Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε σωστά το γατόψαρο

Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας γατόψαρου: κοτολέτες, πίτες, πίτες, ψάρια στο φούρνο και ακόμη και κεμπάπ. Αλλά για να είναι νόστιμα και αρωματικά, πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίζετε σωστά το γατόψαρο.

Παράξενο ψάρι - γατόψαρο

Το γατόψαρο ζει σχεδόν σε όλους τους μεγάλους ποταμούς της Ρωσίας. Είναι νυχτερινοί. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα γατόψαρα βρίσκονται σε βαθιές πισίνες στον λασπωμένο πυθμένα των δεξαμενών, θαμμένα στη λάσπη. Πρόκειται για ένα πραγματικά τεράστιο ψάρι που μπορεί να φτάσει τα 5 μέτρα σε μήκος και να ζυγίζει έως και 3 ίσα. Αλλά τέτοιοι γίγαντες είναι σπάνιοι και το να βγάλεις ένα τέτοιο τρόπαιο από το νερό είναι πολύ προβληματικό. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πολύ μικρότερα δείγματα - έως 20 κιλά. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας νεαρού γατόψαρου είναι πολύ νόστιμο.

Επιπλέον, αυτό το ψάρι δεν έχει απολύτως λέπια, πράγμα που σημαίνει ότι η κουζίνα θα παραμείνει καθαρή κατά την επεξεργασία του. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του γατόψαρου είναι ότι το γατόψαρο δεν έχει μικρά κόκκαλα στους μύες και την ουρά - μόνο οστά της σπονδυλικής στήλης και τα πλευρά.

Πώς να καθαρίσετε το γατόψαρο πριν το μαγείρεμα

Δεν υπάρχουν λέπια στο δέρμα του γατόψαρου, αλλά είναι άφθονα καλυμμένο με βλέννα, η οποία έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά λάσπης. Εάν δεν το ξεφορτωθείτε, μπορείτε να χαλάσετε σοβαρά το έτοιμο πιάτο. Αλλά γενικά, το καθάρισμα του γατόψαρου δεν είναι δύσκολο.

• Αρχικά, το ψάρι πρέπει να πασπαλιστεί με χοντρό αλάτι (ή να τυλιχτεί σε αυτό).
• Τρίψτε με ένα παλιό σφουγγάρι ή χαρτοπετσέτα (μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε ένα χέρι με γάντι).
• Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, ξύστε προσεκτικά το αλάτι και τη βλέννα από το δέρμα. Πρέπει να προσπαθήσουμε να κάνουμε το δέρμα ανοιχτόχρωμο.
• Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια.
• Εάν η βλέννα δεν έχει καθαριστεί εντελώς, πρέπει να επαναλάβετε όλα τα βήματα ξανά.
• Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια σε συνθήκες «κάμπινγκ»: χρησιμοποιήστε στάχτη ξύλου αντί για αλάτι.

Το δέρμα αυτού του ψαριού είναι ισχυρό, έτσι μπορείτε να το καθαρίσετε με ασφάλεια χωρίς να φοβάστε ότι θα το καταστρέψετε.

Το γατόψαρο δεν έχει αιχμηρά αγκάθια στα ραχιαία και πυελικά πτερύγια, όπως η πέρκα ή η πέρκα, αλλά υπάρχουν αιχμηρά αγκάθια στα μπροστινά πτερύγια (κοντά στα βράγχια) που μπορεί να προκαλέσουν τραυματισμό. Τέτοιες παρακεντήσεις είναι πολύ επώδυνες. Επομένως, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την εργασία ή, πρώτα απ 'όλα, να αφαιρέσετε τα πτερύγια κόβοντάς τα με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι.

Εκσπλαχνισμός

Αφού ολοκληρώσετε τον καθαρισμό του γατόψαρου, μπορείτε να αρχίσετε να εκσπλαχνίζετε. Για αυτό:

• Τοποθετήστε το ψάρι στην πλάτη του και κάντε ένα ρηχό τρύπημα κοντά στο κεφάλι για να μην καταστρέψετε το εσωτερικό του. Εισαγάγετε την άκρη του μαχαιριού στην τρύπα με τη λεπίδα προς τα πάνω και, τραβώντας ελαφρά το περιτόναιο με αυτήν, κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι μέχρι τον πρωκτό.
• Ανοίξτε την τομή και αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια χωρίς να τα σκίσετε από το κεφάλι, προσέχοντας να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη - η χολή που μπαίνει στο κρέας θα πικρίσει.
• Κόψτε τα βράγχια και τραβήξτε τα έξω μαζί με τα εντόσθια.
• Τα εσωτερικά τοιχώματα της κοιλιάς πρέπει να καθαρίζονται επιμελώς από μεμβράνες.
• Κάντε κοψίματα και στις δύο πλευρές κατά μήκος των πτερυγίων και στη συνέχεια τραβήξτε τα έξω με το χέρι ή με πένσα, ξεκινώντας από την ουρά μέχρι το κεφάλι.
• Εάν εντοπιστεί χαβιάρι κατά την εκτόξευση, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και στη συνέχεια να καθαριστεί από το φιλμ. Αυτό είναι εύκολο να γίνει με ένα κανονικό πιρούνι. Το αλατισμένο ή τηγανητό χαβιάρι γατόψαρου είναι μια πραγματική λιχουδιά.

Αν πέσει η χολή στο κρέας, τις περισσότερες φορές τα κομμάτια κόβονται και πετιούνται. Δεν θα έπρεπε να το κάνει αυτό. Η χολή πρέπει να ξεπλυθεί ή να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα και το μέρος όπου μπήκε πρέπει να τρίβεται με αλάτι.Μετά από μερικά λεπτά, ξεπλύνετε το αλάτι και μπορείτε να στείλετε με ασφάλεια αυτά τα κομμάτια στο μαγείρεμα.

Πώς να διαχωρίσετε τον πολτό

Αν χρειαστεί, ξεχωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να κόψετε το κεφάλι. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί στο πλάι. Από την ουρά, κατά μήκος της πλάτης, κάντε μια ρηχή τομή, τοποθετώντας τη λεπίδα του μαχαιριού παράλληλα με την επιφάνεια του τραπεζιού, προσπαθώντας να την κάνετε να πάει κατά μήκος των οστών της σπονδυλικής στήλης. Στη συνέχεια, τραβώντας την άκρη του πολτού κατά μήκος της κοπής, χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού για να βαθύνετε την τομή στα οστά των πλευρών.

Γυρίζοντας τη λεπίδα κατά μήκος των πλευρών, αφαιρέστε προσεκτικά τη σάρκα από το μπροστινό μέρος του σφάγιου, χωρίς να κόψετε από την ουρά. Σηκώνοντας το κομμένο μέρος του φιλέτου, τοποθετήστε το μαχαίρι παράλληλα με τα κόκαλα της σπονδυλικής στήλης και, κινούμενοι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, κόψτε το φιλέτο από την ουρά. Αναποδογυρίζουμε το σφάγιο και αφαιρούμε το φιλέτο από την άλλη πλευρά.

Δεν χρειάζεται να πετάξετε το κεφάλι και τα κόκαλα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμού ή για βράσιμο κατά την προετοιμασία της διπλής ψαρόσουπας.

Αφαίρεση του δέρματος

Για την παρασκευή κιμά ή shish kebab, δεν χρειάζεται η πέτσα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αφαιρεθεί. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό από ένα ολόκληρο σφάγιο γατόψαρου, παρά από ένα αφαιρεμένο φιλέτο.

• Τα ψάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα πτερύγια.
• Μετά από αυτό, με ένα κοφτερό μαχαίρι πρέπει να κάνετε μια κυκλική τομή στο δέρμα σε όλο το σώμα πίσω από τα βράγχια και μια άλλη στη μέση της πλάτης κατά μήκος του σώματος.
• Πιάστε την άκρη του δέρματος κοντά στο κεφάλι με πένσα και τραβήξτε προς την ουρά, κόβοντας με ένα μαχαίρι εάν χρειάζεται.
• Αφού αφαιρέσετε το δέρμα από τη μία πλευρά του σφαγίου, αφαιρέστε το από την άλλη με τον ίδιο τρόπο.

Μπορείτε να κόψετε το σφάγιο σε μερίδες ή να αφαιρέσετε φιλέτα.

Είναι το δέρμα που έχει έντονη μυρωδιά λάσπης, οπότε η αφαίρεσή του από το σφάγιο μπορεί να απαλλαγεί σχεδόν εντελώς από αυτή τη μυρωδιά.

Θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι αν το κρεμάσετε από τα βράγχια.

Πώς να απαλλαγείτε από μια συγκεκριμένη μυρωδιά

Το γατόψαρο δεν μαγειρεύεται πάντα λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς λάσπης που έχει το κρέας του. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερο και μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο ευαίσθητη είναι αυτή η μυρωδιά. Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το δυσάρεστο άρωμα αφαιρώντας το δέρμα από το γατόψαρο. Για να το ξεφορτωθείτε εντελώς, πριν το μαγειρέψετε, περιχύστε το κρέας με χυμό λεμονιού ή λευκό ξηρό κρασί, αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε.

Μπορείτε να μουλιάσετε τη σομιατίνα σε γάλα για 2-3 ώρες. Αυτό όχι μόνο θα αφαιρέσει τη μυρωδιά, αλλά θα κάνει και το κρέας πιο νόστιμο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα ήταν καλή ιδέα να καρυκεύετε γενναιόδωρα το γατόψαρο με μπαχαρικά, όπως μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Αυτό το ψάρι είναι πολύ καλό όταν καπνίζεται και δεν έχει σημασία αν είναι κρύο ή ζεστό καπνιστό. Φτιάχνει εξαιρετικές μπριζόλες μπάρμπεκιου, ακόμη και κεμπάπ από ναργιλέ.

Από σωστά καθαρισμένο και επεξεργασμένο κρέας γατόψαρου, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.