Επιστημονικά και σύμφωνα με την GOST: είναι δυνατή η αποθήκευση πλυμένων αυγών στο ψυγείο

Η παλαιότερη γενιά δεν κουράζεται να επαναλαμβάνει ότι τα πλυμένα αυγά δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο - λένε ότι θα χαλάσουν γρήγορα. Είναι αλήθεια? Εν μέρει ναι.

Στα πτηνοτροφεία, ο σχολαστικός καθαρισμός δεν οργανώνεται ακριβώς επειδή μειώνει τη διάρκεια ζωής. Αλλά το πλύσιμο κάτω από τη βρύση δεν μετατρέπει ένα φρέσκο ​​αυγό σε σάπιο: θα χρειαστεί πολύς χρόνος μέχρι να γίνει ακατάλληλο για φαγητό.

Το πιο σημαντικό για την ημερομηνία λήξης

Η διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου εξαρτάται από τρεις περιπτώσεις:

• θερμοκρασίες αποθήκευσης?
• μέθοδος χρήσης?
• καθάρισμα.

Για παράδειγμα, ένα αυγό που ελήφθη πριν από 10 ημέρες δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζύμης.

Οι γιατροί και οι τεχνολόγοι χωρίζουν τα αυγά σε τρεις κατηγορίες:

• Διαίτης – αυτά που αποθηκεύτηκαν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Είναι κατάλληλα για βρεφικές τροφές και για κατανάλωση ωμά (με την προϋπόθεση ότι έχουν καθαριστεί καλά αμέσως πριν το φαγητό).
• Τραπεζαρίες – φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαλακώσουν και να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο.
• Επιτραπέζια σκεύη ψυγείου – φυλάσσεται για περισσότερες από 30 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 0°C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την προετοιμασία ζύμης πριν από μακροχρόνιο ψήσιμο.

Γενικά, ο κανόνας είναι ο εξής: αν δεν είστε λάτρης των ωμών αυγών, μπορείτε να διατηρήσετε την ντουζίνα που αγοράσατε στο ψυγείο για έως και 5 εβδομάδες (μετράμε το χρόνο όχι από την ημερομηνία αγοράς, αλλά από την ημερομηνία παραγωγή).

Αλλά αν πλύνετε τα αυγά, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά:

• μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
• στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Γιατί είναι επικίνδυνο το πλύσιμο;

Όταν το αυγό μόλις σχηματίζεται μέσα στην κότα, μια λεπτή προστατευτική μεμβράνη, η επιδερμίδα, σχηματίζεται στην επιφάνεια του κελύφους. Είναι διαπερατό από τον αέρα και την υγρασία, αποτελείται από πρωτεΐνες, χρωστικές και μια βακτηριοκτόνο ουσία - τη λυσοζύμη. Αν όλα πήγαιναν όπως τα ήθελε η φύση, η μεμβράνη του κελύφους θα χρησίμευε ως προστασία από μολύνσεις καθώς ο νεοσσός αναπτύσσεται μέσα στο αυγό.

Ακόμα κι αν το αυγό δεν προορίζεται να εκκολαφθεί από ωοτόκα όρνιθα, η προστατευτική μεμβράνη εξακολουθεί να λειτουργεί εξαιρετικά, διατηρώντας το φρέσκο ​​για ένα μήνα ή περισσότερο. Αλλά όταν πλένεται, η επιδερμίδα διαλύεται και ξεπλένεται από την επιφάνεια του κελύφους. Τώρα το αυγό πρέπει να μαγειρευτεί και να φάει σύντομα, διαφορετικά θα χαλάσει.

Ξέρετε γιατί τα ωμά αυγά διαρκούν περισσότερο από τα βραστά; Γιατί κατά το μαγείρεμα η προστατευτική μεμβράνη καταστρέφεται 100%. Ακόμη και στην αφή, το κέλυφος ενός βρασμένου αυγού είναι εντελώς διαφορετικό - πιο τραχύ και πιο πορώδη, τα βακτήρια μπορούν εύκολα να διεισδύσουν μέσα από αυτό.

Έτσι, το συμπέρασμα είναι απλό: πρέπει να πλύνετε τα αυγά κοτόπουλου αμέσως πριν το μαγείρεμα. Εάν θέλετε απλώς να στείλετε τη δωδεκάδα που μόλις αγοράσατε στον «αυγό» του ψυγείου καθαρό, τότε μπορείτε να το πλύνετε, αλλά μια τέτοια προμήθεια τροφίμων θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί τις επόμενες 4 ημέρες.