Πώς να προετοιμάσετε τη ζελατίνη για την ασπίκια

Φυσικά, η ακριβής ποσότητα του συστατικού εξαρτάται από το πόσο πυκνό είναι το ζελέ που θέλετε να πάρετε. Ωστόσο, υπάρχει μια καθολική επιλογή για την αραίωση της ζελατίνης για την ασπίδα κοτόπουλου. Συνήθως, για κάθε 1 λίτρο νερού, πάρτε 20 γραμμάρια του συστατικού. Εάν θέλετε να κάνετε την έτοιμη μάζα πιο δυνατή και σταθερή, μπορείτε να αυξήσετε αυτή την ποσότητα στα 30-60 γραμμάρια.

Ας καταλάβουμε όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας, έτσι ώστε η ασπίδα να είναι εγγυημένη νόστιμη και τρυφερή.

Όταν προστεθεί ζελατίνη στο aspic

Σε αντίθεση με το ζελέ, το οποίο περιέχει εκείνα τα μέρη του σφάγιου που μπορούν να κάνουν τα ίδια τη συνοχή του τελικού πιάτου σαν ζελέ, στο ζελέ προστίθενται γλώσσα, κανονικό κρέας κοτόπουλου ή ψάρι. Επομένως, για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, πρέπει να προστεθεί ζελατίνη στον ζωμό.

Αυτό πρέπει να γίνει πριν ρίξετε το υγρό στα καλούπια. Δηλαδή, πρώτα παρασκευάζεται ο ζωμός, μετά αφαιρείται το κρέας και απλώνεται σε δόσεις και στη συνέχεια παρασκευάζονται άλλα συστατικά. Σε αυτό το διάστημα, το υγρό έχει χρόνο να κρυώσει αρκετά και μπορεί να προστεθεί ζελατίνη σε αυτό.

Πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη

Η υφή του τελικού πιάτου εξαρτάται από τις αναλογίες στις οποίες αραιώνεται η ζελατίνη.Εδώ θα πρέπει να εστιάσετε αποκλειστικά στις προσωπικές προτιμήσεις. Ας δούμε όλες τις επιλογές για να διευκολύνουμε την επιλογή του σωστού.

Μέθοδοι αραίωσης ζελατίνης

Υπάρχει μια τυπική μέθοδος αραίωσης της ζελατίνης σε ασπίκ και προσθήκης της στο προετοιμασμένο πιάτο, η οποία είναι σχεδόν πάντα σχετική. Ας το δούμε βήμα βήμα:

1. Μόλις ψηθεί το κρέας, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα της ουσίας, ρίξτε σε ένα ποτήρι ή μπολ και αραιώστε με δροσερό νερό.
2. Αφήστε το δοχείο στην άκρη και αφήστε το μείγμα να καθίσει για μια ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να φουσκώσουν οι κόκκοι.
3. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ζωμού. Αφαιρέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και στραγγίστε τα με τυρί για να διατηρηθεί το υγρό διαυγές.
4. Μετά την έγχυση για μία ώρα, ανακατέψτε το μείγμα ζελατίνης και ρίξτε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για θερμική επεξεργασία - για παράδειγμα, μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα.
5. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι.
6. Μόλις η υφή είναι εντελώς λεία, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να συνδυάσετε το μείγμα με το ζωμό.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν επίσης να ζεσταίνουν τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η μέθοδος είναι λίγο πιο περίπλοκη, επειδή είναι αδύνατο να ελέγξετε την κατάσταση του μείγματος και να το ανακατέψετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολη τη σωστή αραίωση της σύνθεσης. Επομένως, πρέπει να θερμάνετε το υγρό για 10-20 δευτερόλεπτα, ανοίγοντας την πόρτα στο ενδιάμεσο για να ανακατέψετε τη σύνθεση.

Σημείωση! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσετε το μείγμα να βράσει κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της και το πιάτο δεν θα σκληρύνει.

Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού για θέρμανση. Με αυτόν τον τρόπο η ουσία θα ζεσταθεί ομοιόμορφα και όχι πολύ γρήγορα και η πιθανότητα βρασμού θα είναι ελάχιστη.

Αναλογίες

Η αναλογία πρέπει να επιλέγεται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις. Ας δούμε τις υπάρχουσες επιλογές:

• 20 γραμμάρια ανά λίτρο. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό και μαλακό, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Ωστόσο, η συνοχή μπορεί να μην είναι πολύ σταθερή· μπορεί να είναι δύσκολο να τοποθετήσετε το έτοιμο κοτόπουλο ή ψάρι σε ένα πιάτο.
• 40 γραμμάρια ανά λίτρο. Μια μεσαία επιλογή που δίνει σταθερότητα στο πιάτο. Αυτό το μπούτι δεν θα απλωθεί σε όλο το πιάτο, αλλά θα αποδειχθεί λίγο λιγότερο μαλακό.
• 60 γραμμάρια ανά λίτρο. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη δόση, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ πυκνό και ελαστικό ζελέ. Η καλύτερη επιλογή αν θέλετε να δώσετε στο ασπίκι ένα ασυνήθιστο σχήμα.

Σε γενικές γραμμές, ανάλογα με την ποσότητα ζελατίνης που χρησιμοποιείται, το τελικό πιάτο μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Υπάρχει ένας ανεμιστήρας για κάθε επιλογή, επομένως πρέπει να βασιστείτε αποκλειστικά στο όραμά σας για την ιδανική υφή.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Είναι δυνατόν να ρίξουμε διογκωμένη ζελατίνη σε ζωμό χωρίς θέρμανση;

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος υπάρχει στην πραγματικότητα. Μπορείτε να προσθέσετε το δροσερό μείγμα απευθείας στον ζωμό και να το ζεστάνετε όλο μαζί στο τηγάνι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να φέρετε το υγρό σε βρασμό· είναι καλύτερο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς περίπου.

Πώς να δουλέψετε σωστά με φύλλο ζελατίνης;

Η ζελατίνη φύλλων μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη, αλλά είναι ακόμα πιο εύκολη στην παρασκευή της από την κοκκοποιημένη ζελατίνη. Το θέμα είναι ότι το πρήξιμο θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο. Εδώ είναι η ακριβής διαδικασία:

1. Τοποθετήστε τον απαιτούμενο αριθμό φύλλων σε κατάλληλο δοχείο και γεμίστε με δροσερό νερό.
2. Περίμενε 5 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το φύλλο από το υγρό και πιέστε το με το χέρι σας για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
4. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο.

Μόλις η υφή γίνει ομοιογενής, μπορείτε να ρίξετε το πυκνωτικό που προκύπτει στον ζωμό.

Γιατί παραμένουν σβώλοι στο έτοιμο πυκνωτικό;

Οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν συχνά ένα πρόβλημα που χαλάει την εμφάνιση και την υφή της ασπίδας. Οι σβώλοι στο μείγμα εμφανίζονται λόγω μη συμμόρφωσης με έναν από τους κανόνες:

• Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε το μείγμα να βράσει.
• Μην αφήνετε το πυκνωτικό να παγώσει - για παράδειγμα, μην βάζετε το υγρό στην κατάψυξη για να το αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη φορά.
• Ακολουθήστε αυστηρά τις επιλεγμένες αναλογίες.

Ο λόγος μπορεί επίσης να είναι η χρήση ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας. Θα πρέπει να επιλέξετε ζελατίνη τροφίμων μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές και φροντίστε να προσέχετε την ημερομηνία λήξης. Συχνά το πρόβλημα έγκειται ακριβώς στο γεγονός ότι το παχυντικό έχει λήξει.