Πότε να ζυμώσετε το λάχανο τον Μάρτιο του 2023 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών, τι λένε τα λαϊκά ζώδια

Όταν επιλέγουν την ημέρα για το τουρσί του λάχανου τον Μάρτιο του 2023, οι έμπειροι σεφ καθοδηγούνται όχι μόνο από το πολυάσχολο πρόγραμμά τους. Προκειμένου το σνακ να είναι πραγματικά νόστιμο και να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ξέρετε σε ποιες περιόδους μπορείτε να το ετοιμάσετε και σε ποιες περιόδους δεν μπορείτε. Προσδιορίστε την κατάλληλη ημερομηνία σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών. Λαμβάνουν επίσης υπόψη τα λαϊκά σημάδια που σχετίζονται με το αλάτισμα.

Ευνοϊκά και δυσμενή σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Οι σεληνιακές φάσεις επηρεάζουν πολλούς τομείς της ανθρώπινης ζωής. Η προετοιμασία των σκευασμάτων δεν αποτελεί εξαίρεση. Έτσι, κατά τις περιόδους της Σελήνης που αυξάνεται, τα βακτήρια που πυροδοτούν τη διαδικασία ζύμωσης είναι πιο ενεργά. Αυτό σημαίνει ότι το λάχανο θα αλατίζεται πιο γρήγορα και καλύτερα, και θα διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες περισσότερο.

Οι ημέρες της πανσελήνου και της νέας σελήνης θεωρούνται ακατάλληλες. Αν ζυμώσετε λάχανο αυτή τη στιγμή, δεν θα γίνει ζουμερό και τραγανό. Ο τεμαχιστής θα μοιάζει σαν να είναι φτιαγμένος από αρκετά μαραμένα φύλλα και γρήγορα θα ξινίσει.

Ορισμένες διαφωνίες προκύπτουν μεταξύ των νοικοκυρών σχετικά με τη φθίνουσα Σελήνη. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι αυτός ο χρόνος είναι επίσης δυσμενής, καθώς η βακτηριακή δραστηριότητα μειώνεται. Άλλοι το θεωρούν ουδέτερο, αλλά αρκετά κατάλληλο για την προετοιμασία σνακ.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για τον πρώτο μήνα της άνοιξης του 2023, το πρόγραμμα των κατάλληλων, ακατάλληλων και ουδέτερων ημερών μοιάζει με αυτό:

• ευνοϊκή (αυξανόμενη Σελήνη) - 1-6 και 22-31 Μαρτίου:
• δυσμενής (πανσέληνος και νέα σελήνη) - 7 και 21 Μαρτίου.
• ουδέτερο ή ευνοϊκό υπό όρους (δορυφόρος σε φάση ύφεσης) – 8-20 Μαρτίου.

Υπάρχει η πεποίθηση ότι σε δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, δεν μπορείτε όχι μόνο να κάνετε, αλλά και να ανοίξετε τις προετοιμασίες. Πιστεύεται ότι έτσι θα ξινίσουν ή θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Κατάλληλες και ακατάλληλες μέρες σύμφωνα με τον ζωδιακό κύκλο

Η γεύση και η διάρκεια ζωής του λάχανου εξαρτώνται επίσης από τον αστερισμό που βρίσκεται η Σελήνη τη στιγμή του τουρσί.

Οι πιο κατάλληλες μέρες είναι όταν ο δορυφόρος βρίσκεται στο ζώδιο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη και του Αιγόκερω, κατά προτίμηση σε φάση ανάπτυξης. Αν και πολλές νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων η προετοιμασία αποδεικνύεται νόστιμη, ακόμα κι αν είναι προετοιμασμένη για το φεγγάρι που φθίνει.

Η εποχή που κυριαρχούν ο Καρκίνος, η Παρθένος και οι Ιχθύες είναι δυσμενής. Ο τεμαχιστής θα είναι μαλακός, υδαρής, θα χάσει γρήγορα τη ζουμερή του και θα μουχλιάσει.

Οι περίοδοι που η Σελήνη βρίσκεται στους Διδύμους, τον Ζυγό, τον Σκορπιό και τον Υδροχόο ονομάζονται ουδέτερες. Αλλά, εάν κάνετε προετοιμασίες, είναι καλύτερο να επιλέξετε την ώρα που αυτά τα σημάδια είναι ενεργά, η οποία πέφτει στη φάση ανάπτυξης.

Με γνώμονα αυτές τις αρχές, μπορείτε να καθορίσετε τις βέλτιστες ημερομηνίες για οποιονδήποτε μήνα και να μάθετε ποιες ημέρες είναι ο Μάρτιος, ο Απρίλιος κ.λπ. πιο κατάλληλο για εργασία με τουρσιά.

Σύμφωνα με τον ζωδιακό κύκλο, είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο τον Μάρτιο του 2023 σε μία από αυτές τις ημέρες:

• 4 Μαρτίου (αναπτυσσόμενη Σελήνη, Λέων).
• 5 Μαρτίου (ανερχόμενη σελήνη, Λέων).
• 22 Μαρτίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός).
• 23 Μαρτίου (αναπτυσσόμενη Σελήνη, Κριός και Ταύρος).
• 24 Μαρτίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος).
• 25 Μαρτίου (σελήνη σε εξέλιξη, Ταύρος)

Οι ακόλουθες ημερομηνίες είναι ευνοϊκές υπό όρους όταν ο δορυφόρος βρίσκεται σε φάση ύφεσης, αλλά ταυτόχρονα σε κατάλληλο πρόσημο:

• 14 Μαρτίου (φθίνουσα σελήνη, Τοξότης).
• 15 Μαρτίου (φθίνουσα σελήνη, Τοξότης και Αιγόκερως).
• 16 Μαρτίου (φθίνουσα σελήνη, Αιγόκερως).

Δυσμενείς μέρες που δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο:

• 2 Μαρτίου (αναπτυσσόμενη Σελήνη, Καρκίνος).
• 7 Μαρτίου (πανσέληνος, Παρθένος).
• 20 Μαρτίου (φθίνουσα σελήνη, Ιχθείς).
• 29 Μαρτίου (πρώτο τρίμηνο, Καρκίνος);
• 30 Μαρτίου (αναπτυσσόμενη Σελήνη, Καρκίνος).

Οι ουδέτερες ημέρες του ζωδιακού κύκλου τον πρώτο ανοιξιάτικο μήνα του 2023 είναι:

• 9 Μαρτίου (φθίνουσα σελήνη, Ζυγός).
• 10 Μαρτίου (φθίνουσα σελήνη, Ζυγός).
• 11 Μαρτίου (φθίνουσα Σελήνη, Ζυγός και Σκορπιός)
• 12 Μαρτίου (φθίνουσα σελήνη, Σκορπιός).
• 18 Μαρτίου (φθίνουσα Σελήνη, Υδροχόος).
• 27 Μαρτίου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι).

Σε μια σημείωση. Εάν πρέπει να επιλέξετε μία από τις ουδέτερες ημέρες για να εργαστείτε σε κενά, είναι προτιμότερο να προτιμάτε περιόδους που ο δορυφόρος βρίσκεται στη φάση ανάπτυξης. Τον Μάρτιο του 2023 είναι η 27η. Σε δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με τον ζωδιακό κύκλο, ανεξάρτητα από τη Σελήνη, είναι καλύτερο να μην ζυμώνετε το λάχανο.

Τι λένε τα λαϊκά ζώδια;

Από καιρό πιστεύεται ότι πρέπει να ζυμώνετε το λάχανο τον Μάρτιο ή τους χειμερινούς μήνες μόνο από κεφάλια που «πιάστηκαν» από τους πρώτους παγετούς το φθινόπωρο. Έτσι γίνεται ιδιαίτερα τραγανό και γεμάτο με νόστιμο, πλούσιο χυμό.

Υπάρχουν και άλλα λαϊκά σημάδια σχετικά με αυτήν την προετοιμασία:

• Μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο μόνο τις «ανδρικές» ημέρες - Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη.
• δεν πρέπει να φτιάχνετε τουρσιά την ώρα των "γυναικών" - την Τετάρτη, την Παρασκευή και το Σάββατο.
• Η Κυριακή είναι μια ουδέτερη ημέρα, αλλά η εργασία (σύμφωνα με τις χριστιανικές παραδόσεις) εξακολουθεί να είναι ανεπιθύμητη, μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
• Δεν πρέπει να κάνετε προετοιμασίες με κακή διάθεση - αυτό θα επηρεάσει τη γεύση, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του πιάτου.

Και επίσης ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το καλύτερο σνακ λαμβάνεται από πεπλατυσμένα και όχι από σφαιρικά κεφάλια λάχανου.

Τα μυστικά του νόστιμου λάχανου

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα σχετικά με την αναλογία των συστατικών, το είδος και την ποσότητα των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία των τουρσιών. Υπάρχουν όμως γενικές αρχές που πρέπει να ακολουθούνται για να διασφαλιστεί ότι το λάχανο θα γίνει νόστιμο, ζουμερό και τραγανό:

1. Δεν πρέπει να αρχίσετε να κόβετε τα κεφάλια του λάχανου αμέσως μετά την κοπή τους. Είναι καλύτερα να αφήσετε το προϊόν να καθίσει για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
2. Συνιστάται η λήψη μόνο λευκών φύλλων χωρίς φθορές για τη συγκομιδή. Πράσινα, μαραμένα και σάπια δεν μπορούν να μπουν μέσα, θα χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
3. Αν προστεθούν καρότα στον τεμαχιστή, καλύτερα να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μικρό, το σνακ γίνεται νερουλό.
4. Ο όγκος του αλατιού πρέπει να είναι περίπου 2% της συνολικής μάζας. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο πρόσθετο πέτρας και όχι ένα ιωδιούχο.
5. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται σε μέτριες δόσεις· δεν πρέπει να διακόπτουν τη γεύση των άλλων συστατικών. Είναι καλύτερα να μείνετε με μια μικρή ποσότητα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
6. Τα προϊόντα πρέπει να ζυμώνονται καλά μετά το τεμαχισμό, ώστε να βγάλουν περισσότερο χυμό.
7. Δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε δοχεία από αλουμίνιο, διαφορετικά θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, «μεταλλική» γεύση και μια δυσάρεστη εμφάνιση.
8. Αφού τοποθετήσετε το σνακ στο δοχείο όπου θα εγχυθεί, πρέπει να το συμπιέσετε σφιχτά. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ πουρέ.
9. Μετά τη συμπίεση, φροντίστε να τρυπήσετε τη μάζα μέχρι τον πυθμένα χρησιμοποιώντας μια βελόνα πλεξίματος ή την ξύλινη λαβή μιας σπάτουλας κουζίνας.Αυτό θα διευκολύνει την απελευθέρωση αερίων που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
10. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης διατηρείτε το δοχείο με το λάχανο σε θερμοκρασία 18-22°C. Σε ένα πιο κρύο περιβάλλον, τα βακτήρια θα λειτουργήσουν λιγότερο καλά και σε ένα ζεστό περιβάλλον το προϊόν θα ζυμωθεί.
11. Για να μην ξινίσει πρόωρα το έτοιμο πιάτο, πρέπει να βάλετε στο δοχείο ένα κλαδάκι ασπέν ή ρίζα χρένου.

Το λάχανο ζυμώνεται για περίπου 1-1,5 εβδομάδες. Μετά από αυτό, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνθήκες και διάρκεια ζωής του ξινολάχανου

Στο τέλος της ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο, έτσι ώστε οι ζωτικές διαδικασίες των βακτηρίων να επιβραδυνθούν, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα και θα μουχλιάσει. Είναι καλύτερα εάν η θερμοκρασία δεν είναι πολύ πάνω από 0°C. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο κελάρι, στο "κρύο" δωμάτιο ή στο χαγιάτι.

Εάν δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους +10°C, τότε όχι περισσότερο από μερικές ημέρες. Επομένως, σε περιπτώσεις που δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί το προϊόν στο κρύο, είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε σε τέτοιο όγκο ώστε να μπορεί να καταναλωθεί σε 3-5 ημέρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νέα μερίδα ανά πάσα στιγμή - το λάχανο, τα καρότα και τα καρυκεύματα πωλούνται ελεύθερα όλο το χρόνο.