3 τρόποι για να παγώσετε τον άνηθο για το χειμώνα και να αποφύγετε να πάρετε άγευστα χόρτα

Ο πράσινος άνηθος είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα. Για να απολαύσετε φρέσκα φρέσκα μούρα όλο το χρόνο, μπορείτε να καταψύξετε τον άνηθο για το χειμώνα. Στην κατάψυξη, το μπαχαρικό διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 9 μήνες, και σε αυτή τη μορφή είναι πολύ πιο αρωματικό και πιο υγιεινό από το αποξηραμένο ή το κονσέρβα. Ας δούμε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία του άνηθου και ας περιγράψουμε διαφορετικές μεθόδους κατάψυξης - σε τσαμπιά, ψιλοκομμένα, σε παγάκια.

Πώς να παγώσετε σωστά τον άνηθο;

Ο φρέσκος άνηθος είναι ένα απίστευτα αρωματικό βότανο. Όταν κόβεται, μυρίζει αρωματικά και εμποτίζει τα πιάτα με ένα πικάντικο άρωμα. Αυτό συμβαίνει λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια στο στέλεχος και στα βελονοειδή φύλλα.

Η υγρασία στο εσωτερικό του φυτού βοηθά στη διατήρηση των πικάντικων ιδιοτήτων. Καθώς εξατμίζεται, η συγκεκριμένη μυρωδιά εξαφανίζεται.

Η κατάψυξη σας επιτρέπει να διατηρήσετε την πλήρη γεύση του άνηθου. Στους -18 βαθμούς μπορεί να μείνει στην κατάψυξη μέχρι την άνοιξη, περίπου 9 μήνες. Αλλά είναι σημαντικό να παγώσετε σωστά τα χόρτα:

• Ο άνηθος πρέπει να είναι καθαρός. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τη δέσμη από βρωμιά και σκόνη. Μετά την κατάψυξη, τα χόρτα δεν πλένονται: αυτό τα κάνει να μαραίνονται γρήγορα και να γίνονται ανόρεξα.
• Ο άνηθος πρέπει να είναι στεγνός, χωρίς νερό. Διαφορετικά, η υγρασία θα μετατραπεί σε πάγο και τα χόρτα θα κολλήσουν μαζί σε ένα κομμάτι.
• Πρέπει να απελευθερώσετε τον αέρα από τη συσκευασία του καταψύκτη. Πλαστικά δοχεία γεμίζουν μέχρι πάνω με χόρτα. Εάν χρησιμοποιούνται σακούλες, πρέπει να είναι δεμένες ή με φερμουάρ.Η απουσία αέρα εξαλείφει την πιθανότητα τυχόν αντιδράσεων, διείσδυσης ξένων οσμών και πρόωρης αλλοίωσης του άνηθου.

Πλένουμε τα χόρτα αποκλειστικά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό νερό επιταχύνει τη διαδικασία μαρασμού.

Κατάψυξη σε τσαμπιά

Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα είναι να τον αποθηκεύσετε ολόκληρο στην κατάψυξη. Οι μίσχοι και τα χοντρά κλαδιά είναι επίσης βρώσιμα, και έχουν πικάντικο άρωμα ακόμα περισσότερο από τα φύλλα. Για να αποφύγετε τη γεύση των μπαστουνιών στα πιάτα, τα χόρτα ψιλοκόβονται. Όταν παγώσει κόβεται πολύ εύκολα.

Πώς λοιπόν καταψύχετε τα τσαμπιά;

1. Μουλιάστε τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ με δροσερό νερό. Αυτό θα το κάνει πιο ζουμερό και θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε τυχόν σβώλους βρωμιάς, αν υπάρχουν.
2. Ξεπλύνετε τον άνηθο κάτω από τη βρύση και κρεμάστε τον σε ένα κορδόνι για να στεγνώσει. Ή μπορείτε απλά να απλώσετε τα βότανα στο τραπέζι με μια πετσέτα για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
3. Γεμίζουμε τα σακουλάκια με μυρωδικά και τα δένουμε. Μπορείτε να το συσκευάσετε σε πλαστικά δοχεία ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη. Ο άνηθος αποθηκεύεται επίσης καλά σε φακέλους από αλουμινόχαρτο. Είναι καλύτερα να το χωρίσετε αμέσως σε μερίδες. Αν και αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο - τα κατεψυγμένα βότανα είναι εύθρυπτα και πολύ εύκολο να διαχωριστούν.
4. Τοποθετήστε τις συσκευασίες στην κατάψυξη. Συνιστάται να παγώσετε τα χόρτα στη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης.

Ο άνηθος μπορεί να καταψυχθεί στην καθαρή του μορφή ή να συνδυαστεί με άλλα βότανα - μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη, ρόκα, δεντρολίβανο. Δημιουργήστε τα δικά σας μπουκέτα με βάση τα αγαπημένα σας πιάτα και τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Ψιλοκομμένος άνηθος

Αυτή είναι μια επιλογή σαλάτας για κατάψυξη άνηθου. Είναι επίσης κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσουν τα κομμάτια των μίσχων που βρίσκονται στα πιάτα.

Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά χόρτα με πλούσιο χρώμα, χωρίς μαραμένα ή κιτρινισμένα φύλλα.

Πώς να παγώσετε τον ψιλοκομμένο άνηθο;

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
2. Κόψτε τους μεγάλους μίσχους. Μπορείτε να αφαιρέσετε όλους τους μίσχους εντελώς (όπως θέλετε).
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να ψιλοκόψετε τον άνηθο. Για να είστε σίγουροι, περάστε από το μαχαίρι 2-3 φορές.
4. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα δίσκο φαγητού και συμπιέστε ελαφρά. Στη συνέχεια, μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με ένα κουτάλι. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τον άνηθο σε σακούλες με φερμουάρ ή φερμουάρ. Μερικές νοικοκυρές δίνουν στην πράσινη μάζα το σχήμα λουκάνικου και, στη συνέχεια, κόβουν απλώς ένα κομμάτι του επιθυμητού μεγέθους και το προσθέτουν στο πιάτο.
5. Τοποθετήστε τις συσκευασίες στην κατάψυξη.

Οι μίσχοι άνηθου μπορούν να καταψυχθούν χωριστά. Τα μικρά τσαμπιά είναι εξαιρετικά για να αρωματίσουν σούπες, ζωμούς, μαρινάδες και τουρσιά. Πριν σερβίρετε το πιάτο, τα κοτσάνια αφαιρούνται προσεκτικά και απορρίπτονται.

Παγάκια

Αξίζει να εξεταστεί η μέθοδος κατάψυξης του άνηθου σε δίσκους πάγου ή πλαστικά δοχεία αυγών. Οι κύβοι είναι πολύ βολικοί στη χρήση και αποθήκευση. Επιπλέον, μοιράζουν αμέσως τα αρωματικά χόρτα σε μερίδες. Απομένει να καθορίσουμε πόσους κύβους θα προσθέσουμε στο πιάτο - 1, 2 ή 3.

Συνταγή για «κυβική» κατάψυξη:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα τσαμπιά άνηθου.
2. Ψιλοκόβουμε.
3. Γεμίζουμε τα φορμάκια περίπου κατά τα 2/3.
4. Ρίχνουμε τον άνηθο με κρύο βρασμένο νερό.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία στην κατάψυξη.
6. Μετά από 2-4 ώρες, αφαιρέστε τα παγάκια από τα καλούπια και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια σακούλα ή δίσκο τροφίμων. Για να είναι εύκολο να βγει ο πάγος, το δοχείο μπορεί να βυθιστεί σε ζεστό νερό για 15–30 δευτερόλεπτα.

Είναι πολύ βολικό να προσθέσετε αμέσως αλάτι και μπαχαρικά για πιάτα στον άνηθο κατεψυγμένα σε παγάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή λιωμένο βούτυρο αντί για νερό.

Οι συνταγές για την κατάψυξη του άνηθου που παρουσιάζονται στην προσοχή σας είναι οι πιο δημοφιλείς και βολικές.Αρκεί να αφιερώσετε περίπου 1-2 ώρες για να εφοδιαστείτε με φρέσκα βότανα για όλο το χρόνο. Το χειμώνα, σίγουρα θα ενθουσιάσει τα μέλη του νοικοκυριού με το πικάντικο άρωμα και τη γεύση του. Ο παγωμένος άνηθος διακοσμεί πιάτα και δημιουργεί καλοκαιρινή διάθεση. Και πόσα οφέλη υπάρχουν σε αυτό! Περιέχει τόσο σημαντικά στοιχεία όπως βιταμίνες A, C, E, K, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Προσθέστε κατεψυγμένο άνηθο σε σούπες, σαλάτες, μαγειρευτά λαχανικά, ομελέτες - και θα είστε πάντα υγιείς.