Είναι δυνατόν να παγώσει η αλατισμένη ρέγγα στην κατάψυξη και να διατηρήσει τη γεύση;

Δεν γνωρίζουν όλοι αν είναι δυνατό να παγώσει η αλατισμένη ρέγγα για αποθήκευση. Υπάρχει ένας μύθος ότι όταν εκτίθεται σε αρνητικές θερμοκρασίες, το ψάρι εξαπλώνεται και η γεύση του αλλοιώνεται. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Τέτοιες φήμες διαδίδονται από εκείνους που δεν έχουν πραγματοποιήσει ποτέ οι ίδιοι τέτοια πειράματα, αλλά απλώς μεταδίδουν μη επαληθευμένες πληροφορίες «από στόμα σε στόμα». Η αλατισμένη ρέγγα μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες χωρίς να αλλάξει η γεύση της. Επιπλέον, μπορείτε να το καταψύξετε σε διάφορες μορφές - ολόκληρο, σε κομμάτια, γεμάτο με λάδι ή άλμη.

Σημάδια φρέσκων και υψηλής ποιότητας ψαριών

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι η αλατισμένη ρέγγα δεν χαλάει για πολλή ώρα στο ψυγείο. Ναι, το αλάτι είναι συντηρητικό, αλλά οι δυνατότητές του δεν είναι απεριόριστες.

Τα παστά ψάρια που έχουν διατηρήσει τη φρεσκάδα τους έχουν διακριτικά χαρακτηριστικά:

ανοιχτό δέρμα ασημί χρώματος.
απουσία κιτρινωπών λωρίδων στην κοιλιά και σκουριασμένων κηλίδων.
ελαστικός πολτός που αποκαθιστά γρήγορα το σχήμα του όταν πιέζεται.
διάφανα και διογκωμένα μάτια.

Μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή στο τμήμα ψαριών να δείξει τα βράγχια της ρέγγας σηκώνοντας τα βραγχιακά καλύμματα. Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τα βράγχια του θα είναι κόκκινα και όχι σκούρα. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε σφάγια χωρίς κεφάλια. Μερικές φορές όταν κόβετε ψάρια με αυτόν τον τρόπο, ο κατασκευαστής κρύβει το γεγονός ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο.

Μην προσπαθήσετε να πιάσετε μεγαλύτερο ψάρι. Όσο περισσότερο κολυμπούσε η ρέγγα στις θάλασσες, τόσο περισσότερο ο πολτός της περιέχει βαρέα μέταλλα και άλλες επικίνδυνες ουσίες συσσωρευμένες στο θαλασσινό νερό.Ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο θα είναι ασφαλέστερο από αυτή την άποψη.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια ρέγγα με φαρδιά πλάτη, είναι πιο λιπαρή. Όπως γνωρίζετε, το ιχθυέλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 πολυακόρεστων οξέων, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία μας. Τα καλά ταϊσμένα ψάρια περιέχουν επίσης περισσότερη πρωτεΐνη, κατά μέσο όρο 20%.

Όταν επιλέγετε ρέγγα για αγορά, θα πρέπει επίσης να κοιτάξετε την άλμη. Θα πρέπει να είναι ελαφρύ, χωρίς σημάδια θολότητας. Η άλμη πρέπει να έχει μέτριας έντασης μυρωδιά ψαριού.

Η ρέγγα στη συσκευασία πρέπει να ανακινείται καλά. Μετά από αυτό, δεν πρέπει να εμφανίζεται αφρός κάτω από το φιλμ, υποδεικνύοντας ότι το προϊόν έχει αρχίσει να αλλοιώνεται. Θα ήταν χρήσιμο να εξοικειωθείτε με τη διάρκεια ζωής που αναγράφεται στην ετικέτα. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να ανοίξετε τη συσκευασία.

Πώς να καταψύξετε σωστά την αλατισμένη ρέγγα

Όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το φρέσκο ψάρι αποθηκεύεται τέλεια στην κατάψυξη, αλλά ορισμένες νοικοκυρές έχουν αμφιβολίες για τη ρέγγα, είτε αλατισμένη έντονα είτε ελαφρά. Αλλά το προϊόν παραμένει το ίδιο. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στο ψάρι (αν το αλάτι είναι πικάντικο). Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης χρησιμοποιείται συχνά τις παραμονές των εορτών.

Για παράδειγμα, οι Ρώσοι αγοράζουν παραδοσιακά τρόφιμα για το νέο έτος εκ των προτέρων, προετοιμάζοντας μια πλούσια γιορτή. Αν βρείτε υψηλής ποιότητας ρέγγα σε προσφορά, μπορείτε εύκολα να την αγοράσετε στις αρχές Δεκεμβρίου ή ακόμα και νωρίτερα και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Επιτρέπεται η κατάψυξη:

σφάγιο ψαριών σε συσκευασία κενού αέρος.
Ολόκληρη ζυγισμένη ρέγγα, συσκευασμένη μαζί με άλμη σε σακούλα.
καθαρίζονται με τη μορφή φιλέτα, τυλιγμένα σε παχιά μεμβράνη.
κομμάτια ρέγγας σε λάδι, τοποθετημένα σε πλαστικό δοχείο.

Η μόνη εξαίρεση είναι ελαφρώς ξερά παστά ψάρια που έχουν ήδη καταψυχθεί και μπορούν να βρεθούν στην πώληση. Με αυτόν τον τρόπο, η ρέγγα συγκομίζεται σε αλιευτικά σκάφη, ώστε τα αλιεύματα να μην πάνε χαμένα. Εάν η ρέγγα έχει ήδη καταψυχθεί, δεν πρέπει να το κάνετε ξανά. Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε μια άλμη για τέτοιο ψάρι και να το φάτε μέσα στις επόμενες 3 εβδομάδες, φυλάσσοντάς το στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα.

Η ρέγγα πρέπει να συσκευάζεται αεροστεγώς πριν από την κατάψυξη για την αποφυγή διαρροών. Άλλωστε, κανείς δεν θέλει μια μυρωδιά ψαριού που έχει εξαπλωθεί σε όλη την κατάψυξη, όπου μπορεί να αποθηκεύονται άλλα προϊόντα.

Το λάδι ή η άλμη πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον σε μικρή ποσότητα. Με την πάροδο του χρόνου, το ψάρι παγώνει, χάνει την υγρασία και γίνεται πιο ξηρό. Εάν το ψάρι καταψύχθηκε με προσθήκη άλμης ή λάδι, μετά την απόψυξη θα έχει την αρχική του εμφάνιση, διατηρώντας εντελώς τη γεύση του.

Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία

Συνιστάται να καταψύχετε το προϊόν σε λειτουργία σοκ και στο μέλλον μην το ξαναπαγώνετε και μην το ξεπαγώνετε. Η ποιότητα της ρέγγας θα επιδεινωθεί και θα είναι δυσάρεστη για κατανάλωση. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στον καταψύκτη.

Εάν το ψάρι ήταν αρχικά υψηλής ποιότητας και φρέσκο και δεν παραβιάστηκαν οι συνθήκες κατάψυξης, θα διαρκέσει για 6 μήνες χωρίς απώλεια ιδιοτήτων. Πιστεύεται επίσης ότι είναι καλύτερο να καταψύξετε τα ψάρια που έχουν προηγουμένως εκσπαστεί - αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Στα παραπροϊόντα συσσωρεύονται επιβλαβή βακτήρια, τα οποία, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες, μπορούν να επιφέρουν καταστροφικές εργασίες, οδηγώντας σε αλλοίωση του προϊόντος.

Πώς να ξεπαγώσετε την αλατισμένη ρέγγα

Λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι, η ρέγγα δεν «πετρώνει» στην κατάψυξη. Η σάρκα του δεν παραμένει εντελώς παγωμένη.Γι' αυτό το ξεπαγωμένο ψάρι μοιάζει με φρέσκο ψάρι και δεν χάνει χρώμα, γεύση ή συνοχή.

Ωστόσο, η διαδικασία απόψυξης έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που πρέπει να τηρούνται:

Μην βάζετε ψάρια από την κατάψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων και μην προσπαθήσετε να τα ξεπαγώσετε σε ζεστό νερό. Η θερμική επεξεργασία θα υποβαθμίσει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.
Αρχικά, το ψάρι μεταφέρεται στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου διατηρείται για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να συνεχίσετε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
Όσοι διατηρούν τη ρέγγα στην κατάψυξη ως πιάτο «αναμονής» για την απροσδόκητη άφιξη των επισκεπτών θα πρέπει να καταψύξουν το ψάρι αφού το καθαρίσουν και το κόψουν σε φέτες. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα πιάτο. Όσο βράζουν οι πατάτες στο μάτι της κουζίνας, τα ψάρια θα ξεπαγώσουν και θα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Πριν σερβίρετε, διακοσμείται με ροδέλες κρεμμυδιού και ραντίζεται με φυτικό λάδι.

Η κατάψυξη πρέπει να θεωρείται ως κατάλληλη μέθοδος αποθήκευσης για την αλατισμένη ρέγγα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να διατηρήσετε καπνιστή και τουρσί ρέγγα χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο. Όταν καταψυχθεί σωστά και αποψυχθεί απαλά, το ψάρι θα διατηρήσει πλήρως τη γεύση και την υφή του. Είναι σημαντικό να προσέχετε τη στεγανότητα της συσκευασίας, ώστε η ίδια η ρέγγα να μην παγώσει και να μην χαλάσει τη μυρωδιά του φαγητού που βρίσκεται δίπλα της.