Πώς να ετοιμάσετε το καρύκευμα Maggi για μπορς με παντζάρια. Μαγειρεύοντας το σωστό μπορς

Η προετοιμασία καρυκευμάτων για το μπορς είναι απλή. Μόλις 10 λεπτά δουλειάς - και θα πάρετε ένα νόστιμο, υγιεινό και απόλυτα φυσικό ντύσιμο. Χωρίς συντηρητικά, χωρίς ενισχυτικά γεύσης - μόνο φρέσκα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν έτοιμο dressing από τη Maggi. Στο πίσω μέρος της συσκευασίας αναγράφεται η σύνθεση:

• τοματοπολτός;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• σκόρδο;
• πράσο;
• παντζάρι;
• άλας;
• ζάχαρη;
• ξύδι;
• φυτικό λάδι;
• μαϊντανός;
• πιπέρι – μαύρο και κόκκινο καυτερό.

Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε το ίδιο ντρέσινγκ στο σπίτι.

Βασική συνταγή

Για ένα τηγάνι 3 λίτρων μπορς θα χρειαστείτε:

• 1 μικρό παντζάρι?
• 1 μέτριο καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1/3 κοτσάνι πράσου?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα λαχανικών.
• μαύρο πιπέρι και τσίλι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας ή 4 μεγάλες ντομάτες.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λαρδί ή λιωμένο βούτυρο - το μπορς θα είναι πιο πλούσιο.

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια ντομάτα, τις κόβετε στη μέση και τις τρίβετε από την κομμένη πλευρά. Το καθήκον σας: «σκουπίστε» τον χυμό, τον πολτό και τους σπόρους από την ντομάτα, έτσι ώστε να μείνει μόνο η άδεια φλούδα. Δεν χρειάζεται, οπότε μην διστάσετε να το πετάξετε.
5. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. στο τηγάνι. μεγάλο. φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν.Εάν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας, προσθέστε τον κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Η θερμική επεξεργασία θα αφαιρέσει την επιθετική ξινή γεύση και η γεύση του ντρέσινγκ θα γίνει πιο «ντομάτα».
6. Μεταφέρετε τα τηγανητά παντζάρια σε ξεχωριστό δοχείο, ξεπλύνετε το τηγάνι και ρίξτε ξανά 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες Ή κόψτε το λίπος από το λαρδί σε μικρούς κύβους - ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου είναι αρκετό.
7. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
8. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και το πράσο. Κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά για 1 λεπτό και ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας -αν χρησιμοποιείτε φρέσκια ντομάτα. Όταν βράσουν τα λαχανικά, σβήνουμε τη φωτιά.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στο ντρέσινγκ. Προσθέστε τα στο ζωμό - είναι πιο εύκολο να προσαρμόσετε τη γεύση. Εάν το μπορς δεν σας φαίνεται αρκετά ξινό, ρίξτε ξύδι στο τηγάνι. Ξεκινήστε με 0,5 κ.σ. λ., δοκιμάστε το μπορς, αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο ακόμα. Προσοχή, είναι εύκολο να το παρακάνετε με το ξύδι.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα στο τέλος - έτσι το μπορς θα έχει μια πιο γευστική γεύση. πλούσιο και φυσικό. Το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βράζουμε για 1 λεπτό και αυτό είναι.

Πρωτότυπα καρυκεύματα για μπορς

Το κλασικό dressing με παντζάρια είναι η βάση. Μπορεί να αλλάξει για να δημιουργήσει εντελώς νέες γεύσεις.

Πολλά διαφορετικά συστατικά προστίθενται στο μπορς.

• Πιπεριά.

Πάρτε ένα μεγάλο ζουμερό φρούτο, ξεφλουδίστε το από τους σπόρους και κόψτε σε μικρούς κύβους. Οι πιπεριές τηγανίζονται μαζί με τα καρότα και τα κρεμμύδια, αλλά προστίθενται τελευταία όταν τα καρότα έχουν ήδη μαλακώσει λίγο. Αυτό το λαχανικό δεν του αρέσει η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.

• Σέλινο, ρίζα μαϊντανού.

Καθαρίζουμε τις πικάντικες ρίζες και τις τρίβουμε ή τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.Προσθέστε το καρύκευμα στο τηγάνι με τα καρότα και τα κρεμμύδια λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το άρωμα των ριζών θα "ξεδιπλωθεί" και το μπορς θα μυρίζει απίστευτα.

• Αποξηραμένα μανιτάρια.

Η ιδανική επιλογή είναι τα πραγματικά λευκά του δάσους, αλλά κατάλληλα είναι και αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα από τσάντες. 1 χούφτα είναι αρκετή για μια κατσαρόλα 3 λίτρων - η μυρωδιά είναι πολύ έντονη.

Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήνουμε για 12 ώρες. Όταν τα φρούτα γίνουν μαλακά, τα βγάζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μην στραγγίζετε το νερό, θα σας φανεί χρήσιμο!

Προσθέστε τα μανιτάρια στο μπορς ταυτόχρονα με τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν προσθέσετε το ντρέσινγκ, ρίξτε στο τηγάνι το αρωματικό νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια. Θα ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα του δάσους.

Το νερό στο οποίο έχει εμποτιστεί το boletus γίνεται κόκκινο ή καφέ. Μην ανησυχείτε - αυτό δεν είναι βρωμιά, αλλά μια αβλαβής φυσική χρωστική ουσία. Ξεπλένεται από τα σκοτεινά καπάκια.

• Φρέσκα μανιτάρια.

Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε - μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια μελιού, λαχανίδες, ακόμη και shiitake. Κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλους κύβους - κατά τη θερμική επεξεργασία θα συρρικνωθούν κατά 3-4 φορές. Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου μέχρι να ροδίσουν. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή ώστε το υγρό που ρέει από τα μανιτάρια να εξατμίζεται γρήγορα. Αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, τα μανιτάρια δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα μαγειρευτούν.

• Δαμάσκηνα.

Η ξινή γεύση των μούρων ταιριάζει τέλεια στο μπουκέτο γεύσης και το καπνιστό άρωμα προσθέτει πικάντικες νότες.

Κόβουμε 5-6 μούρα σε κύβους και προσθέτουμε στο ντρέσινγκ ένα λεπτό πριν σβήσουμε τη φωτιά. Τα δαμάσκηνα πρέπει να ζεσταθούν, αλλά όχι να μαλακώσουν.

Εάν έχετε σκληρά, ξηρά μούρα, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Προσδιορίστε το χρόνο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «επιστημονικού σάκκου» - εάν τα δαμάσκηνα έχουν γίνει μαλακά, ήρθε η ώρα να τα βγάλετε.

• Δάφνη, κόλιανδρος, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, σουμάκ, πάπρικα γλυκιά και καπνιστή, θυμάρι, άνηθος.

Αυτές είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές μπαχαρικών για μπορς, αλλά αν σας αρέσει κάτι διαφορετικό, μη διστάσετε να το προσθέσετε στο τηγάνι!

• Λαρδί με σκόρδο.

Κλασικό ουκρανικό καρύκευμα. Το μπέικον κόβεται σε μικρούς κύβους και αλέθεται σε γουδί μαζί με αλάτι και σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή λευκή πάστα.

Το τριμμένο λαρδί προστίθεται στο μπορς 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Σε αυτό το διάστημα, το λίπος θα λιώσει και θα δώσει στον ζωμό ένα λαμπερό άρωμα.

Αν δεν θέλετε να βάλετε τριμμένο λαρδί στο μπορς, απλώστε το σε μαύρο ψωμί και σερβίρετε ως ορεκτικό. Οι άντρες θα το εκτιμήσουν!

• τουρσί παντζάρια.

Χρησιμοποιούνται τουρσί παντζάρια αντί για κανονικά φρέσκα. Αυτό το καρύκευμα χρωματίζει επίσης το μπορς σε έντονο κόκκινο χρώμα, αλλά έχει διαφορετική γεύση - με έντονη πικάντικη ξινίλα.

Τα τουρσί παντζάρια δεν τηγανίζονται. Απλώς κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και προσθέστε στο μπορς μαζί με το dressing.

τουρσί παντζάρια

Αυτό το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί στο μπορς - ή μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, πατάτες ή ρύζι.

1. Πάρτε οποιαδήποτε ποσότητα παντζαριών - όσο θέλετε να ζυμώσετε.
2. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε μακριές φέτες ή μεγάλους κύβους.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: 0,5 λίτρο βραστό νερό – 25 γραμμάρια αλάτι. Μόλις βράσει το υγρό το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρυώνουμε.
4. Τοποθετούμε τα παντζάρια σε ένα βάζο μέχρι τους ώμους και τα γεμίζουμε με άλμη. Πιέστε τα λαχανικά από πάνω με πίεση ώστε να βυθιστούν εντελώς κάτω από το νερό.
5. Αφήστε τα παντζάρια σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Διαρκεί από 5 έως 12 ημέρες.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, εμφανίζεται αφρός στα λαχανικά - αφαιρέστε τον 1-2 φορές την ημέρα. Όταν ο αφρός σταματήσει να απελευθερώνεται, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε παντζάρια!

Συμβουλή.Τα παντζάρια θα αρχίσουν να βγάζουν χυμό και η ποσότητα του υγρού στο βάζο θα αυξηθεί. Για να μην λερώσει η άλμη το τραπέζι, τοποθετήστε ένα βαθύ πιάτο κάτω από το βάζο.

Borscht «Νόστιμο, σαν της γιαγιάς»

Για νόστιμο μπορς θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό βοδινό κρέας στο κόκκαλο.
• 300 g παντζάρια?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 150 g κρεμμύδι?
• 150 g λάχανο?
• 120 g πατάτες;
• 60-200 g πελτέ ντομάτας (εδώ με βάση τη δική σας γεύση).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, ζάχαρη, μαύρη και κόκκινη καυτερή πιπεριά, δάφνη, κόλιανδρος.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• 5 g ξύδι 9%;
• 1 ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο?
• λαχανικά για ζωμό - κρεμμύδι και καρότο.

Αυτές είναι οι αναλογίες για 3 λίτρα μπορς.

Ξεκινάμε με το ζωμό. Ξεπλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό. Τοποθετήστε πλυμένα ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια στη φλούδα εκεί. Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, προσθέτοντας νερό περιοδικά.

Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό, πετάμε τα βρασμένα λαχανικά και αποσυναρμολογούμε το κρέας, αφαιρώντας τους τένοντες και τα κόκαλα. Προσθέστε υγρό σε 3 λίτρα - τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς!

1. Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια ή τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, το λάχανο σε μακριές λεπτές λωρίδες.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει 5-7 λεπτά.
3. Σε καθαρό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα παντζάρια με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε ξύδι στα λαχανικά αμέσως - αυτό θα διατηρήσει το έντονο μοβ χρώμα. Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και τηγανίστε λίγο.
4. Βάζουμε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει και τις βράζουμε για 5 λεπτά.
5. Τοποθετούμε το ψητό και τα παντζάρια στο ταψί. Περιμένουμε να ξαναβράσει το νερό και προσθέτουμε το λάχανο.
6. Όταν βράσει το νερό, επιστρέφουμε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας στο μπορς.
7. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά.Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Εστιάστε στο λάχανο - αν σας αρέσει η συνοχή, ήρθε η ώρα να το απενεργοποιήσετε.

Πασπαλίστε το έτοιμο μπορς με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαύρο ψωμί ή ντόνατς. Νόστιμο - θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!