Μερικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι

Το άρθρο παρουσιάζει μια μέθοδο για την αποθήκευση παστεριωμένου και χαλαρού κόκκινου χαβιαριού στο σπίτι με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης. Δίνονται οι βασικές απαιτήσεις για τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς, την επεξεργασία των δοχείων για τη συσκευασία της και τη θερμοκρασία αποθήκευσης.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα κατά την αγορά;

Δεν είναι μάταιο ότι οι καταναλωτές δίνουν πάντα αυξημένη προσοχή σε αυτό το προϊόν. Εξαιρετική πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, απαραίτητων αμινοξέων και βιταμινών, το κόκκινο χαβιάρι συνδυάζει τις ιδιότητες ενός διαιτητικού προϊόντος και μια λιχουδιά ταυτόχρονα. Ανάπτυξη και αποκατάσταση μυϊκού ιστού, αναγέννηση κυττάρων, ενδυνάμωση δέρματος, μαλλιών, νυχιών - λίγα προϊόντα έχουν τέτοιες ιδιότητες σε τόσο συμπυκνωμένη μορφή.

Δεδομένου ότι το κύριο μέρος για την αποθήκευση του κόκκινου χαβιαριού είναι το ψυγείο, πρέπει να θυμάστε ότι διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων που αποθηκεύονται σε αυτό, αλλά δεν είναι σε θέση να αποκαταστήσει τη χαμένη φρεσκάδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δίνεται τέτοια προσοχή στην ποιότητα του αγορασμένου χαβιαριού, ειδικά επειδή ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών προϊόντων.

Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής:

• η περίοδος μεταξύ της σύλληψης ψαριών και του τεμαχισμού τους·
• ο χρόνος που δαπανάται για την επεξεργασία και τη συντήρηση χαβιαριού ·
• συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα κατά τη διάρκεια όλων των τεχνολογικών εργασιών·
• βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας που παρατηρούνται κατά τη μεταφορά του χαβιαριού από τον παραγωγό στον καταναλωτή.

Συμβουλή

Εάν θέλετε να προσδιορίσετε με το μάτι τη γνησιότητα του αγορασμένου προϊόντος και να εξαλείψετε τη δυνατότητα ανάμειξης τεχνητού χαβιαριού: γυρίστε το δοχείο με τη λιχουδιά ανάποδα για σύντομο χρονικό διάστημα - το φυσικό κόκκινο χαβιάρι δεν είναι τόσο εύκολο να ανακινηθεί από αυτό.

Το χαβιάρι, το οποίο έχει υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες, πρέπει να είναι υγρό και διαφανές, κάθε αυγό διατηρεί την ακεραιότητά του και πρακτικά δεν υπάρχουν κατεστραμμένα κελύφη χαβιαριού. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια υγρού στο βάζο - αυτό το σημάδι δείχνει ότι το προϊόν έχει ήδη καταψυχθεί.

Η θολότητα των αυγών, η πικρή γεύση κατά το φαγητό είναι απόδειξη ότι έχει αρχίσει η οξείδωση του ιχθυελαίου, η αποσύνθεση των κελύφους και η διάσπαση της ζωικής πρωτεΐνης. Αυτό το προϊόν ενέχει μεγάλο κίνδυνο για την υγεία.

Βέλτιστη θερμοκρασία και διάρκεια ζωής της λιχουδιάς

Η καλύτερη θερμοκρασία αποθήκευσης για αυτό το ιδιότροπο προϊόν θεωρείται ότι είναι 4-6 ⁰C. Σε αυτή τη θερμοκρασία και με την προϋπόθεση ότι το δοχείο με χαβιάρι είναι ερμητικά κλειστό, δηλαδή δεν υπήρχε επαφή με τον αέρα, μπορείτε να υπολογίζετε σε 12 μήνες διάρκεια ζωής. Εάν η συσκευασία έχει χάσει την ακεραιότητά της ή το χαβιάρι έχει αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία πάνω από τη βέλτιστη, η διάρκεια ζωής του μειώνεται γρήγορα.

Συμβουλή

Το χαβιάρι, μια μικρή ποσότητα που έχει απομείνει στο βάζο, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​αν το τοποθετήσετε σε ένα γυάλινο δοχείο, ζεματισμένο με βραστό νερό και βάλετε από πάνω 2-3 φέτες λεμόνι.

Χρησιμοποιώντας την παραπάνω μέθοδο, μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν για μια εβδομάδα. Για να είστε σίγουροι, θα πρέπει να ραντίσετε την επάνω επιφάνεια με φυτικό ή ελαιόλαδο.Εάν αφήσετε το χαβιάρι χωρίς τέτοια επεξεργασία, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός δύο ημερών.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα προϊόν συσκευασμένο σε βάζα;

Η κύρια οδηγία για τη διάρκεια ζωής του παστεριωμένου χαβιαριού είναι η ημερομηνία παραγωγής που αναγράφεται στη συσκευασία και η διάρκεια ζωής. Αξίζει να προσέξετε εάν οι κατασκευαστές χρησιμοποιούσαν συντηρητικά. Τις περισσότερες φορές αυτό είναι:

• φυτικό λάδι;
• ασκορβικό οξύ;
• μεθεναμίνη (Ε239).

Το τελευταίο συντηρητικό πρέπει να αποφεύγεται, καθώς απαγορεύεται η χρήση του και εάν καταναλωθεί μαζί με το προϊόν, μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Εκδηλώνεται με μια ασυνήθιστη πικρή γεύση μιας λιχουδιάς που φαίνεται να είναι αρκετά φρέσκια ως προς την ημερομηνία λήξης της.

Μετά το άνοιγμα της τσίγκινης συσκευασίας, πρέπει να μεταφέρετε αμέσως το περιεχόμενό της σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο. Στο σπίτι, ο κασσίτερος αρχίζει αμέσως να οξειδώνεται και τα τρόφιμα, αν δεν μεταφερθούν εγκαίρως, φθείρονται γρήγορα σε ένα τέτοιο βάζο.

Συμβουλή

Πριν μεταφέρετε τη λιχουδιά, πρέπει να ρίξετε αλατισμένο βραστό νερό πάνω από το δοχείο.

Αυτό το κονσερβοποιημένο προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-4 ημερών, δεν μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο. Μπορείτε να πάρετε χαβιάρι μόνο με ένα καθαρό κουτάλι για να αποφύγετε την είσοδο μικροβίων και την ανάπτυξη μιας παθολογικής διαδικασίας σε αυτό.

Αποθήκευση χαλαρού χαβιαριού

Μπορείτε να αγοράσετε χαλαρό χαβιάρι στην αγορά και στο κατάστημα. Για να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς απώλεια ποιότητας, πρέπει να τοποθετήσετε τη λιχουδιά σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, να το σφραγίσετε προσεκτικά, να βάλετε ένα φύλλο χαρτιού βρεγμένο με φυτικό λάδι στο λαιμό και να κλείσετε το δοχείο.

Συμβουλή

Τέτοιες συσκευασίες πρέπει να φυλάσσονται στο ράφι του ψυγείου με τη χαμηλότερη θερμοκρασία, μετακινώντας το όσο το δυνατόν πιο κοντά στον πίσω τοίχο.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, μπορείτε να περιμένετε ότι η διάρκεια ζωής αυτής της λιχουδιάς θα είναι τουλάχιστον μία εβδομάδα. Για να το επεκτείνετε ακόμη περισσότερο, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο σε ένα μπολ με θρυμματισμένο πάγο χυμένο στον πάτο - πρέπει να ανανεώνεται περιοδικά καθώς λιώνει. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του χαβιαριού σε πλαστικά δοχεία, γιατί η λιχουδιά μπορεί να αποκτήσει ξένη οσμή.

Είναι δυνατόν να παγώσει το κόκκινο χαβιάρι;

Οι λάτρεις του χαβιαριού αντιμετωπίζουν συχνά το ερώτημα: πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι για αρκετό καιρό; Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη ενός κανονικού ψυγείου. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτή η ακραία μέθοδος υποβαθμίζει την ποιότητα του προϊόντος, αλλά αυτή η επιλογή εξακολουθεί να είναι δυνατή.

Συμβουλή

Πριν καταψύξετε στο σπίτι, πρέπει να χωρίσετε το χαβιάρι σε δοχεία με μερίδες, καθώς η εκ νέου κατάψυξη δεν θα ισχύει πλέον.

Πριν τοποθετήσετε το προϊόν στην κατάψυξη, πρέπει να σφραγίσετε τα δοχεία με καπάκι ή μεμβράνη. Όταν ξεπαγώνετε το χαβιάρι, δεν χρειάζεται να το μεταφέρετε αμέσως σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά, τοποθετώντας το προϊόν σε οποιοδήποτε ράφι του ψυγείου. Έτσι οι ευεργετικές ιδιότητες θα διατηρηθούν στο μέγιστο βαθμό. Όταν παγώσει, η λιχουδιά έχει διάρκεια ζωής περίπου ένα χρόνο, ώστε να μπορείτε να την αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.

Κονσερβοποίηση ως μέθοδος αποθήκευσης

Αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί 100% κονσερβοποίηση, αλλά η χρήση της σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού σε έξι μήνες.
Η τεχνολογία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια.

1. Το δοχείο αποστειρώνεται ή περιχύνεται με ζεστό βραστό νερό.
2. Το εσωτερικό του δοχείου λιπαίνεται με φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
3. Το χαβιάρι συμπιέζεται προσεκτικά και σφιχτά.
4. Όλα καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου για να σταματήσει η επαφή με τον αέρα και κλείνονται με ένα νάιλον καπάκι.
5. Το προϊόν τοποθετείται στο πιο κρύο μέρος στο ψυγείο, όπου μπορεί να παραμείνει έως και έξι μήνες.

Όταν χρησιμοποιείτε μια ποικιλία τεχνολογιών για την αποθήκευση κόκκινου χαβιαριού στο σπίτι, πρέπει να είστε σίγουροι για την ποιότητα του αρχικού προϊόντος και ότι πληρούνται όλες οι απαιτήσεις υγιεινής.