Γιατί δεν αδειάζω το νερό από κονσέρβα αρακά ή φασόλια;

Όλη μου τη ζωή πετούσα νερό από κονσέρβα αρακά και φασόλια. Σε ακραίες περιπτώσεις το πρόσθεσα στη σούπα για γεύση. Αλλά ένας φίλος μου είπε ένα μυστικό! Αποδεικνύεται ότι αυτό το υγρό χτυπάει τέλεια! Όχι χειρότερο από τα ασπράδια.

Το υγρό από τα κονσερβοποιημένα φασόλια ονομάζεται aquafaba. Περιέχει πολύ άμυλο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, γίνεται παχύρρευστο και μετατρέπεται σε αδύναμο ζελέ.

Ένας φίλος χρησιμοποιεί το aquafaba για να φτιάξει άπαχη μαγιονέζα. Πήγα ακόμα παραπέρα - και έφτιαξα ζύμη, κρέμα, ακόμη και μαρέγκες από αυτό.

Νηστίσιμη μαγιονέζα σε 5 λεπτά

Για να ετοιμάσω μαγιονέζα παίρνω:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
• χυμός λεμονιού - 25 ml;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Εάν χρησιμοποιείτε aquafaba από φασόλια, επιλέξτε λευκές ποικιλίες. Η κόκκινη μαγιονέζα γίνεται σκούρα. Έχει ακριβώς την ίδια γεύση, αλλά όχι όμορφη.

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί.

1. Χτυπάμε το aquafaba μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός.
2. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέστε λάδι σταδιακά. Προσθέστε λίγο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο αφρός. Πρόσθεσαν κι άλλα και ξαναχτύπησαν.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά στη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε - αποξηραμένο σκόρδο, μοσχοκάρυδο, γλυκιά μουστάρδα, άνηθο-μαϊντανό.

Αποθηκεύω την έτοιμη μαγιονέζα στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μια εβδομάδα. Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, επομένως μπορεί εύκολα να ξινίσει.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το νερό από μπιζέλι για να φτιάξετε ζύμη

Ο γενικός κανόνας είναι: 2 κ.σ. μεγάλο.Το aquafaba αντικαθιστά 1 μέτριο ασπράδι αυγού. Εάν μια συνταγή απαιτεί κρόκους, χρησιμοποιήστε φυσικά αυγά. Το Aquafaba δεν είναι καλό εδώ! Οι μαρέγκες όμως βγαίνουν υπέροχες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 100 g ζάχαρη (ή 150 αν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά επιδόρπια).
• 150 ml aquafaba;
• 1 κουτ. χυμός λεμονιού?
• μια πρέζα αλάτι;
• βανιλλίνη.

Χτυπάμε το aquafaba μέχρι να σφίξει. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη βανίλια.

Σε αυτό το στάδιο παίρνετε μια πολύ νόστιμη κρέμα μαρέγκας. Μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ και να διακοσμήσετε τούρτες. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5-7 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να γίνει πολύ πηχτή. Ελέγχω τραβώντας το μίξερ από τον αφρό. Εάν παραμένουν σταθερές αιχμηρές κορυφές μετά το χτύπημα, είναι έτοιμο.

Ψήνω μαρέγκες στους 100 βαθμούς ^ΟC σε λειτουργία συναγωγής.

1. Στρώνω το φύλλο με λαδόκολλα ή ταψί σιλικόνης.
2. Τοποθετώ «αστέρια» κρέμας από σακούλα ζαχαροπλαστικής σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Η μαρέγκα δεν μεγαλώνει σε μέγεθος κατά το ψήσιμο, οπότε τα κέικ σίγουρα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
3. Βάζω το φύλλο στο φούρνο και περιμένω περίπου μια ώρα. Τα κέικ δεν ψήνονται τόσο πολύ όσο αποξηραμένα.

Η έτοιμη μαρέγκα είναι ελαφριά, πυκνή και τραγανή.

Αυτά τα κέικ μπορούν να επικαλυφθούν με γλάσο σοκολάτας ή καραμέλα. Φτιάχνει ένα νόστιμο νηστίσιμο γλυκό. Ή μπορείτε να τα συναρμολογήσετε σε μια «πυραμίδα», καλύπτοντας κάθε στρώση με κρέμα. Χρησιμοποιώ κρέμα ή χτυπάω το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο. Αποδεικνύεται ένα γρήγορο και πολύ κομψό κέικ χωρίς ένα γραμμάριο αλεύρι.

Παρεμπιπτόντως, ξέχασα τελείως. Αν σας αρέσουν οι ξηροί καρποί, προσθέστε τους στην έτοιμη μαρέγκα πριν τα ψήσετε. Νόστιμες οι μαρέγκες με φουντούκια ή αμύγδαλα.