Πότε πρέπει να πλένετε τα ψάρια;

Πρέπει να πλένω τα ψάρια πριν το μαγείρεμα; Εξαρτάται από το πού αγοράστηκε ή αλιεύτηκε, καθώς και τις γευστικές προτιμήσεις. Φροντίστε να πλύνετε το εξωτερικό του ψαριού για να αφαιρέσετε μεγάλα υπολείμματα, όπως φύλλα. Σχεδόν πάντα - καθαρό από λέπια. Σε σπάνιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τη βρωμιά και τη βλέννα πριν το μαγείρεμα, για παράδειγμα, όταν προκύψει μια εργασία πώς να καθαρίσετε το γατόψαρο.

Τοξίδευση

Η ίδια η διαδικασία αλατίσματος δεν συνεπάγεται υψηλές θερμοκρασίες, αλλά πρέπει να καταλάβουμε ότι το αλάτι καταστρέφει όλα τα παράσιτα που θα μπορούσαν να υπάρχουν στο κρέας. Το δέρμα των παστών ψαριών απολυμαίνεται επίσης, αλλά, κατά κανόνα, δεν τρώγεται.

Οι σεφ σημειώνουν ότι δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα ψάρια πριν το αλάτισμα, εάν δεν υπάρχουν εμφανή ίχνη βρωμιάς στο δέρμα. Δεν αξίζει να πλύνετε καθόλου το εσωτερικό, καθώς αυτό χαλάει τη γεύση του έτοιμου πιάτου.

Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ξεπλένουν το σφάγιο τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά μετά τον καθαρισμό και την εκτόξευση. Αυτό αφαιρεί τα μικρά λέπια και τα εναπομείναντα εντόσθια. Είναι απαραίτητο να πασπαλίσετε με αλάτι και στη συνέχεια να ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό εάν επηρεαστεί η χοληδόχος κύστη - διαφορετικά το κρέας θα είναι πικρό.

Σπουδαίος
Πλένετε τα ψάρια υπό χαμηλή πίεση, σε βαθύ νεροχύτη, για να μην πιτσιλιστεί, διαφορετικά θα πρέπει στη συνέχεια να πλύνετε τη μισή κουζίνα από τη μυρωδιά και τα βακτήρια.

Πάγωμα

Το ακραίο κρύο σκοτώνει εντελώς μικρόβια, ιούς και παράσιτα σε μια μέρα. Επομένως, συνήθως δεν υπάρχει μεγάλη ανάγκη να πλύνετε τα ψάρια - απλώς βουτήξτε το σε μια λεκάνη με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε την άμμο, τα φύκια και άλλα «αξεσουάρ».Εάν το ψάρι αγοράστηκε ζωντανό σε ένα κατάστημα, δεν χρειάζεται να το πλύνετε καθόλου - απλώς αφαιρέστε τα λέπια από το σφάγιο.

Για τον ίδιο λόγο, δεν χρειάζεται να απολυμάνετε τα ψάρια μετά την απόψυξη. Αν και αν ετοιμάζετε δείπνο για γάτα, τότε ένας από τους γρήγορους τρόπους είναι να τοποθετήσετε το ψάρι σε ένα μπολ και κάτω από τρεχούμενο νερό (φροντίστε να είναι κρύο, διαφορετικά το σφάγιο θα ψηθεί και δεν θα ξεπαγώσει).

Αν το ψάρι πάει στο ανθρώπινο τραπέζι, θα πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο, το πολύ σε θερμοκρασία δωματίου, για να μην σκάσει η πέτσα και το κρέας να μην χάσει τη γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να τοποθετήσετε τα ψάρια σε μια σχάρα και να τοποθετήσετε τα πιάτα από κάτω - θα στραγγίσει πολύ νερό και χυμός.

Ενδιαφέρον γεγονός
Το εγχώριο ψάρι είναι ανώτερο σε υγεία και θρεπτική αξία από τα αντίστοιχα του εξωτερικού. Ωστόσο, πρέπει να το αγοράσετε είτε ζωντανό είτε κατεψυγμένο. Κατά κανόνα, οι ρωσικές αλιευτικές εταιρείες καταψύχουν τα ψάρια απευθείας στο πλοίο - επομένως, το «ψυγμένο» σφάγιο στο κατάστημα είναι στην πραγματικότητα κατεψυγμένο.

Πριν από το βράσιμο, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα

Η θερμική επεξεργασία είναι το καλύτερο απολυμαντικό, επομένως δεν έχει νόημα να πλένετε το δέρμα του ψαριού πριν το μαγείρεμα (εκτός αν υπήρχε αισθητή βρωμιά). Το εσωτερικό του σφάγιου πλένεται μόνο εάν έχει χυθεί χολή· σε άλλες περιπτώσεις, αυτό μόνο μειώνει την όρεξη.

Το ψάρι μαγειρεύεται για τουλάχιστον 10-15 λεπτά και αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να καταστραφούν όλοι οι επικίνδυνοι μικροοργανισμοί. Βασική προϋπόθεση είναι το κρέας να ψηθεί τελείως, να γίνει μαλακό και να βγαίνει εύκολα από τα κόκαλα. Εάν έχετε μικρά παιδιά και ανησυχείτε για την κοιλιά τους, αγοράστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος: το κρέας του ψαριού πρέπει να ζεσταθεί στους 55 βαθμούς (με τουλάχιστον 10 λεπτά ψησίματος).

Πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, εάν πρέπει να πλύνετε το ψάρι, θα πρέπει να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.Η υπερβολική υγρασία δεν θα επιτρέψει στην κρούστα να πήξει εγκαίρως και η γεύση θα υποφέρει πολύ.

Lifehack
Εάν η φωτιά στη σόμπα ήταν πολύ υψηλή και η πέτσα είχε ροδίσει, αλλά το κρέας του ψαριού δεν είχε ψηθεί, τοποθετήστε ολόκληρη την παρτίδα σε ένα πιάτο και φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ για περίπου 10 λεπτά. Φροντίστε να το σκεπάζετε με ένα καπάκι ή καπάκι για να διατηρήσετε το ζουμερό του πιάτου.

Το ψάρι είναι ένα υγιεινό, τρυφερό κρέας που ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Η κύρια δυσκολία είναι το κόψιμο εάν αγοράζετε ζωντανά ή άσπρα ψάρια. Σε αυτό το στάδιο, μερικές φορές είναι απαραίτητο να βυθίσετε το σφάγιο για να απαλλαγείτε από τα κολλημένα υπολείμματα. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν χρειάζεται να πλένετε τα ψάρια πριν το μαγείρεμα (είτε αλάτισμα είτε τηγάνισμα). Είναι πολύ πιο σημαντικό το κρέας να ψηθεί πλήρως.