Πώς να αλατοπιπερώσετε σωστά την πέρκα από το έντερο;

Μερικές φορές οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν δυσκολίες όταν πρόκειται να προετοιμάσουν τούρνα πέρκα που πιάστηκε σε μια λίμνη ή αγοράστηκε στην αγορά. Μερικοί άνθρωποι δεν θέλουν να ασχοληθούν καθόλου με αυτό το ψάρι, καθώς ο καθαρισμός της πέρκας δεν είναι καθόλου εύκολος και είναι ακόμη και επικίνδυνος. Αλλά αν σκεφτείτε πόσο νόστιμο και υγιεινό είναι, τότε ίσως αξίζει να ξεπεράσετε τις δυσκολίες που σχετίζονται με την προετοιμασία του για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα υπέροχο πιάτο με ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καταλάβετε ακριβώς ποια εμπόδια προκύπτουν κατά τον καθαρισμό αυτού του ψαριού και πώς να τα αντιμετωπίσετε.

Γιατί είναι δύσκολο να αφαιρεθούν τα λέπια από την πέρκα και τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό;

Η πέρκα ανήκει στα ψάρια της οικογένειας των πέρκων. Οι βιότοποι του είναι ποτάμια και διάφορα γλυκά νερά. Όπως και άλλα μέλη της οικογένειάς της, η πέρκα λούτσων διαφέρει από πολλά ψάρια του γλυκού νερού στο ότι έχει σκληρά λέπια. Επιπλέον, έχει πολύ αγκαθωτά ραχιαία πτερύγια, τα οποία αποτελούν κίνδυνο για τα χέρια όσων το πιάνουν ή προσπαθούν να το καθαρίσουν.

Για να προετοιμάσετε σωστά και γρήγορα την πέρκα λούτσων για θερμική επεξεργασία, πρέπει να αποκτήσετε ένα βολικό εργαλείο για την αφαίρεση φολίδων. Ίσως το αγρόκτημά σας να έχει διατηρήσει μια συσκευή σχεδιασμένη ειδικά για αυτό από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Ή ίσως θα βρείτε ένα τέτοιο αλεστήρα ψαριών σε σύγχρονα καταστήματα υλικού ή στην αγορά.Εάν αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση για εσάς, δοκιμάστε να ξεκολλήσετε τα λέπια με ένα μαχαίρι με οδοντωτές άκρες στην πίσω πλευρά ή ένα κανονικό μεταλλικό πιρούνι. Υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια από τα λέπια και χωρίς μαχαίρι: για παράδειγμα, ζεμάτισμα με βραστό νερό ή καθάρισμα κάτω από το νερό.

Αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε μόνοι σας έναν καθαριστή ψαριών από σκραπ, παρόμοιο με ένα εργοστασιακό προϊόν. Αυτό μπορεί να γίνει με τους ακόλουθους τρόπους.

1. Πάρτε ένα μεταλλικό τρίφτη λαχανικών με μικρά γρέζια, λυγίστε τα πλαϊνά του με πένσα και στερεώστε του μια ξύλινη λαβή.
2. Βιδώστε πολλά καπάκια μπύρας σε μια ξύλινη σπάτουλα (από μαγειρικά σκεύη), με τα δόντια στραμμένα προς τα έξω.
3. Στον πάτο ενός κασσίτερου, χρησιμοποιήστε ένα καρφί για να τρυπήσετε πολλές τρύπες στο εσωτερικό, λόγω των οποίων σχηματίζονται γρέζια εξωτερικά - το ίδιο όπως και στον εργοστασιακό τρίφτη. Παρέχετε στο προϊόν μια λαβή σχήματος U από σκληρό μέταλλο, προσαρτώντας τις άκρες του σε διαμετρικά αντίθετες πλευρές των τοιχωμάτων του βάζου.

Όσον αφορά τις δύο πρώτες επιλογές, το εργαλείο θα είναι πιο βολικό στη χρήση εάν η επιφάνεια εργασίας του είναι σε ελαφρά αμβλεία γωνία σε σχέση με την ξύλινη λαβή.

Scaler

Τρόπος καθαρισμού και κοπής αυτού του είδους ψαριού

Για να καθαρίσετε την πέρκα από λέπια χωρίς να βλάψετε τον εαυτό σας, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα επικίνδυνα πτερύγια της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό ψαλίδι κουζίνας για αυτό. Εάν αυτό το αντικείμενο δεν είναι στο νοικοκυριό σας, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μαχαίρι, αλλά είναι σημαντικό να το ακονίσετε καλά. Είναι καλύτερα να κόψετε τις σπονδυλικές στήλες πιάνοντας το μέρος του σώματος που βρίσκεται στη βάση τους. Όταν χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι, μην το στρέφετε προς το μέρος όπου βρίσκονται τα χέρια σας ή άλλα μέρη του σώματος - κομμένα μακριά από εσάς.

Συμβουλή

Σε καμία περίπτωση μην αγνοήσετε αυτήν τη σύσταση σχετικά με την προκαταρκτική αφαίρεση των πτερυγίων, ακόμα και όταν θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα τούρνα. Εάν καθαρίσετε τα λέπια χωρίς να απαλλαγείτε από τις σπονδυλικές στήλες στο πίσω μέρος του ψαριού, τότε εάν τραυματιστείτε πάνω τους, μπορείτε να πάρετε μια πληγή που φουσκώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν επουλώνεται, και μερικές φορές δηλητηρίαση αίματος.

Έχοντας απελευθερωθεί από τα πτερύγια, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να αφαιρείτε τα λέπια, χρησιμοποιώντας μία από τις επιλογές για το εργαλείο που αναφέρθηκε παραπάνω.

Για να κάνετε τα πάντα σωστά, πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα (για δεξιόχειρες):

• πιάστε την πέρκα με το αριστερό σας χέρι από την ουρά,
• πάρτε τη συσκευή καθαρισμού στο δεξί σας χέρι,
• μετακινώντας το εργαλείο προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι, σκίστε το σώμα του ψαριού μέχρι να το ελευθερώσετε από τα λέπια.

Συμβουλή

Για να μην γλιστρήσει το ψάρι στο χέρι σας κατά τον καθαρισμό, μπορείτε να το τρίψετε με αλάτι πριν το κάνετε.

Η διαδικασία αφαίρεσης λεπιών από την πέρκα λούτσων έχει μια άλλη αρνητική συνέπεια. Ανεξάρτητα από τη συσκευή που χρησιμοποιείτε για να καθαρίσετε αυτό το ψάρι, τα λέπια θα σκορπίσουν, ρυπώντας τον περιβάλλοντα χώρο. Αλλά αυτό μπορεί να αποφευχθεί εφαρμόζοντας μία από τις παρακάτω συστάσεις.

• Αν πιάσετε μόνοι σας το ψάρι, καθαρίστε το ακριβώς στην ακτή της δεξαμενής, χωρίς να φέρετε σκουπίδια στο σπίτι σας.
• Εάν αποφασίσετε να το κάνετε στο σπίτι, τότε καθαρίστε το με νερό.
• Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε την πέρκα από τούρνα τοποθετώντας τα χέρια σας μέσα σε μια πλαστική σακούλα.

Όποια από τις αναφερόμενες μεθόδους και να επιλέξετε, θα εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια που θα πρέπει να ξοδέψετε για τον καθαρισμό, ειδικά αν χρειαστεί να επεξεργαστείτε περισσότερα από ένα ψάρια. Αφού αφαιρέσετε τα λέπια από το σώμα της πέρκας, μπορείτε να αρχίσετε να εξάγετε τα εντόσθιά της.

Η ακολουθία αυτής της διαδικασίας είναι η εξής.

• Πάρτε το ψάρι από το κεφάλι με το αριστερό σας χέρι (για τους δεξιόχειρες), τοποθετώντας το με την κοιλιά προς τα πάνω, ενώ γαντζώνετε τον αντίχειρά σας στα βράγχια. Αυτό θα διευκολύνει τη συγκράτηση του στην επιθυμητή θέση.
• Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι στο δεξί σας χέρι, ώστε η λεπίδα του να «φαίνεται» προς τα πάνω.
• Κρατώντας το μαχαίρι σε ελαφριά γωνία ως προς την επιφάνεια του σώματος του ψαριού, τρυπήστε την κοιλιά του ανάμεσα στα βράγχια και ανοίξτε το, μετακινώντας το εργαλείο προς τη βάση του ουραίου πτερυγίου.
• Αφαιρούμε τα μύχια, αφήνοντάς τα στην άκρη και ξεπλένουμε την πέρκα με τρεχούμενο νερό, μέσα και έξω.

Το μόνο που μένει είναι να ξεχωρίσουμε το λίπος από τα εκχυλισμένα εντόσθια, αν είναι πολύ, καθώς και το μίτο ή το χαβιάρι, αν υπάρχουν στο ψάρι και να πετάξουμε τα υπόλοιπα. Μετά από αυτό, η καθαρισμένη και ξεσπασμένη πέρκα και τα βρώσιμα περιεχόμενά της μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε σωστά τη λάμπα