Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι;

Τα κεραμικά μαχαίρια δεν είναι η φθηνότερη απόλαυση και διαρκούν λιγότερο από το συνηθισμένο, αλλά παρά το γεγονός αυτό, κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών. Άλλωστε το κόστος αγοράς τους υπεραντιστάθμιση από την ευκολία χρήσης και την ποιότητα κοπής. Μεταξύ άλλων, ο σχεδιασμός τους συγκρίνεται ευνοϊκά με τους συνηθισμένους. Ωστόσο, αυτά είναι ακόμα μαχαίρια, και επομένως αργά ή γρήγορα γίνονται επίσης θαμπά. Πώς μπορείτε να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι χωρίς να καταστρέψετε τη λεπίδα;

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των κεραμικών λεπίδων

Αυτό το απαραίτητο εργαλείο κουζίνας εκτιμάται ιδιαίτερα όχι μόνο από τις νοικοκυρές, αλλά και από τους επαγγελματίες σεφ, επειδή έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα σε σχέση με τα συνηθισμένα μεταλλικά:

• Αυξημένες ιδιότητες υγιεινής. Τα κεραμικά δεν απορροφούν οσμές και, κατά συνέπεια, δεν τις μεταφέρουν σε προϊόντα κατά τη διάρκεια της επόμενης εργασίας. Δεν οξειδώνεται, δηλαδή δεν υπάρχουν προβλήματα σκουριάς ή μεταλλικής γεύσης στα τρόφιμα.
• Ποιότητα κοπής. Το κεραμικό εργαλείο, χάρη στην άψογη ευκρίνειά του, καθιστά δυνατό τον ακριβή κοπή του φαγητού στις πιο λεπτές φέτες, χωρίς να θρυμματίζεται το ψωμί ή να συνθλίβεται ο πολτός φρούτων ή λαχανικών.
• Αυξημένη ελαφρότητα. Αυτή η ποιότητα είναι τόσο πιο σημαντική όσο πιο συχνά και εντατικά πρέπει να χρησιμοποιείτε το μαχαίρι.
• Μακρά ευκρίνεια. Τα υψηλής ποιότητας κεραμικά απαιτούν ακόνισμα πολύ λιγότερο συχνά από το μέταλλο.Με σωστή χρήση, τα κεραμικά μαχαίρια πρέπει να ακονιστούν αρκετά σπάνια και, κατά συνέπεια, η διάρκεια ζωής τους δεν θα μειωθεί περαιτέρω.
• Το μαχαίρι έχει ελκυστικό σχέδιο, διατηρώντας την αρχική του εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, η κύρια ποιότητα των κεραμικών - η αυξημένη πυκνότητα - προκαλεί επίσης τα κύρια μειονεκτήματα του μαχαιριού:

• Δεν είναι καθόλου ελαστικό, δηλαδή, αν πέσει ή χτυπήσει, σκάει εύκολα και μπορεί ακόμη και να σπάσει.
• Το σπάσιμο μπορεί να προκληθεί από μια προσπάθεια να κόψετε κάτι σκληρό με ένα τέτοιο εργαλείο: μη κατεψυγμένα τρόφιμα, κόκαλα από κρέας ή ψάρι, ξηρούς καρπούς.
• Λόγω της ευθραυστότητας ενός κεραμικού μαχαιριού, δεν συνιστάται η χρήση του σε πολύ σκληρό ξύλο κοπής (για παράδειγμα, γυαλί).

Εάν αγοράσατε πρόσφατα ένα τέτοιο μαχαίρι, δουλέψτε με αυτό εξαιρετικά προσεκτικά και προσεκτικά: η ελαφρότητα και η «παιχνιδιάρικη» του εμφάνιση αφαιρούν την αίσθηση κινδύνου, γι' αυτό ορισμένες νοικοκυρές, έχοντας χάσει την επαγρύπνησή τους, τραυματίζονται εύκολα από μια εξαιρετικά αιχμηρή άκρη.

Πώς μπορείτε να ακονίσετε τα κεραμικά μαχαίρια;

Οποιοδήποτε υλικό μπορεί να υποστεί επεξεργασία με ένα εργαλείο κατασκευασμένο από υλικό υψηλότερης σκληρότητας. Όπως γνωρίζετε, τα κεραμικά έχουν πολύ μεγαλύτερη σκληρότητα από τον συνηθισμένο χάλυβα. Κατά συνέπεια, είναι απλά αδύνατο να ακονίσετε οποιοδήποτε κεραμικό μαχαίρι με οποιοδήποτε εργαλείο ή συσκευή για το ακόνισμα μεταλλικών λεπίδων. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ειδικές συσκευές από υλικά επικαλυμμένα με διαμάντια. Μπορεί να είναι:

• Ακονιστήρια για κεραμικά (συμβατικό μηχανικό ή ηλεκτρικό), το οποίο μπορεί να ρυθμίσει τη γωνία επεξεργασίας, καθώς και να εξασφαλίσει ότι η γραμμή ακονίσματος ταιριάζει με τις παραμικρές διακυμάνσεις στο πάχος κατά μήκος της λεπίδας (και οι κεραμικές λεπίδες τις έχουν πάντα) διατηρώντας την ίδια απόσταση μεταξύ των δίσκους ακονίσματος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ένα κεραμικό μαχαίρι είναι πιο συχνά ακονισμένο μόνο στη μία πλευρά και πολύ λιγότερο συχνά και στις δύο πλευρές. Επομένως, όταν επιλέγετε μια συσκευή ακονίσματος, είναι απαραίτητο να προχωρήσετε, πρώτα απ 'όλα, από τη μέθοδο ακονίσματος της λεπίδας για την οποία προορίζεται. Ταυτόχρονα, παράγονται ορισμένα (πολύ ακριβά) μοντέλα που σας επιτρέπουν να ακονίζετε τα κεραμικά χρησιμοποιώντας και τις δύο μεθόδους.
• Μηχανές ακονίσματος γενικής χρήσης - υπό την προϋπόθεση ότι ο απλός τροχός λείανσης αντικατασταθεί με έναν διαμαντένιο (ή μάλλον, τουλάχιστον δύο - με διαφορετικά μεγέθη κόκκων).
• Πέτρες ακονίσματος (χτυπήματα). Αυτή η επιλογή απαιτεί αυξημένη επιμέλεια, καθώς η δύναμη πίεσης, η ταχύτητα εργασίας και η γωνία ακονίσματος πρέπει να προσδιορίζονται και να ελέγχονται «με το μάτι».
• Μουσάτι - εργαλεία που μοιάζουν με αρχεία σε εμφάνιση και αρχή λειτουργίας. Τα μουσάτα χρησιμοποιούνται για ελαφρύ ακόνισμα όταν το μαχαίρι είναι ακόμα ελαφρώς θαμπό, καθώς και για την τελική «βελτιστοποίηση» της λεπίδας μετά το κύριο ακόνισμα προκειμένου να αφαιρεθούν οι εγκοπές.
• Επικόλληση. Είναι επίσης σχεδιασμένο για εύκολη ανακαίνιση λεπίδας ή τελικό γυάλισμα.

Αγοράστε αξεσουάρ για το ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών μαζί με το ίδιο το μαχαίρι, ακόμα κι αν δεν χρειαστεί να το ακονίσετε σύντομα.

Η διαδικασία για το ακόνισμα των κεραμικών απαιτεί καλή δεξιοτεχνία, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος λέπτυνσης της λεπίδας ή ακόμα και «ανταμείψεως» της με τσιπς. Επομένως, εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τις ικανότητές σας, θα ήταν καλύτερα να μεταφέρετε το κεραμικό προϊόν σε ένα συνεργείο.

Τι το ιδιαίτερο έχει το ακόνισμα των κεραμικών λεπίδων;

Το πρώτο και κύριο χαρακτηριστικό είναι ο χρόνος. Τα κεραμικά χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ακονιστούν από το ατσάλι, γιατί λόγω της ευθραυστότητάς τους απαιτούν λεπτή, ομοιόμορφη πίεση. Αυτό ισχύει απολύτως για κάθε μέθοδο ακονίσματος. Τα ακόλουθα είναι τα χαρακτηριστικά των διαφόρων μεθόδων.

• Ακονιστήρια.

Οι ηλεκτρικοί ακονιστήρες μπορούν να κάνουν τη δουλειά τους πιο γρήγορα και καλύτερα, αφού οι δίσκοι σε αυτούς περιστρέφονται μόνοι τους, παρέχοντας ακόνισμα σε μία γωνία (σταθερή ή ρυθμιζόμενη). Ο χρήστης χρειάζεται μόνο να μετακινήσει τη λεπίδα αργά - από τη λαβή στην άκρη. Τα καλά ακονίσματα είναι εξοπλισμένα με κυψέλες για ακόνισμα, φινίρισμα και τελικό γυάλισμα. Στο μηχανικό ακόνισμα, το ακόνισμα συμβαίνει μόνο λόγω της τριβής του μαχαιριού στους δίσκους που δημιουργούνται από το ανθρώπινο χέρι, οπότε διαρκεί ακόμα περισσότερος χρόνος.

• Ακονιστήρια.

Εάν το νοικοκυριό σας διαθέτει ένα κανονικό μηχάνημα ακονίσματος, είναι αρκετά κατάλληλο για το ακόνισμα κεραμικών. Αλλά, όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχει μια υποχρεωτική προϋπόθεση: πρέπει να αγοράσετε τουλάχιστον δύο δίσκους διαμαντιών με διαφορετικά μεγέθη κόκκων: τον πιο χοντρό για ακόνισμα, τον λεπτότερο για λείανση.

Για να ακονίσετε τα κεραμικά μαχαίρια στο σπίτι, φροντίστε να ρυθμίσετε το μηχάνημα στη χαμηλότερη ταχύτητα. Για να διατηρήσετε την ίδια γωνία, θα πρέπει να εγκαταστήσετε μια κατάλληλη συσκευή κλειδώματος. Είναι σημαντικό κατά τη λειτουργία η λεπίδα του μαχαιριού να πιέζεται σφιχτά πάνω στο δίσκο χωρίς να ξεκολλάει μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Διαφορετικά, μικροκρούσεις από κάθε επαφή της λεπίδας με το δίσκο μπορεί να την καταστρέψουν.

• Πέτρες ακονίσματος.

Αυτή είναι η πιο εντατική και αναξιόπιστη μέθοδος ως προς τα αποτελέσματα.Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο μπλοκ, το αποτέλεσμα εξαρτάται μόνο από το άτομο: την ικανότητά του να κρατά τη λεπίδα σε μία γωνία (πρέπει να ακονίσετε μετακινώντας τη λεπίδα κατά μήκος της πέτρας και όχι το αντίστροφο!), προς μία κατεύθυνση, με την ίδια δύναμη πίεσης, εκτελώντας ομαλές, ομοιόμορφες, συνεχείς κινήσεις. Επομένως, πριν ξεκινήσετε την εργασία, θα είναι χρήσιμο να μελετήσετε το ίδιο το ζήτημα πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μια πέτρα.

Πριν ακονίσετε μια κεραμική λεπίδα με μια πέτρα διαμαντιού, το ίδιο το εργαλείο ακονίσματος θα πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό για 10–30 λεπτά. Άμεσα κατά τη διαδικασία της εργασίας με κεραμικά, υγραίνεται επίσης περιοδικά. Από τη λαβή μέχρι την άκρη της λεπίδας (δηλαδή μόνο προς μία κατεύθυνση!) το μαχαίρι πρέπει να περάσει πολλές φορές πάνω από την πέτρα μέχρι να σχηματιστούν ομοιόμορφα γρέζια, τα οποία αλέθονται γυρίζοντας τη λεπίδα από την άλλη πλευρά.

Εάν το μαχαίρι είναι διπλής όψης, η διαδικασία επαναλαμβάνεται από κάθε άκρη με τη σειρά μέχρι να σχηματιστούν τα ίδια γρέζια.

Η τελική ευκρίνεια επιτυγχάνεται με το τρίψιμο με λεπτότερη πέτρα, μουσάτο ή πάστα λείανσης διαμαντιών.

• Μουσάτ και πάστα άλεσης.

Χρησιμοποιούνται όταν χρειάζεται μόνο να ακονίσετε ελαφρά το μαχαίρι και επίσης για να δώσετε σε ένα ήδη ακονισμένο μαχαίρι την τελική ευκρίνεια και απαλότητα. Η διαφορά μεταξύ αυτών των μεθόδων είναι ότι το μαχαίρι δεν μετακινείται πάνω από το εργαλείο, αλλά, αντίθετα, το εργαλείο (ή μια συσκευή λείανσης από τραχύ δέρμα) μετακινείται πάνω από το μαχαίρι. Μόνο ένα στρώμα πάστας εφαρμόζεται στη λεπίδα - στη δεύτερη περίπτωση.

Έτσι, για το ακόνισμα των κεραμικών μαχαιριών μόνοι σας, υπάρχουν αρκετές επιλογές που διαφέρουν σε μεγαλύτερο ή μικρότερο κίνδυνο καταστροφής της λεπίδας. Αλλά επειδή τα κεραμικά είναι ένα πολύ ιδιότροπο και απαιτητικό υλικό, αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία για τη δική σας ικανότητα, είναι προτιμότερο να ξοδέψετε χρήματα σε ένα εργαστήριο παρά σε ένα νέο μαχαίρι.

Και για να μην θαμπώνει περισσότερο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ακολουθείτε τις συστάσεις χρήσης, φροντίδας και αποθήκευσης, οι οποίες δίνονται στις οδηγίες για το όργανο.