Σκεύη για το φούρνο: τι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε αρτοσκευάσματα, κρέας, λαχανικά;

Τα σκεύη για το φούρνο μπορούν να είναι εξειδικευμένα ή καθολικά. Για παράδειγμα, πήλινα σκεύη, κοκοτεσκευή, κατσαρόλα, ταγιν, ταψί, διάφορα καλούπια και ένα γνώριμο ταψί έχουν σχεδιαστεί ειδικά για το φούρνο. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και οποιαδήποτε άλλα σκεύη, με εξαίρεση τα ξύλινα, πλαστικά και κάποια άλλα είδη.

Ειδικά πιάτα

Πολλές νοικοκυρές περιορίζονται στο να χρησιμοποιούν μόνο ένα ταψί και πολλά πιάτα ψησίματος. Εν τω μεταξύ, τα σκεύη φούρνου είναι μια αρκετά μεγάλη ομάδα προϊόντων. Τα ειδικά δοχεία βοηθούν στην αποκάλυψη των δυνατοτήτων του φούρνου και δίνουν στα πιάτα μια μοναδική γεύση.

Cocotte

Ένα μικρό κύπελλο με λαβή είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, γυαλί ή κεραμικό. Φτιάχνει ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο, ζουλιέν με θαλασσινά και αυγά benedict. Η cocotte maker παράγει επίσης νόστιμες κατσαρόλες σε μερίδες.

Γκουσιατνίτσα

Ένα δοχείο σε σχήμα οβάλ, παραδοσιακά κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, λιγότερο συχνά - γυαλί και κεραμικά. Κρατάει μια ολόκληρη χήνα. Το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και ψήνεται. Η χήνα δεν χρησιμοποιείται μόνο για το μαγείρεμα πουλερικών, αλλά και για άλλα είδη ψητού, καθώς και για κυνήγι.

Ταζίν

Είναι ένα τηγάνι με ψηλό κωνικό καπάκι.Το Tazhin ήρθε σε εμάς από την Ασία και κέρδισε τις καρδιές των Ρώσων σεφ χάρη στην ικανότητα να προετοιμάζει πιάτα χωρίς μια σταγόνα λάδι ή λίπος. Η ιδιαιτερότητά του είναι η συσσώρευση συμπύκνωσης στο πάνω μέρος του καπακιού, και στη συνέχεια οι σταγόνες υγρασίας που ρέουν πίσω στο δοχείο. Η γεύση των πιάτων είναι πολύ πλούσια και λαμπερή ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί μαγειρεύονται στον δικό τους χυμό.

μαγκάλι

Ένα στρογγυλό τηγάνι με δύο χερούλια, μερικές φορές με μια σχάρα στον πάτο. Ψητά, κατσαρόλες και ψάρια παρασκευάζονται σε μαγκάλια. Βράζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται και ψήνονται. Χάρη στο ειδικό σχήμα, τα προϊόντα μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό και ψήνονται καλά.

Ταψί

Γνωστό σε κάθε νοικοκυρά. Στο βασικό εξοπλισμό του φούρνου περιλαμβάνεται ένα ταψί ψησίματος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτας και πίτας, ψαριών και κρέατος, πίτσας και ξηρών καρπών και μαρέγκων. Ένα ταψί με χοντρό πάτο είναι ιδανικό για ψήσιμο και για κρέας, ένα με συρμάτινη σχάρα και αυλακώσεις για τη συλλογή του χυμού.

Πήλινες γλάστρες

Κυρίως από κεραμικά. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε γλάστρες έχουν μοναδική γεύση. Τα πιάτα διατηρούν καλά τη θερμότητα, έτσι όλα τα φαγητά ψήνονται τέλεια. Ετοιμάζουν το πρώτο και το δεύτερο ζεστό πιάτο. Για παράδειγμα, το γνωστό χυλό κεχρί με κρέας, χυλός κολοκύθας με κρέμα, σούπα ρυζιού με θαλασσινά.

Έντυπα

Ίσως ο πιο διαφορετικός τύπος σκευών φούρνου. 3 είδη πιάτων ψησίματος είναι ιδιαίτερα δημοφιλή:

• Σιλικόνη. Αντέχουν σε θερμοκρασίες έως και 250 βαθμούς και σας επιτρέπουν να δημιουργείτε εύκολα διαμορφωμένα cupcakes, κέικ και μπισκότα. Η ζύμη δεν κολλάει στη σιλικόνη. Το μόνο αρνητικό είναι ότι μετά από 4-5 χρόνια το υλικό γίνεται τοξικό. Τα έντυπα πρέπει να αλλάζουν από καιρό σε καιρό.
• Χαρτί. Οι φθηνές και αποτελεσματικές φόρμες σας επιτρέπουν να ψήσετε ένα ομοιόμορφο κέικ, πασχαλινό κέικ ή παντεσπάνι. Είναι επίσης μιας χρήσης, οπότε δεν χρειάζεται να πλένετε τίποτα μετά το μαγείρεμα.
• Αφαιρούμενος. Ιδανικό για ψήσιμο κέικ, πίτες, κατσαρόλες. Το ταψί με ελατήριο μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα, έτσι οι άκρες των ψημένων προϊόντων είναι πάντα λείες.

Τα καλούπια φούρνου βγαίνουν σε στρογγυλά, οβάλ, ορθογώνια, τετράγωνα, μεγάλα και μικρά. Κατασκευάζονται από διάφορα είδη υλικών και χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο κρέατος, πίτας, λαχανικών και άλλων προϊόντων.

Τύποι υλικών - υπέρ και κατά

Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, ο χυτοσίδηρος χρησιμοποιήθηκε κυρίως για το μαγείρεμα στο φούρνο. Αλλά σήμερα η επιλογή των υλικών επιτραπέζιων σκευών είναι κάτι παραπάνω από ποικίλη. Εξαιρετικό για ψήσιμο:

• • Θερμικό γυαλί. Τα πιάτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φούρνο μικροκυμάτων μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο. Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο και χρησιμοποιείται σε φούρνους αερίου και ηλεκτρικούς. Εάν το γυαλί είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Οι σχετικές πληροφορίες βρίσκονται συνήθως στο κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους. Πλεονεκτήματα: μπορείτε να παρατηρήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος μέσα από τα διαφανή τοιχώματα, το ποτήρι δεν μυρίζει, καθαρίζεται εύκολα και δεν αντιδρά χημικά με τα τρόφιμα. Το μειονέκτημα είναι η σχετικά υψηλή τιμή.

• • Κεραμικά. Τα τοιχώματα των κεραμικών πιάτων επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα. Ζεσταίνεται καλά και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάρη σε αυτό, τα προϊόντα διατηρούν τα μέγιστα οφέλη. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, αξίζει επίσης να σημειωθεί η εξαιρετική γεύση των πιάτων και η όμορφη εμφάνιση των πιάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ψήσιμο όσο και για σερβίρισμα. Μειονεκτήματα: υψηλή τιμή, δύσκολη φροντίδα και χρήση. Τα κεραμικά δοχεία gastronorm πρέπει να πλένονται αμέσως. Δεν πρέπει να διατηρούνται κλειστά. Επίσης δεν ανέχονται αλλαγές θερμοκρασίας και τοποθετούνται μόνο σε κρύο φούρνο.

• • Χυτοσίδηρος. Ανθεκτικά, καλής ποιότητας μαγειρικά σκεύη. Δεν φοβάται τις αλλαγές θερμοκρασίας, τα απορρυπαντικά ή τη μηχανική καταπόνηση. Ο χυτοσίδηρος διατηρεί επίσης τη θερμοκρασία του για μεγάλο χρονικό διάστημα και θερμαίνεται καλά και γρήγορα. Το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα σε αυτό. Το μειονέκτημα είναι ότι τα πιάτα είναι πολύ βαριά.

• • Ατσάλι. Ελαφρύ, άνετο, ανθεκτικό, ανεπιτήδευτο. Ο ανοξείδωτος χάλυβας με αντικολλητική επίστρωση είναι πολύ δημοφιλής. Είναι προσιτό και διαρκεί σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Στα ατσάλινα σκεύη, τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρήγορα και κρυώνουν γρήγορα. Το μειονέκτημα είναι ότι η επίστρωση είναι γρατσουνισμένη. Τα επικαλυμμένα δοχεία δεν πρέπει να πλένονται με σκληρά σφουγγάρια ή λειαντικά απορρυπαντικά.

Ποια πιάτα δεν πρέπει να μπαίνουν στο φούρνο;

Παρά την υψηλή ποιότητα των σύγχρονων μαγειρικών σκευών, ορισμένοι τύποι μαγειρικών σκευών δεν είναι επιθυμητοί να τοποθετηθούν στο φούρνο. Απαγορευμένος:

• • Μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν ψήνετε σε τέτοιο δοχείο. Το αλουμίνιο δεν είναι φιλικό με όξινα τρόφιμα: ψάρι και κρέας σε ξινή μαρινάδα, πιάτα με λεμόνι, πίτες με γέμιση μούρων. Η επαφή με οξύ προκαλεί την απελευθέρωση ουσιών τοξικών για το σώμα. Επιπλέον, όταν θερμαίνονται, τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο μπορούν να απελευθερώσουν μεταλλικά ιόντα. Εξαίρεση αποτελούν τα ταψιά φούρνου με αντικολλητική επίστρωση.
  • Εμαγιέ. Το σμάλτο αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 250 βαθμούς. Επομένως, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν το χρησιμοποιείτε στο φούρνο. Μην τοποθετείτε πιάτα με σμάλτο σε ζεστό φούρνο, διαφορετικά η επίστρωση θα ραγίσει λόγω της γρήγορης θέρμανσης. Απαγορεύεται επίσης η χρήση σκευών με χαλασμένο σμάλτο - ραγισμένο, πελεκημένο. Αν αποφασίσετε να ψήσετε σε εμαγιέ ταψί, ρίξτε λίγο νερό και ζεστάνετε το πριν το βάλετε στο φούρνο. Ή τοποθετήστε το πιάτο εκ των προτέρων, σε έναν ακόμα κρύο φούρνο.

• • Πλαστικά και ξύλινα πιάτα. Όλα είναι απλά εδώ. Αυτά τα υλικά δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Το πλαστικό (οι περισσότεροι τύποι του) αρχίζει να λιώνει στους 80 βαθμούς. Η διαδικασία συνοδεύεται από την απελευθέρωση τοξικών στοιχείων. Αν και τα ξύλινα πιάτα (μπαμπού) δεν θα πιάσουν φωτιά στο φούρνο, θα σκουρύνουν και θα σκάσουν. Σίγουρα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο.
  • Γυαλικά. Εάν το ποτήρι δεν είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, τότε τα πιάτα μπορεί να σκάσουν στο φούρνο. Για να μην συμβεί αυτό, τοποθετείται σε κρύο φούρνο και μετά το μαγείρεμα αφήνεται να κρυώσει φυσικά.
  • Πιάτα με στοιχεία από ξύλο και πλαστικό. Είναι σημαντικό να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα μαγειρικά σκεύη πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο για πρώτη φορά. Η ίδια η βάση μπορεί να είναι κατάλληλη για ψήσιμο. Αλλά η παρουσία ξύλινων ή πλαστικών λαβών αλλάζει τα πράγματα.

Η γκάμα των σκευών φούρνου είναι πολύ μεγάλη. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της με τι θα μαγειρέψει. Εάν η οικογένειά σας λατρεύει το ψήσιμο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα τηγάνια σιλικόνης και ελατηρίου. Για τους λάτρεις του κρέατος, προτείνουμε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη (προωθεί το σχηματισμό τραγανής κρούστας). Θα είναι χρήσιμο για μια οικογένεια με παιδιά να αποκτήσει κεραμικά και γυάλινα δοχεία για την προετοιμασία υγιεινών τροφίμων, καθώς και καλούπια σιλικόνης σε σχήμα χαρακτήρων κινουμένων σχεδίων.