Όχι πολλή δουλειά: γι' αυτό τα αγγούρια πρέπει να μουλιάζονται πριν το τουρσί

Ένα εκπληκτικό πράγμα: στις περισσότερες συνταγές δεν υπάρχει λέξη για την ανάγκη να μουλιάσουν τα αγγούρια πριν το τουρσί. Για πολύ καιρό δεν ήξερα για αυτό το κόλπο. Γι' αυτό μου βγήκαν επιτυχημένα μια χρονιά και εντελώς μη βρώσιμα μια άλλη - απαλά, ζαρωμένα, με πικρή γεύση. Πρόσφατα ένας συνάδελφος μίλησε για την ανάγκη για μούσκεμα και μου άνοιξαν τα μάτια. Αυτή είναι η ρίζα του κακού και ο λόγος για όλες τις «αποτυχημένες» συνταγές!

Γιατί να μουλιάζετε τα αγγούρια πριν το τουρσί;

Σας έχει συμβεί ποτέ τα τουρσιά σύμφωνα με μια πολύ καλή συνταγή να αποδειχθούν άγευστα; Δεν έχει σημασία αν δοκιμάστηκε από εσάς προσωπικά ή αν το πρότειναν καλοί γνωστοί, συγγενείς ή φίλοι. Νομίζω ναι. Πάντα κατηγορούσα τον εαυτό μου που δεν ήξερα να διαλέγω καλά αγγούρια. Μου φάνηκε ότι οφειλόταν στην κακή ποιότητα, το μεγάλο μέγεθος, τη λάθος φάση του φεγγαριού, ακόμα και τη νωχελική μου διάθεση στο αλάτισμα. Αποδείχθηκε ότι απλά πρέπει να μουλιάσεις τα αγγούρια!

Γι' αυτό το κάνουν.

Για να γίνουν τα τουρσιά τραγανά

Σε λίγους αρέσουν τα μαλακά αγγούρια. Τα αγγουράκια τουρσί είναι καλά όταν τσακίζουν τα δόντια σας και δεν μετατρέπονται σε ακατανόητο χάος στο στόμα σας. Για να διατηρηθεί αυτή η φυσική ιδιότητα, τα φρούτα μουλιάζονται σε νερό. Είναι κορεσμένα με υγρασία και επαναφέρουν την ελαστικότητα. Ο αέρας βγαίνει από τα κενά. Ως αποτέλεσμα, μετά το τουρσί, τα αγγούρια είναι πάντα τραγανά δυνατά.

Για την αφαίρεση χημικών

Είναι γνωστό ότι όλα τα λαχανικά που καλλιεργούνται προς πώληση γονιμοποιούνται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο και θεραπεύονται ενάντια σε κάθε είδους ασθένειες και παράσιτα. Θεωρητικά, τα χημικά θα αποικοδομηθούν με την πάροδο του χρόνου. Αλλά ορισμένα επιβλαβή στοιχεία μπορεί να παραμείνουν. Το μούλιασμα σάς επιτρέπει να ξεπλύνετε όλα τα χημικά από τα αγγούρια και να τα φέρετε πιο κοντά ποιοτικά με τα σπιτικά.

Για να απαλλαγούμε από την πίκρα

Λένε ότι τα πικρά αγγούρια είναι ακόμα πιο υγιεινά από τα γλυκά. Η ουσία που τους δίνει την πικρία τους έχει αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδη δράση. Δεν ξέρω πόσο αληθεύει αυτό. Δεν αντέχω την πικρή γεύση. Αποδείχθηκε ότι μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από αυτό. Απλά πρέπει να μουλιάσεις τα αγγούρια σε κρύο νερό. Μετά το αλάτισμα δεν θα μείνει ίχνος πικρίας.

Για καλύτερο καθαρισμό

Τα σπυράκια φρούτα ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί. Όσο πιο μακριά, πιο έντονα και μικρότερα είναι τα σπυράκια, τόσο πιο νόστιμα είναι τα αγγούρια. Και τόσο πιο δύσκολο είναι να τα πλύνετε από την προσκόλληση βρωμιάς και σκόνης. Δεν συνιστάται να πλένετε τα αγγούρια με πινέλο για να μην βλάψετε το ευαίσθητο δέρμα. Απομένει μόνο μία επιλογή - μούσκεμα. Αφού μείνουν στο νερό για αρκετή ώρα, τα φρούτα καθαρίζονται καλά από τη βρωμιά. Τα σκουπίζω απλά με ένα πανί και τα βάζω αμέσως σε βάζα για τουρσί.

Ποια αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν και ποια όχι;

Δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα αγγούρια μόνο σε μία περίπτωση - μόλις τα μαζέψατε από τον κήπο και σκοπεύετε να τα κάνετε τουρσί τις επόμενες 1-2 ώρες.

Όλα τα άλλα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν:

• αγοράζονται σε αγορά, χονδρική αποθήκη, κατάστημα ή σούπερ μάρκετ.
• μαδήθηκε από έναν θάμνο πριν από περισσότερες από 2 ώρες.
• μαραμένο?
• με κενά μέσα?
• καλυμμένο με ένα στρώμα σκόνης που είναι δύσκολο να ξεπλυθεί.

Συμβουλή. Εάν έχετε αμφιβολίες για το αν πρέπει να μουλιάσετε τα αγγούρια πριν το τουρσί ή όχι, επιλέξτε πάντα την πρώτη επιλογή! Το μούλιασμα δεν θα βλάψει καθόλου τα φρούτα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το κάνετε αυτό εάν τα αγγούρια αγοράστηκαν στην αγορά.

Ο πωλητής μπορεί να πει οτιδήποτε. Όπως, τα μάζεψα με τα χεράκια μου πριν από μισή ώρα στον κήπο, εγγυώμαι για την ποιότητα, τα παστώνω μόνος μου. Καλύτερα να είσαι στην ασφαλή πλευρά.

Τώρα μουλιάζω πάντα τα αγγούρια πριν το πάστωμα. Τα διατηρώ σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Τα αγγούρια μεταμορφώνονται - γίνονται θρεπτικά, λαμπερά, ελαστικά, πολύ νόστιμα και τραγανά μετά το τουρσί. Το μούλιασμα λειτουργεί ακόμα και όταν οι καρποί είναι ελαφρώς μαραμένοι. Αλλά πρέπει επίσης να μπορείτε να τα μουλιάζετε. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, τους οποίους θα συζητήσω ξεχωριστά.