Ασφαλείς προμήθειες: πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τηγανητά ψάρια στο ψυγείο

Χωρίς να γνωρίζουμε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τηγανητά ψάρια στο ψυγείο, είναι εύκολο να πάθουμε τροφική δηλητηρίαση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα αρχικά στάδια αποσύνθεσης το προϊόν μοιάζει και μυρίζει σαν φρέσκο, αλλά η ποσότητα των τοξινών σε αυτό δεν είναι πλέον ασφαλής για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι γενικοί κανόνες είναι οι εξής: το μαγειρεμένο ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στον κύριο χώρο του ψυγείου για έως και 3 ημέρες, στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τηγανητά ψάρια στο ψυγείο;

Ανάλογα με την επιθυμητή διάρκεια ζωής, τα τηγανητά ψάρια τοποθετούνται είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη.

Η επιλεγμένη συσκευή πρέπει να παρέχει το ακόλουθο καθεστώς θερμοκρασίας:

από +2 έως +6°C - η φρεσκάδα του προϊόντος διατηρείται για 36 ώρες.
από -18 έως -24°C – εντός επτά ημερών η απώλεια γεύσης θα είναι ελάχιστη και το ψάρι θα παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση έως και τρεις μήνες.

Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η θερμοκρασία στα οικιακά ψυγεία δεν είναι πάντα σταθερή. Οι θάλαμοι τους είναι σχεδιασμένοι με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ των ραφιών και των προϊόντων που βρίσκονται πάνω τους για την κυκλοφορία του κρύου αέρα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές συχνά στοιβάζουν πιάτα, γλάστρες, σακούλες και δίσκους σχεδόν δίπλα-δίπλα - αυτό οδηγεί σε αύξηση της θερμοκρασίας κατά 3-5 βαθμούς, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα να χαλάνε πολύ πιο γρήγορα.

Ψύξη

Πριν βάλουμε το ψάρι στο ψυγείο, το βγάζουμε από την εστία και το διατηρούμε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.Στη συνέχεια μεταφέρονται σε πλαστικά ή εμαγιέ δοχεία με καπάκι και τοποθετούνται στο κάτω ράφι. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα ειδικά δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο καλά τυλιγμένο σε μεμβράνη ή καλά διπλωμένο αλουμινόχαρτο.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ακόμα κι αν έχουν τηγανιστεί εκεί. Αυτό το μέταλλο αντιδρά με τα τρόφιμα και επιταχύνει την οξείδωση των ωμέγα-3.

Πάγωμα

Στα καταστήματα εστίασης τα τρόφιμα καταψύχονται με τη μέθοδο σοκ, η οποία δεν μπορεί να γίνει στο σπίτι. Για το λόγο αυτό, τα τηγανητά ψάρια θα πρέπει πρώτα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε κανονικό ψυγείο για μία ή δύο ώρες και μόνο μετά να τα βάλετε στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο πάγωμα κάθε κομματιού και καλύτερη διατήρηση της γεύσης.

Συνιστάται να καταψύχετε τα ψάρια τοποθετώντας τα σε ειδικές σακούλες σε μία στρώση. Αφού παγώσει τελείως, για εξοικονόμηση χώρου, μπορεί να διπλωθεί σε ένα δοχείο πιο σφιχτά.

Μην αφήνετε το προϊόν στην κατάψυξη σε ανοιχτό δοχείο ή λυμένη σακούλα, καθώς αυτό οδηγεί σε «κάψιμο από παγετό» - ταχεία απώλεια υγρασίας, με αποτέλεσμα το ψάρι να γίνεται άγευστο και μη ελκυστικό στην εμφάνιση.

Συσκευασία ψαριών πριν την αποθήκευση

Για τη μακροχρόνια αποθήκευση των τηγανητών ψαριών, δεν είναι μόνο σημαντική η θερμοκρασία στο ψυγείο, αλλά και η συσκευασία, καθώς εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα:

Εντοπισμός οσμής. Εάν βάλετε το πιάτο σε ένα πιάτο και το βάλετε στο ράφι με αυτή τη μορφή, το υπόλοιπο φαγητό θα κορεστεί με ένα συγκεκριμένο άρωμα ψαριού. Το βούτυρο, το τυρί, τα φρούτα και τα αυγά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αυτό το φαινόμενο.
Προστασία από μικροοργανισμούς. Ανεξάρτητα από το πόσο καθαρό μπορεί να φαίνεται το ψυγείο, αποικίες παθογόνων βακτηρίων και μυκήτων μούχλας εξακολουθούν να ζουν σε αυτό. Και οι τροφές με λιπαρές πρωτεΐνες είναι ένα ιδανικό υπόστρωμα για την αναπαραγωγή τους, έτσι τα ψάρια που αποθηκεύονται σε ανοιχτά δοχεία γίνονται πολύ πιο γρήγορα επικίνδυνα για την υγεία.
Κατακράτηση υγρασίας. Όσο περισσότερο χρόνο μείνει το φαγητό στο ψυγείο, τόσο πιο υγρά εξατμίζονται. Κατά συνέπεια, χάνεται η ελκυστική εμφάνιση και η γεύση.
Αποτροπή εισόδου ξένων αντικειμένων στο προϊόν. Έντομα από κακώς πλυμένα χόρτα ή κομμάτια άλλης τροφής (για παράδειγμα, ψίχουλα κέικ) μπορούν να εισχωρήσουν στα πιάτα όπου βρίσκεται το ψάρι, προκαλώντας μόλυνση ή πρόωρη αλλοίωση.

Το ιδανικό δοχείο για τηγανητά ψάρια είναι οι σακούλες κενού, στις οποίες δεν στεγνώνει ακόμη και μετά από μεγάλη περίοδο αποθήκευσης στην κατάψυξη. Επιπλέον, σε έναν χώρο χωρίς αέρα, η αντίδραση οξείδωσης του λίπους συμβαίνει πολύ αργά, επομένως το προϊόν δεν έχει πικρή γεύση.

Μια εναλλακτική λύση σε τέτοιες σακούλες μπορεί να είναι τα σφραγισμένα δοχεία. Για την κατάψυξη, θα πρέπει να επιλέξετε αυτά που αντέχουν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Αλλά το αλουμινόχαρτο, η μεμβράνη και οι συνηθισμένες πλαστικές σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση στον κύριο θάλαμο του ψυγείου.

Προθέρμανση πριν από τη χρήση

Τα ψάρια που έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο για λιγότερο από 12 ώρες σε θερμοκρασία από +2 έως +6°C, μπορούν να καταναλωθούν κρύα εάν το επιθυμείτε. Εάν πέρασε περισσότερο εκεί, θα πρέπει να ζεσταθεί πριν τη χρήση - τηγανίστε το σε λάδι για τουλάχιστον δύο λεπτά ή βράστε το σε σάλτσα. Η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη γιατί διατηρείται καλύτερα η γεύση του προϊόντος.

Τα κατεψυγμένα τηγανητά ψάρια πρέπει να αποψυχθούν στον κύριο χώρο του ψυγείου και μόνο μετά να ξαναζεσταθούν. Το προϊόν δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά, καθώς αυτό θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής και θα αλλοιώσει τη γεύση.

Δεν συνιστάται η χρήση φούρνου μικροκυμάτων για θέρμανση: τα ψάρια θα αποκτήσουν μια "λαστιχένια" σύσταση.

Είναι καλύτερα να διατηρείτε το ψάρι στο ψυγείο ωμό (με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο), χρησιμοποιώντας το για μαγείρεμα όπως χρειάζεται. Αν όμως τύχει να τηγανίσατε περισσότερα κομμάτια από όσα μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα, δεν είναι κακό να τα αφήσετε για αργότερα, τηρώντας όλους τους κανόνες αποθήκευσης και τις συνθήκες θερμοκρασίας.