Χρειάζεται να πλύνετε το πλιγούρι πριν το μαγείρεμα: πώς να μαγειρέψετε δημητριακά

Το πλιγούρι πρέπει να πλυθεί ή να μουλιάσει πριν το μαγείρεμα όπως άλλα δημητριακά; Οι σεφ απαντούν όχι και στις δύο ερωτήσεις και για καλό λόγο.

Τι είναι το πλιγούρι

Το πλιγούρι είναι προ-ξηραμένο, θρυμματισμένο και ζεματισμένο με βραστό νερό υψηλής ποιότητας σιτάρι. Τα δημητριακά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Εξωτερικά θυμίζει ρύζι στον ατμό. Το πιλάφι, το ριζότο και οι σούπες παρασκευάζονται συχνά από πλιγούρι.

Υπάρχουν τρεις βαθμοί σύνθλιψης πλιγούρι: από χοντρό και μεσαίο, που χρησιμοποιούνται για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, μέχρι το λεπτό, που χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό των αρτοσκευασμάτων.

Πλένω, μουλιάζω ή τηγανίζω;

Δεδομένου ότι το πλιγούρι παράγεται αρχικά με θερμική επεξεργασία (ζεματισμένο με βραστό νερό), δεν χρειάζεται να πλυθεί. Για να αποκτήσετε τον πιο αρωματικό χυλό, συνιστάται να μην πλένετε ή να μουσκεύετε τους κόκκους, αλλά να τους τηγανίζετε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Αυτό θα αποκαλύψει το λεπτό άρωμα ξηρών καρπών τους.

Πώς να προετοιμάσετε το πλιγούρι για μαγείρεμα σύμφωνα με τη μέθοδο των σεφ:

1. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με φυτικό λάδι.
2. Ζεσταίνουμε τα φασόλια για αρκετά λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
3. Ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Βράζουμε τα δημητριακά.

Για ασφάλεια, αξίζει να υποβάλλετε τους κόκκους σε «διαδικασίες νερού» πριν το μαγείρεμα, ειδικά εάν πωλήθηκαν κατά βάρος. Μαζί με τον πυρήνα, η σακούλα μπορεί να περιέχει όχι μόνο σκόνη και βρωμιά, αλλά και μεγάλα συντρίμμια. Αν το πλιγούρι είναι συσκευασμένο σε σακουλάκια για μαγείρεμα, τα δημητριακά είναι αγνά.

Ξεπλύνετε τα δημητριακά με κρύο νερό μέχρι να γίνουν διαυγή. Μετά από αυτό, αν έχουμε χρόνο, στεγνώνουμε τους κόκκους και τους ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με λάδι.

Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com διαπίστωσε ότι το μούλιασμα του πλιγούρι δεν απαιτείται, αφού ήδη βράζει γρήγορα. Θα ήταν καλή ιδέα να διατηρήσετε το θρυμματισμένο κόκκο στο νερό για περίπου μισή ώρα για να εξουδετερωθεί η επίδραση των αντιθρεπτικών συστατικών στη σύνθεση.

Μαγείρεμα δημητριακών

Για την προετοιμασία χρησιμοποιήστε τις αναλογίες σιτηρών και νερού 1:2. Αυτό ισχύει τόσο για το slow cooker όσο και για την κατσαρόλα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Για πολυκουζινάκι, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "κουάκερ φαγόπυρου". Όταν προσθέτετε σε σούπες, να έχετε κατά νου ότι το πλιγούρι βράζει περίπου 2,5 φορές.

Παρεμπιπτόντως, αν μαγειρεύετε με τηγάνισμα, μπορείτε να το κάνετε σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και κρατάμε το πλιγούρι για 1,5-2 λεπτά, μετά προσθέτουμε βραστό νερό και το αφήνουμε να είναι έτοιμο.

Όταν ωριμάσει το πλιγούρι, μην βιαστείτε να το αφαιρέσετε από το πιάτο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τον χυλό να καθίσει για 15 λεπτά. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο έτσι.