Είναι δυνατόν να καταψύξετε καπνιστά ψάρια στην κατάψυξη: πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τέτοια ψάρια και πώς μπορείτε να καταλάβετε αν είναι ήδη χαλασμένα;

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε καπνιστό ψάρι;Αυτό είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον σημείο που αξίζει να εξεταστεί. Φυσικά, είναι δυνατό και απαραίτητο να καταψύξετε καπνιστό ψάρι εάν δεν σκοπεύετε να το φάτε στο εγγύς μέλλον, αλλά δεν θέλετε να το πετάξετε λόγω του ότι θα χαλάσει. Αλλά μετά τη διαδικασία απόψυξης, το προϊόν χάνει μερικές από τις γευστικές του ιδιότητες και το άρωμα θα είναι λιγότερο έντονο. Επιπλέον, το ψάρι γίνεται χαλαρό.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα καπνιστά ψάρια: συμβουλές και κόλπα

Για να μην απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω χρήσιμες συμβουλές:

1. Πριν καταψύξετε το βούτυρο (ή άλλη καπνιστή ποικιλία), πρέπει να συσκευάσετε προσεκτικά το προϊόν σε χαρτί χειροτεχνίας. Χάρη σε αυτόν τον χειρισμό, το τελικό προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το άρωμα δεν θα εξαπλωθεί σε όλη την κατάψυξη και θα μεταφερθεί σε άλλα προϊόντα. Και το ίδιο το ψάρι δεν θα απορροφήσει μυρωδιές τρίτων.
2. Ολόκληρα σφάγια καπνιστού ψαριού δεν συνιστάται να φυλάσσονται στην κατάψυξη για περισσότερες από 14 ημέρες, καθώς η δομή θα χαθεί.
3. Δεν συνιστάται η κατάψυξη ζεστών καπνιστών σφαγίων. Αυτό οφείλεται στην πιο μαλακή δομή του, η οποία έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν που μοιάζει με χυλό μετά την απόψυξη.
4. Τα ψάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αποθηκεύονται καλά τις πρώτες 5 ημέρες.
5. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ολόκληρο το καπνιστό ψάρι διατηρεί την υφή, τη γεύση και το άρωμά του πολύ καλύτερα από τα φιλέτα.

Προσοχή! Απαγορεύεται αυστηρά η εκ νέου κατάψυξη καπνιστού ψαριού! Επιπλέον, δεν επιτρέπεται μεγάλη περίοδος αποθήκευσης του προϊόντος μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερο να καταναλωθεί το προϊόν αμέσως μετά την απόψυξη.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης κρύου και ζεστού καπνιστού ψαριού

Εάν σκοπεύετε να παγώσετε ζεστά καπνιστά ψάρια, τότε πρέπει να καταλάβετε αμέσως ότι τέτοιες ενέργειες είναι γεμάτες με πολλές συνέπειες. Για παράδειγμα, μετά την απόψυξη, το προϊόν χάνει τη γεύση του, επιπλέον, η μυρωδιά αλλάζει προς το χειρότερο. Φυσικά, εάν βρεθείτε αντιμέτωποι με μια επιλογή - παγώστε ή πετάξτε, τότε φυσικά θα πρέπει να επιλέξετε την πρώτη επιλογή. Αλλά η αγορά ενός ζεστού καπνιστού προϊόντος ειδικά για κατάψυξη δεν είναι η καλύτερη επιλογή.

Όσο για τα κρύα καπνιστά ψάρια, όλα είναι εντελώς αντίθετα. Το τελικό προϊόν ανέχεται καλύτερα την κατάψυξη. Όπως δείχνει η πρακτική, δεν χάνει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά παρόλα αυτά, είναι καλύτερο τα σφάγια να παραμείνουν κατεψυγμένα για όχι περισσότερο από 14-20 ημέρες. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η δομή ενός ολόκληρου σφάγιου διατηρείται πολύ περισσότερο από αυτή ενός φιλέτου.

Συμβουλή! Η καλύτερη επιλογή για ζεστό καπνιστό ψάρι είναι η κατάψυξη.

Διάρκεια ζωής

Πριν στείλετε το καπνιστό ψάρι στην κατάψυξη για βαθιά κατάψυξη, συνιστάται να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι το προϊόν είναι φρέσκο, διαφορετικά δεν έχει νόημα αυτή η διαδικασία. Ακόμα κι αν εμφανιστούν μόνο τα πρώτα σημάδια αποσύνθεσης, η κατάψυξη είναι απαράδεκτη.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα του τελικού προϊόντος, αλλά και από την ισχύ του καταψύκτη:

1. Σε ένα εύρος θερμοκρασίας από -5 έως -2 βαθμούς, το κρύο καπνιστό ψάρι αποθηκεύεται χωρίς απώλεια ποιότητας για 60 ημέρες, το ζεστό καπνιστό ψάρι - 45 ημέρες.
2. Σε θερμοκρασίες από -10 βαθμούς και κάτω – κρύα καπνιστά προϊόντα για έως και 90 ημέρες.

Για τη συσκευασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο ή απλώς εφημερίδα. Θα πρέπει να αρνηθείτε μεμβράνη και πλαστικές σακούλες. Η συσκευασία κενού θα ήταν ιδανική επιλογή.

Προσοχή! Για να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος, συνιστάται η σταδιακή απόψυξη του καπνιστού ψαριού, χωρίς τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων.

Πώς να καταλάβετε αν το καπνιστό ψάρι έχει αρχίσει να χαλάει

Ακόμα κι αν τηρήθηκαν προσεκτικά όλες οι συνθήκες, αυτό δεν σημαίνει ότι το τελικό προϊόν δεν θα αλλοιωθεί εκ των προτέρων. Οι ιστοί που βρίσκονται κοντά στη σπονδυλική στήλη αρχίζουν να αποσυντίθενται πρώτα. Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, αυτή η διαδικασία γίνεται καθαρά ορατή.

Συμβαίνει ότι ένα προϊόν που έχει αρχίσει να αλλοιώνεται στέλνεται στην κατάψυξη, το οποίο γίνεται αντιληπτό μετά την απόψυξη.

Τα σημάδια της ζημιάς είναι τα εξής:

1. Το ψάρι γλιστράει στα χέρια σας και μπορεί να βρεθεί κολλώδης βλέννα στο δέρμα.
2. Στην επιφάνεια υπάρχει ένα πράσινο-γκρι επίχρισμα.
3. Υπάρχει ξινίλα στη μυρωδιά.

Για να προσδιορίσετε εάν το προϊόν έχει πράγματι αρχίσει να φθείρεται, συνιστάται να αφαιρέσετε τη συσκευασία και να κάνετε μια ρηχή τομή στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης. Αν μυρίσετε αυτό το μέρος, μπορείτε να μυρίσετε μια σάπια μυρωδιά. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί.

Ένα άλλο κοινό σημάδι είναι η εμφάνιση μιας λευκής επίστρωσης. Ωστόσο, συχνά η παρουσία του μιλάει για κάτι εντελώς διαφορετικό, ότι δηλαδή το αλάτι έχει προκαλέσει την εμφάνιση υγρασίας.Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι γάζας ή ένα βαμβάκι, να το βρέξετε γενναιόδωρα με ηλιέλαιο και να σκουπίσετε το σφάγιο. Τα ψάρια με τέτοια αλμυρή επικάλυψη πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να διατηρηθούν όλες οι γευστικές ιδιότητες του καπνιστού κόκκινου ψαριού, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες:

1. Δεν μπορείτε να βάλετε πολλά σφάγια ψαριών σε πλαστική σακούλα για μακροχρόνια κατάψυξη. Συνιστάται η χρήση ατομικής συσκευασίας για κάθε ψάρι και είναι καλύτερο να είναι σακούλα κενού ή πλαστικό δοχείο. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το ψάρι σε εφημερίδα. Σε αυτή την κατάσταση, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
2. Η θερμοκρασία κατάψυξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -20 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η διαδικασία κατάψυξης πραγματοποιείται ομοιόμορφα.
3. Εάν το προκαπνισμένο ψάρι βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε δεν μπορεί πλέον να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
4. Είναι απαράδεκτο να καταψύξετε ξανά το προϊόν μετά την απόψυξη.
5. Αφού αφαιρεθεί το τελικό προϊόν από την κατάψυξη, συνιστάται να το τοποθετήσετε στο ράφι του ψυγείου για 6-7 ώρες και στη συνέχεια να το αφήσετε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Για να επαναφέρετε τη χαμένη γεύση και άρωμα, μετά την απόψυξη, μπορείτε να τοποθετήσετε τα σφάγια σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο για λίγα λεπτά.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα καπνιστά ψάρια

Για να τρώτε ψάρια μετά την κατάψυξη, και όχι ουσία που μοιάζει με χυλό, πρέπει να ξέρετε πώς να ξεπαγώνετε σωστά τα καπνιστά ψάρια, ώστε να μην καταστραφεί η δομή.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η διαδικασία απόψυξης δεν πρέπει να είναι απότομη. Φυσικά, η αργή απόψυξη θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.Η καλύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το καπνιστό ψάρι αμέσως στο πάνω ράφι του ψυγείου και να το αφήσετε για 7-8 ώρες κατά μέσο όρο. Μετά από αυτό μπορείτε να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.

Αναμφίβολα, η γεύση και η δομή του πολτού θα είναι ελαφρώς χειρότερη από αυτή του φρέσκου ψαριού, αλλά αυτό είναι απίθανο να αποφευχθεί. Δεδομένου ότι θα είναι προβληματική η προετοιμασία του φιλέτου μετά την απόψυξη, το ψάρι θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια για κατανάλωση. Συνιστάται η απόψυξη της ποσότητας του ψαριού που θα καταναλωθεί αμέσως, καθώς η επανακατάψυξη είναι απαράδεκτη.