Πότε να ζυμώσετε το λάχανο τον Ιανουάριο του 2023 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, τον ζωδιακό κύκλο και τα λαϊκά ζώδια

Όταν επιλέγουν την ημέρα για το τουρσί του λάχανου τον Ιανουάριο του 2023, οι έμπειροι σεφ καθοδηγούνται όχι μόνο από το πολυάσχολο πρόγραμμά τους. Προκειμένου το σνακ να είναι πραγματικά νόστιμο και να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ξέρετε σε ποιες περιόδους μπορείτε να το ετοιμάσετε και σε ποιες περιόδους δεν μπορείτε. Προσδιορίστε την κατάλληλη ημερομηνία σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών. Λαμβάνουν επίσης υπόψη τα λαϊκά σημάδια που σχετίζονται με το αλάτισμα.

Ευνοϊκά και δυσμενή σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Οι σεληνιακές φάσεις επηρεάζουν πολλούς τομείς της ανθρώπινης ζωής. Η προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα δεν αποτελεί εξαίρεση. Έτσι, κατά τις περιόδους της Σελήνης που αυξάνεται, τα βακτήρια που πυροδοτούν τη διαδικασία ζύμωσης είναι πιο ενεργά. Αυτό σημαίνει ότι το λάχανο θα αλατίζεται πιο γρήγορα και καλύτερα, και θα διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες περισσότερο.

Οι ημέρες της πανσελήνου και της νέας σελήνης θεωρούνται ακατάλληλες. Αν ζυμώσετε λάχανο αυτή τη στιγμή, δεν θα γίνει ζουμερό και τραγανό. Ο τεμαχιστής θα μοιάζει σαν να είναι φτιαγμένος από αρκετά μαραμένα φύλλα και γρήγορα θα ξινίσει.

Ορισμένες διαφωνίες προκύπτουν μεταξύ των νοικοκυρών σχετικά με τη φθίνουσα Σελήνη. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι αυτός ο χρόνος είναι επίσης δυσμενής, καθώς η βακτηριακή δραστηριότητα μειώνεται. Άλλοι το θεωρούν ουδέτερο, αλλά αρκετά κατάλληλο για την προετοιμασία σνακ.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για τον πρώτο μήνα του 2023, το πρόγραμμα των κατάλληλων, ακατάλληλων και ουδέτερων ημερών μοιάζει με αυτό:

ευνοϊκή (αυξανόμενη Σελήνη) - 1-6 και 22-31 Ιανουαρίου.
δυσμενής (πανσέληνος και νέα σελήνη) - 7 και 21 Ιανουαρίου.
ουδέτερο ή ευνοϊκό υπό όρους (δορυφόρος σε φάση ύφεσης) – 8-20 Ιανουαρίου.

Υπάρχει η πεποίθηση ότι σε δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, δεν μπορείτε όχι μόνο να κάνετε, αλλά και να ανοίξετε τις προετοιμασίες. Πιστεύεται ότι έτσι θα ξινίσουν ή θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Κατάλληλες και ακατάλληλες μέρες σύμφωνα με τον ζωδιακό κύκλο

Η γεύση και η διάρκεια ζωής του λάχανου εξαρτώνται επίσης από τον αστερισμό που βρίσκεται η Σελήνη τη στιγμή του τουρσί.

Οι πιο κατάλληλες μέρες είναι όταν ο δορυφόρος βρίσκεται στο ζώδιο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη και του Αιγόκερω, κατά προτίμηση σε φάση ανάπτυξης. Αν και πολλές νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων η προετοιμασία αποδεικνύεται νόστιμη, ακόμα κι αν είναι προετοιμασμένη για το φεγγάρι που φθίνει.

Η εποχή που κυριαρχούν ο Καρκίνος, η Παρθένος και οι Ιχθύες είναι δυσμενής. Ο τεμαχιστής θα είναι μαλακός, υδαρής, θα χάσει γρήγορα τη ζουμερή του και θα μουχλιάσει.

Οι περίοδοι που η Σελήνη βρίσκεται στους Διδύμους, τον Ζυγό, τον Σκορπιό και τον Υδροχόο ονομάζονται ουδέτερες. Αλλά, εάν κάνετε προετοιμασίες, είναι καλύτερο να επιλέξετε την ώρα που αυτά τα σημάδια είναι ενεργά, η οποία πέφτει στη φάση ανάπτυξης.

Με γνώμονα αυτές τις αρχές, μπορείτε να καθορίσετε τις βέλτιστες ημερομηνίες για οποιονδήποτε μήνα και να μάθετε ποιες ημέρες είναι ο Ιανουάριος, ο Φεβρουάριος κ.λπ. πιο κατάλληλο για εργασία με τουρσιά.

Σύμφωνα με τον ζωδιακό κύκλο, είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί τον Ιανουάριο του 2023 σε μια από αυτές τις ημέρες:

1 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος).
2 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος).
26 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός).
27 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός).
28 Ιανουαρίου (αναπτυσσόμενη Σελήνη, Κριός και Ταύρος).
29 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος).

Οι ακόλουθες ημερομηνίες είναι ευνοϊκές υπό όρους όταν ο δορυφόρος βρίσκεται σε φάση ύφεσης, αλλά ταυτόχρονα σε κατάλληλο πρόσημο:

9 Ιανουαρίου (φθίνουσα σελήνη, Λέων).
18 Ιανουαρίου (φθίνουσα σελήνη, Τοξότης).
19 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Τοξότης και Αιγόκερως).
20 Ιανουαρίου (φθίνουσα σελήνη, Αιγόκερως).

Δυσμενείς μέρες που δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο:

6 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Καρκίνος).
11 Ιανουαρίου (φθίνουσα σελήνη, Παρθένος).
12 Ιανουαρίου (φθίνουσα σελήνη, Παρθένος).
24 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ιχθείς).

Οι ουδέτερες ημέρες του ζωδιακού κύκλου τον πρώτο μήνα του 2023 είναι:

4 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι).
14 Ιανουαρίου (φθίνουσα σελήνη, Ζυγός).
15 Ιανουαρίου (φθίνουσα Σελήνη, Ζυγός και Σκορπιός).
16 Ιανουαρίου (φθίνουσα σελήνη, Σκορπιός).
22 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Υδροχόος).
31 Ιανουαρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Δίδυμοι).

Σε μια σημείωση. Εάν πρέπει να επιλέξετε μία από τις ουδέτερες ημέρες για να εργαστείτε σε κενά, είναι προτιμότερο να προτιμάτε περιόδους που ο δορυφόρος βρίσκεται στη φάση ανάπτυξης. Τον Ιανουάριο του 2023 είναι η 22η και η 31η. Σε δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με τον ζωδιακό κύκλο, ανεξάρτητα από τη Σελήνη, είναι καλύτερο να μην ζυμώνετε το λάχανο.

Τι λένε τα λαϊκά ζώδια;

Από καιρό πιστεύεται ότι πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο τον Ιανουάριο, τον Φεβρουάριο ή τον Δεκέμβριο μόνο από κεφάλια που «πιάστηκαν» από τους πρώτους παγετούς το φθινόπωρο. Έτσι γίνεται ιδιαίτερα τραγανό και γεμάτο με νόστιμο, πλούσιο χυμό.

Υπάρχουν και άλλα λαϊκά σημάδια σχετικά με αυτήν την προετοιμασία:

Μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο μόνο τις «ανδρικές» ημέρες - Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη.
δεν πρέπει να φτιάχνετε τουρσιά την ώρα των "γυναικών" - την Τετάρτη, την Παρασκευή και το Σάββατο.
Η Κυριακή είναι μια ουδέτερη ημέρα, αλλά η εργασία (σύμφωνα με τις χριστιανικές παραδόσεις) εξακολουθεί να είναι ανεπιθύμητη, μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
Δεν πρέπει να κάνετε προετοιμασίες με κακή διάθεση - αυτό θα επηρεάσει τη γεύση, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του πιάτου.

Και επίσης ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το καλύτερο σνακ λαμβάνεται από πεπλατυσμένα και όχι από σφαιρικά κεφάλια λάχανου.

Τα μυστικά του νόστιμου λάχανου

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα σχετικά με την αναλογία των συστατικών, το είδος και την ποσότητα των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία των τουρσιών. Υπάρχουν όμως γενικές αρχές που πρέπει να ακολουθούνται για να διασφαλιστεί ότι το λάχανο θα γίνει νόστιμο, ζουμερό και τραγανό:

Δεν πρέπει να αρχίσετε να κόβετε τα κεφάλια του λάχανου αμέσως μετά την κοπή τους. Είναι καλύτερα να αφήσετε το προϊόν να καθίσει για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Συνιστάται η λήψη μόνο λευκών φύλλων χωρίς φθορές για τη συγκομιδή. Πράσινα, μαραμένα και σάπια δεν μπορούν να μπουν μέσα, θα χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
Αν προστεθούν καρότα στον τεμαχιστή, καλύτερα να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μικρό, το σνακ γίνεται νερουλό.
Ο όγκος του αλατιού πρέπει να είναι περίπου 2% της συνολικής μάζας. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο πρόσθετο πέτρας και όχι ένα ιωδιούχο.
Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται σε μέτριες δόσεις· δεν πρέπει να διακόπτουν τη γεύση των άλλων συστατικών. Είναι καλύτερα να μείνετε με μια μικρή ποσότητα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
Τα προϊόντα πρέπει να ζυμώνονται καλά μετά το τεμαχισμό, ώστε να βγάλουν περισσότερο χυμό.
Δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε δοχεία από αλουμίνιο, διαφορετικά θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, «μεταλλική» γεύση και μια δυσάρεστη εμφάνιση.
Αφού τοποθετήσετε το σνακ στο δοχείο όπου θα εγχυθεί, πρέπει να το συμπιέσετε σφιχτά. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ πουρέ.
Μετά τη συμπίεση, φροντίστε να τρυπήσετε τη μάζα μέχρι τον πυθμένα χρησιμοποιώντας μια βελόνα πλεξίματος ή την ξύλινη λαβή μιας σπάτουλας κουζίνας. Αυτό θα διευκολύνει την απελευθέρωση αερίων που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης διατηρείτε το δοχείο με το λάχανο σε θερμοκρασία 18-22°C.Σε ένα πιο κρύο περιβάλλον, τα βακτήρια θα λειτουργήσουν λιγότερο καλά και σε ένα ζεστό περιβάλλον το προϊόν θα ζυμωθεί.
Για να μην ξινίσει πρόωρα το έτοιμο πιάτο, πρέπει να βάλετε στο δοχείο ένα κλαδάκι ασπέν ή ρίζα χρένου.

Το λάχανο ζυμώνεται για περίπου 1-1,5 εβδομάδες. Μετά από αυτό, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνθήκες και διάρκεια ζωής του ξινολάχανου

Στο τέλος της ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο, έτσι ώστε οι ζωτικές διαδικασίες των βακτηρίων να επιβραδυνθούν, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα και θα μουχλιάσει. Είναι καλύτερα εάν η θερμοκρασία δεν είναι πολύ πάνω από 0°C. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο κελάρι, στο "κρύο" δωμάτιο ή στο χαγιάτι.

Εάν δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους +10°C, τότε όχι περισσότερο από μερικές ημέρες. Επομένως, σε περιπτώσεις που δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί το προϊόν στο κρύο, είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε σε τέτοιο όγκο ώστε να μπορεί να καταναλωθεί σε 3-5 ημέρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νέα μερίδα ανά πάσα στιγμή - το λάχανο, τα καρότα και τα καρυκεύματα πωλούνται ελεύθερα όλο το χρόνο.