Πρέπει να πλένω τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψω ή τα καταψύξω;

Τα σωστά παρασκευασμένα μανιτάρια γίνονται το κύριο πιάτο στο τραπέζι: οι μανιταρόσουπες, τα συνοδευτικά και τα σνακ λατρεύουν τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Αλλά δεν μπορούν όλοι να τηγανίσουν ή να μαγειρέψουν ένα προϊόν νόστιμα: τα μανιτάρια φημίζονται για τη σκληρότητα, την υδαρότητά τους και άλλα περιστατικά. Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα πλύνω πριν τα τηγανίσω και να τα φυλάξω στην κατάψυξη; Το πλύσιμο και ο καθαρισμός επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα και τη γεύση των μανιτάρια. Θέλουμε να βοηθήσουμε τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν τα μανιτάρια, γιατί δεν είναι τόσο εύκολο.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των σαμπινιών

Οι ερωτήσεις σχετικά με το μαγείρεμα και την προετοιμασία μανιταριών είναι μερικές από τις πιο συζητημένες ερωτήσεις στη γαστρονομική κοινότητα.

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται αμέσως μετά το καθάρισμα: έτσι δεν θα έχουν χρόνο να χαλάσουν. Εάν τα μανιτάρια ξαπλώσουν, θα χάσουν πολλές βιταμίνες και θα γίνουν σκληρά και θα καλυφθούν με σκούρες κηλίδες.

Ο τρόπος παρασκευής εξαρτάται από τα μανιτάρια που ελήφθησαν. Εάν είναι φρέσκα δασικά, τότε πρέπει να τα καθαρίσετε καλά από τα συντρίμμια και να κόψετε το κάτω μέρος του στελέχους. Η μεμβράνη τους είναι πολύ λεπτή, δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.

Τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να μην καθαρίζονται με τέτοια προσοχή, αλλά συνιστάται να αφαιρέσετε το φιλμ από το καπάκι.

Οι μάγειρες έχουν διχασμένες απόψεις σχετικά με το πλύσιμο των μανιταριών: κάποιοι λένε ότι το νερό χαλάει την εμφάνιση και τη γεύση του προϊόντος, άλλοι πιστεύουν ότι το ξέπλυμα είναι υποχρεωτικό.

Καθαρίζω ή πλένω;

Γιατί πολλοί άνθρωποι παραμελούν να πλένουν τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψουν; Το νερό μπορεί να κάνει την τρυφερή σάρκα να σκουρύνει.Αφήνοντας τα ωμά μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου οδηγεί σε απώλεια του σχήματος.

Τα ίδια τα μανιτάρια περιέχουν πολλή υγρασία και έχουν επίσης την ικανότητα να την απορροφούν γρήγορα. Γι' αυτό το μούλιασμα τους αντενδείκνυται αυστηρά. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς νερό: κανείς δεν χρειάζεται κομμάτια γης, βελόνες, φύλλα και σκόνη σε ένα έτοιμο πιάτο μανιταριών.

Το προϊόν δεν πρέπει να πλένεται πριν στεγνώσει και τηγανιστεί. Σε αυτή την περίπτωση, καθαρίζονται από τη βρωμιά με βούρτσα ή σφουγγάρι.

Πώς να πλένετε σωστά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε για να μην γίνουν υδαρή:

1. Τα ξεπλένουμε πολύ γρήγορα, για 5-10 δευτερόλεπτα.
2. Χρησιμοποιήστε δροσερό νερό.
3. Μετά το πλύσιμο, τοποθετήστε αμέσως τα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα βάφλας για να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Περιμένετε περίπου 15 λεπτά.
4. Ξεκινήστε το καθάρισμα και μετά ξεκινήστε το μαγείρεμα.
5. Παρεμπιπτόντως, το πλύσιμο μπορεί να αντικατασταθεί με σκούπισμα με ένα υγρό πανί.

Συμβουλή
Μην φοβάστε να πλένετε νεαρά μανιτάρια - είναι αρκετά πυκνά και δεν τείνουν να συσσωρεύουν τόσο υγρασία. Μπορούν ακόμη και να μουλιάσουν σε αλατόνερο για 15 λεπτά για να αφαιρέσουν τα παράσιτα και τα σωματίδια βρωμιάς.

Τα μανιτάρια που δείχνουν καθαρά δεν χρειάζεται να πλένονται. Εάν φοβάστε, τότε δώστε προσοχή στη θερμική επεξεργασία του προϊόντος: το τηγάνισμα και το βράσιμο θα εξαλείψουν τα παθογόνα.

Τεχνική καθαρισμού μανιταριών:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε μέρος του ποδιού και όλες τις κατεστραμμένες περιοχές, εάν υπάρχουν. Κόψτε το στέλεχος κατά 1-2 mm, εάν το μανιτάρι είναι αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε κόψτε το περισσότερο.
2. Καθαρίστε τα μεγάλα φρούτα με ένα ειδικό πινέλο για μανιτάρια ή απλά με ένα μαλακό πινέλο, για παράδειγμα, για τα χέρια σας. Μπορείτε να το πετύχετε χρησιμοποιώντας προσεκτικά ένα πιρούνι.
3. Το καπέλο πρέπει να καθαριστεί τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Χρησιμοποιήστε μια λεπίδα μαχαιριού για να σηκώσετε τη μεμβράνη στην άκρη του καπακιού και ξεκολλήστε την προσεκτικά με μια κίνηση προς τα πάνω.Δεδομένου ότι τα ανώτερα στρώματα των champignons είναι επιρρεπή στη συσσώρευση βαρέων μετάλλων και άλλων επιβλαβών ουσιών, αυτή η ενέργεια θεωρείται υποχρεωτική.
4. Για μεγάλα και παλιά μανιτάρια, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το "κολάρο".

Συμβουλές από το περιοδικό purity-el.htgetrid.com
Εάν δεν έχετε ειδική βούρτσα ή φοβάστε να καταστρέψετε τα μανιτάρια με τρίχες, περάστε τα με ένα κομμάτι φανέλας ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό πανί.

Τα μανιτάρια τρώγονται πολύ σπάνια ωμά, αλλά αν είστε ένας από αυτούς τους καλοφαγάδες, τότε καθαρίστε το προϊόν πολύ προσεκτικά. Για την απολύμανση, συνιστάται να ζεστάνετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο για ένα λεπτό.

Τρόπος αποθήκευσης, κατάψυξη

Οι κανόνες για την αποθήκευση των μανιτάρια απαιτούν υποχρεωτική συμμόρφωση: τα μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν.

Σπουδαίος
Εάν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, αλλά προγραμματίζονται να μαγειρευτούν αύριο ή μεθαύριο, τότε μην τα πλύνετε και μην τα ξεφλουδίσετε! Απλώς τοποθετήστε τη σακούλα του προϊόντος στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μάθετε για τα μανιτάρια: τυχόν χειρισμοί πραγματοποιούνται αμέσως πριν το μαγείρεμα.
2. Μην δένετε την πλαστική σακούλα για να μην συσσωρεύεται μέσα της η υγρασία που απελευθερώνουν τα μανιτάρια.
3. Η μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι μια εβδομάδα. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο θάλαμο είναι εντός 2-4 βαθμών.

Είναι επίσης δυνατή η μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη. Πώς να προσεγγίσετε την κατάψυξη ενός προϊόντος:

1. Αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί και να τα καθαρίσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
2. Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε κομμάτια και να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού για καλύτερη συντήρηση.
3. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το προϊόν σε πλαστική μεμβράνη.

Και τέλος: πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με κατεψυγμένα μανιτάρια; Η απόψυξη δεν πρέπει να γίνει εντελώς, διαφορετικά τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και θα μουσκείσουν.

Ετοιμάστε σωστά τα μανιτάρια και τότε δεν θα σας απογοητεύσουν.Πρόκειται για ένα πολύ αρωματικό, ήπιο στη γεύση και υγιεινό προϊόν.