Εγκυκλοπαίδεια τηγανιών: πώς διαφέρει το ένα από το άλλο

Με την αφθονία των μαγειρικών σκευών, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποιο τηγάνι είναι καλύτερο να επιλέξετε. Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι, πρέπει να λάβετε υπόψη το υλικό κατασκευής και επικάλυψης, αν θα χωρέσει στη σόμπα και εάν το φαγητό που μαγειρεύεται σε αυτό θα είναι υγιεινό.

Τύποι τηγανιών και οι σκοποί τους

Όταν επιλέγετε πιάτα, πρέπει να λάβετε υπόψη τη σύνθεση της οικογένειας· με βάση αυτό, εξαρτώνται το μέγεθος του πυθμένα και το ύψος των τοίχων. Για ένα άτομο, αρκεί 18-20 cm σε διάμετρο, για μια οικογένεια δύο ατόμων 20-24 cm και για μεγάλο αριθμό καλεσμένων πρέπει να αγοράσετε ένα τηγάνι 26-28 cm. Αξίζει επίσης να προσέξετε το πάχος του τοίχου, το οποίο θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 mm για τα καθολικά μοντέλα και 3 mm για τηγανίτα.

Το είδος των μαγειρικών σκευών καθορίζει τα πιάτα που προτιμάτε να μαγειρεύετε. Τα καταστήματα προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων που μπορεί να είναι χρήσιμα στην κουζίνα, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές αρκούνται σε ένα τυπικό σετ 2-3 ειδών.

Τι είδη τηγανιών χρειάζονται στο σπίτι:

το καθολικό είναι φτιαγμένο με μια μακριά λαβή, κατάλληλο για καθημερινό μαγείρεμα και πρέπει πάντα να βρίσκεται στο οπλοστάσιο της νοικοκυράς.
Το ταψί έχει δύο μικρά χερούλια στα πλαϊνά, που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πιλάφι, κρέατος και πιάτων στο φούρνο.
Ένα τηγάνι για τηγανίτες με λεπτά τοιχώματα και μακριά λαβή, ειδικά φτιαγμένο για το τηγάνισμα αυτής της αγαπημένης λιχουδιάς.
Ένα στιφάδο σε ψηλή όψη, ιδανικό για το ψήσιμο κρέατος και λαχανικών, παρασκευή σάλτσες και μαρμελάδες.
Μια σχάρα με ραβδωτή επιφάνεια στο κάτω μέρος θα σας βοηθήσει να τηγανίσετε οποιοδήποτε φαγητό χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα λαδιού.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μη τυποποιημένους τύπους τηγανιών: οβάλ, τετράγωνο και ορθογώνιο, αλλά στην κουζίνα αρκεί ένα καθολικό σχήμα, μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι ψησίματος. Κάθε νοικοκυρά καθορίζει η ίδια τον αριθμό των σκευών και των μεγεθών που χρειάζεται για το μαγείρεμα.

Υλικό κατασκευής και επίστρωσης

Η επιλογή της βάσης του τηγανιού και ο τύπος της αντικολλητικής επικάλυψης πρέπει να ληφθούν υπεύθυνα· από αυτό εξαρτώνται η ταχύτητα μαγειρέματος, το ζουμερό του πιάτου και η ευκολία χρήσης. Ορισμένα υλικά επικάλυψης, εάν διαταραχθούν ελαφρώς, μπορούν να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνονται, οι οποίες θα επηρεάσουν τη γεύση των παρασκευασμένων τροφίμων και την ασφάλειά τους.

Από τι είναι φτιαγμένα τα τηγάνια:

Χυτοσίδηρος – το πιο ανθεκτικό και βαρύτερο μέταλλο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τηγανιών. Το μαγειρικό σκεύος είναι σταθερό στη σόμπα, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Αν δεν υπάρχει αντικολλητική επίστρωση, τότε Το τηγάνι από χυτοσίδηρο σκουριάζει: τι να κάνετε σε τέτοια κατάσταση; Ή παλέψτε ή κρατήστε πάντα το τηγάνι στεγνό
Ανοξείδωτο ατσάλι δεν απαιτεί καμία επικάλυψη και μαγειρεύει τέλεια οποιοδήποτε φαγητό. Το μέταλλο δεν υπόκειται σε οξείδωση όταν θερμαίνεται και δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα.
Τιτάνιο – η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων. Έχει όλες τις θετικές ιδιότητες του χυτοσιδήρου, αλλά είναι πιο ελαφρύ, δεν σκουριάζει ούτε παραμορφώνεται όταν θερμαίνεται. Ένα τηγάνι από τιτάνιο είναι μια αρκετά ακριβή αγορά, αλλά η διάρκεια ζωής τέτοιων σκευών φτάνει τα 100 χρόνια.
Αλουμίνιο – είναι μια αγορά προϋπολογισμού. Το μέταλλο είναι ελαφρύ και σχετικά ανθεκτικό.Το καθαρό αλουμίνιο δεν χρησιμοποιείται στα σύγχρονα μαγειρικά σκεύη· το τηγάνι ψεκάζεται με αντικολλητική επίστρωση και στις δύο πλευρές, η οποία εξαλείφει την έντονη παραμόρφωση όταν θερμαίνεται και διατηρεί τη γεύση του πιάτου.
Κεραμικά - Το πιο ασφαλές υλικό κατά το μαγείρεμα, αλλά ένα πέτρινο τηγάνι απαιτεί προσεκτικό χειρισμό και μπορεί να σπάσει αν πέσει.

Μεταξύ των αντικολλητικών επιστρώσεων, διακρίνεται το Teflon, το οποίο αντιμετωπίζει τέλεια το έργο του. Τα καταστήματα πωλούν επίσης τηγάνια επικαλυμμένα με τιτάνιο, πέτρα και σμάλτο· αυτά τα προϊόντα είναι πιο ακριβά, αλλά δεν είναι ευαίσθητα στις γρατσουνιές.

Κατά την αγορά, προσέξτε το υλικό των λαβών· ιδανικά, δεν πρέπει να ζεσταίνεται, καθώς και την ύπαρξη καπακιού. Συνήθως κατασκευάζονται από γυαλί σκληρυμένο και πωλούνται μαζί με μαγειρικά σκεύη.

Ποιο τηγάνι να επιλέξετε για διαφορετικούς τύπους εστιών

Η επιλογή των μαγειρικών σκευών εξαρτάται από τον τύπο θέρμανσης των οικιακών συσκευών. Οι εστίες είναι κατασκευασμένες από διαφορετικά υλικά που μπορεί να μην αλληλεπιδρούν με τα μαγειρικά σκεύη, επομένως κατά την αγορά, πρέπει να ξέρετε εάν ένα κανονικό τηγάνι είναι κατάλληλο ή εάν πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό.

Τι είδους μαγειρικά σκεύη χρειάζονται για τη σόμπα:

Οποιοσδήποτε τύπος μαγειρικού σκεύους είναι κατάλληλος για θέρμανση αερίου, ανεξάρτητα από το υλικό κατασκευής και επικάλυψης.
Η ηλεκτρική κουζίνα δεν είναι επίσης απαιτητική για τηγάνια, αλλά για ομοιόμορφη θέρμανση πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη διάμετρο του τηγανιού για τον καυστήρα.
μια κεραμική εστία δεν αντέχει πολύ βάρος, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα με πάτο πολλαπλών στρώσεων.
Μια επαγωγική κουζίνα είναι η πιο ιδιότροπη επιφάνεια και τα σκεύη για αυτήν πρέπει να αγοραστούν από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο ή συνηθισμένο χάλυβα με αντικολλητική επίστρωση.

Όταν επιλέγετε ένα τηγάνι, το κύριο πράγμα είναι ότι η διάμετρος του πυθμένα ταιριάζει με το μέγεθος του θερμαντικού στοιχείου. Διαφορετικά, εάν η θερμότητα κατανέμεται άνισα, μπορεί να προκληθεί παραμόρφωση του μαγειρικού σκεύους, με μόνη εξαίρεση το χυτοσίδηρο.

Τι να προσέξετε κατά την αγορά

Εάν έχετε αποφασίσει για τον τύπο των σκευών κουζίνας που χρειάζεστε, τότε πριν κάνετε μια αγορά, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ποιοτικό τηγάνι.

Τι αναζητούν οι επαγγελματίες σεφ:

Πάχος τοίχων και πυθμένα. Όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο πιο ομοιόμορφα θα ζεσταθούν τα πιάτα και τα πιάτα θα γίνουν πιο ζουμερά και νόστιμα.
Υλικό λαβής. Η καλύτερη επιλογή είναι αφαιρούμενα στοιχεία κατασκευασμένα από άφλεκτο πλαστικό που δεν υπόκειται σε θερμότητα.
Διαθεσιμότητα εξωφύλλου. Τα προϊόντα μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε σφραγισμένα δοχεία και διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Υλικό κάλυψης. Τα τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν είναι τα πιο προσιτά, αλλά είναι επιρρεπή σε γρατσουνιές. Το σμάλτο είναι ασφαλές όταν θερμαίνεται, αλλά απαιτεί προσεκτικό χειρισμό και είναι ευαίσθητο σε ρωγμές και θρυμματισμό. Οι πιο ανθεκτικές επικαλύψεις είναι η πέτρα και το τιτάνιο.

Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε ένα τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι λογικό να πληρώσετε λίγο υπερβολικά και να μην επιλέξετε τη φθηνότερη επιλογή. Τα καταστήματα προσφέρουν μεγάλη γκάμα κουζινικών σκευών σε διάφορες κατηγορίες τιμών.

Κατασκευαστές και τα προϊόντα τους

Η ασφάλεια του παρασκευασμένου φαγητού και η ανθεκτικότητα των σκευών εξαρτώνται από τον κατασκευαστή. Μπορείτε να αγοράσετε μαγειρικά σκεύη από Ευρωπαίους κατασκευαστές που εγγυώνται την ποιότητα των προϊόντων τους. Οι παγκόσμιες μάρκες περιλαμβάνουν TEFAL, TimA, Winner και πολλά άλλα· το κύριο πράγμα είναι ότι παρέχεται πιστοποιητικό ποιότητας κατά την αγορά, διαφορετικά μπορείτε να αγοράσετε ένα ψεύτικο.

Μεταξύ των ρωσικών εταιρειών που παράγουν τα καλύτερα τηγάνια, μπορούμε να ξεχωρίσουμε: "Kamskaya Posuda", "Neva Metal Utensils" και "Lyubava". Αυτοί οι κατασκευαστές παράγουν μοντέλα που δεν διαφέρουν σε ποιότητα από τις ξένες μάρκες.

Γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες της επιλογής ενός τηγανιού, μπορείτε να αγοράσετε ένα αξιοπρεπές αντίγραφο που θα ενθουσιάσει τη νοικοκυρά και όλη την οικογένεια με νόστιμα και υγιεινά πιάτα.