Είναι δυνατόν να παγώσει οξαλίδα στην κατάψυξη για το χειμώνα;

Το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε για το σώμα μας την κρύα εποχή είναι να το ευχαριστήσουμε με ένα ζεστό πιάτο με φρέσκα λαχανικά, όπως πράσινο μπορς με οξαλίδα. Αλλά πώς μπορείς να συντηρήσεις τη οξαλίδα, ρωτάς; Πανεύκολος! Η συγκομιδή της οξιάς για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Ετοιμάσαμε για εσάς τρεις αποδεδειγμένους τρόπους για να διατηρήσετε αυτό το πράσινο συστατικό.

Sorrel - τι είναι;

Καθένας από τους αναγνώστες πιθανότατα έχει δει οξαλίδα πολλές φορές. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό μπορεί να ζήσει οπουδήποτε: ακόμα και στον κήπο, ακόμη και στο δρόμο κοντά στο δρόμο. Εξωτερικά, δεν είναι αξιοσημείωτο και μοιάζει με πλάτανο στην εμφάνιση. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα φύλλα της οξαλίδας είναι λεπτά, λεία και επιμήκη σε σχήμα. Λοιπόν, το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί - και η γεύση αυτού του φυτού είναι μέτρια ξινή - και έτσι να κρατήσει το σώμα σας σε καλή φόρμα! Μπορείτε είτε να κάνετε τουρσί οξαλίδα είτε να το μαγειρέψετε ωμό - το ανοσοποιητικό σας σύστημα θα σας ευχαριστήσει ούτως ή άλλως.

Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία, η οξαλίδα άρχισε να τρώγεται μόνο τον 18ο αιώνα, παρά το γεγονός ότι ήταν κυριολεκτικά κάτω από τη μύτη των ανθρώπων, ή πιο συγκεκριμένα, κάτω από τα πόδια τους. Για πολύ καιρό δεν αναγνωρίστηκε ως ανεξάρτητο φυτό. Εν τω μεταξύ, στη Γαλλία, η οξαλίδα χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως βάση για κάθε συνταγή λαϊκού πιάτου. Πιθανώς, με το ελαφρύ χέρι της γαλλικής κουζίνας, πολύ δημοφιλές στη Ρωσία κατά τη διάρκεια του Διαφωτισμού, η οξαλίδα έγινε μια νέα γαστρονομική ανακάλυψη στη Ρωσία.

Πώς να διατηρήσετε την οξαλίδα για το χειμώνα;

Λόγω της γεύσης του, το φυτό χρησιμοποιείται συχνά σε ζεστά πιάτα και σαλάτες. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι η λαχανόσουπα ή η σούπα οξαλίδας, ένα πολύ νόστιμο και, κυρίως, υγιεινό πιάτο. Για να απολαύσετε αυτή τη σούπα όλο το χρόνο, οι λαϊκοί τεχνίτες έχουν εφεύρει μερικές μεθόδους. Θα μιλήσουμε για αυτούς.

Αλλά πριν προετοιμάσετε το προϊόν για συντήρηση, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα ή ακόμα καλύτερα αν τα ζεματίσετε με βραστό νερό.
2. κόψτε τα στελέχη.
3. Ταξινομήστε τα φύλλα και απαλλαγείτε από αυτά που είναι ακατάλληλα για φαγητό (σάπια, σκισμένα, μαραμένα). Μπορεί να περιέχουν μια μόλυνση που μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα φυτά.

Μέθοδος 1: αλάτισμα

Αυτός είναι ο παλαιότερος και δοκιμασμένος στο χρόνο τρόπος για να διατηρείτε τα τρόφιμα φρέσκα. Το αλάτισμα ως ειδική μέθοδος αποθήκευσης έχει δύο διακριτικά χαρακτηριστικά.

1. Αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή που δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
2. Τα πιάτα που περιέχουν το τελικό προϊόν δεν θα χρειαστεί να αλατιστούν, καθώς η οξαλίδα θα απορροφήσει το αλάτι κατά την αποθήκευση.

Έτσι, για να κάνετε τουρσί ξινά για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• άδειο καθαρό βάζο?
• πλυμένα φύλλα?
• άλας.

Αρχικά, κόψτε τη οξαλίδα όπως σας αρέσει: μπορεί να είναι λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε λίγη ξινίλα στο βάζο για να καλύψει τον πάτο. Στη συνέχεια, πασπαλίστε αυτή τη στρώση γενναιόδωρα με αλάτι. Τοποθετούμε μια νέα στρώση από πάνω και πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Γεμίζουμε όλο το δοχείο με αυτόν τον τρόπο, εναλλάξ οξαλίδα με αλάτι.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για το τουρσί.

1. Το πάχος των στρώσεων εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το προϊόν που θέλετε να πάρετε στο τέλος. Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο αλμυρή θα είναι η χειμερινή προετοιμασία.
2. Το βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
3. Όσο ψιλοκόψετε το φυτό πριν το αλάτισετε, τόσο περισσότερο ζουμί θα δώσει.

Αυτό είναι όλο! Το τελικό προϊόν μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες ή να καταναλωθεί ακριβώς έτσι. Καλή όρεξη!

Μέθοδος 2: κατάψυξη

Μια καθολική συνταγή για τη συντήρηση ενός προϊόντος είναι να το καταψύξετε για κάποιο χρονικό διάστημα. Το κρύο εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων, εμποδίζει τη διάσπαση ουσιών και αποθηκεύει βιταμίνες. Λοιπόν, πώς να παγώσετε οξαλίδα για το χειμώνα;

Η κρύα προετοιμασία της οξιάς πραγματοποιείται σύμφωνα με μια συνταγή που είναι ακόμα πιο εύκολη από το αλάτισμα: απλά πρέπει να ψιλοκόψετε τα φύλλα του φυτού, να τα βάλετε σε σακούλες και να τα αφήσετε στην κατάψυξη. Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά στα φύλλα, κάτι που είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ανοσίας του σώματος την περίοδο φθινόπωρο-χειμώνα-άνοιξη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν καταψύξετε οξαλίδα;

• Θυμηθείτε ότι μια τέτοια συντήρηση είναι μιας χρήσης, δηλαδή, μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
• Η δευτερογενής κατάψυξη είναι άσκοπη, αφού με αυτήν το φυτό χάνει εντελώς τα οφέλη του, συσσωρεύοντας μόνο τοξίνες.
• Πριν καταψύξετε την οξαλίδα, μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε τα φύλλα και να πετάξετε τυχόν σάπια που είναι ακατάλληλα για φαγητό.

Μέθοδος 3: συντήρηση

Η κονσερβοποίηση είναι ο πιο πρωτοποριακός τρόπος για να προετοιμάσετε την οξαλίδα για το χειμώνα. Η συντήρηση εισήχθη επίσημα τον 18ο αιώνα από τον Γάλλο επιστήμονα Appert, ο οποίος αποφάσισε να συμμετάσχει σε έναν διαγωνισμό για τον καλύτερο τρόπο διατήρησης των τροφίμων φρέσκων και το κέρδισε με την ευρηματική του εφεύρεση. Οι κριτές έμειναν ιδιαίτερα έκπληκτοι από τη διάρκεια ζωής των προϊόντων: τα λαχανικά και τα φρούτα στα οποία πραγματοποιήθηκε το πείραμα δεν αλλοιώθηκαν καθόλου σε περισσότερους από οκτώ μήνες!

Τι έκανε ο Άνω; Εφηύρε την κονσερβοποίηση (από τη λέξη συντηρώ - αποθηκεύω), η συνταγή της οποίας αποτελούνταν από τα ακόλουθα βήματα.

1. Το προϊόν τοποθετήθηκε σε ένα κουτί από κασσίτερο, από το οποίο αντλήθηκε αέρας μέσω μιας μικροσκοπικής οπής.
2. Το βάζο έβραζε σε ζεστό νερό, η θερμοκρασία του οποίου ξεπερνούσε το σημείο βρασμού. Αυτό έγινε για να καταστραφούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί.
3. Το βάζο ψύχθηκε και αφέθηκε για αποθήκευση.

Η συνταγή εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε όλο τον κόσμο και τώρα είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι το στρίψιμο βάζων κάθε καλοκαίρι δεν είναι μια παλιά ρωσική παράδοση, αλλά απλώς μια εφεύρεση ενός σεφ από την Ευρώπη.

Έτσι, για να διατηρήσουμε την οξαλίδα για το χειμώνα, χρειαζόμαστε φύλλα, αλάτι, βραστό νερό και βάζα.

1. Το πρώτο βήμα είναι να αποστειρώσετε τα βάζα, δηλαδή να τα απαλλάξετε από αόρατα στο μάτι βακτήρια. Κάντε το ίδιο με τα φύλλα - μπορείτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό.
2. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες και τα συμπιέζουμε σε ένα βάζο.
3. Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι πάνω, βάλτε από πάνω μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι (υπολογισμός ανά 1 λίτρο).
4. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και κλείστε το καπάκι.
5. Πριν καταψύξετε τη οξαλίδα σε ένα βάζο, πρέπει να κρυώσει. Το βάζο πρέπει να διατηρείται ανάποδα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.