Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσινα κρεμμύδια για μεγάλο χρονικό διάστημα - τρόποι προετοιμασίας τους για το χειμώνα

Τα αρωματικά χόρτα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα, ένα κοκτέιλ βιταμινών που δίνει στα πιάτα πικάντικη γεύση και προστατεύει τον οργανισμό από ιούς και βακτήρια. Όπως οι νοικοκυρές ετοιμάζουν μαϊντανό και άνηθο, μπορείτε να διατηρήσετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για το χειμώνα. Είναι κατεψυγμένο, αποξηραμένο, αλατισμένο, τουρσί, ζύμωση και κονσέρβα. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της λεπτότητες. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με λεπτομερείς συνταγές και να μάθετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα διαφορετικών τύπων παρασκευασμάτων.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε φρέσκα κρεμμυδάκια;

Τα πράσινα κρεμμύδια αγαπιούνται για το λαμπερό τους χρώμα, την πικάντικη πικρία, το έντονο άρωμα και την τρυφερότητα των φτερών τους. Κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα, μερικές από αυτές τις ιδιότητες χάνονται. Έχει λίγο διαφορετική γεύση. Σε άλλους αρέσει, σε άλλους προτιμούν να το τρώνε φρέσκο.

Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που μαζεύετε πράσινα κρεμμύδια, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφασίσετε ποιο είδος καρυκεύματος σας αρέσει περισσότερο.

• Αποξηραμένος. Έχει ένα λεπτό άρωμα κρεμμυδιού. Πρακτικά δεν υπάρχει πικρία. Θυμίζει πολύ το καρύκευμα ξινή κρέμα και μυρωδικά για πατατάκια. Χρώμα – ανοιχτό πράσινο και κίτρινο. Κάπως σκληρό. Ιδανικό για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.
• Παγωμένος. Η κατάψυξη θαμπώνει κάπως την πικράδα και κάνει τα κρεμμύδια λιγότερο τραγανά.Αλλά οι περισσότερες από τις ιδιότητές του διατηρούνται: οφέλη, γεύση, οσμή, χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε πιάτα.
• Αλατούχος. Το χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση των πράσινων κρεμμυδιών διατηρούνται πλήρως. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού αλατίσματος των πιάτων.
• Μαρινάτος. Πρόσθετα συστατικά αλλάζουν τη γεύση του κρεμμυδιού. Ανάλογα με το σύνολο των μπαχαρικών, το καρύκευμα αποκτά νέες νότες. Κατάλληλο για χρήση σε σαλάτες. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε πατάτες, ψάρι και κρέας.
• Θυμώνω. Η ζύμωση ενισχύει τη γεύση των φρέσκων κρεμμυδιών και τους δίνει ξινίλα.
• Κονσερβοποιημένος. Τα πράσινα κρεμμυδάκια διατηρούνται τουρσί και τουρσί. Η συντήρηση σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε παρασκευάσματα εκτός ψυγείου και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Μόνο φρέσκα πράσινα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα: χωρίς ξερά άκρα ή σημάδια μαρασμού.

Κατάψυξη για το χειμώνα

Υπάρχουν 2 τρόποι για να παγώσετε τα μπαχαρικά. Για τις σούπες, είναι καλύτερο να παγώσετε τα πράσινα κρεμμύδια σε νερό. Ένα παγάκι όχι μόνο θα γεμίσει το πιάτο με γεύση, αλλά θα ανεβάσει και τον αφρό, αν ξαφνικά δεν προλάβατε να τον αφαιρέσετε στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος.

Συνταγές:

• Χύμα. Πλένουμε τα φτερά του κρεμμυδιού, τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε λεπτή στρώση σε ταψί και παγώνουμε γρήγορα. Μετά από 5-6 ώρες, ρίξτε τα χόρτα σε μια σακούλα (μπορείτε να το κάνετε σε δόσεις), και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα πλαστικό δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Απαιτούνται επιπλέον δοχεία για να αποφευχθεί η εξάπλωση της μυρωδιάς του κρεμμυδιού σε όλη την κατάψυξη.



• Σε παγάκια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετούμε σε μια θήκη για παγάκια. Γεμίζουμε κάθε ramekin μέχρι τη μέση. Ρίξτε νερό (μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή να το αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά αν θέλετε). Τοποθετήστε τη φόρμα στην κατάψυξη. Μετά από 8 ώρες, ρίξτε τον πάγο του κρεμμυδιού σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Η γρήγορη κατάψυξη στους -18 βαθμούς σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το 70% των ευεργετικών ιδιοτήτων των κρεμμυδιών και επίσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους σε 12 μήνες.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα πράσινα κρεμμύδια περιλαμβάνονται σε πολλά καρυκεύματα και λυοφιλοποιημένες σούπες. Η γεύση και η μυρωδιά του γίνονται ιδιαίτερα απαλά όταν στεγνώσουν.

Υπάρχουν 3 τρόποι προετοιμασίας αποξηραμένων μπαχαρικών για το χειμώνα:

• Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Πλένουμε και κόβουμε τα φτερά του κρεμμυδιού σε λωρίδες 2-3 εκ. Τοποθετούμε στο στεγνωτήριο σε λεπτή στρώση. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40–50 βαθμούς και στεγνώστε για 2–5 ώρες.
• Στο ΦΟΥΡΝΟ. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ξηρός. Ανάβουμε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία (έως 100 βαθμούς). Στρώνουμε τη σχάρα με χαρτί. Ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα απλώνουμε σε λεπτή στρώση. Στεγνώστε με ανοιχτή την πόρτα για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τα χόρτα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 ώρες και επαναλάβετε τη διαδικασία.
• Στον αέρα. Τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να στεγνώσουν στο ύπαιθρο. Τοποθετήστε το σε χαρτί στη σκιά. Καλύψτε με γάζα για προστασία από σκουπίδια, ζωύφια και μύγες. Μετά από 2-3 μέρες ο ήλιος και ο αέρας θα κάνουν τη δουλειά τους.

Τα αποξηραμένα πράσινα κρεμμυδάκια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 χρόνια. Τα αλεσμένα μπαχαρικά διαρκούν λιγότερο - περίπου 1 χρόνο. Επομένως, προτείνουμε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια σε μεγάλες λωρίδες και στη συνέχεια να τα ψιλοκόψετε όσο χρειάζεται.

Αλάτισμα

Τα κρεμμύδια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα διαρκέσουν στο ψυγείο για 7 μήνες, δηλαδή όλο τον χειμώνα, ακόμη και την άνοιξη.

Χρειάζεστε μόνο ένα πακέτο αλάτι (250 g), 1 κιλό βότανα και ένα αποστειρωμένο βάζο.

Συνταγή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρεμμύδι.
2. Κόψτε το όπως έχετε συνηθίσει να το τρώτε.
3. Συσκευάστε τις στρώσεις σε ένα βάζο: 2 cm χόρτα, 0,5 cm αλάτι κ.λπ.
4. Το τελευταίο στρώμα είναι αλάτι πάχους 1–2 cm.
5. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Kvasim

Όπως το λάχανο, μπορείτε να ζυμώσετε πράσινα κρεμμύδια.Έτσι, η γεύση και οι ευεργετικές του ιδιότητες όχι μόνο θα διατηρηθούν, αλλά και θα αυξηθούν χάρη στο έργο των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Συνταγή:

1. Πλένουμε και ταξινομούμε τα φτερά του κρεμμυδιού.
2. Τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ.
3. Ανακατεύουμε με αλάτι (50 g ανά 1 κιλό χόρτα).
4. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης για γεύση.
5. Συσκευάστε σφιχτά στο βάζο, προσθέστε λίγο νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς τα χόρτα.
6. Βάλτε την καταπίεση.
7. Αφήστε το βάζο στο δωμάτιο για 1-3 εβδομάδες.
8. Όταν η γεύση φτάσει στην επιθυμητή οξύτητα, κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το μεταφέρουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Στους +1-5 βαθμούς, τα τουρσί κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 μήνες.

Ας μαρινάρουμε

Τα τουρσί κρεμμύδια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-4 εβδομάδες. Για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να διατηρηθεί.

Συνταγές:

• Κλασσικός. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε 1 κιλό χόρτα κρεμμυδιού. Γεμίστε με άλμη (120 g αλάτι και 1 λίτρο νερό). Αφήστε για 2 ημέρες. Πάρτε 150 g άνηθο και μαϊντανό, πλύνετε, βάλτε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε την άλμη από τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε αλατισμένα κρεμμύδια με άνηθο και μαϊντανό. Ρίξτε τη μαρινάδα (200 ml νερό, 800 ml ξύδι 6%, 2 g σπόρους άνηθου, 4 κόκκους πιπεριού, 3 σκελίδες σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση).
• Με μέλι. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 200 ml ξύδι, 500 ml νερό, 3 κ.σ. κουταλιές μέλι και μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Ψιλοκόβουμε τα φτερά του κρεμμυδιού και τα βάζουμε σε βάζα. Ρίξτε μέσα τη μαρινάδα.
• Με άγριο σκόρδο. Πλένουμε το άγριο σκόρδο και το μουλιάζουμε για 2 ώρες σε κρύο νερό. Πλένουμε το κρεμμύδι. Για 1 κιλό πράσινης μάζας πρέπει να πάρετε 1,5 λίτρο νερό, 30 γραμμάρια αλάτι, 200 ml ξύδι ή 20 γραμμάρια ζάχαρη, βράστε τα πάντα και ανακατέψτε. Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα.

Διατήρηση

Τα κονσερβοποιημένα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ή απλά σε ένα δωμάτιο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα βάζα και τα δοχεία δεν θα πιάνουν χώρο στο ψυγείο.Η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι 1 έτος.

Συνταγές:

• Τοποθετήστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια τουρσί σε ένα εμαγιέ μπολ και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε αλατούχο διάλυμα 3% εάν χρειάζεται. Βράζουμε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα που δεν έχουν κρυώσει ακόμα. Κυλήστε επάνω.
• Για να διατηρήσετε τα πράσινα κρεμμυδάκια τουρσί, κατά το στάδιο της προετοιμασίας της μαρινάδας, ρίξτε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζετε το μείγμα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Πάστα πράσινου κρεμμυδιού

Ένας πολύ νόστιμος και ασυνήθιστος τρόπος για να διατηρήσετε τα πράσινα κρεμμυδάκια για το χειμώνα είναι να τα μετατρέψετε σε αλμυρή πάστα.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια.
• 700 g νεαρό σπανάκι?
• 25 ml φυτικό λάδι.
• 1 λεμόνι?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βήμα-βήμα προετοιμασία πάστας κρεμμυδιού-σπανακιού:

1. Μουλιάζουμε τα χόρτα για 15 λεπτά σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε καλά.
2. Αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα και σκληρά μέρη. Κόψτε τις ρίζες του νεαρού σπανακιού και αφαιρέστε τα στελέχη του ώριμου σπανακιού. Κόβουμε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού.
3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα δοχείο με χοντρό τοίχωμα (τηγάνι, τηγάνι). Τοποθετούμε μέσα το σπανάκι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Θα συρρικνωθεί πολύ σε μέγεθος.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε τα χόρτα για άλλα 3-4 λεπτά.
5. Στύβουμε το λεμόνι.
6. Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι και βάλτε το πράσινο μείγμα σε ένα μπλέντερ. Το αλέθουμε να γίνει πουρές.
7. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με την πάστα και τυλίξτε τα, βράστε για 10 λεπτά ή φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Φυλάσσεται στο ψυγείο κάτω από λάδι

Ένας άλλος γρήγορος και εύκολος τρόπος αποθήκευσης φρέσκων κρεμμυδιών. Τα χόρτα σε λάδι παρασκευάζονται κυρίως ως διάφορα λαχανικά και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες.

Συνταγή:

1. Πλένουμε καλά τα χόρτα: κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, οξαλίδα κ.λπ.
2. Κόψτε τις στεγνές άκρες και περιχύστε το υπόλοιπο με διάλυμα ξιδιού για 15 λεπτά (3 κουταλιές της σούπας ξύδι ανά 1 λίτρο νερό).
3. Στεγνώστε τα χόρτα σε μια πετσέτα και ψιλοκόψτε.
4. Γεμίστε τα γυάλινα βάζα μέχρι τη μέση με αυτό.
5. Ρίχνουμε από πάνω ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σε μια στρώση 2-3 εκ.
6. Κλείστε τα βάζα με καπάκι.
7. Διατηρώ ψυχρόν.

Τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από λάδι για έως και 12 μήνες.

Έτσι, μπορείτε να διατηρήσετε τα πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση, ζύμωση. Οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θα σας βοηθήσουν αν έχετε πολλά χόρτα και δεν μπορείτε να τα φάτε σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά δεν έχει νόημα να αγοράζετε κρεμμύδια για προετοιμασίες εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να κολλήσετε τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο με νερό και μετά από 2-3 εβδομάδες θα εμφανιστούν φρέσκα, ζουμερά φτερά στο παράθυρο.