Πώς να διαλύσετε σωστά τη ζελατίνη για ζελέ κρέας

Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι η ζελατίνη δεν χρειάζεται πάντα σε αυτό το πιάτο. Ωστόσο, εάν θέλετε να αποκτήσετε μια σταθερή και ελαστική σύσταση, πρέπει ακόμα να καταλάβετε πώς να προσθέσετε σωστά τη ζελατίνη στο ζελέ. Οι νοικοκυρές παίρνουν συνήθως 20 γραμμάρια κόκκων (ή 40 για να γίνει ακόμα πιο πυκνό το ζελέ) για κάθε λίτρο ζωμού.

Στη συνέχεια το προσθέτουν χρησιμοποιώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Ρίξτε τους κόκκους σε ένα ποτήρι και ρίξτε 0,2 λίτρα ζωμό. Είναι σημαντικό το υγρό να μην είναι πολύ ζεστό - μετά το μαγείρεμα αξίζει να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατεύουμε το μείγμα και αφήνουμε μέχρι να φουσκώσουν όλοι οι κόκκοι. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί από μισή έως μία ώρα - ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από τη μάρκα της βρώσιμης ζελατίνης.
3. Ζεσταίνουμε λίγο το μείγμα που προκύπτει. Όλοι οι κόκκοι πρέπει να διαλυθούν, η συνοχή να γίνει υγρή και το χρώμα να είναι διαφανές.
4. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα ζελατίνης στον υπόλοιπο ζωμό, διατηρώντας τον σε χαμηλή φωτιά.

Η λεπτότητα είναι ότι ο ζωμός πρέπει να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, χωρίς να τον αφήσουμε να βράσει εντελώς, διαφορετικά η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της. Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να συναντήσετε κάποιες ιδιαιτερότητες, ή και καταστάσεις, που δεν χρειάζεται καθόλου ζελατίνη. Ας τα δούμε παρακάτω.

Όταν προστεθεί ζελατίνη στο ζελέ κρέας

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για ζελέ - πιθανώς κάθε οικογένεια μπορεί να καυχηθεί για τη δική της εμπειρία σε αυτό το θέμα. Συχνά μπορείτε να συναντήσετε την άποψη ότι η ζελατίνη είναι περιττή σε αυτό το πιάτο. Πράγματι, τα σωστά επιλεγμένα οστά και τα ίδια τα μέρη του σφαγίου είναι ικανά να απελευθερώσουν μια ουσία κατά το μαγείρεμα που βοηθά στην πυκνότητα του ζωμού. Δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια με αυτόν τον τρόπο. Ας καταλάβουμε πότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζελατίνη και πότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Πότε δεν χρειάζεται η ζελατίνη;

Εάν το ζελέ είναι φτιαγμένο από αρκετά κόκαλα και τα συστατικά περιλαμβάνουν επίσης δέρμα και χόνδρο, ένα φυσικό πυκνωτικό μπορεί να είναι αρκετό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Για να απελευθερωθεί το συστατικό στις απαιτούμενες ποσότητες, ο ζωμός θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 8 ώρες ή και περισσότερο. Αυτό δεν είναι πάντα δυνατό.

Σημείωση! Το ελάχιστο για το μαγείρεμα του σωστού ζωμού είναι 6 ώρες. Εάν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο για να ετοιμάσετε το πιάτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική μέθοδο.

Γιατί τέλος πάντων να προσθέσω ζελατίνη;

Η ζελατίνη θα έρθει στη βοήθεια της νοικοκυράς σε μια κατάσταση όπου δεν είναι σίγουρη ότι ο ζωμός μπορεί να μετατραπεί σε ζελέ από μόνος του. Για παράδειγμα, εάν η βάση του κρέατος με ζελέ είναι ως επί το πλείστον καθαρό κρέας, το συνδετικό συστατικό δεν θα έχει από πού να προέλθει. Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει να χρησιμοποιούν δέρμα και χόνδρο σε συνταγές.Είναι ιδιαίτερα δύσκολο αν το πιάτο παρασκευάζεται από κοτόπουλο ή ψάρι - τότε ο ίδιος ο ζωμός δεν θα σκληρύνει καθόλου. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη θα είναι μια εξαιρετική λύση.

Επιπλέον, μπορεί να σας σώσει αν η νοικοκυρά έχει πολύ λίγο ελεύθερο χρόνο για μαγείρεμα και χρειάζεται να προσθέσει κάτι για να σκληρύνει το ζελέ χωρίς να βράσει ο ζωμός για πολλή ώρα. Θα πρέπει να δουλέψετε με φυσικό πυκνωτικό για τουλάχιστον 6 ώρες και η ζελατίνη να πήζει σε λίγα λεπτά. Έτσι, η χρήση ενός αγορασμένου αναλόγου μπορεί να εκληφθεί ως ένας τρόπος για να επιταχυνθεί η εργασία.

Τέλος, υπάρχουν φορές που το «σωστό» ζελέ κρέας απλά δεν λειτουργεί. Μερικές φορές είναι ακόμη και δύσκολο να προσδιοριστεί η ακριβής αιτία. Εάν δεν έχετε χρόνο για πειράματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως ζελατίνη. Σε αυτή την περίπτωση, το επιθυμητό αποτέλεσμα θα είναι εγγυημένο εάν τοποθετηθεί η σωστή ποσότητα κόκκων.

Πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη

Για να βοηθήσει η χρήση ζελατίνης να βελτιώσει το πιάτο και να μην το χαλάσει, οι κόκκοι πρέπει να αραιωθούν σωστά. Υπάρχουν δύο παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το πρώτο είναι η αναλογία των συστατικών. Εάν δεν πάρετε αρκετή ζελατίνη, το ζελέ δεν θα σκληρύνει και θα παραμείνει πολύ μαλακό. Αλλά αν το παρακάνετε, μπορείτε να καταλήξετε με ένα ζελέ που είναι πολύ πυκνό και στερείται εντελώς τρυφερότητας.

Ο δεύτερος σημαντικός δείκτης είναι η ακριβής τήρηση της σωστής σειράς ενεργειών. Εάν παραλείψετε ένα βήμα ή παραμελήσετε τους κανόνες, ενδέχεται να παραμείνουν σβώλοι στο πυκνωτικό, γεγονός που θα καταστρέψει την υφή του πιάτου. Ας δούμε κάθε ένα από τα σημεία βήμα προς βήμα.

Μέθοδοι αραίωσης ζελατίνης

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη για το ζελέ κρέας.Και τα δύο λειτουργούν εξίσου καλά, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις:

• Αραιώστε με δροσερό νερό.
• Διαλύουμε αμέσως σε ζωμό.

Αρχικά, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην επιλογή νερού. Ακολουθεί η ακριβής σειρά ενεργειών που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα:

1. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κόκκων σε ένα ποτήρι κρύο νερό.
2. Μουλιάζουμε το μείγμα για περίπου μία ώρα μέχρι να διογκωθούν εντελώς όλα τα σωματίδια.
3. Τοποθετήστε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε τις ρυθμίσεις ισχύος στο ελάχιστο και ζεστάνετε για μερικά δευτερόλεπτα.
4. Ανοίξτε την πόρτα και αξιολογήστε την εμφάνιση - το υγρό πρέπει να γίνει διαφανές, εντελώς ομοιογενές, χωρίς ξεχωριστά κλάσματα μέσα.
5. Εάν δεν επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, ζεσταίνετε λίγο ακόμα. Δεν πρέπει να το εκθέσετε αμέσως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα στη διαδικασία είναι να μην υπερθερμανθεί η ζελατίνη.
6. Ρίχνουμε το έτοιμο διάλυμα στο ζωμό χωρίς να τον αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά.

Για να ζεστάνετε τη διογκωμένη ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους. Συχνά χρησιμοποιείται υδατόλουτρο - αυτή η μέθοδος εμποδίζει το βρασμό του υγρού. Ωστόσο, μπορείτε απλά να ζεστάνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα.

Σημείωση! Μην αφήνετε το νερό με τη ζελατίνη να βράσει, διαφορετικά θα χαθούν οι απαραίτητες ιδιότητες για το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός απλά δεν θα πήξει.

Η έκδοση με ζωμό δεν είναι πιο δύσκολη στην εκτέλεση. Πολλές νοικοκυρές το προτιμούν, αφού το υγρό του κρέατος δεν χρειάζεται να αραιωθεί με νερό. Για να λειτουργήσουν όλα σωστά, χρειάζεστε:

1. Ρίξτε ένα ποτήρι από τον έτοιμο ζωμό και ψύξτε τον σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κατ' αναλογία με νερό, αραιώστε τους κόκκους με υγρό και αφήστε για μια ώρα.
3. Μετά από μια ώρα, βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη έχει διαλυθεί εντελώς. Αν έχουν μείνει κάποια κλάσματα, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο το μείγμα για να φύγουν.
4. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι με τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Οποιαδήποτε από τις μεθόδους οδηγεί σε ένα ιδανικό αποτέλεσμα, επομένως μπορείτε να επιλέξετε με βάση την ευκολία σας.

Αναλογίες

Αλλά το ζήτημα των αναλογιών κατάλληλων για την αραίωση της ζελατίνης για το ζελέ κρέας είναι πιο λεπτό. Ανάλογα με το πόσα γραμμάρια ζελατίνης ανά 1 λίτρο ζωμού θα χρησιμοποιηθούν, μπορείτε να πάρετε διαφορετική υφή.

Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται μία από τις τρεις επιλογές:

• 20 γραμμάρια. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε το λεγόμενο «αδύναμο» ζελέ. Αποδεικνύεται πολύ απαλό, κουνιέται πολύ στο κουτάλι και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.
• 40 γραμμάρια. Η πιο μέση και τυπική επιλογή. Σας επιτρέπει να αποκτήσετε ζελέ κρέατος μέτριας ελαστικότητας.
• 60 γραμμάρια. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή την ποσότητα ζελατίνης, θα έχετε ένα πολύ σταθερό και αρκετά σκληρό ζελέ κρέας. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για πειραματισμούς με σχήματα - αυτή είναι η υφή που μπορεί να σχεδιαστεί με όποιον τρόπο θέλετε.

Γενικά, δεν μπορούν να υπάρχουν αυστηρές και σαφείς συστάσεις για αυτό το θέμα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές ποσότητες ζελατίνης για να δείτε ποια επιλογή ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας και, κατά συνέπεια, πόση ζελατίνη χρειάζεστε. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τα παραπάνω δεδομένα εάν καταλαβαίνετε ήδη καλά τις προτιμήσεις σας.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Αν θέλετε το ζελέ να σκληρύνει πιο γρήγορα, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη;

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κάνετε αυτό. Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, η ζελατίνη θα μετατραπεί σε κρύσταλλα και η τελική υφή του πιάτου θα απέχει πολύ από την επιθυμητή.

Τι μπορεί να κάνει τη ζελατίνη να έχει δυσάρεστη οσμή;

Αυτό το χαρακτηριστικό είναι τις περισσότερες φορές χαρακτηριστικό ενός ληγμένου προϊόντος. Εάν οι ημερομηνίες λήξης είναι κανονικές, ενδέχεται να έχουν παραβιαστεί οι συνθήκες αποθήκευσης.Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζελατίνη χαμηλής ποιότητας. Ένα πιάτο με ένα τέτοιο συστατικό θα αποδειχθεί άγευστο και μπορεί να μην πήξει καθόλου.

Τι να κάνετε αν το ζελέ δεν είναι κατεψυγμένο;

Μερικές φορές δεν είναι δυνατός ο σωστός υπολογισμός της ποσότητας του πυκνωτικού την πρώτη φορά και ως αποτέλεσμα το ζελέ κρέας δεν παγώνει. Δεν χρειάζεται να απελπίζεστε - το πιάτο μπορεί ακόμα να σωθεί. Για να γίνει αυτό, μια επιπλέον μερίδα ζελατίνης πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1 προς 4. Μόλις διογκωθούν οι κόκκοι, το μείγμα θα πρέπει επίσης να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 40 δευτερόλεπτα στην ελάχιστη ισχύ.

Αυτό το διάλυμα μπορεί να προστεθεί απευθείας στο μπολ με το μη κατεψυγμένο ζελέ. Μια επιπλέον δόση πυκνωτικού θα λειτουργήσει και το ζελέ θα είναι εγγυημένο. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση γίνεται πιο δύσκολος ο έλεγχος της δοσολογίας, επομένως η υφή μπορεί να γίνει πιο πυκνή από το συνηθισμένο.

Τι είναι καλύτερο να επιλέξετε - ζελατίνη σε κόκκους ή σε πλάκες;

Η εργασία με δίσκους απαιτεί λίγη περισσότερη δεξιότητα, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε την κοκκώδη επιλογή. Δεν λειτουργεί χειρότερα και η διαδικασία γίνεται πολύ πιο απλή. Ωστόσο, τα πιάτα φουσκώνουν πολύ πιο γρήγορα - σε μόλις 10 λεπτά. Για κάποιους αυτό μπορεί να είναι καθοριστικός παράγοντας.