6 τρόποι για να διατηρήσετε το φρέσκο ​​λάχανο για το χειμώνα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο μέχρι την άνοιξη με διάφορους τρόπους: τοποθετήστε το σε κουτιά ή σε ράφια, καλύψτε το με άμμο ή κρεμάστε το. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ρόλο της αποθήκευσης παίζει ένα υπόγειο ή κελάρι. Αλλά ακόμη και στο διαμέρισμα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μέρος για να τοποθετήσετε τη συγκομιδή. Το κύριο πράγμα είναι να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες κάτω από τις οποίες τα κεφάλια του λάχανου δεν θα χαλάσουν.

Συνθήκες αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο περιγράφεται λεπτομερώς στο έγγραφο GOST 28373-94. Αν τηρηθούν όλα τα σημεία, θα διαρκέσει από 4 έως 7 μήνες, δηλαδή μέχρι την άνοιξη.

1. Παρασκευή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρο λάχανο με ρίζες ή με κομμένο κοτσάνι και 2-3 καλυπτικά φύλλα. Η αποκοπή της ρίζας και η κάλυψη των φύλλων εξοικονομεί χώρο. Τα λαχανικά συλλέγονται σε ξηρό καιρό όταν είναι πλήρως ώριμα. Μόνο πυκνά πιρούνια που δεν είναι ραγισμένα, δεν σαπίζουν ή επηρεάζονται από παράσιτα και ασθένειες επιλέγονται για αποθήκευση. Στη συνέχεια, η καλλιέργεια ξηραίνεται.
2. Θερμοκρασία. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -1 έως +2 °C.
3. Υγρασία. Βέλτιστο επίπεδο – 90–95%
4. Εξαερισμός. Το λάχανο το χρειάζεται. Πρώτον, χωρίς κυκλοφορία αέρα σε υγρό περιβάλλον, ο μύκητας (μούχλα) αναπτύσσεται ενεργά. Δεύτερον, όταν αποθηκεύεται σε εσωτερικό χώρο, συσσωρεύεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βλάπτει τα παρασκευασμένα λαχανικά.Για την κυκλοφορία του αέρα, τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται μεμονωμένα ή σε χαλαρό σωρό με τα κοψίματα στραμμένα προς τα επάνω.
5. Το φως δεν πρέπει να λάμπει στα λαχανικά. Με περίσσεια φωτός, ενεργοποιείται η βλάστηση.

Μόνο οι όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο σπίτι;

Για να διατηρηθεί η συγκομιδή μέχρι την άνοιξη, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση του λάχανου. Για καλύτερη συντήρηση στο σπίτι, χρησιμοποιούν επίσης διάφορα κόλπα:

• Μεμβράνη προσκόλλησης. Το τύλιγμα του λάχανου σε μεμβράνη μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κατά 15-20%. Οι κεφαλές αφήνονται να στεγνώσουν και στη συνέχεια η μεμβράνη προσκόλλησης τυλίγεται σφιχτά γύρω από κάθε κεφάλι σε 3 στρώσεις. Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ρολό πλάτους 35–45 cm.
• Ταΐστε κιμωλία. Τρίβουν με αυτό λάχανο για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Εάν το κεφάλι του λάχανου «ιδρώσει» λόγω αλλαγών θερμοκρασίας, η κιμωλία θα απορροφήσει νερό και θα αποτρέψει τη σήψη της καλλιέργειας.
• Πυραμίδα λαχανικών. Για να βελτιωθεί ο αερισμός και να μειωθεί ο κίνδυνος ζημιάς, τα πιρούνια κλιμακώνονται με τη μορφή πυραμίδας.
• Μέθοδος αποθήκευσης κρεμαστό. Χρησιμοποιείται εάν τα πιρούνια μαζεύτηκαν από τις ρίζες. Το λάχανο που κρέμεται από την οροφή αερίζεται καλά και δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα σχοινί δένεται γύρω από τη ρίζα και το άκρο στερεώνεται σε ένα καρφί. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
• Αποθήκευση σε άμμο. Αυτή η μέθοδος χαρακτηρίζεται από ελάχιστες απώλειες καλλιέργειας. Η ουσία του είναι να αφήσετε ένα κοτσάνι μήκους 8 εκατοστών και, όπως ήταν, να φυτέψετε το λάχανο στην άμμο και στη συνέχεια να το πασπαλίσετε από πάνω.
• Χαρτί. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα λαχανικά τυλίγονται επίσης σε χαρτί (περγαμηνή ή λευκό γραφείου). Τα προστατεύει από το πάγωμα και απορροφά την υπερβολική υγρασία.

Εάν το λάχανο αρχίσει να χαλάει, μπορείτε να το ζυμώσετε. Σε δροσερό μέρος σε βαρέλι θα σταθεί εύκολα για 8 μήνες.Για να γίνει αυτό, τα σωζόμενα φύλλα λάχανου πρέπει να τεμαχιστούν, να αναμειχθούν με καρότα, να προστεθεί αλάτι (150 g ανά 3 κιλά) και να ζυμωθούν. Στη συνέχεια, το ξινολάχανο πρέπει να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος υπό πίεση για 7-14 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί ή να αποθηκευτεί στο κελάρι.

Αποθηκευτικοί χώροι

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε λαχανικά στο υπόγειο ή στο κελάρι το χειμώνα. Τα ημιυπόγεια δωμάτια έχουν βέλτιστη υγρασία και θερμοκρασία. Επιπλέον, μπορούν να χωρέσουν πολλά λαχανικά.

Αν δεν έχετε δικό σας υπόγειο, δεν απομένουν πολλές επιλογές. Στο διαμέρισμα, το λάχανο αποθηκεύεται στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι.

Στο κελάρι

Εδώ μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο με όλους τους διαθέσιμους τρόπους: σε ένα σχοινί, στην άμμο, σε μια πυραμίδα, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή χαρτί. Αλλά πιο συχνά τοποθετείται σε κουτιά με τρύπες. Το μόνο αρνητικό είναι ότι τα κεφάλια του λάχανου στο κουτί είναι σε επαφή μεταξύ τους και αν το ένα πάει άσχημα, τα άλλα θα αρχίσουν να σαπίζουν. Είναι καλύτερα να χτίσετε ράφια στο κελάρι στα οποία κάθε λαχανικό θα βρίσκεται ξεχωριστά.

Το λάχανο δεν πρέπει να αποθηκεύεται μαζί με λαχανικά και φρούτα που εκπέμπουν αιθυλένιο. Εάν είναι δυνατόν, δώστε ξεχωριστό χώρο για προμήθειες λάχανου.

Στο μπαλκόνι

Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε γυάλινο και μονωμένο μπαλκόνι. Διαφορετικά, το χειμώνα θα παγώσουν και θα χαλάσουν. Για αποθήκευση στο μπαλκόνι, συνιστάται να τυλίξετε το λάχανο σε χαρτί. Στη συνέχεια απλώνεται σε κουτιά ή σε ράφια. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες.

Στο ντουλάπι

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ντουλάπι, με την προϋπόθεση ότι δεν έχει ζεσταθεί. Η καλλιέργεια τοποθετείται στην πιο δροσερή γωνία. Αξίζει να τυλίξετε τα κεφάλια του λάχανου σε πολλά στρώματα μεμβράνης. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας στο εσωτερικό του λάχανου. Θα παραμείνει φρέσκο ​​και ζουμερό για 2-3 μήνες.

Σε ψυγείο

Τα οικιακά ψυγεία δεν χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου. Έχουν πολύ λίγο χώρο και δεν διαθέτουν αερισμό. Εάν το κεφάλι είναι φρέσκο ​​και τυλιγμένο σε μεμβράνη, θα κρατήσει στο ψυγείο για 10-20 ημέρες, αλλά χωρίς φιλμ η διάρκεια ζωής του περιορίζεται σε 2-3 ημέρες. Ωστόσο, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί.

• Belokachannaya Όταν παγώσει, χάνει την εμφάνισή του και σταματά να τσακίζει, αλλά διατηρεί τα πλήρη οφέλη του. Ψιλοκόβεται και στη συνέχεια συσκευάζεται σε δόσεις σε σακουλάκια. Τα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων: μπορς, στιφάδο και άλλα.
• Εγχρωμος Όταν παγώσει, το λάχανο παραμένει το ίδιο αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό. Για να μην σκουρύνει, πριν κρυώσει αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες και τοποθετείται σε βραστό νερό για 3 λεπτά.

Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου λάχανου είναι 9 μήνες.

Ποια είναι τα καλύτερα καταστήματα με λάχανο;

Η ποιότητα διατήρησης των λαχανικών εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία. Μόνο το λάχανο αργής ωρίμανσης είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

• Ποικιλίες με διάρκεια ζωής έως και 7 μήνες: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Με διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Με διάρκεια ζωής έως και 4 μήνες: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Αποθήκευση διαφορετικών τύπων λάχανου

Το λευκό και το κόκκινο λάχανο αποθηκεύονται συχνότερα για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι λιγότερο ιδιότροποι σε σύγκριση με άλλα είδη.

• Το έγχρωμο αποθηκεύεται σε κουτιά κάτω από πολυαιθυλένιο για περίπου 2 εβδομάδες. Για να κρατήσει το χειμώνα, καλλιεργείται στο κελάρι.
• Το Πεκίνο μαραίνεται γρήγορα, έτσι αποθηκεύεται στο υπόγειο σε μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να βρίσκεται για έως και 3 μήνες.
• Το Kohlrabi διατηρεί τη φρεσκάδα καλύτερα στους 0°C και 90% υγρασία. Τοποθετείται στο κελάρι σε ξύλινα κουτιά και πασπαλίζεται με βρεγμένη άμμο.Η μέγιστη διάρκεια ζωής του κολοράμπι είναι 4-5 μήνες.

Η διατήρηση του λάχανου μέχρι την άνοιξη δεν είναι εύκολη υπόθεση. Περιέχει πολλή υγρασία και ως εκ τούτου αλλοιώνεται αρκετά γρήγορα. Είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με όλες τις συνθήκες αποθήκευσης, να το αφαιρέσετε και να το προετοιμάσετε σωστά. Αφού τοποθετήσετε τα κεφάλια του λάχανου στην αποθήκευση, ελέγχετε την ασφάλειά τους κάθε 10 ημέρες. Αφαιρέστε αμέσως τα χαλασμένα. Το αποτέλεσμα αξίζει αναμφίβολα την προσπάθεια. Ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό θα ευχαριστήσει την οικογένεια το χειμώνα και την άνοιξη μέχρι τη νέα συγκομιδή.