Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι χωρίς να καταστρέψετε τη λεπίδα

Η εργασία στην κουζίνα με κεραμικά μαχαίρια είναι πραγματική απόλαυση. Είναι ελαφριά, εφαρμόζουν άνετα στο χέρι και είναι εύκολα στη χρήση. Η λεπίδα τέτοιων μαχαιριών είναι κατασκευασμένη από ειδικό τύπο κεραμικού ζιρκονίου. Αυτό το υλικό έχει υψηλή αντοχή στη θερμότητα, αλλά το ακόνισμα των κεραμικών μαχαιριών απαιτεί ειδικές συνθήκες. Εάν δεν τηρηθούν, η λεπίδα μπορεί να υποστεί αμετάκλητη ζημιά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κεραμικών λεπίδων μαχαιριών και των μεταλλικών;

Το διοξείδιο του ζιρκονίου χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεραμικών λεπίδων. Αυτό είναι ένα πολύ σκληρό υλικό που χρησιμοποιείται σε ιατρικές και διαστημικές τεχνολογίες, σε επιχειρήσεις υψηλής τεχνολογίας. Το υλικό δεν έχει καμία σχέση με τα συμβατικά κεραμικά· ονομάζεται κεραμικά ζιρκονίου λόγω της τεχνολογίας παραγωγής του.

Η λεπίδα ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία σε ειδικό φούρνο. Σε αντίθεση με το μεταλλικό τους αντίστοιχο, δεν χρειάζεται να ακονίζονται κάθε μήνα.Το κεραμικό μαχαίρι διατηρεί την ευκρίνειά του για έως και ένα χρόνο καθημερινής χρήσης.

Η λεπίδα μπορεί να είναι λευκή ή μαύρη. Το μαύρο χρώμα του προϊόντος προέρχεται από καρβίδιο ζιρκονίου και η λευκή απόχρωση προέρχεται από διοξείδιο ζιρκονίου (ZrO₂). Στην Κίνα, αυτή η ουσία ονομάστηκε «αδελφός του διαμαντιού» για τις ιδιότητές της. Για σύγκριση, η σκληρότητα Mohs του χάλυβα είναι 4-7 μονάδες, τα κεραμικά ζιρκονίου είναι 8-9 μονάδες και το διαμάντι είναι 10 μονάδες. Η αντοχή στη φθορά υπερβαίνει τα μεταλλικά μαχαίρια κατά 80 φορές.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των κεραμικών ζιρκονίου και άλλων υλικών είναι η τεράστια αντοχή στη θερμότητα και η αντοχή τους. Σύμφωνα με αυτούς τους φυσικούς δείκτες, τα κεραμικά είναι αρκετές φορές υψηλότερα από τις περισσότερες ποιότητες χάλυβα. Επίσης, το οξείδιο του ζιρκονίου δεν αντιδρά με αλκάλια, οξέα και άλλες δραστικές ουσίες. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν αγοράσετε το προϊόν.

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα ποιο υλικό είναι καλύτερο, ο χάλυβας ή το κεραμικό. Καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, γιατί είναι εντελώς διαφορετικές ουσίες.Πολλοί χρήστες συνεχίζουν να μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας χαλύβδινα μαχαίρια με τον παλιό τρόπο και δεν πρόκειται να πληρώσουν υπερβολικά για ένα ακριβό νέο προϊόν. Και όσοι έχουν δοκιμάσει κεραμικά δεν είναι πλέον έτοιμοι να επιστρέψουν στις μεταλλικές λεπίδες.

Πώς να υπολογίσετε σωστά τη γωνία ακονίσματος

Μια ατσάλινη λεπίδα μπορεί να ακονιστεί με το μάτι, αυτό δεν θα επηρεάσει τις ιδιότητές της με κανέναν τρόπο. Αλλά μια λεπίδα διοξειδίου του ζιρκονίου δεν θα ανεχθεί τέτοια επεξεργασία· ένα λάθος μπορεί να την καταστρέψει πέρα ​​από την επισκευή. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ακριβή γωνία ακονίσματος της λεπίδας χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή - ένα μοιρογνωμόνιο · είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρονική έκδοση, για παράδειγμα, ένα κλισίμετρο με μαγνητική βάση.

Αυτή η τιμή ονομάζεται επίπεδο της κοπτικής ακμής σε σχέση με τον άξονα της λεπίδας. Όσο μικρότερη είναι η γωνία, τόσο πιο κοφτερή είναι η λεπίδα, αλλά η αντίσταση στη φθορά μειώνεται. Με μεγάλη γωνία ακονίσματος, υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να καταστραφεί η άκρη, αλλά δεν θα είναι πλέον δυνατή μια ακόμη λεπτή κοπή.

Μπορείτε να επιστρέψετε την αρχική ευκρίνεια χωρίς μοιρογνωμόνιο. Μια καθολική σύσταση για το ακόνισμα όλων των κεραμικών μαχαιριών είναι μια γωνία όχι μεγαλύτερη από 25-30°. Τα μαχαίρια του σεφ για την προετοιμασία της ιαπωνικής κουζίνας δεν απαιτούν περισσότερο από 20°. Όταν ακονίζετε ξανά, είναι καλύτερο να διατηρήσετε τις εργοστασιακές ρυθμίσεις αμετάβλητες, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει γρήγορα θαμπό, θα εμφανιστούν τσιπ και άλλα ελαττώματα.

Σε αντίθεση με μια μεταλλική λεπίδα, δεν πρέπει να πιέζετε πολύ δυνατά ένα κεραμικό προϊόν ενώ ακονίζετε.

Πώς να ακονίσετε τα κεραμικά μαχαίρια

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε σε ποια πλευρά είναι ακονισμένη η λεπίδα - στη μία ή και στις δύο. Η θέση της λεπίδας κατά το ακόνισμα του μαχαιριού εξαρτάται από αυτό. Τα κεραμικά μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται με προσοχή, να θυμάστε ότι αυτό το υλικό είναι εύθραυστο και μπορεί εύκολα να σπάσει. Υπάρχουν πολλές συστάσεις για τη φροντίδα ενός κεραμικού μαχαιριού:

1. Πρέπει να ακονίζετε τη λεπίδα σας όχι περισσότερο από δύο φορές το χρόνο.
2. Αν το μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται κάθε μέρα, μια φορά αρκεί.
3. Οι μαύρες και οι σκούρες λεπίδες είναι ισχυρότερες και πιο κοφτερές από τις αντίστοιχες λευκές κεραμικές τους.
4. Εάν αμφιβάλλετε για τις ικανότητές σας, είναι καλύτερο να αναθέσετε την εργασία σε έναν επαγγελματία.

Υπάρχει ένα κόλπο για να προσδιορίσετε εάν η λεπίδα είναι θαμπή. Αξίζει να προσπαθήσετε να κόψετε ένα φύλλο απλού χαρτιού. Εάν είναι δύσκολο να κοπεί ή απλά ζαρώνει, ήρθε η ώρα να ακονίσετε το μαχαίρι. Τα κεραμικά μαχαίρια θα πρέπει να ακονίζονται στο σπίτι πιο συχνά από δύο φορές το χρόνο - εκτός εάν χρησιμοποιηθούν ειδικά μηχανήματα, είναι δύσκολο να φέρετε τη λεπίδα στην απαιτούμενη ευκρίνεια. Τα διαθέσιμα εργαλεία είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.

Ακόνισμα μονής όψης

Τα πρώτα κεραμικά μαχαίρια από την Ιαπωνία προορίζονταν για την κοπή τροφίμων σε λεπτές φέτες και η λεπίδα ήταν ακονισμένη μόνο στη μία πλευρά. Θα είναι βολικό για έναν αριστερόχειρα να δουλέψει με ένα τέτοιο μαχαίρι, απλά πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν με σωστά ακονισμένη άκρη. Τέτοια δείγματα ακονίστηκαν με την ακόλουθη σειρά:

• η άκρη στην σφηνοειδή πλευρά είναι ακονισμένη μέχρι να εμφανιστούν γρέζια στη λεπίδα.
• το μαχαίρι αναποδογυρίζεται στην άλλη πλευρά, τα γρέζια είναι αλεσμένα.
• Η τελική ευκρίνεια επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας μια πέτρα διαμαντιού.

Μετά από τέτοιους χειρισμούς, το μαχαίρι διατηρεί την ευκρίνεια της αιχμής του για έως και έξι μήνες.

Ακόνισμα διπλής όψης

Το ακόνισμα και στις δύο πλευρές είναι διαφορετικό από το μονόπλευρο. Πρώτον, η εργασία εκτελείται στη μία πλευρά μέχρι να εμφανιστούν ομοιόμορφα γρέζια. Στη συνέχεια, το μαχαίρι αναποδογυρίζεται και στη συνέχεια ακονίζεται η άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, η λεπίδα φέρεται στην τελειότητα με μια λεπτόκοκκη πέτρα διαμαντιού.

Το καλύτερο να ακονίσετε

Δεν είναι κάθε υλικό που μπορεί να αντιμετωπίσει το ακόνισμα μιας κεραμικής λεπίδας. Οι φτηνές πέτρες ακονίσματος καρβιδίου του πυριτίου δεν είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα λειαντικό με τρίξιμο περίπου 320 μονάδων.Οι λειαντικές ενώσεις με ροκανίδια διαμαντιών έχουν αποδειχθεί ότι είναι οι καλύτερες.

Εάν δεν έχετε αρκετή εμπειρία στο ακόνισμα μαχαιριών, μια κατάλληλη μέθοδος για την αποκατάσταση της ευκρίνειας είναι η χρήση ενός ακονίσματος γενικής χρήσης. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• ασφάλεια (ο κίνδυνος κοπής ενός ατόμου κατά το ακόνισμα είναι ελάχιστος).
• αξιοπιστία (είναι εξαιρετικά δύσκολο να σπάσει η λεπίδα σε αυτή την περίπτωση).
• Η γωνία ακονίσματος επιλέγεται αυτόματα.

Μια τέτοια συσκευή μπορεί να είναι μηχανική ή ηλεκτρική. Όταν το επιλέγετε, πρέπει να ξέρετε σε ποια πλευρά είναι ακονισμένο το μαχαίρι. Κατά την εργασία, αξίζει να θυμάστε ότι τα κεραμικά είναι ένα εύθραυστο υλικό που μπορεί να σπάσει εάν υπάρχει υπερβολική πίεση πάνω του.

Μουσάτ

Το Musat δεν είναι κατάλληλο για ακόνισμα πολύ θαμπών μαχαιριών λόγω της χαμηλής του απόδοσης. Χρησιμοποιείται όταν η λεπίδα πρέπει να ακονιστεί ελαφρά για να αποκατασταθεί η ευκρίνειά της. Η διαδικασία αποτελείται από πολλά διαδοχικά στάδια:

1. Το μουσάτο είναι σε όρθια κατάσταση και στηρίζεται σταθερά σε σταθερή βάση.
2. Η λεπίδα μετακινείται κατά μήκος της επιφάνειάς της με αργές ομαλές κινήσεις.
3. Η πίεση στο μαχαίρι είναι ελαφριά, λίγο πιο δυνατή προς το τέλος της λεπίδας.

Οι κινήσεις επαναλαμβάνονται μέχρι να αποκατασταθεί η ευκρίνεια της κοπτικής άκρης. Αξίζει να επιλέξετε ένα προϊόν με ράβδο διαμαντιού. Αυτό το υλικό αφαιρεί εύκολα ακόμη και μικροσκοπικές εγκοπές στην άκρη της λεπίδας. Υπάρχουν επίσης υβριδικά ή μικτά μουσάτα. Και στις δύο πλευρές είναι επικαλυμμένες με λειαντική επίστρωση διαμαντιού, στην τρίτη - με λεπτά κεραμικά αλουμινίου για το ίσιωμα της λεπίδας.

Διαμαντένιο μπλοκ

Μια πέτρα διαμαντιού είναι πιο αποτελεσματική από μια κανονική πέτρα και σας επιτρέπει να έχετε πολύ καλά αποτελέσματα. Ωστόσο, η διαδικασία είναι πιο περίπλοκη και διαρκεί περισσότερο. Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Για να ακονίσετε, πρέπει να αναπαράγετε τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:
2. Το μπλοκ πρέπει να μουλιάσει σε νερό για περίπου 30 λεπτά.
3. Υπολογίστε την τροχιά του μαχαιριού και ποιες κινήσεις μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να το ακονίσετε για να επιτύχετε τη μέγιστη ευκρίνεια.
4. Η γωνία είναι εντός 20-30° και αυτό πρέπει να τηρείται όταν εργάζεστε με μαχαίρι.

Πρώτα, όλη η εργασία γίνεται στη μία πλευρά και μετά στην άλλη. Εξαίρεση αποτελούν τα δείγματα που έχουν μονόπλευρη ακόνισμα. Η λεπτή κονιοποιημένη πλευρά του ασβεστόλιθου χρησιμοποιείται για να ακονίσει την κοπτική άκρη. Το χοντρό λειαντικό μέρος αφαιρεί μικρές εγκοπές στη λεπίδα.

Ηλεκτρικό ξύστρα

Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με δύο μικρούς δίσκους επικαλυμμένους με διαμάντια. Το ακονιστήρι θα προσαρμοστεί αυτόματα στο πάχος της λεπίδας και στη γωνία ακονίσματος, διατηρώντας αυτές τις παραμέτρους καθ' όλη τη διάρκεια της εργασίας με αυτό. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πολύ χρόνο, παρέχοντας ποιότητα όχι χειρότερη από την επαγγελματική. Εάν ένα άτομο δεν έχει εμπειρία στο ακόνισμα μαχαιριών, αυτή η επιλογή μπορεί να ονομαστεί η καλύτερη, καθώς έχει μια σειρά από σημαντικά πλεονεκτήματα:

• αυτόματη επιλογή γωνίας χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση.
• ευκρίνεια λεπίδας μετά την εργασία.
• υψηλό επίπεδο ασφάλειας για τον άνθρωπο.

Τα καλύτερα μοντέλα παράγονται στις ΗΠΑ και την Ιαπωνία. Αλλά τέτοια μοντέλα έχουν υψηλό κόστος. Υπάρχουν φθηνές παραλλαγές με τη μορφή χειροκίνητου μαχαιριού με πλαστικό σώμα. Θα σας επιτρέψει επίσης να διατηρήσετε την εργοστασιακή γωνία ακονίσματος, αλλά θα πρέπει να περιστρέψετε μόνοι σας τους δίσκους. Το χειροκίνητο ακόνισμα θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά θα εξοικονομήσει το κόστος ενός ηλεκτρικού ακονίσματος.

Χειροκίνητο ξύστρα για κεραμικά μαχαίρια

Η αρχή λειτουργίας είναι παρόμοια με το ηλεκτρικό ανάλογο, αλλά πολλά θα πρέπει να γίνουν με το χέρι. Ορισμένα μοντέλα έχουν τη δυνατότητα ρύθμισης της γωνίας από προεπιλογή.Το κόστος μιας τέτοιας συσκευής είναι χαμηλό, αλλά όταν επιλέγετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέγιστο πάχος της λεπίδας.

Διαμαντένια πάστα

Αυτή η πάστα περιέχει μικροσκοπικά σωματίδια μεγέθους 5 μικρομέτρων. Εφαρμόζεται στο χαρτόνι και στη συνέχεια τρίβεται η λεπίδα του μαχαιριού με αυτό. Αυτό το είδος εργασίας απαιτεί πολύ χρόνο και απαιτεί πολλή προσπάθεια από έναν άνθρωπο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται για το γυάλισμα της επιφάνειας ενός κεραμικού μαχαιριού. Για το ακόνισμα μιας λεπίδας, αυτή δεν είναι η καλύτερη μέθοδος, όπως ένα ξύστρα ή μια πέτρα.

Εξειδικευμένο μηχάνημα

Υπάρχει ειδικός εξοπλισμός για ακόνισμα - ηλεκτρικό τριβείο. Αλλά η συνεργασία με αυτό απαιτεί εμπειρία και κάποιες ειδικές γνώσεις. Η εργασία με ένα τέτοιο μηχάνημα πραγματοποιείται με τον εξής τρόπο:

• για εργασία θα χρειαστείτε δίσκους διαμαντιών με διαφορετικά μεγέθη κόκκων.
• Αρχικά, η λεπίδα επεξεργάζεται με χονδρόκοκκο, στη συνέχεια σταδιακά αυτό το ποσοστό μειώνεται.
• η ταχύτητα του δίσκου μειώνεται σταδιακά για να μην καταστραφεί ή σπάσει το μαχαίρι.
• Το ακόνισμα ξεκινά από τη βάση της λεπίδας πιο κοντά στη λαβή, προχωρώντας μέχρι το τέλος.

Κατά τη διάρκεια της εργασίας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι διατηρείται η γωνία ακονίσματος, στην περιοχή 25-30°. Στο αρχικό στάδιο, η γωνία μπορεί να μειωθεί σε 10-15°. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πετύχετε μια κοφτερή λεπίδα, αλλά δεν θα διαρκέσει πολύ.

Χρήσιμες συμβουλές για τη φροντίδα των κεραμικών μαχαιριών

Για να διατηρήσετε την ευκρίνειά σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Μπορείτε να πλένετε αυτό το μαχαίρι με ένα μαλακό σφουγγάρι μετά από κάθε χρήση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά απορρυπαντικά πιάτων. Μην πετάτε το μαχαίρι σε σκληρές επιφάνειες και μην κόβετε τρόφιμα σε γυάλινη σανίδα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζονται τα κεραμικά μαχαίρια;

Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες χρήσης, η ευκρίνεια του μαχαιριού μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα χρόνο.

Σε ποιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να στείλετε ένα προϊόν σε συνεργείο;

Εάν δεν υπάρχει ειδικός τροχός ακονίσματος ή διαμαντένιος τροχός, είναι καλύτερο να μεταφέρετε το μαχαίρι σε ένα εξειδικευμένο συνεργείο. Πρέπει να δώσουν εγγύηση· αν ο πλοίαρχος το χαλάσει, πρέπει να αποζημιώσει το κόστος του.

Ένα κεραμικό μαχαίρι είναι ένα πρακτικό και βολικό προϊόν απαραίτητο για το μαγείρεμα σε κάθε κουζίνα. Η διάρκεια της υπηρεσίας του εξαρτάται από τη φροντίδα· εάν τηρηθούν όλες αυτές οι συστάσεις, θα διαρκέσει για πολλά χρόνια. Το τακτικό ακόνισμα θα κρατήσει το μαχαίρι κοφτερό και άνετο στη χρήση.