Πώς να καταψύξετε τη οξαλίδα για το χειμώνα και τι να κάνετε εάν δεν υπάρχει χώρος στην κατάψυξη;

Η οξαλίδα είναι ένα ανεπιτήδευτο πολυετές φυτό που πολλοί καλλιεργούν στις εξοχικές τους κατοικίες και στους κήπους τους. Τα ζουμερά φύλλα έχουν μια πρωτότυπη «ξινή» γεύση και περιέχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για τη βελτίωση της πέψης και τη διατήρηση του ανοσοποιητικού. Ως εκ τούτου, οι συνετές νοικοκυρές προσπαθούν να παγώσουν οξαλίδα για το χειμώνα ή να προετοιμάσουν χόρτα με κάποιον άλλο τρόπο· ευτυχώς, πολλά από αυτά έχουν εφευρεθεί. Η κατεψυγμένη ξινίλα αποθηκεύεται τέλεια μέχρι τη νέα συγκομιδή, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, να φτιάξετε συνοδευτικά και να ψήσετε πίτες με πράσινη γέμιση όλο το χρόνο και να θυμάστε το καλοκαίρι.

Επιλέγοντας οξαλίδα για κατάψυξη

Με την εμφάνιση των καταψύκτη, πολλοί άρχισαν να εγκαταλείπουν την παραδοσιακή κονσερβοποίηση σε βάζα. Αυτό είναι κατανοητό: αντί να ασχολείστε με την αποστείρωση όταν έχει ήδη αφόρητη ζέστη έξω, είναι καλύτερο να κόψετε το προϊόν σε κομμάτια και να το αφήσετε στην κατάψυξη. Επιπλέον, οι βιταμίνες θα διατηρηθούν καλύτερα χωρίς θερμική επεξεργασία.

Σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα ανέχονται καλά την κατάψυξη, η οξαλίδα δεν αποτελεί εξαίρεση.Αυτό το φυτό περιέχει μεταλλικά άλατα, φλαβονοειδή, καροτίνη, βιταμίνες C, K, PP, B1, B2 και μετά την κατάψυξη το σύνολο των χρήσιμων ουσιών παραμένει αναλλοίωτο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε χόρτα υψηλής ποιότητας και να τα επεξεργαστείτε σωστά.

Η οξαλίδα είναι πολυετές φυτό. Τα πρώτα πράσινα φύλλα εμφανίζονται στις αρχές Ιουνίου. Μόλις δυναμώσουν και αποκτήσουν την απαιτούμενη παροχή θρεπτικών συστατικών, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Δεν πρέπει να περιμένετε να μεγαλώσουν τα φύλλα στο μέγεθος της κολλιτσίδας και να αλλάξουν χρώμα σε σκούρο πράσινο: μαζί με την αύξηση της μάζας, αυξάνεται και η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, η υπερβολική χρήση του οποίου είναι ανεπιθύμητη.

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να καλλιεργήσουν τα δικά τους χόρτα για συγκομιδή. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - πηγαίνετε στην αγορά ή στο παντοπωλείο. Υπάρχουν πολλά σημάδια που πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά.

Πώς να επιλέξετε οξαλίδα;

• Τα φύλλα πρέπει να είναι φρέσκα, λαμπερά πράσινα, πυκνά και ελαστικά στην αφή.
• Ένα σκισμένο φύλλο αναπνέει ένα συγκεκριμένο ξινό άρωμα.
• Τα χόρτα είναι ξερά, δεν είναι ραντισμένα με νερό.
• Αφήστε τους μίσχους τουλάχιστον 3 cm.

Δεν πρέπει να αγοράσετε οξαλίδα εάν τα φύλλα είναι καλυμμένα με σκούρες ή ανοιχτόχρωμες κηλίδες. Ένα τέτοιο φυτό πιθανότατα τροφοδοτήθηκε ακατάλληλα με λιπάσματα ή επεξεργάστηκε με χημικές ουσίες κατά των παρασίτων. Θα πρέπει επίσης να απορρίψετε χόρτα με έντονα σκονισμένα φύλλα, καθώς η σκόνη διεισδύει στον φυτικό ιστό και χαλάει τη γεύση του προϊόντος.

Προετοιμασία για κατάψυξη

Η κατάψυξη του ξινιού πρέπει να ξεκινήσει αμέσως, μόλις συλλεχθεί από τον κήπο ή μεταφερθεί από το κατάστημα. Πριν καταψύξετε ένα φυτό στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.

Η διαδικασία προετοιμασίας χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

1. Θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα φύλλα, αφήνοντας στην άκρη εκείνα που είναι κουτσά, με εμφανή ζημιά και ανομοιόμορφα στο χρώμα. Διαχωρίστε τυχόν υπολείμματα και ζιζάνια που πέφτουν κατά λάθος στο μάτσο.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα πολλές φορές με άφθονο νερό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα πλαστικό μπολ, γεμίστε το με δροσερό νερό και βυθίστε τα φύλλα σε αυτό. Πλένουμε προσεκτικά τα χόρτα με τα χέρια μας και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε καθαρό νερό και πλένουμε ξανά την ξινίλα.
   

   Δεν πρέπει να αφήνετε τα χόρτα στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τα φύλλα θα γίνουν υδαρή.

3. Τα πλυμένα φύλλα απλώνονται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Εάν η ξινίλα δεν έχει στεγνώσει, θα υπάρχει πολύ νερό στο τεμάχιο εργασίας.
4. Κόψτε τα χόρτα σε λωρίδες ή τετράγωνα, όπως θέλετε. Κατά την κοπή πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα στελέχη. Αν είναι χοντρά και τραχιά, καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε. Τα λεπτά φρέσκα στελέχη δεν θα χαλάσουν το τεμάχιο εργασίας· μπορούν να τεμαχιστούν μαζί με τα φύλλα.

Έχοντας προετοιμάσει τα χόρτα με αυτόν τον τρόπο και επιλέγοντας μία από τις μεθόδους κατάψυξης που περιγράφονται παρακάτω, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δουλειά.

Πώς να καταψύξετε σωστά τη οξαλίδα για το χειμώνα;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε την οξαλίδα στην κατάψυξη. Ποιο να διαλέξετε εξαρτάται από το μέγεθος του καταψύκτη, την ποσότητα του υπό επεξεργασία προϊόντος, τον σκοπό χρήσης του τεμαχίου εργασίας και τις προσωπικές προτιμήσεις της νοικοκυράς.

Σε συσκευασίες

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες τροφίμων για την αποθήκευση της οξαλίδας στην κατάψυξη. Μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό ή με φερμουάρ.

Τα φύλλα, κομμένα σε λωρίδες, τοποθετούνται σε στεγνή πλαστική σακούλα, πιέζονται λίγο με τα χέρια για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός αέρας, δένονται σε δύο κόμπους ή με φερμουάρ και στέλνονται στην κατάψυξη.

Καλό θα ήταν να βάλετε στο σακουλάκι μια ετικέτα που να γράφει «ξρίλι», για να μην το μπερδέψετε με κάποιο άλλο βότανο στο μέλλον και να το βάλετε να παγώσει για ένα χρόνο.Δεν είναι απαραίτητο να αναφέρετε την ημερομηνία και τον μήνα, καθώς τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τη νέα συγκομιδή.

Σε δοχεία μιας χρήσης

Εάν το επιτρέπει ο χώρος κατάψυξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία μιας χρήσης 250 ml ή 500 ml αντί για σακούλες. Τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, σκεπάζονται με καπάκι και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Σε μορφή παγοκύβων

Είναι πολύ βολικό να παγώσετε τα χόρτα σε κύβους σε μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε καλούπια σιλικόνης για το ψήσιμο cupcakes ή ένα πλαστικό καλούπι για την παρασκευή πάγου. Τα ψιλοκομμένα χόρτα θρυμματίζονται με το χέρι για να μειωθεί ο όγκος και τοποθετούνται σε καλούπια. Στη συνέχεια χύνεται λίγο κρύο βρασμένο νερό σε κάθε κελί. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κουτάλι ή μια τσαγιέρα.

Οι φόρμες τοποθετούνται στην κατάψυξη και αφήνονται για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Οι κύβοι πρέπει να έχουν παγώσει καλά, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από το καλούπι. Τα κατεψυγμένα χόρτα με τη μορφή κύβων ανακινούνται σε μια σακούλα ή δοχείο και αποστέλλονται στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.

Πουρέ οξαλίδας

Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αφού χρησιμοποιεί και καλούπια για την παρασκευή πάγου, μόνο που εδώ η οξαλίδα δεν κόβεται, αλλά συνθλίβεται σε μύλο κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι ένας υδαρής πουρές πλούσιου πράσινου χρώματος, ο οποίος απλώνεται σε καλούπια και αμέσως, χωρίς προσθήκη νερού, στέλνεται στην κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες, όταν τα χόρτα έχουν παγώσει καλά, τα παγάκια φορτώνονται σε σακούλες ή δοχεία. Αυτό το παρασκεύασμα είναι χρήσιμο για την παρασκευή σάλτσας κρέατος, λαχανόσουπας, διάφορες σάλτσες και ντρέσινγκ.

Κατάψυξη με βούτυρο

Η οξαλίδα κατεψυγμένη με βούτυρο είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα, η οποία είναι ιδανική για χορτόσουπα, ομελέτες ή πίτες. Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε κύβους οξαλίδας στο σπίτι είναι βούτυρο και πράσινα φύλλα ψιλοκομμένα.

1. Το βούτυρο πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το αφήσετε να λιώσει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζεστάνετε το λάδι σε φωτιά ή σε φούρνο μικροκυμάτων, προσπαθώντας να επιταχύνετε τη διαδικασία. Είναι τόσο εύκολο να σπάσεις τη δομή του προϊόντος. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει αυθόρμητα.
2. Τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και προστίθεται βούτυρο. Ζυμώνουμε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ομοιογενές.
3. Το μείγμα τοποθετείται σε παγοθήκες και παγώνει.

Οι έτοιμοι κύβοι οξαλίδας και βουτύρου διαχωρίζονται τέλεια από τα τοιχώματα του καλουπιού. Τοποθετούνται σε ξεχωριστά δοχεία και χρησιμοποιούνται το χειμώνα για την προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων.

Κατεψυγμένα λουκάνικα οξαλίδας

Μία από τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία της οξιάς για το χειμώνα είναι η κατάψυξή της με τη μορφή λουκάνικων:

1. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και τα ασπρίζουμε για 1 λεπτό. Εάν δεν θέλετε να το χρονομετρήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χρώμα των φύλλων ως οδηγό. Μόλις τα χόρτα αλλάξουν χρώμα, ήρθε η ώρα να τελειώσετε τη θερμική επεξεργασία.
2. Αφαιρέστε το τρυπητό από το τηγάνι, αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει και κρυώστε τα χόρτα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Κόψτε τη μεμβράνη σε πολλά κομμάτια. Τα κρυωμένα χόρτα ρίχνονται στη μέση της μεμβράνης, τυλίγονται σε σχήμα λουκάνικου και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτό το παρασκεύασμα, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ και να ξεπαγώσετε όλα τα χόρτα.Αρκεί να κόψουμε όσο χρειάζεται από το λουκάνικο και να επιστρέψουμε το υπόλοιπο στη θέση του.

Ψυκτική αποθήκευση

Εάν δεν είχατε χρόνο να προμηθευτείτε μια κατάψυξη, μπορείτε να εξετάσετε έναν από τους τρόπους αποθήκευσης της οξαλίδας στο ψυγείο.

Στο δικό του χυμό

Μια εξαιρετική συνταγή για την προετοιμασία οξαλίδας χωρίς νερό, αλάτι και διάφορα καρυκεύματα, χρησιμοποιώντας θερμική επεξεργασία:

1. Πολλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα γεμίζουν μέχρι πάνω με ψιλοκομμένα φύλλα.
2. Οι κονσέρβες τοποθετούνται σε μια φαρδιά μεταλλική λεκάνη, η οποία γεμίζει με νερό ώστε να φτάνει στις κρεμάστρες των κονσερβών.
3. Η δομή τοποθετείται στη σόμπα και το νερό θερμαίνεται μέχρι να βράσει.
4. Τα χόρτα υπό την επίδραση του βραστό νερό θα απελευθερώσουν χυμό, θα βράσουν και θα κατακαθίσουν. Προστίθενται φρέσκα φύλλα μέχρι να γεμίσουν τα βάζα.

Τα βάζα βιδώνονται με καπάκια και αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Χάρη στον δικό της χυμό, η οξαλίδα σε ένα βάζο δεν χαλάει και διατηρεί την κύρια παροχή θρεπτικών συστατικών.

Αλάτι και βραστό νερό

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους παρασκευής οξαλίδας είναι πασπαλίζοντας το με αλάτι. Τοποθετήστε μια στρώση αλατιού στον πάτο ενός καθαρού γυάλινου βάζου. Στη συνέχεια, απλώστε μια στρώση ψιλοκομμένα χόρτα και πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο με βότανα πασπαλισμένα με αλάτι. Αποθηκεύστε αυτό το παρασκεύασμα κάτω από πλαστικά καλύμματα στο ψυγείο.

Όταν χρησιμοποιείτε τέτοια οξαλίδα, είναι σημαντικό να μην αλατίζετε το πιάτο, καθώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν ήδη σημαντική ποσότητα αλατιού.

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το αλάτι από μόνο του δεν αρκεί και το προϊόν θα διαρκέσει περισσότερο αν προσθέσετε βραστό νερό στο βάζο. Αυτό το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση εντός ενός έτους.

Κρύο νερό

Μια πολύ απλή και συνάμα πρωτότυπη παρασκευή, που περιλαμβάνει μόνο ξινίλα και κρύο νερό.Τοποθετήστε τα πράσινα φύλλα σε ένα καθαρό βάζο, συμπιέστε ελαφρά για να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα και γεμίστε με κρύο νερό. Το βάζο σφραγίζεται και τοποθετείται στο ψυγείο. Δεν χρειάζονται συντηρητικά τρίτων, αφού τον ρόλο τους παίζει το οξύ που εκκρίνουν τα φύλλα.

Και όμως, η κατάψυξη οξαλίδας είναι ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για να προετοιμάσετε χόρτα για το χειμώνα, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλη τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού. Το προϊόν δεν χρειάζεται απόψυξη πριν το μαγείρεμα. Απλώς βγάλτε μερικούς πράσινους κύβους από τη σακούλα ή πιάστε μια χούφτα φύλλα από το δοχείο και ρίξτε τα στο τηγάνι.