Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο είναι επιβλαβή για την υγεία – άλλο ψέμα ή αλήθεια;

Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο βρίσκονται σήμερα σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Απλώς οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την παραγωγή του με ελκυστική εμφάνιση, την οποία οι καταναλωτές δεν αναγνωρίζουν πάντα ως αυτό το μέταλλο. Αλλά πολλοί άνθρωποι φοβούνται να αγοράσουν «προφανές αλουμίνιο» λόγω της καθιερωμένης άποψης ότι μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία μας. Πόσο επιβλαβές είναι πραγματικά το μαγείρεμα σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου;

Ελκυστικές ιδιότητες του αλουμινίου

Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν τέτοια σκεύη πολύ ενεργά έως ότου η ιδέα της βλάβης τους κέρδισε δημοτικότητα. Γιατί τέτοιες κατσαρόλες και τηγάνια ήταν τόσο ελκυστικές για τις νοικοκυρές;

• Τα αλουμινένια σκεύη είναι πολύ ελαφριά, αναδιατάσσονται εύκολα κατά το μαγείρεμα, πλένονται εύκολα και στοιβάζονται βολικά σε ράφια για αποθήκευση.
• Τέτοια πιάτα είναι προσιτά.
• Δεν υπόκειται σε διάβρωση - δηλαδή, δεν θα σκουριάσει.
• Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του αλουμινίου είναι η εξαιρετική του θερμική αγωγιμότητα, η οποία εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων και καθιστά δυνατό το μαγείρεμα του φαγητού πολύ πιο γρήγορα χωρίς να ξοδεύετε επιπλέον χρόνο για τη θέρμανση του ίδιου του δοχείου. Επιπλέον, ο κίνδυνος καύσης σε τέτοιες κατσαρόλες ή τηγάνια είναι μικρότερος από ό,τι, για παράδειγμα, σε εμαγιέ.

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου της «παλαιότερης γενιάς» κατασκευάζονταν συνήθως από καθαρό αλουμίνιο, γι' αυτό ήταν ειλικρινά μαλακά και παραμορφώθηκαν αρκετά γρήγορα. Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την παραγωγή του με τη μορφή σκληρότερων κραμάτων με μαγνήσιο, πυρίτιο, χάλυβα και χυτοσίδηρο.Το κράμα χυτοσιδήρου εγγυάται τη μακροχρόνια διατήρηση της θερμότητας και το κράμα χάλυβα εγγυάται μεγαλύτερη αντοχή και ανθεκτικότητα τέτοιων σκευών.

Καταρρίπτοντας μύθους

Η κύρια προκατάληψη που αναγκάζει τις νοικοκυρές να προτιμούν πιο ακριβά σκεύη από αλουμίνιο κατασκευασμένα από άλλα υλικά είναι ο ισχυρισμός ότι το αλουμίνιο μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία μας. Είναι αλήθεια; Καθόλου. Και για αυτο.

Η άμεση επαφή των προϊόντων με το αλουμίνιο κατά το μαγείρεμα πρακτικά αποκλείεται λόγω της παρουσίας ενός λεπτού στρώματος οξειδίου που σχηματίζεται στην επιφάνεια του μετάλλου φυσικά όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο. Μερικές φορές δημιουργείται αναγκαστικά στην παραγωγή, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ανοδίωσης - αυτό το στρώμα οξειδίου είναι παχύτερο και πιο αξιόπιστο.

Πρόσφατα, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι η μέγιστη «μερίδα» μετάλλου που μπορεί να εισέλθει στο φαγητό κατά το μαγείρεμα δεν είναι μεγαλύτερη από 3 mg. Και ο όγκος που είναι επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία είναι 10 φορές μεγαλύτερος. Ακόμη και αν λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι λαμβάνουμε κάποια ποσότητα αλουμινίου κάθε μέρα από το φαγητό και το νερό, αυτή είναι μια εντελώς ακίνδυνη ποσότητα.

Επιπλέον, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει αποδείξει ότι το αλουμίνιο είναι ένα μη καρκινογόνο μέταλλο. Κατά συνέπεια, όλοι οι φόβοι ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο είναι εντελώς αβάσιμοι.

Όλοι λοιπόν που ήταν κατά του αλουμινίου στην κουζίνα θα πρέπει τουλάχιστον να αναθεωρήσουν τις απόψεις τους.

Και το καθιερωμένο στερεότυπο ότι τέτοια πιάτα έχουν «επίσημη» εμφάνιση δεν ισχύει σήμερα: παράγονται με πολύ διακοσμητικές εξωτερικές επικαλύψεις που δεν έχουν άμεση επαφή με τα προϊόντα και, κατά συνέπεια, δεν επηρεάζουν τις ιδιότητές τους, αλλά δίνουν τα ίδια τα πιάτα μοντέρνα, ακριβή εμφάνιση. Για παράδειγμα:

• βερνίκι ασφαλές για το προϊόν.
• Επιτραπέζια σκεύη σμάλτο?
• ανάρτηση πορσελάνης.

Φυσικά, τέτοιες κατσαρόλες ή τηγάνια είναι λίγο πιο ακριβά από εκείνα που δεν έχουν διακοσμητική επίστρωση, αλλά τα πιάτα με ανθεκτική διακοσμητική επίστρωση δεν θα ξεθωριάσουν με την πάροδο του χρόνου. Η επιλογή μεταξύ τους, όπως λένε, είναι θέμα γούστου και ευκαιρίας.

Τι ακριβώς είναι το κακό;

Οτιδήποτε μπορεί να είναι επιβλαβές υπό μια σημαντική προϋπόθεση: ακατάλληλη χρήση. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Εάν δεν πληρούνται πολλές σημαντικές προϋποθέσεις χρήσης, το στρώμα οξειδίου καταστρέφεται και αρχίζει η άμεση επαφή του μετάλλου με τα τρόφιμα, κάτι που μπορεί να έχει κακή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα (αν και δεν υπάρχει ακόμη λόγος για πρόκληση ογκολογίας).

Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί είναι η τροφική δηλητηρίαση. Ποιες ενέργειες μας οδηγούν σε αυτό;

• Μαγείρεμα πιάτων που περιέχουν όξινα συστατικά (λεμόνι, ξύδι, ντομάτες, ξινά φρούτα) σε τέτοια πιάτα. Δηλαδή, το κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι (ή και κεφίρ) δεν μπορεί να τηγανιστεί σε αλουμινένιο τηγάνι. Και δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστες, ζελέ, κονσέρβες ή μπορς σε ταψιά αλουμινίου. Ωστόσο, υπάρχει ένα κενό σε αυτόν τον κανόνα: εάν η κατσαρόλα ή το τηγάνι έχουν αντικολλητική επίστρωση, η άμεση επαφή του φαγητού με το αλουμίνιο εξαλείφεται και το μαγείρεμα όξινων τροφίμων γίνεται ασφαλές. Ταυτόχρονα, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του μετάλλου. Αλλά το προετοιμασμένο πιάτο πρέπει να μεταφερθεί αμέσως σε άλλο δοχείο.
• Χρήση δοχείων αλουμινίου για αλάτισμα, ζύμωση και μαρινάρισμα προϊόντων. Άλλωστε, ακόμα κι αν η συνταγή δεν περιέχει κιτρικό οξύ ή ξύδι, αναπόφευκτα θα σχηματιστεί οξύ κατά τη διαδικασία του τουρσί ή της ζύμωσης.Κατά συνέπεια, το στρώμα οξειδίου θα καταρρεύσει γρήγορα και τα προϊόντα θα αρχίσουν να αντιδρούν με το αλουμίνιο, σχηματίζοντας επιβλαβείς ενώσεις και αυξάνοντας τη συγκέντρωση του ίδιου του αλουμινίου στα τρόφιμα.
• Μακροχρόνια αποθήκευση παρασκευασμένων πιάτων σε δοχεία αλουμινίου. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα προϊόντα εξακολουθούν να καταστρέφουν το προστατευτικό στρώμα και να αντιδρούν με το μέταλλο. Οι συνέπειες αυτού περιγράφονται παραπάνω.
• Χρησιμοποιώντας λειαντικές ουσίες ή χαλύβδινο μαλλί για τον καθαρισμό τέτοιων σκευών. Αυτό οδηγεί σε ταχεία καταστροφή του στρώματος οξειδίου και βλάβη στην εσωτερική επιφάνεια, η οποία μπορεί να προκαλέσει αύξηση της ποσότητας μετάλλου που εισέρχεται στο φαγητό. Το αλουμίνιο πρέπει να καθαρίζεται μόνο με μαλακά σφουγγάρια και υγρό απορρυπαντικό πιάτων. Εάν κάτι καεί σε τέτοια πιάτα, είναι καλύτερα να τα μουλιάζετε για αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα, αλλά μην τα τρίβετε με άμμο, συρμάτινη βούρτσα ή άλλα γρατσουνιστικά ή αντικείμενα.

Εάν έχετε μόνο ένα αλουμινένιο ταψί κατάλληλου μεγέθους για τουρσί, βάλτε όλα τα υλικά σε δύο πλαστικές σακούλες και στη συνέχεια κατεβάστε τα στο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, η επαφή με μέταλλο θα αποφευχθεί και τα προϊόντα σας δεν θα καταστραφούν. Ωστόσο, υπάρχει μια ακόμη προϋπόθεση: η εσωτερική επιφάνεια τέτοιων πιάτων δεν πρέπει να έχει γρέζια, τραχύτητα ή άλλη ζημιά που θα μπορούσε να σκίσει τις σακούλες, για παράδειγμα, κατά την ανάμειξη. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να «μετακινήσετε» επειγόντως τα τεμάχια εργασίας σε άλλο δοχείο.

Τι μπορείς να μαγειρέψεις?

Όπως είναι ήδη σαφές, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα για τα οποία δεν χρησιμοποιούνται οξέα (λαχανικά, φρούτα, γαλακτικά οξέα, ξύδι). Αυτό μπορεί να είναι διάφορα δημητριακά και σούπες, πατάτες (είτε πουρές σε κατσαρόλα είτε τηγανητές σε τηγάνι), μη όξινα λαχανικά, γαλακτοκομικά πιάτα, οποιαδήποτε ζυμαρικά, ψάρι, κρέας, αυγά, μανιτάρια.

Έτσι, σε αντίθεση με το καθιερωμένο στερεότυπο του «οπλισμένου σκυροδέματος» για τρομερές ασθένειες που προκαλούνται από τη χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα τρομερό ή επιβλαβές σε αυτό. Εάν, φυσικά, ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες χρήσης. Και δεν είναι τόσο περίπλοκα.