Είναι δυνατή η αποθήκευση της μαγιάς στην κατάψυξη και πώς να το κάνουμε σωστά

Η ακατάλληλη αποθήκευση της μαγιάς οδηγεί σε αποτυχίες ψησίματος. Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, μάθετε πώς να αποθηκεύετε τη μαγιά στην κατάψυξη. Θα μιλήσουμε για διάφορα είδη μαγιάς: συμπιεσμένη, ξηρή, μπύρα κ.λπ.

Τι είναι η μαγιά και πώς να την αποθηκεύσετε;

Χάρη στους μύκητες, που οι νοικοκυρές γνωρίζουν ως μαγιά, η ζύμη εμπλουτίζεται με διοξείδιο του άνθρακα και φουσκώνει. Τα αρτοσκευάσματα γίνονται αφράτα και μαλακά. Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός, που σημαίνει ότι δεν πρέπει να αποθηκεύεται με κανέναν τρόπο. Χρειάζονται είτε πρόσβαση στο οξυγόνο είτε απομόνωση στην κατάψυξη. Το γεγονός ότι πρόκειται για μύκητες τροφίμων θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία των πιάτων: οι οργανισμοί φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και το άμεσο ηλιακό φως.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μαγιάς:

1. Νωπά ή πατημένα πωλούνται σε μπρικέτες. Διατηρούνται είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η ακατέργαστη μαγιά πεθαίνει γρήγορα και χρειάζεται υψηλή υγρασία. Δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 2, το πολύ 4 ημέρες στο ντουλάπι της κουζίνας.
2. Οι ξηρές ποικιλίες χρειάζονται ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτές οι τσάντες μένουν στο ντουλάπι της κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κοκκοποιημένη μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείται 1,5 μήνα νωρίτερα· η ενεργή μαγιά μπορεί να περιμένει έως και έξι μήνες. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία ταχείας δράσης που μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια, αλλά όταν ανοίξει η συσκευασία, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2 ημέρες. Παρεμπιπτόντως, εκτός από μύκητες, τέτοια πακέτα περιέχουν διάφορα ένζυμα και μέταλλα.
3. Αλλά η αλκοολούχα μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο· δεν υπάρχει θέση για αυτήν στην κατάψυξη.
4. Η μαγιά μπύρας αραιώνεται με νερό σε ένα βάζο και αποθηκεύεται για ένα μήνα στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να τα παγώσετε στεγνά - χάνουν τις ιδιότητές τους.

Όταν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, η μαγιά δεν πεθαίνει, πηγαίνει μόνο σε ανασταλμένο animation. Με την επιστροφή στη ζεστασιά, ενεργοποιούνται ξανά.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε

Διαφορετικές ζύμες έχουν τη δική τους διάρκεια ζωής. Μπορείτε να το δείτε στη συσκευασία. Εάν δεν έχει απομείνει συσκευασία, ελέγξτε την κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής των προϊόντων:

1. Οι συμπιεσμένες μπρικέτες μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένες για έως και 2 χρόνια.
2. Δεν έχει πάντα νόημα να βάζετε στεγνά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη· αντέχουν καλά σε συνθήκες δωματίου. Είναι συνετό να αποθηκεύσετε το προϊόν εάν η συσκευασία έχει ανοιχτεί. Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε προμήθειες για το μέλλον, προσπαθήστε να αφαιρέσετε και να χρησιμοποιήσετε το προϊόν εντός 2 εβδομάδων εάν ήταν στο ψυγείο και εντός 6 μηνών εάν ήταν στην κατάψυξη.

Συμβουλές από το περιοδικό purity-el.htgetrid.com
Πάντα να δοκιμάζετε τη μαγιά σας πριν την προσθέσετε στη ζύμη σας για να αποφύγετε τη σπατάλη των υλικών σας. Πάρτε 1 κουτ. ξεπαγωμένη μαγιά, προσθέστε χλιαρό νερό ή γάλα (θερμοκρασία - 30 βαθμούς), λίγο αλεύρι και ζάχαρη. Τοποθετήστε το πιάτο σε ζεστό μέρος. Εάν μετά από 10-15 λεπτά εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, οι μικροοργανισμοί λειτουργούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο.

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το επάνω σκουρόχρωμο στρώμα από τη συμπιεσμένη μπρικέτα μαγιάς.

Πώς να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη: συμβουλές

Η συσκευασία του προϊόντος σε μερίδες και η αποθήκευσή τους στην κατάψυξη εξαλείφει τις καταστάσεις που πρέπει να κάνετε ζύμη, αλλά το κύριο συστατικό είτε δεν υπάρχει είτε έχει αλλοιωθεί κάτω από ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.Αλλά εξακολουθεί να μην αξίζει να το αγοράσετε για χρόνια νωρίτερα, εκτός εάν, φυσικά, έχετε προσωπικό αρτοποιείο.

Σπουδαίος
Η μαγιά που έχει λήξει δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διατροφικούς σκοπούς.

Μια συλλογή από διάφορες χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση της μαγιάς στην κατάψυξη:

1. Μην μοιράζετε πατημένη μαγιά σε πλαστικές ή χάρτινες σακούλες, αλλά χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο. Θα χρειαστείτε ένα αρκετά μεγάλο φύλλο. Μοιράστε τις μερίδες σε κομμάτια αλουμινόχαρτου και τυλίξτε σφιχτά. Για να κρατήσετε τα πάντα σε ένα μέρος, τοποθετήστε τα ήδη τυλιγμένα κομμάτια σε μια σακούλα κατάψυξης.
2. Δεν χρειάζεται να υποβάλλετε το προϊόν σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη. Αυτό τον κάνει κακομαθημένο.
3. Εάν το προϊόν μυρίζει δυσάρεστα και φαίνεται περίεργο, τότε είναι προτιμότερο να σταματήσετε να το αποθηκεύετε και να αγοράζετε φρέσκο.
4. Χρήσιμες συμβουλές για τους ιδιοκτήτες μηχανών ψωμιού: για να μην κόβετε κάθε φορά την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς από τη μπρικέτα, απλώς κάντε το αμέσως μετά την αγορά. Μοιράζουμε το συμπιεσμένο προϊόν στις απαιτούμενες μερίδες και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αφαιρέστε το ήδη μετρημένο τμήμα όπως χρειάζεται.
5. Μια άλλη ενδιαφέρουσα μέθοδος αποθήκευσης είναι στο αλεύρι. Τυλίξτε τις μπρικέτες κομμένες σε κομμάτια σε αυτό και τοποθετήστε τα όλα σε ένα μικρό βαζάκι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε στην κατάψυξη.
6. Είναι καλύτερα να βγάλετε τη μαγιά από την κατάψυξη μια μέρα πριν το ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν δεν θα καταστραφεί από απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την ξηρή μαγιά; Συσκευάζονται και σε σακούλες. Μετρήστε τις ακριβείς μερίδες για την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων. Εάν αφαιρείτε συνεχώς τη σακούλα από την κατάψυξη, θα σχηματιστεί συμπύκνωση σε αυτήν, η οποία θα χαλάσει το προϊόν.

Ποια μαγιά κάνει τα αρτοσκευάσματα καλύτερη γεύση; Οι παραδοσιακές ακατέργαστες ποικιλίες λειτουργούν καλύτερα, αλλά οι σύγχρονες κοκκώδεις και ταχείας δράσης ποικιλίες λειτουργούν εξίσου καλά. Βασιστείτε στις γευστικές σας αισθήσεις. Η ποιότητα του ψησίματος δεν εξαρτάται μόνο από τη μαγιά που επιλέγεται, αλλά και από τον τύπο του αλευριού, τα αυγά και τα διάφορα πρόσθετα. Θυμηθείτε να ξεκινήσετε το μίξερ σας σε ένα ζεστό υγρό, μην σκοτώσετε τη μαγιά σας με βραστό νερό ή πολύ κρύο νερό.