Πρέπει να μουλιάζετε τις φακές πριν τις μαγειρέψετε και πώς να το κάνετε σωστά;

Οι φακές είναι ένα υγιές όσπριο, πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, διαφέρουν ως προς το χρώμα, το μέγεθος των φασολιών και τον χρόνο μαγειρέματος. Οποιεσδήποτε φακές πρέπει να μουλιάσουν, αλλά το πώς και πόσο εξαρτάται από την ποικιλία και την επιθυμητή συνοχή στο πιάτο.

Πρέπει να μουλιάσω τις φακές;

Ανεξάρτητα από το είδος των οσπρίων, πρέπει να πλένονται. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα με κρύο νερό και φιλτράρετε μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια προχωρούν ανάλογα με την ποικιλία και το αποτέλεσμα που πρέπει να προκύψει.

Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com συνιστά να μουλιάζετε οποιαδήποτε ποικιλία φακών, αλλά για διαφορετικούς χρόνους. Η επέμβαση σάς επιτρέπει να διαλύσετε τον αναστολέα φυτικό οξύ, το οποίο παρεμβαίνει στην απορρόφηση ορισμένων πολύτιμων μετάλλων, ιδιαίτερα του ασβεστίου, και προκαλεί φούσκωμα.

Πώς να μουσκέψετε τις φακές

Για να μουλιάσουν τις φακές τις αδειάζουμε να σκεπάσουν τα φασόλια με νερό και αφήνουμε. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό, περίπου 25° C. Κατά μέσο όρο, οι φακές απαιτούν 10 ώρες για να εξουδετερωθεί πλήρως το φυτικό οξύ.

Σε τι νερό

Η κύρια προϋπόθεση είναι η θερμοκρασία του νερού. Θα πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου, περίπου 20-24 βαθμούς. Αν το πάρετε ζεστό, τα φασόλια θα χάσουν την ευπαρουσίαστη όψη τους. Εάν είναι κρύο, η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο.

Για καλύτερο αποτέλεσμα, προσθέστε χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο στο νερό (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι υγρού).

Πόση ώρα

Για ποικιλίες γρήγορου μαγειρέματος αρκούν 3-5 ώρες. Τα σκληρά χρειάζονται έως και 10 ώρες.

Σπουδαίος
Μετά το μούλιασμα, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά 2-3 φορές.

Πώς να μουλιάσει όλη τη νύχτα

Για να έχετε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο χωρίς αναστολέα μέχρι το πρωί, θα πρέπει να μουλιάζετε τις φακές για 8 ώρες ή περισσότερο. Οι «ζεστές» ποικιλίες δεν ανέχονται πολύ καλά αυτή τη διαδικασία, αλλά οι σκληρές (καφέ, καφέ, όλες γαλλικές) είναι ιδανικές. Πρέπει να μείνουν όλη τη νύχτα σε οξινισμένο νερό και το πρωί θα ψηθούν σε 15-20 λεπτά.

Επιτρέπεται να μην μαγειρέψετε πράσινες και καφέ φακές για σαλάτα μετά από ολονύκτια μούλιασμα, καθώς η γεύση του πιάτου θα είναι καλύτερη εάν τα φασόλια διατηρήσουν το σχήμα τους και είναι ελαφρώς σκληρά. Σε αυτή την περίπτωση, απλά ξεπλύνετε τις φακές και τις τοποθετείτε σε μια σαλατιέρα.

Πώς να μαγειρέψετε μουσκεμένες φακές

το κόκκινο - οι πιο γρήγορες φακές στο μαγείρεμα. Δεν είναι υπέροχο για σούπα, αλλά κάνει καλό πουρέ. Μαγειρέψτε τις κόκκινες φακές χωρίς να μουλιάσουν για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Και μετά τη διαδικασία - όχι περισσότερο από 5-10 λεπτά. Επομένως, αν χρειαστούν δημητριακά ολικής αλέσεως στη σούπα, ρίχνονται στο ζωμό που βράζει στο τέλος του μαγειρέματος.

Ροζ ποικιλία μοιάζει με κόκκινο και αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο.

Πορτοκαλί όψη Λίγο πιο σκληρό, αλλά όσον αφορά το μαγείρεμα δεν διαφέρει.

Κίτρινες φακές Επίσης βράζει γρήγορα, η κύρια διαφορά του είναι ότι φουσκώνει πολύ. Ως εκ τούτου, βγάζει έναν αέρινο, πολύ τρυφερό πουρέ. Για τα κεφτεδάκια, αφού ψηθούν, αφήνουμε τα φασόλια στο σβησμένο μάτι της κουζίνας, κάτω από το καπάκι, για άλλα 5 λεπτά, ώστε να αυξηθεί η μάζα σε όγκο.

Καναδικές μαύρες ποικιλίες - beluga - ανήκει στη μέση ταχύτητα βρασμού. Αυτή είναι μια ποικιλία που εκτρέφεται ειδικά και δεν βρίσκεται ακόμη συχνά στα ράφια, επομένως αξίζει τον κόπο να την αγοράσετε. Το Beluga χρησιμοποιείται συχνά για να διακοσμήσει πιάτα, σαλάτες και σάντουιτς. Το παρατεταμένο μούλιασμα θα παραμορφώσει τους κόκκους και θα καταστρέψει την όμορφη εμφάνισή τους. Χωρίς μούλιασμα στο νερό, η ποικιλία χρειάζεται 20 λεπτά για να ψηθεί, οπότε για σαλάτα χρειάζεται μόνο 3 ώρες και μαγείρεμα το πολύ 10 λεπτά.

Ενδιαφέρον γεγονός
Οι μαύρες καναδικές φακές ονομάζονταν beluga επειδή τα φασόλια μοιάζουν με κόκκους μαύρου χαβιαριού.

Φακές πράσινες, σφιχτές. Αν το μουλιάσεις για μια ώρα, το μαγείρεμα θα διαρκέσει 30 λεπτά. Εάν τα φασόλια διατηρηθούν σε οξινισμένο νερό περισσότερο, 15-20 λεπτά θα είναι αρκετά. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των φακών, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί.

Καφέ ποικιλία - ο πιο αργος. Είναι ιδανικό για μούλιασμα όλη τη νύχτα, αλλά θα συνεχίσει να ψηθεί μέχρι να γίνει πουρές σε περίπου 30 λεπτά.

Μπουράγια (κάτι μεταξύ καφέ και πράσινου) όσον αφορά την τεχνολογία μαγειρέματος μοιάζει περισσότερο με το καφέ και επίσης απαιτεί μούσκεμα πριν το μαγείρεμα.

Οι γαλλικές ποικιλίες είναι επίσης αρκετά σκληρές. Η απίστευτη λεπτή γεύση τους είναι μοναδική και δεν απαιτεί καρυκεύματα. Για τη σαλάτα προτείνεται να τα μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού για 8 ώρες και μετά να μην τα βράσετε, αλλά μόνο να τα ξεπλύνετε.

Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι το μούλιασμα επιδεινώνει τη γεύση των γαλλικών φακών και συνιστούν να τις βράσουν αμέσως για 30-45 λεπτά.

Ακόμα και μετά το μαγείρεμα, τα φασόλια παραμένουν ελαφρώς σκληρά, αυτή είναι η ιδιαιτερότητα αυτής της καλλιέργειας. Ως εκ τούτου, νόστιμο πιλάφι και σούπες λαμβάνονται από τη γαλλική ποικιλία.

Συμβουλή
Οι φακές μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε γλυκό νερό. Αν χρειαστεί να βράσετε τα φασόλια, προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος και αμέσως για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των κοχυλιών.

Οι φακές, σε αντίθεση με τα φασόλια, μαγειρεύονται γρηγορότερα και ευκολότερα και υπάρχει ελαφρώς λιγότερο φυτικό οξύ στο κέλυφός τους. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάζετε όλη τη νύχτα, αλλά είναι βολικό: το πρωί, απλώς ρίξτε τα φασόλια σε βραστό νερό και περιμένετε τουλάχιστον 5 και το πολύ 30 λεπτά.Και έχετε στο τραπέζι σας ένα θρεπτικό πιάτο που δεν θα προκαλέσει βαρύτητα ή φούσκωμα, αλλά θα απελευθερώσει πλήρως όλες τις ευεργετικές του ουσίες και θα απορροφηθεί εύκολα από τον οργανισμό.