Θερμοκρασία αποθήκευσης αυγών κοτόπουλου
Περιεχόμενο:
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσονται τα αυγά είναι σημαντικό για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Για παράδειγμα, τα αυγά κοτόπουλου κάθονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ για αρκετή ώρα σε θερμοκρασίες άνω των +20° C. Ενώ, σύμφωνα με τους κανονισμούς, είναι επιθυμητό να διατηρείται χαμηλότερη θερμοκρασία αποθήκευσης. Αυτός είναι ο λόγος που οι περισσότεροι αγοραστές βάζουν τα αυγά στο ψυγείο αμέσως αφού τα φέρουν στο σπίτι.
Θερμοκρασία και διάρκεια ζωής σύμφωνα με GOST και SanPin
Όλα όσα σχετίζονται με προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα ρυθμίζονται από το κράτος. Οι κανονισμοί ορίζουν πρότυπα ποιότητας και διάρκεια ζωής. Για τα τρόφιμα, τα κύρια ρυθμιστικά έγγραφα είναι το GOST και το SanPiN. Μπορείτε να τα δείτε στον ιστότοπο Rospotrebnadzor.
Τα αυγά κοτόπουλου για φαγητό μπορεί να είναι διαιτητικά ή επιτραπέζια. Ένα προϊόν εμπίπτει στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων εάν δεν έχουν περάσει περισσότερες από 7 ημέρες από την έξοδο από το πτηνοτροφείο. Όταν λήξει αυτή η περίοδος, οι όρχεις μετακινούνται στην κατηγορία του τραπεζιού. Τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για 20 ημέρες, η περίοδος υπολογίζεται από τη στιγμή της διαλογής. Για τα αυγά που αποθηκεύονται στο ψυγείο, ο χρόνος αποθήκευσης αυξάνεται σε 60 ημέρες.
Το SanPiN υποδεικνύει ότι τα διαιτητικά αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες από 0° C έως +20° C. Για την κατηγορία του πίνακα, το εύρος θερμοκρασίας είναι ελαφρώς ευρύτερο: από -2° C έως +20° C. Ταυτόχρονα, οι υγειονομικές αρχές απαγορεύουν την πώληση προϊόντων χωρίς σήμανση και αναγνώριση ποιότητας, σε βρώμικα δοχεία, ληγμένα και με σημάδια αλλοίωσης.
Αποθήκευση ωμών αυγών
Τις περισσότερες φορές, τα αυγά κοτόπουλου αποθηκεύονται ωμά. Αγοράζονται με ρεζέρβα για να μην τρέχουν στο κατάστημα την πιο ακατάλληλη στιγμή. Η διάρκεια ζωής σχετίζεται άμεσα με το επιλεγμένο καθεστώς θερμοκρασίας.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Σε θερμοκρασία δωματίου, τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου με άθικτο το κέλυφος τους μπορούν να αποθηκευτούν έως και 25 ημέρες. Ο χώρος που αποθηκεύεται το προϊόν δεν πρέπει να είναι θερμότερος από +20° C. Οι πρώτες 7 ημέρες αποθήκευσης θεωρούνται διαιτητικά αυγά.
Εάν τα αυγά απελευθερωθούν από το σκληρό τους κέλυφος, για παράδειγμα, για προσθήκη σε κάποιο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται εντατικά στον κρόκο και το λευκό.
Σε ψυγείο
Η θερμοκρασία για την αποθήκευση των αυγών κοτόπουλου στο ψυγείο πρέπει να είναι από 0° C έως +6° C. Συνήθως, αυτό είναι το καθεστώς θερμοκρασίας που διατηρείται στο θάλαμο του ψυγείου. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε αυτή την περίπτωση θα είναι τουλάχιστον 25 ημέρες. Οι πρώτες 7 ημέρες αποθήκευσης θεωρούνται οι πιο χρήσιμοι όρχεις. Εάν τα προϊόντα αποθηκεύτηκαν στο ψυγείο στο στάδιο της αποθήκης και τοποθετήθηκαν και στο κρύο στο σπίτι, η διάρκεια ζωής παρατείνεται στους 2 μήνες.
Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται με το κέλυφος τους ανέπαφο. Ένα ραγισμένο κέλυφος συμβάλλει στην επιτάχυνση της αλλοίωσης του προϊόντος.Δεν χρειάζεται να πλύνετε πρώτα τους όρχεις, αφού το νερό ξεπλένει την προστατευτική μεμβράνη, γι' αυτό παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να διεισδύσουν μέσα από τους πόρους. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα προϊόντα στην αρχική τους συσκευασία.
Εάν αγοράσατε σπιτικά αυγά, τοποθετήστε τα σε ένα κουτί από χαρτόνι. Είναι καλύτερα να βάζετε τα αυγά στο κάτω ράφι. Δεν πρέπει να τα τοποθετείτε στην πόρτα του ψυγείου, κάτι που μπορεί να προκαλέσει αλλαγές θερμοκρασίας όταν ανοίγετε συχνά.
Στην κατάψυξη
Η αποθήκευση ωμών αυγών στην κατάψυξη έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Αν τα τοποθετήσετε ολόκληρα στην κατάψυξη, τα κελύφη θα σκάσουν όταν παγώσουν λόγω της διαστολής του υγρού περιεχομένου. Επομένως, τα αυγά χωρίς τσόφλι συνήθως καταψύχονται χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Οι σακούλες Ziploc, τα πλαστικά δοχεία και τα πιάτα ψησίματος είναι κατάλληλα ως δοχεία αποθήκευσης.
Τα δοχεία πρέπει να γεμίζουν με ένα μικρό απόθεμα. Για μέγιστη ασφάλεια του προϊόντος, συνιστάται η διατήρηση της θερμοκρασίας στην κατάψυξη στους -15° C. Πριν από την κατάψυξη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι ή ζάχαρη στα αυγά, ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Και οι δύο ουσίες βοηθούν στη διατήρηση της υφής του προϊόντος μετά την απόψυξη.
Το μείγμα αυγών πρέπει να αποψυχθεί φυσικά, χωρίς τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων ή ζεστού νερού. Ακόμα καλύτερη είναι η ομαλή απόψυξη, όταν το προϊόν από την κατάψυξη μεταφέρεται για πρώτη φορά στο ψυγείο. Το προϊόν μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ομελετών, κατσαρολών και αρτοσκευασμάτων.
Αποθήκευση βρασμένων αυγών
Τα βραστά αυγά έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τα ωμά αυγά, αλλά παρόλα αυτά, εάν αποθηκευτούν σωστά, θα είναι δυνατό να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους για κάποιο χρονικό διάστημα. Η φρεσκάδα του προϊόντος, καθώς και στην ακατέργαστη μορφή του, εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Σημασία έχει και η ημερομηνία σήμανσης. Όσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει.
Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά τα αυγά. Πριν τα μαγειρέψετε, τα βγάζετε από το ψυγείο και τα αφήνετε να ζεσταθούν. Διαφορετικά, λόγω αλλαγών θερμοκρασίας, το κέλυφος μπορεί να ραγίσει στο ζεστό νερό. Είναι καλύτερα να τρώτε σπασμένα αυγά χωρίς να τα αφήνετε για πολλή ώρα. Μην ψήσετε τα αυγά για περισσότερο από 8 λεπτά, διαφορετικά τα ασπράδια θα γίνουν πολύ πυκνά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μαγειρέψετε βραστά αυγά.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Η θερμοκρασία δωματίου δεν ευνοεί τη μακροχρόνια διατήρηση των βρασμένων αυγών. Σημασία έχει και ο τρόπος παρασκευής. Εάν τα αυγά είναι βρασμένα, θα διαρκέσουν έως και 3 ημέρες χωρίς απώλεια ποιότητας. Τα μαλακά αυγά θα διατηρηθούν για περίπου μια μέρα. Και στις δύο περιπτώσεις, το κέλυφος πρέπει να διατηρηθεί. Όταν καθαριστούν, οι όρχεις δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 10-12 ώρες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 20° C. Σε ένα θερμότερο δωμάτιο, ο χρόνος μειώνεται κατά 2-3 φορές.
Σε ψυγείο
Τα βραστά αυγά είναι καλύτερα να τα διατηρείτε με το τσόφλι τους στο ψυγείο, για να διαρκέσουν περισσότερο. Για αποθήκευση, είναι κατάλληλο ένα τυπικό καθεστώς θερμοκρασίας - από 0 ° C έως +6 ° C. Εάν δεν υπάρχουν ρωγμές στο κέλυφος, το προϊόν θα διαρκέσει έως και 20 ημέρες. Εάν το κέλυφος είναι ραγισμένο, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 3 ημέρες.
Στην κατάψυξη
Τα βραστά αυγά μπορούν να καταψυχθούν, αλλά όχι τα ολόκληρα. Μόνο οι κρόκοι είναι κατάλληλοι για κατάψυξη. Η κατεψυγμένη πρωτεΐνη χάνει τη δομή της, η γεύση του προϊόντος αλλοιώνεται και εμφανίζεται μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Οι κατεψυγμένοι κρόκοι φυλάσσονται στους -15°C για έξι μήνες. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε χοντρές πλαστικές σακούλες ως δοχεία.
Πρέπει να τακτοποιήσετε τους κρόκους έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Η συσκευασία κενού θα παρέχει την πιο αξιόπιστη αποθήκευση. Ξεπαγώστε τους κρόκους μεταφέροντάς τους στο ψυγείο.Στη μαγειρική, ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, ορεκτικά και σούπες.
Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής
Το προϊόν διατηρείται διαφορετικά υπό διαφορετικές συνθήκες. Ένα σύνολο μικρών life hacks θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου:
- Τα ωμά αυγά θα αποθηκευτούν περισσότερο εάν είναι επικαλυμμένα με φυτικό λάδι ή παραφίνη από πάνω. Το φιλμ που σχηματίζεται στο κέλυφος θα αποτρέψει το στέγνωμα του προϊόντος και τη διείσδυση βακτηρίων στο εσωτερικό του.
- Δεν έχει σημασία σε ποια μορφή αποστέλλονται τα αυγά για αποθήκευση, ωμά ή βραστά. Το κύριο πράγμα είναι να τους παρέχουμε δωρεάν τοποθέτηση με ένα μικρό διάστημα.
- Πριν βάλουμε τα βραστά αυγά στο ψυγείο, πρώτα τα κρυώνουν σε κρύο νερό και τα σκουπίζουμε. Η υπερβολική υγρασία προάγει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.
- Εάν βάλετε τα αυγά στη θήκη λαχανικών, θα διαρκέσουν περισσότερο, αφού σε ένα κλειστό κουτί η θερμοκρασία πρακτικά δεν αλλάζει.
- Πιστεύεται ότι τα αυγά με καφέ κέλυφος παραμένουν φρέσκα περισσότερο σε σύγκριση με τα λευκά, αν και οι ειδικοί δεν το επιβεβαιώνουν.
Καλό είναι να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία συσκευασίας στο δίσκο με τα αυγά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να θυμάστε ακριβώς πότε το προϊόν αφέθηκε για αποθήκευση.
Τα αυγά είναι ένα θρεπτικό και πολύτιμο προϊόν, αλλά μόνο εάν τηρηθούν οι ημερομηνίες λήξης. Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε τα πιο φρέσκα δυνατά προϊόντα. Το κέλυφος δεν πρέπει να έχει ραγίσει ή να καταστραφεί με άλλο τρόπο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αυγά στο ψυγείο, στην κατάψυξη ή ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την αποθήκευση, το προϊόν δεν πρέπει να παρουσιάζει σημάδια φθοράς. Μπορείτε να καταλάβετε εάν οι όρχεις είναι μπαγιάτικοι από την εμφάνιση και τη μυρωδιά τους.