Το καλαμπόκι λιώνει στο στόμα! Πώς να το μαγειρέψετε για να γίνει νόστιμο

Τις προάλλες η πεθερά μου έφερε στα εγγόνια της βραστό καλαμπόκι. «Φάε, φάε, το μαγείρεψα μόνος μου, το φόρεσα στις 6 το πρωί και ετοιμάστηκα για μεσημεριανό». Προσπάθησα να μαγειρέψω το καλαμπόκι έτσι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό, αλλά αποδείχθηκε το αντίθετο. Έγινε τόσο σκληρό όσο ένα σύστημα προσγείωσης αεροπλάνου. Η παλαιότερη γενιά συχνά αμαρτάνει με αυτό - παραβράζει το καλαμπόκι. Προφανώς, είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι μπορείτε να αφιερώσετε 20 λεπτά για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά.

Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το καλαμπόκι εξαρτάται από τον τύπο

Για μένα το καλύτερο καλαμπόκι είναι το Dutch και το Bonduelle. Μου αρέσει πιο απαλό και γλυκό. Επιπλέον, τα στάχυα ψήνονται πολύ γρήγορα. Αρκεί να περιμένετε 15 λεπτά αφού βράσει το νερό. Αλλά ο άντρας μου προτιμά το σπιτικό, ρουστίκ καλαμπόκι. Λέει ότι η Bonduelca είναι πολύ μαλακή, σαν χυλός καλαμποκιού. Του αρέσει να δαγκώνει τους κόκκους, απολαμβάνοντας το ζουμερό περιεχόμενο.

Όταν αγοράζω στάχυα, το πρώτο πράγμα που προσέχω είναι:

• ποικιλία;
• βαθμό ωριμότητας.

Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες καλαμποκιού. Αλλά όλα αυτά μπορούν να χωριστούν σε τρόφιμα και ζωοτροφές (για ζώα). Τα πρώτα έχουν γλυκιά γεύση και βράζουν καλά και γρήγορα. Είναι εύκολο να μάθετε την ποιότητα των τροφίμων. Κατά κανόνα, τα στάχυα έχουν μήκος 15-18 cm και σχήμα βαρελιού. Οι κόκκοι αυτού του καλαμποκιού είναι ανοιχτοί, μπεζ και ανοιχτοί κίτρινοι. Αλλά βασίζομαι περισσότερο στους γευστικούς μου κάλυκες.

Συμβουλή. Πριν αγοράσετε καλαμπόκι για μαγείρεμα, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει έναν ωμό πυρήνα. Δοκίμασέ το. Σε ποιότητες τροφίμων, ακόμη και τα ωμά δημητριακά είναι νόστιμα και γλυκά.

Το καλαμπόκι συμβαίνει:

• Ζωοτροφές και τρόφιμα καλαμπόκι.
• Γέροι και νέοι.

νέος

Νομίζω ότι όλοι γνωρίζουν ότι το πιο απαλό και ζουμερό καλαμπόκι είναι νεαρό. Αλλά ακόμα και σε άπειρα χέρια μπορεί να γίνει εντελώς μη βρώσιμο. Πολλοί άνθρωποι κάνουν ένα μεγάλο λάθος. Το μαγειρεύουν με τον παλιό τρόπο για αρκετές ώρες.

Το μακροχρόνιο μαγείρεμα νεαρού καλαμποκιού αντενδείκνυται!

Είναι σωστό να το μαγειρέψετε για 5-20 λεπτά, όχι περισσότερο. Μετά από αυτό το διάστημα, οι κόκκοι γίνονται σκληροί και χάνουν τη γλύκα τους.

Συμβουλή. Όταν μαγειρεύετε νεαρό καλαμπόκι, πρέπει να τρυπάτε τους πυρήνες με μια οδοντογλυφίδα κάθε 10 λεπτά αφού βράσει το νερό. Μόλις η οδοντογλυφίδα αρχίσει να γλιστράει και βγαίνει εύκολα, σβήστε τη φωτιά.

παλαιός

Καθώς οι κόκκοι του καλαμποκιού ωριμάζουν, γίνονται πιο πυκνοί και χάνουν τη ζουμερή τους υφή. Τα παλιά στάχυα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τα νεαρά. Αλλά υπάρχει επίσης ένα πλεονέκτημα - είναι φθηνότερα. Μπορείτε να αγοράσετε όσα στάχυα θέλει η καρδιά σας. Όταν ψηθεί σωστά, η γεύση θα είναι υπέροχη.

Το παλιό καλαμπόκι γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό και μαλακό αν το βράσετε στο γάλα ή το αχνίσετε.

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα στάχυα κυμαίνεται από 1,5 έως 3-4 ώρες. Το παλιό καλαμπόκι μπορεί να μαγειρευτεί για 6 ολόκληρες ώρες. Είναι όμως πολύ σημαντικό να μην προσθέτουμε αλάτι στο νερό. Το αλμυρό νερό κάνει το κέλυφος των φασολιών σκληρό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη αντί για αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη λιχουδιά πριν τη φάτε.

Συμβουλή. Για να προσδιορίσετε τον βαθμό ωριμότητας του καλαμποκιού, πρέπει να πιέσετε το νύχι σας πάνω στον πυρήνα. Όσο νεότερη είναι, τόσο περισσότερος χυμός γάλακτος θα βγαίνει.

Τα παλιά στάχυα δεν απελευθερώνουν καθόλου χυμό· στους κόκκους εμφανίζονται βαθουλώματα, που υποδηλώνουν την εξάτμιση της υγρασίας και τη μετατροπή της ζάχαρης σε άμυλο.

Μαγειρεύοντας ζουμερό και μαλακό καλαμπόκι βήμα προς βήμα

Δεν χρειάζεται να εφεύρουμε ξανά τον τροχό με βρώσιμο καλαμπόκι γαλακτοκομικών. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και απλά, γίνεται πάντα ζουμερό και γλυκό. Δείτε τι πρέπει να κάνετε:

1. Μαγειρέψτε τα στάχυα όσο το δυνατόν νωρίτερα.Το φρεσκοκομμένο καλαμπόκι είναι το πιο ζουμερό και γλυκό. Εάν το μαγείρεμα αναβληθεί για κάποιο λόγο, θα πρέπει να βάλετε τα μη ανοιγμένα στάχυα στο ψυγείο στη ζώνη φρεσκάδας.
2. Αφαιρέστε τα φύλλα και τις τρίχες από τα στάχυα. Αφήνουμε 5-7 φύλλα και πετάμε τα υπόλοιπα.
   
3. Ξεπλύνετε τα στάχυα και τα φύλλα με κρύο νερό.
   
4. Τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο και τοιχώματα).
5. Καλύψτε με φύλλα για να μην επιπλέουν.
6. Γεμίστε το τηγάνι με κρύο νερό.
7. Αν η ποικιλία είναι κτηνοτροφική, μπορείτε να προσθέσετε 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη ανά 3 λίτρα νερού.
8. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
9. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 7-10 λεπτά. Ελέγχουμε τους κόκκους για απαλότητα και, αν χρειάζεται, αυξάνουμε το χρόνο μαγειρέματος σε μισή ώρα (μέγιστο).

Αφού τα στάχυα είναι έτοιμα, πρέπει να τα αφήσετε να «ξεκουραστούν». Τα αφήνω για 20-30 λεπτά σε κατσαρόλα με καπάκι. Μετά το βγάζω και το αλείφω με ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αποδεικνύεται νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Συμβουλή. Χρειάζεται μόνο να αγοράσετε καλαμπόκι με φύλλα. Του δίνουν αυτό το υπέροχο άρωμα. Τα φύλλα χρειάζονται επίσης για να συγκρατούν την υγρασία στους κόκκους.

Μόνο οι αδίστακτοι πωλητές αφαιρούν τα φύλλα. Το γεγονός είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κρίνουν τη φυσικότητα του προϊόντος. Όταν εφαρμόζεται μεγάλη ποσότητα αζωτούχου λιπάσματος, τα φύλλα καλύπτονται με σκούρες κηλίδες.

Συνταγή καλαμποκιού σε γάλα

Το έντονο κίτρινο, σχεδόν πορτοκαλί, καλαμπόκι ζωοτροφών μαγειρεύεται καλύτερα στο γάλα. Αποδεικνύεται απίστευτα γλυκό και ζουμερό. Δεν μπορεί να διακριθεί από το φαγητό. Το ετοιμάζω ως εξής:

1. Βάζω νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει.
2. Καθαρίζω τα στάχυα από φύλλα και στίγματα και τα πλένω καλά.
3. Κατεβάζω προσεκτικά το καλαμπόκι στο νερό που βράζει.
4. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό (θα πρέπει να καλύπτει μόλις τα στάχυα).
5. Χαμηλώνω τη φωτιά στο χαμηλό.
6. Προσθέτω ένα ποτήρι γάλα, 50 γρ βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας με 2 λίτρα νερό. κουταλιές ζάχαρη.
   
   
7. Αφήνουμε να ψηθεί για 40 λεπτά σκεπασμένο.
8. Μετά από 40 λεπτά, δοκιμάζω το καλαμπόκι για ψητό κάθε 20 λεπτά. Συνήθως αρκεί 1 ώρα για να γίνει απαλό και γαλακτώδες.

Ακόμα και το μεσήλικα καλαμπόκι γίνεται σαν καλαμπόκι γάλακτος, πολύ μαλακό και νόστιμο!

Πώς να μαγειρέψετε στάχυα στο φούρνο μικροκυμάτων;

Μου αρέσει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος γιατί δεν χρειάζεται να λερώνετε τα πιάτα. Η κουζίνα είναι καθαρή και η αγαπημένη σας λιχουδιά είναι έτοιμη σε 10-15 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι μόνο νεαρό, γλυκό καλαμπόκι μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Παραμένει λοιπόν ζουμερό και νόστιμο, αλλά όταν ωριμάσει αποδεικνύεται στεγνό και θυμίζει περισσότερο ψημένο παρά βρασμένο.

Λοιπόν, η συνταγή:

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατίζουμε το καλαμπόκι.
2. Τοποθετήστε σε σακούλα ψησίματος. Μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική χοντρή σακούλα ή περγαμηνή.
3. Φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά στα 800 W. Εάν χρειάζεται, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος στα 15 λεπτά.
   

Το καλαμπόκι δεν εκρήγνυται στο φούρνο μικροκυμάτων. Το μόνο που θα συμβούλευα είναι να τρυπήσετε την τσάντα σε πολλά σημεία για να μην φουσκώσει.

Ζουμερό καλαμπόκι σε αργή κουζίνα στον ατμό

Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, το καλαμπόκι γίνεται πάντα μαλακό. Όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτό. Υπάρχει πολύς χυμός στους κόκκους. Το ετοιμάζω ως εξής:

1. Ρίχνω ζεστό νερό στο μπολ για να βράσει πιο γρήγορα.
2. Βάζω 5-7 πλυμένα φύλλα σε νερό για άρωμα.
3. Βάζω τα στάχυα στη σχάρα, κομμένα σε 2-3 μέρη (αλλιώς δεν χωράνε).
4. Κλείνω το καπάκι και επιλέγω τη λειτουργία «ατμού». Ρύθμισα το χρονόμετρο για 20 λεπτά αν το καλαμπόκι είναι νεαρό, και 40 λεπτά αν είναι ώριμο.

Αυτή η μέθοδος έχει μόνο ένα μειονέκτημα - μπορείτε να μαγειρέψετε 2-3 στάχυα τη φορά. Δεν αρκεί για μια μεγάλη οικογένεια.

Το μαγείρεμα ζουμερού και μαλακού καλαμποκιού είναι εύκολο. Αλλά μπορεί εξίσου εύκολα να καταστραφεί. Για να μην κάνετε λάθος, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ποικιλία είναι μπροστά σας και τι βαθμό ωριμότητας είναι.Και από αυτό μπορείτε να "χορέψετε": μαγειρέψτε σε νερό ή γάλα για 15 λεπτά ή αρκετές ώρες. Μπορώ να σας πω από τη δική μου εμπειρία ότι οποιοδήποτε καλαμπόκι μπορεί να μαγειρευτεί έτσι ώστε να λιώσει στο στόμα σας.