Ποια είναι η διαφορά μεταξύ στερλίτου και οξύρρυγχου;

Ο οξύρρυγχος και ο στερλίνας θεωρούνταν από καιρό λιχουδιές της Ρωσίας. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά ονομάζονται βασιλικά λόγω της εκπληκτικής γεύσης τους. Το μόνο που μένει είναι να καταλάβουμε τη διαφορά μεταξύ στερλίνου και οξύρρυγχου. Το μικρό μέγεθος της στερλίνας γίνεται αμέσως αντιληπτό - περίπου 60 εκ. Ο οξύρρυγχος είναι συχνά βαρύς, μεγαλώνει κατά μέσο όρο 1,5 m σε μήκος. Ζυγίζει επίσης δέκα φορές περισσότερο από ένα στερλίνο, περίπου 25 κιλά.

Πώς να ξεχωρίσετε το στερλίνο από τον οξύρρυγχο;

Εξωτερικά, τα ψάρια μοιάζουν πολύ. Ανήκουν στην ίδια οικογένεια Sturgeon και στο γένος Acipenser. Το κρέας τους περιέχει γλουταμινικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό ενισχυτικό γεύσης. Πώς να ξεχωρίσετε το στερλίνο από τον οξύρρυγχο:

• Το κεφάλι του στερλίνου είναι πιο στενό, η μύτη του είναι μακριά, μυτερή και πεπλατυσμένη. Το μήκος του μπορεί να είναι το μισό του μήκους του κεφαλιού.
• Σε αντίθεση με τον οξύρρυγχο, έχει μεγάλο αριθμό πλευρικών οστών, μέχρι 70 κομμάτια. Ο Sturgeon έχει μια τάξη μεγέθους λιγότερα scutes, σπάνια 58 κομμάτια.
• Το Sterlet είναι δύο φορές πιο λίπος. Μπορεί να περιέχει έως και 30% λιπαρά.
• Έχει μικρότερο άνοιγμα στο στόμα.

Διαφορά στη φωτογραφία:

Σύγκριση στερλίτου και οξύρρυγχου και οι διαφορές στον πίνακα εν συντομία:

Sterlet – σε τι φημίζεται;

Η λατινική ονομασία για το στερλίνο είναι Acipenser ruthenus. Είναι πολύτιμο ψάρι του εμπορίου και επί του παρόντος ακριβό έδεσμα. Το πρώτο μισό του 20ου αιώνα αλιεύτηκε σε ποσότητες 800 τόνων ετησίως. Ως αποτέλεσμα, ο πληθυσμός έχει μειωθεί πολύ.

Η σούπα στερλετ είναι ένα αγαπημένο πιάτο των ρωσικών ευγενών. Λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά, αποδείχθηκε πολύ ισχυρό. Το κεφάλι δεν πετιόταν ποτέ, αλλά χρησιμοποιήθηκε για διακόσμηση.

Το ψάρι έχει τη σπάνια ικανότητα να αρπάζει έντομα ενώ κολυμπά στην πλάτη του. Αυτό διευκολύνεται από τη θέση του ανοίγματος του στόματος στο κάτω μέρος του κεφαλιού. Σε αντίθεση με τον συνάδελφό του οξύρρυγχο, περνά όλη του τη ζωή σε γλυκό νερό.

Τα καθιστικά ψάρια προτιμούν βαθιά μέρη με γρήγορα ρεύματα. Δεν είναι τόσο εύκολο να την πιάσεις. Οι ψαράδες αποκαλούν το στερλίνο το ψάρι των ονείρων. Το δάγκωμά του είναι πολύ προσεκτικό λόγω των αναδιπλούμενων χειλιών σε σχήμα χωνιού. Αφού αγκιστρώθηκε, αντιστέκεται με όλη της τη δύναμη.

Το Sterlet περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας. Πρέπει να έχετε άδεια για να το πιάσετε νόμιμα. Ένας ψαράς επιτρέπεται να πιάσει έως και 10 άτομα σε 2 ημέρες, με βάρος από 250 g. Το ψάρεμα επιτρέπεται κατά τη διάρκεια της ημέρας με ορισμένους τύπους εργαλείων.

Το στερλίνο βρίσκεται σε ποταμούς δίπλα στις λεκάνες της Βαλτικής, της Κασπίας, της Αζοφικής και της Μαύρης Θάλασσας, στο Yenisei, Ob και Irtysh. Συχνά βρίσκεται στον Δούναβη και στους παραποτάμους του. Αγαπά το δροσερό και καθαρό νερό και αποφεύγει τα λασπωμένα και ρηχά ποτάμια με αργή ροή.

Πώς φαίνεται στο βίντεο:

Το στερλίνο ζει πολύ λιγότερο από τον οξύρρυγχο - 30 χρόνια έναντι 60-100 ετών.Εισέρχεται νωρίς στην εφηβεία, στα 4-8 χρόνια (έναντι 10-18 ετών).

Ο οξύρρυγχος - τι είδους ψάρι;

Η οικογένεια των οξύρρυγχων επέζησε από την εποχή των παγετώνων. Είναι περίπου 86 εκατομμυρίων ετών. Έχει ιδιαίτερα μεγάλους εκπροσώπους - μπελούγκα, αστρικό οξύρρυγχο και, φυσικά, οξύρρυγχο. Πολλά ψάρια ζυγίζουν πάνω από 100 κιλά.

Ο οξύρρυγχος περιέχει πολύ νόστιμο χαβιάρι - έως και αρκετά εκατομμύρια αυγά. Ο όγκος του μπορεί να είναι το 25% της μάζας ολόκληρου του ψαριού.

Για πολύ καιρό, ο οξύρρυγχος πιάστηκε ανεξέλεγκτα για χαβιάρι. Πολλά από τα είδη του περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο. Σήμερα έχουν επιζήσει περίπου 17 είδη: Σιβηρικός, Ρώσος, Σαχαλίνης, Αδριατικός, Κορεάτης, πράσινος, λευκός οξύρρυγχος κ.λπ.

Ο οξύρρυγχος, σε αντίθεση με τον στερλίνο, περνά τη ζωή του στις θάλασσες. Μετακινείται στα ποτάμια μόνο κατά την περίοδο ωοτοκίας. Το κρέας οποιουδήποτε μεταναστευτικού ψαριού είναι πάντα λιγότερο λιπαρό. Αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις - ο οξύρρυγχος της Σιβηρίας του γλυκού νερού. Ο κύκλος ζωής του γίνεται κυρίως σε ποτάμια.

Ο οξύρρυγχος είναι λευκός, πυκνός, ινώδης. Η γεύση του δεν μοιάζει με κανένα άλλο ψάρι, περισσότερο σαν πουλί. Υπάρχει αισθητή απουσία ξένων οσμών, που συνήθως συναντάμε στα ψάρια του γλυκού νερού.

Σχεδόν όλος ο οξύρρυγχος χρησιμοποιείται στη μαγειρική χωρίς υπολείμματα:

• η σούπα βράζεται από το κεφάλι.
• από χόνδρο - ζωμούς και ασπίκια.
• βιζίγα (σορδή) χρησιμοποιείται για πίτες, στεγνώνει και σερβίρεται στους καλοφαγάδες.
• Οι μπριζόλες, οι κοτολέτες και το shish kebab παρασκευάζονται από κρέας.
• Το ψάρι βράζεται, τηγανίζεται, ψήνεται και καπνίζεται.

Η κύστη κολύμβησης θεωρείται όχι λιγότερο πολύτιμη. Από αυτό κατασκευάζεται κόλλα υψηλής ποιότητας.

Το βίντεο δείχνει στερλίνα, μπέστερ και οξύρρυγχο και μπορείτε να δείτε τη διαφορά μεταξύ τους:

Ερώτηση απάντηση

Ο οξύρρυγχος και στερλίνα - κόκκινο ή λευκό ψάρι;

Από την αρχαιότητα, όλα τα ψάρια οξύρρυγχος έχουν ταξινομηθεί ως κόκκινα ψάρια. Ωστόσο, το κρέας τους δεν είναι κόκκινο, όπως ο σολομός, αλλά λευκό.Το "κόκκινο" χρησιμοποιείται με την έννοια του "σπάνιου, αγαπητού, όμορφου" όπως οι εκφράσεις "κόκκινο κορίτσι", "κόκκινος ήλιος" κ.λπ.

Τι είναι καλύτερο;

Αυτό είναι ένα υβρίδιο στερλίτου και μπελούγκα. Τα είδη έχουν διασταυρωθεί τεχνητά για να παραχθούν ψάρια που ωριμάζουν νωρίς για ωοτοκία και αναπτύσσονται γρήγορα.

Όλα τα ψάρια οξύρρυγχος είναι νόστιμα, αλλά ο στερλίνας και ο οξύρρυγχος διακρίνονται ιδιαίτερα. Η διαφορά μεταξύ τους είναι αισθητή στη γεύση, ακόμα κι αν το μέγεθος του ψαριού είναι το ίδιο. Το Sterlet είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο, λιπαρό και παράγει πλούσια, νόστιμη ψαρόσουπα. Ο μεγάλος, κρεατικός οξύρρυγχος είναι ιδανικός για μπριζόλες, μπαλίκ και πολλά άλλα πιάτα. Παρεμπιπτόντως, πιάστηκε ο μεγαλύτερος λευκός οξύρρυγχος στον κόσμο, βάρους 816 κιλών και μήκους 6 μέτρων.