Πώς χρησιμοποιώ την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού: 4 επιλογές

Τα μεγάλα σετ μαχαιριών μπορούν να φανούν χρήσιμα σε μια επαγγελματική κουζίνα. Και για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμα πιάτα, αρκεί να έχετε μόνο ένα εργαλείο υψηλής ποιότητας. Λίγοι γνωρίζουν ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο την αιχμηρή πλευρά ενός μαχαιριού, αλλά και τη θαμπή. Προσωπικά, με βοήθησε στη μαγειρική περισσότερες από μία φορές. Σπεύδω να μοιραστώ τα μυστικά μου.

Καθαρισμός ψαριών

Η θαμπή πλευρά του μαχαιριού αφαιρεί τέλεια τα λέπια και το φιλμ του ψαριού. Έχει σωστή γωνία (90 μοίρες), είναι πολύ ανθεκτικό και δεν τραυματίζει το δέρμα του ψαριού. Ακόμη και μεγάλα και πυκνά λέπια πετούν σε μια στιγμή.

Για να καθαρίσετε τα ψάρια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Πάρτε το ψάρι από την ουρά. Αν είναι γλιστερό, ρίξτε λίγο αλάτι στα χέρια σας ή χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να το κρατήσετε στη θέση του.
2. Χρησιμοποιώντας σύντομες αλλά κοφτές κινήσεις, αφαιρέστε τα λέπια από την ουρά μέχρι το κεφάλι.
3. Βάλτε την άκρη του μαχαιριού στον πρωκτό του ψαριού και κάντε μια τομή προς το κεφάλι.
4. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, ξύστε το εσωτερικό.
5. Ξύστε τη σκοτεινή μεμβράνη.

Όλα είναι πολύ γρήγορα και απλά. Για να μην μπλέξω την κουζίνα, καθαρίζω πάντα τα ψάρια μου έξω. Το στρώνω με εφημερίδα και κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά φέρνω το καθαρισμένο κουφάρι στο σπίτι.

Μαγειρεύοντας τηγανητά αυγά

Για να φτιάξετε το τέλειο τηγανητό αυγό, είναι πολύ σημαντικό να μην καταστρέψετε τον κρόκο. Όταν σπάει το κέλυφος με την αιχμηρή πλευρά ενός μαχαιριού, η λεπίδα πολύ συχνά κόβει το λεπτό κέλυφος. Ο κρόκος απλώνεται - και αυτό είναι, αντίο τηγανητά αυγά. Είναι ιδιαίτερα προσβλητικό εάν υπάρχουν ήδη 2-3 επιτυχώς σπασμένα αυγά στο τηγάνι.

Είναι λάθος να σπάσεις ένα αυγό με την αιχμηρή πλευρά ενός μαχαιριού ή στην άκρη ενός τηγανιού. Πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο η αμβλεία πλευρά.

Πώς να φτιάξετε το τέλειο τηγανητό αυγό:

1. Πλύνετε το αυγό αν είναι βρώμικο.
2. Τοποθετήστε πάνω σε ένα πιάτο.
3. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, χτυπήστε ελαφρά το κέντρο του αυγού.
4. Ανοίξτε το κέλυφος με τα δάχτυλά σας και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο.
5. Σπάμε όσα αυγά χρειάζεται.
6. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών από το πιάτο στο θερμαινόμενο τηγάνι.

Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε το αυγό πολύ δυνατά ή δυνατά. Μια μικρή ρωγμή αρκεί για να ανοίξει το κέλυφος.

Αντί για σφυρί

Σχεδόν κάθε κρέας μπορεί να γίνει μαλακό και τρυφερό αν χτυπηθεί σωστά. Το σφυρί βοηθά στη διάσπαση σκληρών ινών, συνδέσμων και τενόντων. Δεν έχει όμως κάθε νοικοκυρά. Και μερικές φορές θέλετε παϊδάκια στις διακοπές, όπου δεν θα βρείτε σφυρί μπριζόλα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού:

1. Βρέξτε το ξύλο κοπής με νερό για να μην κολλήσει το κρέας.
2. Τοποθετήστε κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. σε μια σανίδα και καλύψτε με μεμβράνη.
3. Πάρτε το πιο βαρύ μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα (μαχαίρι σεφ).
4. Χτυπάμε το κρέας και από τις δύο πλευρές με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού.
5. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε να μαριναριστεί για μερικές ώρες.
6. Τυλίξτε τις μπριζόλες εναλλάξ στο αλεύρι, το μείγμα αυγών και τη φρυγανιά.
7. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Φυσικά, θα πρέπει να χτυπήσετε πιο δυνατά και περισσότερο με την άκρη ενός μαχαιριού παρά με ένα σφυρί. Αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο. Το κρέας γίνεται μαλακό!

Σπάσιμο καρύδας

Για να ανοίξετε μια καρύδα, δεν χρειάζεστε σφυρί ή άλλο εργαλείο - μόνο ένα μαχαίρι με μια φαρδιά, αμβλεία πλευρά.

Σας λέω το μυστικό του να σπάσετε μια καρύδα με απαλά γυναικεία χέρια:

1. Βρίσκουμε σκοτεινά σημεία στην καρύδα.
2. Τα τακτοποιούμε ώστε να μοιάζουν με μάτια και στόμα.
3. Βάζουμε την άκρη του μαχαιριού στο «στόμιο» (το πιο απαλό μέρος) και αφαιρούμε τον πολτό.
4. Ρίξτε το νερό σε ένα ποτήρι.
5. Τώρα χωρίστε την καρύδα στη μέση. Κρατάμε μια καρύδα στο ένα χέρι και παίρνουμε ένα μαχαίρι στο δεύτερο. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά, χτυπήστε το κέντρο του παξιμαδιού και περιστρέψτε το αργά. Συνιστάται να μπείτε στο ίδιο μέρος και να χτυπήσετε κατά μήκος της ίδιας γραμμής - τον "ισημερινό" της καρύδας.
6. Μετά από περίπου ένα λεπτό, ο ήχος χτυπήματος θα γίνει θαμπό.
7. Χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι να εμφανιστεί μια ρωγμή.
8. Χωρίστε τα μισά καρύδα με τα χέρια σας.
9. Κόψτε τον πολτό με ένα μαχαίρι.

Μπορώ να ανοίξω μια καρύδα σε λίγα λεπτά με αυτόν τον τρόπο.

Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε καρύδια με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού. Αλλά πρώτα πρέπει να τα καταψύξετε. Το παγωμένο κέλυφος γίνεται εύθραυστο και ραγίζει κυριολεκτικά με ένα χτύπημα από έναν πισινό.

Η θαμπή πλευρά ενός μαχαιριού είναι καλή για να σπάει πράγματα. Αυγά, ξηροί καρποί, καρύδες, σκληρές ίνες στο κρέας - μπορεί να τα χειριστεί όλα αυτά με ένα χτύπημα. Είναι απαραίτητο για τον καθαρισμό των λεπιών και την αφαίρεση των εντοσθίων. Και ακόμη και ως παιδί, η γιαγιά μου χρησιμοποίησε έναν πισινό για να αφαιρέσει τη βλεννογόνο μεμβράνη από τα έντερα - το σπιτικό λουκάνικο αποδείχθηκε απλά εξαιρετικό. Πώς χρησιμοποιείτε τη θαμπή πλευρά του μαχαιριού;