Πού προστίθενται οι λιαστές ντομάτες, πώς και με τι τρώγονται για να είναι πιο νόστιμη;

Οι λιαστές ντομάτες είναι οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των κατοίκων της Μεσογείου - Ιταλών και Ελλήνων. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι ντομάτες στέγνωναν εδώ σε κεραμοσκεπές και στη συνέχεια σφραγίζονταν σε βάζα με την προσθήκη αρωματικών καρυκευμάτων και ελαιόλαδου. Αυτή είναι μια νόστιμη, ηλιόλουστη, αλμυρή προσθήκη στην κύρια διατροφή σας.

Πού προσθέτετε λιαστές ντομάτες;

Οι λιαστές ντομάτες τρώγονται παραδοσιακά με μαλακά και σκληρά τυριά και φρέσκα βότανα. Συμπληρώνουν τέλεια το κρέας και το ψάρι.

Στη μεσογειακή κουζίνα, οι λιαστές ντομάτες χρησιμεύουν συχνά ως αλμυρή προφορά στα εθνικά πιάτα. Φτιάχνουν νόστιμα ιταλικά ζυμαρικά, κόκκινο πέστο και focaccia.

Παρά το γεγονός ότι οι λιαστές ντομάτες περιέχουν μια τεράστια προσφορά βιταμινών και μετάλλων, είναι πολύ διαιτητικές και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές PP. Στη ρωσική κουζίνα, οι λιαστές ντομάτες μπορούν να αντικαταστήσουν τις φρέσκες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα μουλιάζετε για μια μέρα σε μικρή ποσότητα νερού. Οι ντομάτες θα κορεστούν και θα αυξηθούν σε μέγεθος.

Εδώ είναι μόνο μια μικρή λίστα με πιάτα στα οποία μπορείτε να προσθέσετε λιαστή ντομάτα:

• αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη, μπισκότα, ψωμάκια και ψωμί (σε ζύμη).
• πίτσα;
• ζυμαρικά, μακαρόνια και μακαρόνια?
• πουλερικά και κρέας στο φούρνο (γέμιση)
• σάλτσες για κρέας, πουλερικά, λαχανικά, θαλασσινά και ψάρια.
• κατσαρόλες λαχανικών και κρέατος.
• σνακ?
• σούπες?
• σαλάτες?
• ομελέτα;
• αλμυρές πίτες και πίτες (γέμιση).

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με μπαχαρικά

Συνήθως οι λιαστές ντομάτες πωλούνται ήδη μαριναρισμένες σε μπαχαρικά. Ωστόσο, παρόλα αυτά, συχνά πιπερώνονται επιπλέον με μαύρο πιπέρι και καρυκεύονται με αποξηραμένα βότανα.

Οι λιαστές ντομάτες συνδυάζονται υπέροχα με αποξηραμένο βασιλικό, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη και αλμυρά. Ως στάνταρ χρησιμοποιείται καρύκευμα με βότανα της Προβηγκίας.

TOP 5 καλύτερα καρυκεύματα για λιαστή ντομάτα:

• αποξηραμένη μέντα και θυμάρι?
• πράσινο δεντρολίβανο και φρέσκο ​​σκόρδο.
• αποξηραμένες καυτερές πιπεριές και μέλι.
• ψιλοκομμένα ασκαλώνια, σκόρδο και αλεσμένο τζίντζερ.
• ψιλοκομμένες αποξηραμένες γαρίδες και σάλτσα ψαριού.

Με τι δεν μπορείς να συνδυάσεις;

Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι οι λιαστές ντομάτες μπορούν να προστεθούν όπου είναι δυνατόν. Υπάρχει ακόμη και παγωτό με αυτό το πικάντικο πρόσθετο. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι οι ντομάτες περιέχουν πολύ αλάτι και οξύ. Η κατανάλωση τους με τυρί και φρέσκα λαχανικά δεν είναι πολύ υγιεινή. Μπορούν να καταστρέψουν το ασβέστιο και τις βιταμίνες και να προκαλέσουν αυξημένη εναπόθεση αλατιού.

Χημική ένωση

Το κύριο συστατικό στις λιαστές ντομάτες είναι οι ίδιες οι ντομάτες. Το βάζο μπορεί να περιέχει από 55 έως 65% φρούτα. Το υπόλοιπο 35-45% προέρχεται από λάδι, μπαχαρικά, αρωματικά πρόσθετα, αλάτι και μερικές φορές ξύδι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας παρασκευάζεται σε ελαιόλαδο με ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικό και μερικές φορές με προσθήκη κρασιού ή βαλσαμικού ξιδιού.Η παρουσία επιτραπέζιου ξυδιού, μαϊντανού και ηλιέλαιου στη σύνθεση είναι χαρακτηριστική για τις λιαστές ντομάτες χαμηλής ποιότητας.

Μυρωδιά και γεύση

Οι λιαστές ντομάτες μυρίζουν ήλιο και μπαχαρικά. Είναι πολύ αρωματικά, η γεύση και η μυρωδιά είναι πλούσια, ζεστή, πολύπλοκη, με πολλαπλές αποχρώσεις.

• Μυρωδιά. Πλούσια ντομάτα, φρέσκια, πικάντικη με ξινίλα, λαμπερή. Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν.
• Γεύση. Οι λιαστές ντομάτες είναι μαλακές, κόβονται καλά και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Η γεύση της ντομάτας ενισχύεται πολλές φορές μετά το στέγνωμα και το μαρινάρισμα σε λάδι και μπαχαρικά. Αποκαλύπτουν ένα ολόκληρο μπουκέτο γεύσεων: γλυκόξινη, πικάντικη, φρέσκια, βουτυράτη.

Πώς να επιλέξετε καλής ποιότητας λιαστή ντομάτα;

Οι λιαστές ντομάτες δεν είναι φθηνή απόλαυση, γι' αυτό πρέπει να τις επιλέξετε προσεκτικά. Σημάδια καλής ποιότητας:

• Η σάρκα της ντομάτας. Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά κριτήρια επιλογής. Οι ντομάτες πρέπει να είναι πυκνές, πυκνές και ελαστικές.
• Μορφή. Ιδανικές για αποξήρανση θεωρούνται οι λεκτόμορφες ποικιλίες επιμήκους ντομάτας - ρόμα. Η καλύτερη ποικιλία είναι το San Marzano.
• Χρώμα. Τα φρούτα στο βάζο πρέπει να έχουν φωτεινό, ομοιόμορφο χρώμα. Κατά κανόνα, είναι κόκκινα, αλλά μπορεί να είναι και κίτρινα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το χρώμα δεν είναι θαμπό. Δεν πρέπει να υπάρχουν παράξενα στίγματα ή μαυρίσματα στα φρούτα.
• Αριθμός ντοματών στο βάζο. Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένα στο βάζο. Εάν οι ντομάτες επιπλέουν σε υγρό, τότε αυτός είναι ένας λόγος να αμφιβάλλουμε για την ποιότητά τους.
• Γεύση και μυρωδιά. Ένα καλό, υψηλής ποιότητας προϊόν διατηρεί μια λαμπερή μυρωδιά ντομάτας και τα μπαχαρικά απλώς το τονίζουν. Αν το βάζο μυρίζει ξύδι και οι ντομάτες είναι άγευστες ή πικρές, σημαίνει ότι παρασκευάστηκαν λάθος.

Συμβουλή. Εάν οι λιαστές ντομάτες δεν είναι νόστιμες, μπορείτε να τις πασπαλίσετε με μια μικρή ποσότητα καστανής ζάχαρης.Σε μια μέρα θα κορεστούν και θα αλλάξουν τη γεύση τους αγνώριστα, θα γίνουν πλούσια, πικάντικα και γλυκά.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε;

Οι λιαστές ντομάτες που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι, στο ντουλάπι της κουζίνας ή στο ψυγείο. Μέχρι να ανοίξει το βάζο επιτρέπεται η αποθήκευση σε θερμοκρασίες από 0 έως +21+25 βαθμούς. Ο χώρος πρέπει να είναι στεγνός, αεριζόμενος και σκοτεινός. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι έως 24 μήνες.

Μόλις ανοιχτεί, ένα βάζο με λιαστές ντομάτες πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - 3 εβδομάδες.

Είναι σημαντικό το λάδι να καλύπτει τον καρπό. Διαφορετικά, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα πάνω τους. Για να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση, το βάζο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην πραγματικότητα, οι ανοιγμένες λιαστές ντομάτες διαρκούν πολύ περισσότερο στο ψυγείο - έως και 3 μήνες.

TOP 5 συνταγές με λιαστή ντομάτα

Οι πικάντικες λιαστές ντομάτες είναι ένα απόλυτα αυτάρκη πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, λαχανικά και οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό για το κρασί. Παράλληλα με αυτά παρασκευάζονται συχνά και κάθε λογής σάλτσες, σαλάτες, σάντουιτς, πλακέ ψωμάκια... Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι οι ιταλικές.

Σαλάτα με σπανάκι και τυρί ρικότα

Οι λιαστές ντομάτες μπορούν να διακοσμήσουν οποιαδήποτε σαλάτα όχι μόνο με τη λαμπερή τους εμφάνιση, αλλά και με την πικάντικη γεύση τους. Σε μια σαλάτα με σπανάκι και ρικότα, όλα τα υλικά συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους και προκαλούν πραγματική έκσταση στους καλοφαγάδες.

Λίστα παντοπωλείων:

• 6-7 λιαστές ντομάτες.
• 100 γραμμάρια τυρί ρικότα;
• 150 g βραστό φιλέτο κοτόπουλου.
• ένα μάτσο σπανάκι?
• 1 ασκαλώνιο?
• 1 κ.γ. κουτάλι χυμό λεμονιού?
• αλάτι για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα:

1. Κόβουμε τα ασκαλώνια σε λεπτές λωρίδες, τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια.
3. Κόβουμε το βρασμένο φιλέτο σε μικρές φέτες.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι. Σκίστε με τα χέρια σας και βάλτε το σε ένα πιάτο.
5. Κόβουμε τη ρικότα σε κύβους, ανακατεύουμε με ντομάτες, κοτόπουλο και κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
6. Μεταφέρουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με αρωματικό λάδι ντομάτας ή 1 κ.γ. κουταλιά ελαιόλαδο.

Ιταλικό ορεκτικό – μπρουσκέτα με λιαστή ντομάτα και κατσικίσιο τυρί

Οι Ιταλοί λατρεύουν τις λιαστές ντομάτες. Συχνά τα χρησιμοποιούν ως ορεκτικό, συνδυάζοντάς τα με κατσικίσιο τυρί και φρέσκα μυρωδικά.

Υλικά για μπρουσκέτα:

• 6 φέτες άσπρο ψωμί.
• Η/Υ. λιαστές ντομάτες?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 70 g κατσικίσιο τυρί?
• 30 γρ ρόκα?
• 1 κ.γ. κουτάλι σάλτσα βαλσάμικο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε ιταλικό ορεκτικό:

1. Τηγανίζουμε τις φέτες ψωμιού σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
2. Τρίψτε μισή σκελίδα σκόρδο από τη μία πλευρά.
3. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
4. Αλείφουμε το κατσικίσιο τυρί στο ψωμί, βάζουμε 1-2 φύλλα ρόκας, μερικές ντομάτες.
5. Περιχύνουμε το ορεκτικό με σάλτσα μπαλσάμικο και πιπέρι για γεύση.

Κόκκινο πέστο

Δεν είναι ακριβώς ένα παραδοσιακό πέστο, αλλά σε πολλούς αρέσει πολύ καλύτερα από το πράσινο πέστο. Το πέστο λιαστής ντομάτας έχει πικάντικη, πικάντικη και πολύ αρωματική γεύση. Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας, ψάρι, ακόμα και να απλωθεί στο ψωμί.

Για να φτιάξετε κόκκινο πέστο θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλη φρέσκια ντομάτα?
• 100-150 g λιαστές ντομάτες.
• 50 g σκληρό τυρί?
• 50 g κουκουνάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλα, καρύδια).
• 3-5 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2-3 κλωναράκια βασιλικό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ζεματίζετε μια φρέσκια ντομάτα με βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα και ανακατεύετε με λιαστή ντομάτα. Αλέστε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πάστα.
2. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ψίχουλα, ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και το σκόρδο.
3. Συνδυάστε ντομάτες, ξηρούς καρπούς, βασιλικό, πάπρικα.
4. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο και το τριμμένο τυρί. Το πέστο πρέπει να είναι κρεμώδες.

Συμβουλή. Μπορείτε να φτιάξετε ένα γρήγορο κόκκινο πέστο αλέθοντας απλά λιαστές ντομάτες στο μπλέντερ μαζί με ελαιόλαδο και βότανα από ένα βάζο.

Focaccia με λιαστή ντομάτα

Για όσους δεν γνωρίζουν, η focaccia είναι ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό ψωμί που τρώνε οι Ιταλοί αντί για ψωμί. Η Focaccia θεωρείται ο πρόγονος της πίτσας.

Συστατικά:

• 500 g αλεύρι;
• 350 ml ζεστό νερό;
• 100 g λιαστές ντομάτες.
• 75 g τυρί παρμεζάνα;
• 7 g ξηρή μαγιά.
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 8 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα?
• 7 κλωναράκια φρέσκο ​​βασιλικό.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ανακατεύουμε 350 γρ αλεύρι και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 5-7 λεπτά.
3. Συνδυάστε το διάλυμα μαγιάς με 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε το αλεύρι. Για να ανακατεύουμε καλά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια.
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε ζεστό για 1 ώρα.
6. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τον βασιλικό.
7. Ανακατεύουμε με τη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε στη φωτιά για 1 ώρα.
8. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα, απλώνουμε σε μια στρώση 1-3 εκ. Πιέζουμε με το δάχτυλο μικρές εσοχές, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τη φοκάτσια και πασπαλίζουμε με τη μαντζουράνα.
9. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-35 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του κέικ).

Ιταλικά ζυμαρικά με λιαστές ντομάτες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Θα δημοσιεύσουμε το πιο απλό. Αυτό το ζυμαρικό λιαστής ντομάτας φτιάχνεται πολύ εύκολα στο σπίτι και έχει εκπληκτική γεύση.Κατάλογος συστατικών:

• 100 γραμμάρια ιταλικά ζυμαρικά σκληρού σίτου (κατά προτίμηση ταλιατέλες).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g λιαστές ντομάτες.
• 50 g τυρί παρμεζάνα?
• 50 g επεξεργασμένο τυρί?
• 50 γρ ρόκα?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ραφιναρισμένο φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).

Συνταγή:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά. Αφαιρέστε από τη φωτιά 1 λεπτό νωρίτερα από τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με λιαστή ντομάτα για 2-3 λεπτά.
3. Τρίψτε την παρμεζάνα και το λιωμένο τυρί.
4. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά αφήνοντας λίγο υγρό στον πάτο.
5. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέστε τις ντομάτες, το λιωμένο τυρί, τη ρόκα και ανακατέψτε.
7. Σιγοβράζουμε σε φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λιαστής ντομάτας και λιαστής ντομάτας;

Οι λιαστές ντομάτες χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να στεγνώσουν. Διατηρούν περισσότερη υγρασία, είναι πιο σαρκώδη, ελαστικά και απαλά. Στον καθαρό αέρα, τα φρούτα αλλοιώνονται αρκετά γρήγορα και για αποθήκευση παρασκευάζονται σε λάδι. Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι σφιχτές, στεγνές και μπορούν να αποθηκευτούν σε χάρτινες σακούλες για 1-2 χρόνια.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε λιαστές ντομάτες μόνοι σας στο σπίτι;

Ναί. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες «κρέμα» κόβονται σε 2-4 μέρη και στεγνώνουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο ή στον ήλιο μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ο χυμός από τα φρούτα. Μετά από αυτό, οι ντομάτες τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και περιχύνονται με ζεσταμένο ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Μετά από μια εβδομάδα, οι λιαστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Οι λιαστές ντομάτες είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, ένα καρύκευμα, ένα σνακ και ένα υγιεινό πρόσθετο τροφίμων. Συνήθως δεν μένουν στην κουζίνα και τρώγονται πολύ γρήγορα.Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν και τότε δεν θα προκύψει το ζήτημα της χρήσης του.