Είναι απαραίτητο να μουλιάζω ρύζι για πιλάφι και για μαγείρεμα χυλού;

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά ξέρει ότι το ρύζι πρέπει να πλυθεί πριν μαγειρέψει διάφορα πιάτα. Ένα προηγμένο επίπεδο περιλαμβάνει το μούλιασμα διαφορετικών τύπων ρυζιού για τη βελτίωση της συνοχής του χυλού ή του πιλάφι, αυξάνοντας τη θρεπτική αξία του δημητριακού και τη γεύση του. Πώς να μουλιάσει το ρύζι για πιλάφι και χυλό, τι χαρακτηριστικά έχουν οι αχνιστές, κόκκινες και καφέ ποικιλίες δημητριακών; Αυτή η γνώση θα βοηθήσει τις νοικοκυρές να βελτιώσουν σημαντικά τα γαστρονομικά τους επιτεύγματα.

Γιατί να μουλιάζετε το ρύζι σε νερό;

Πρώτον, οι κόκκοι ρυζιού περιέχουν πολύ άμυλο. Αυτή η ουσία είναι μια φυσική πάστα: έχετε παρατηρήσει πώς οι κόκκοι στο χυλό κολλάνε μεταξύ τους αν δεν τους πλύνετε πριν το μαγείρεμα; Αυτό ακριβώς είναι το καθήκον που αντιμετωπίζουν οι νοικοκυρές που θέλουν να ετοιμάσουν ένα εύθρυπτο συνοδευτικό ή πιλάφι: να απαλλάξουν όσο το δυνατόν περισσότερο τους κόκκους από το άμυλο. Και το απλό ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό δεν είναι πάντα αρκετό.

Δεύτερον, τα δημητριακά είναι γνωστά για τα υψηλά επίπεδα αναστολέων τους. Αυτά τα συστατικά αναστέλλουν τη βλάστηση. Μόλις εισέλθουν στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα, δεσμεύουν τα απαραίτητα μέταλλα και εμποδίζουν την απελευθέρωση των ενζύμων του γαστρικού υγρού. Όλα αυτά επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα της πέψης.

Το ρύζι είναι ένας από τους κορυφαίους κόκκους όσον αφορά την περιεκτικότητα σε έναν τέτοιο αναστολέα - το φυτικό οξύ. Ο απόλυτος κάτοχος του ρεκόρ είναι η καφέ ή καφέ ποικιλία. Οι κόκκοι καστανού ρυζιού δεν ξεφλουδίζονται, πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα.

Πώς να μουλιάζετε το ρύζι: όλοι οι κανόνες

Για να αποκτήσετε έναν κολλώδη χυλό, μπορείτε να μουλιάσετε το ρύζι για λίγο. Αυτό θα διατηρήσει τη μικρή ποσότητα αμύλου που χρειάζεται για να κάνει το χυλό κολλώδες.

Αλλά για πιλάφι, το άμυλο δεν χρειάζεται καθόλου. Πριν ετοιμάσετε αυτό το πολύπλοκο πιάτο, φροντίστε να μουλιάσει όποιο είδος ρυζιού επιλέξετε. Το πιο εύκολο στην παρασκευή του είναι το μακρόκοκκο στον ατμό: καθαρίζεται σχεδόν από τα πάντα και σχεδόν δεν κολλάει μεταξύ τους ακόμη και με ένα τυπικό ξέβγαλμα σε πέντε νερά. Χρειάζεται μούσκεμα; Ακόμα, ναι, απλά δοκιμάστε να ρίξετε νερό σε μια χούφτα κόκκους. Το υγρό θα γίνει θολό και θα έχει δυσάρεστη γεύση.

Είναι δυνατόν να μουλιάσει το ρύζι όλη τη νύχτα;

Το μούσκεμα του ρυζιού εκ των προτέρων είναι η καλύτερη λύση για τις πολυάσχολες νοικοκυρές. Μουλιάστε τους κόκκους όλη τη νύχτα και μέχρι το πρωί θα έχετε τους κόκκους εντελώς έτοιμους για μαγείρεμα.

Σε τι νερό πρέπει να μουλιάζετε το ρύζι;

Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία για την προετοιμασία ενός εύθρυπτου συνοδευτικού, και ιδιαίτερα του πιλάφι, είναι η σωστή επιλογή θερμοκρασίας νερού για μούλιασμα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ρίξετε κρύο νερό πάνω από το ρύζι, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αφαιρέσετε εντελώς το άμυλο και να εξουδετερώσετε τα αντιθρεπτικά συστατικά.

Η καλύτερη επιλογή είναι το ζεστό νερό, περίπου 60 βαθμούς. Σε τι είδους νερό δεν πρέπει να μουλιάζετε τα δημητριακά είναι το βραστό νερό. Θα κάνει τους κόκκους να διογκωθούν πολύ γρήγορα και ανομοιόμορφα.

Η ιδιαιτερότητα του ρυζιού που έχει διατηρηθεί σε κρύο νερό είναι ότι κατά το τελικό ξέβγαλμα γίνεται εύθραυστο. Μην τρίβετε τους κόκκους για να μην σπάσουν. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό ιξώδες, από το οποίο προσπαθούμε τόσο σκληρά να απαλλαγούμε.

Συμβουλή από το περιοδικό purity-el.htgetrid.com: αφού κρυώσει το ζεστό νερό, αλλάξτε το σε νέα μερίδα. Αυτό θα κάνει το πιλάφι ακόμα πιο εύθρυπτο και οι κόκκοι θα είναι κορεσμένοι με λάδι και μπαχαρικά.

Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να μουλιάζετε το ρύζι σε αλατόνερο. Τα δημητριακά θα απορροφήσουν όσο αλάτι χρειάζεται.

Πόσο καιρό να μουλιάσει το ρύζι για πιλάφι

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μουλιάσει το ρύζι; Προσπαθήστε να το θυμάστε αυτό τουλάχιστον μερικές ώρες νωρίτερα. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 7-8 ώρες. Αλλά υπάρχουν πολλές ποικιλίες δημητριακών και έχουν θεμελιώδεις διαφορές.

Χρειάζεται να μουλιάσω ρύζι μισοβρασμένο;

Ο τύπος στον ατμό είναι ο πιο εύκολος για γαστρονομικά πειράματα. Πόσο καιρό θα χρειαστεί για να γίνουν όσο το δυνατόν πιο αφράτοι αυτοί οι καθαρισμένοι κόκκοι; Η απάντηση είναι από μισή ώρα έως δύο ώρες.

Κόκκινο ρύζι

Μουλιάζουμε το κόκκινο ρύζι για 3-5 ώρες. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι μετά τις «διαδικασίες νερού» ο χρόνος για το μαγείρεμα των δημητριακών μειώνεται σχεδόν στο μισό.

Καστανό (καστανό) ρύζι

Το καστανό ρύζι απαιτεί μια ειδική προσέγγιση: αν δεν είναι εμποτισμένο, απλά δεν θα μαγειρευτεί. Τα κελύφη των κόκκων είναι πολύ τραχιά και περιέχουν πολλούς αναστολείς. Για να προετοιμάσετε την καφέ ποικιλία, μουλιάστε την για τουλάχιστον 8-12 ώρες.

Πώς να μουλιάσει

Πώς να μουλιάζετε σωστά τα δημητριακά:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο καθαρό νερό.
2. Μουλιάζουμε σε γυάλινο δοχείο.
3. Πριν από τη διαδικασία, ξεπλύνετε καλά όλους τους κόκκους, ώστε η σκόνη και η βρωμιά να αφαιρεθούν με το νερό.
4. Διατηρήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι μια τελευταία φορά πριν το ψήσετε.

Αυτοί είναι οι απλοί κανόνες για την εργασία με τα πιο δημοφιλή δημητριακά. Αφήστε τα να σας βοηθήσουν να κάνετε τους χυλούς και τα εύθρυπτα πιάτα σας τα πιο νόστιμα.