Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του θαλασσινού αλατιού και του επιτραπέζιου αλατιού: πώς να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο και ποιο είναι πιο υγιεινό

Σήμερα δεν υπάρχει κάτοικος στον πλανήτη που να μην είναι εξοικειωμένος με το αλάτι. Σε γενικές γραμμές, όλοι γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ θαλασσινού και επιτραπέζιου αλατιού. Το πρώτο εξορύσσεται στη θάλασσα, το δεύτερο σε ορυχεία. Συχνά κάνουν μπάνιο με θαλασσινό αλάτι και το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται για να αλατίζουν τα τρόφιμα. Είναι όλα αλήθεια, αλλά δεν είναι τόσο απλό. Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις που καθορίζουν τις ιδιότητες και τις διαφορές των προϊόντων.

Πώς να ξεχωρίσετε το θαλασσινό αλάτι από το επιτραπέζιο αλάτι;

Μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε ένα προϊόν θαλασσινών από ένα επιτραπέζιο προϊόν. Δεν είναι όλοι σε θέση να νιώσουν τη «γεύση της θάλασσας» κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Εξωτερικά, τα προϊόντα μπορεί να είναι πολύ παρόμοια ή πολύ διαφορετικά, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το μέγεθος άλεσης, τα πρόσθετα κ.λπ.

Η διαφορά μεταξύ του θαλασσινού αλατιού και του επιτραπέζιου αλατιού «Εξτρα» είναι αισθητή με γυμνό μάτι.

Φωτογραφία:

Το πρώτο περιέχει συχνά αρωματικά φυτικά εκχυλίσματα και μπορεί να είναι πολύχρωμο. Συνήθως είναι πολύ μεγαλύτερο και αφήνει μικρά υπολείμματα όταν διαλυθεί στο νερό.

Με επιτραπέζιες ποικιλίες του ίδιου αλεύματος, όλα είναι πιο περίπλοκα:

Για να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ των προϊόντων, ας επισημάνουμε τις κύριες διαφορές:

Το θαλασσινό αλάτι έχει πιο «μαλακή» γεύση. Εάν βάλετε τον κρύσταλλο στη γλώσσα σας, μπορείτε να νιώσετε τη «γεύση της θάλασσας» λόγω της περιεκτικότητας σε θαλάσσια μέταλλα (περίπου 2-3%).
Τα θαλάσσια είδη υψηλής ποιότητας υποβάλλονται σε επεξεργασία ελάχιστα, με αποτέλεσμα οι κρύσταλλοι να έχουν γκριζωπό χρώμα ή άλλο χρωματικό χρωματισμό.
Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι διαυγάζεται χημικά σε υψηλές θερμοκρασίες.Είναι σχεδόν πάντα λευκή.
Σε ένα τυπικό γαστρονομικό προϊόν, οι ακαθαρσίες έχουν αφαιρεθεί και επομένως οι χρήσιμες ουσίες έχουν αφαιρεθεί. Το θαλάσσιο ανάλογο, ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να περιέχει ιώδιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, χαλκό και άλλα μικρο- και μακροστοιχεία.
Η διαφορά είναι στη χρήση: το χοντρό επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα και για το αλάτισμα, το ψιλό αλάτι για τα έτοιμα πιάτα. Τα θαλάσσια είδη είναι πολύ διαφορετικά: χρησιμοποιούνται για μπάνια, για θεραπεία, για φαγητό, συμπεριλαμβανομένων των ελίτ, χρησιμοποιούνται στην υψηλή κουζίνα (συνήθως προστίθενται σε σαλάτες ή σερβίρονται χωριστά σε αλατιέρα).

Θαλασσινό αλάτι - τι είναι και πώς είναι;

Η θάλασσα περιέχει κατά μέσο όρο 35 γραμμάρια αλατιού σε κάθε λίτρο νερού. Έμαθαν να εξάγουν αλάτι από το θαλασσινό νερό με εξάτμιση. Στην ακατέργαστη μορφή του, έχει γκριζωπό χρώμα και ευχάριστη γεύση. Ακόμη και στην αρχαία Αίγυπτο, το θαλασσινό νερό κρατούνταν κάτω από τον καυτό ήλιο για να αποκτήσουν ένα πολύτιμο καρύκευμα για τα πιάτα.

Σήμερα, η τεχνολογία χρησιμοποιείται για αυτό, αλλά όχι παντού. Έτσι, στη Χαβάη, το προϊόν συλλέγεται με το χέρι από ειδικές λιμνοθάλασσες αλατιού.

Το θαλασσινό αλάτι της Χαβάης θεωρείται ένα από τα καλύτερα. Δύο από τους τύπους του είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτοι - το αλάτι της Ερυθράς Θάλασσας της Χαβάης (κόκκινο, με σωματίδια κόκκινου πηλού) και το αλάτι της Μαύρης Θάλασσας της Χαβάης (μαύρο, με ηφαιστειακή τέφρα).

Είναι πλούσια σε μικρο- και μακροστοιχεία και φαίνονται εξωτικά. Το θαλασσινό αλάτι διατίθεται επίσης σε διαιτητική μορφή, με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο (22 g ανά 100 g προϊόντος έναντι 39 g στο κανονικό επιτραπέζιο αλάτι). Αυτή η ποικιλία εξορύσσεται στο Ισραήλ. Το πολυτελές γαλλικό αλάτι από το Guerande περιγράφεται από τους ειδικούς ως «αφράτο και ελαφρώς υγρό».

Οι καλοφαγάδες διακρίνουν το προϊόν κατά χρώμα, τόπο εξαγωγής, όνομα.

Το Fleur de Sel είναι κατάλευκο, πολύ εύθραυστο, μοιάζει με λουλούδι και μασάται εύκολα. Εκτιμάται για τη μοναδική του γεύση και την ικανότητά του να διακοσμεί τα πιάτα με ιδιαίτερη λεπτότητα.Στη μαγειρική, χρησιμοποιείται συχνά ένα μείγμα με πρόσθετα - με ξερά κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, δεντρολίβανο, θυμάρι και φύκια.

Γιατί λέγεται έτσι το επιτραπέζιο αλάτι;

Η ιστορία του αλατιού είναι αρκετές χιλιάδες χρόνια. Πέρασε ένα δύσκολο ταξίδι μέχρι που έγινε μαγειρική, προσιτή σε όλους. Στην αρχή, μόνο οι Φαραώ, οι βασιλιάδες, οι βασιλιάδες και άλλοι ευγενείς είχαν πρόσβαση στο προϊόν. Για πολλούς αιώνες εκτιμήθηκε τόσο πολύ όσο ο χρυσός. Οι πόλεμοι διεξήχθησαν για τις περιοχές όπου βρίσκονταν τα στρώματα αλατιού. Στο προϊόν επιβλήθηκαν μεγάλοι φόροι και τους καταβλήθηκε φόρος.

Το αλάτι που έχει ο καθένας στο τραπέζι του σήμερα είναι το αλάτι. Είναι ένα φυσικό κρυσταλλικό ορυκτό που σχηματίστηκε στο φλοιό της γης κατά την ξήρανση των αρχαίων θαλασσών.

Πριν ένα προϊόν βγει στα ράφια των καταστημάτων, περνά από πολλά στάδια καθαρισμού. Οι γκρίζες «πέτρες» διαλύονται πρώτα σε νερό για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες. Το διάλυμα διηθείται, καθαρίζεται με τη χρήση αντιδραστηρίων και η έξοδος είναι σχεδόν καθαρό χλωριούχο νάτριο. Στο τέλος, το διάλυμα βράζει (εξατμίζεται) και το προκύπτον αλάτι ξηραίνεται. Εξ ου και το όνομα «μαγειρική».

Ερώτηση απάντηση

Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Σε ποσότητες έως και 5 g την ημέρα, το αλάτι είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό - αποτρέπει την αφυδάτωση, βελτιώνει την πέψη των τροφίμων, προάγει τη φυσιολογική λειτουργία των μυών και τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Δεν έχει σημασία πού εξορύχθηκε, στη θάλασσα ή στη στεριά. Οι θαλάσσιες ποικιλίες περιέχουν συχνά σύμπλοκα μικρο- και μακροστοιχείων. Ωστόσο, το ίδιο το προϊόν δεν μπορεί να θεωρηθεί πλήρης πηγή θρεπτικών συστατικών. Μόνο σε κάποιο βαθμό, τα θαλάσσια άλατα και ορισμένες ποικιλίες αλάτων βράχου (για παράδειγμα, Ιμαλαΐων) είναι πιο υγιεινά από τα κανονικά επιτραπέζια άλατα.

Σε τι διαφέρει το θαλασσινό αλάτι από το ιωδιούχο αλάτι;

Είναι γνωστό ότι το θαλασσινό αλάτι περιέχει ενώσεις ιωδίου. Αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξάτμισης εξαφανίζονται σχεδόν εντελώς. 1 g περιέχει μόνο 1 mcg ιωδίου, ενώ ένα ιωδιούχο προϊόν περιέχει περίπου 40 mcg. Οι ιωδιούχες ποικιλίες αλέθονται λεπτά, κάτι που είναι βολικό για χρήση σε έτοιμα πιάτα. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε καρυκεύματα εμπλουτισμένα με ιώδιο για την προετοιμασία ζεστών πιάτων - όλα τα οφέλη εξαφανίζονται και η γεύση επιδεινώνεται.

Συμπερασματικά, η υπερβολική κατανάλωση αλμυρού καρυκεύματος είναι επιβλαβής για την υγεία, ανεξάρτητα από το αν τραβιέται από τα βάθη της θάλασσας ή βρασμένα από αλμυρό σχηματισμό βράχου. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε σωστά το προϊόν για τους σκοπούς για τους οποίους προορίζεται. Το χοντρό επιτραπέζιο αλάτι είναι το καταλληλότερο για ζύμωση και τουρσί, το μέτριο αλεσμένο είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα, το λεπτό αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατιστεί το έτοιμο πιάτο. Τα θαλασσινά άλατα μπάνιου είναι ευεργετικά για το μπάνιο και τα άλατα ποιότητας τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμπλουτίσουν σαλάτες, αρτοσκευάσματα και σνακ.