Πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα παντζάρια από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη σε ένα διαμέρισμα

Η καλλιέργεια λαχανικών στα δικά σας κρεβάτια δεν είναι μόνο μια ενδιαφέρουσα και συναρπαστική δραστηριότητα, αλλά παρέχει επίσης στην οικογένειά σας υγιή ριζώδη λαχανικά από συγκομιδή σε συγκομιδή. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερα να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε μόνοι σας τα παντζάρια και να χρησιμοποιείτε τη συγκομιδή σας, η οποία είναι και πιο νόστιμη και πιο υγιεινή.

Πώς η αποθήκευση επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητα;

Τα παντζάρια δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν διατηρηθούν ορισμένες συνθήκες. Οι περισσότερες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα και θα είναι ζουμερές και υγιεινές μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Ο κύριος λόγος για την απώλεια της ποιότητας της ρίζας και των γευστικών της ιδιοτήτων είναι η εκ νέου ανάπτυξη των κορυφών και ο μαρασμός. Αλλά αν δημιουργήσετε τη σωστή θερμοκρασία, υγρασία και συνθήκες κάτω από τις οποίες το λαχανικό στερείται της ευκαιρίας να ξεκινήσει ξανά την ανάπτυξη κορυφών, τότε μπορεί να αποθηκευτεί έως και εννέα μήνες.

Ποιες ποικιλίες τεύτλων είναι κατάλληλες για αποθήκευση;

Η ποιότητα διατήρησης της ρίζας εξαρτάται άμεσα από το χρόνο ωρίμανσης.Οι πρώιμες ποικιλίες είναι εξαιρετικές για καλοκαιρινή κατανάλωση και προετοιμασία, αλλά για να διατηρήσετε τα τεύτλα στην αρχική τους μορφή καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε ένα λαχανικό που μεγαλώνει στον κήπο για τουλάχιστον 110 ημέρες. Αξίζει να εγκαταλείψετε τα ζαχαρότευτλα, τα οποία έχουν ευχάριστη γεύση, αλλά αδυνατούν να διαρκέσουν περισσότερο από 2 μήνες. Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες ριζικών καλλιεργειών έχουν περίοδο ωρίμανσης 110-140 ημερών, επομένως πρέπει να σπαρθούν νωρίτερα και να συγκομιστούν αργότερα.

Αξίζει να δώσετε προσοχή στα ονόματα:

• Ντιτρόιτ;
• κύλινδρος;
• μιγάς;
• Αιγύπτιος;
• Μπορντό.

Αυτές οι ποικιλίες έχουν αποδειχθεί ότι είναι οι πιο κατάλληλες για αποθήκευση στο σπίτι. Αλλά για να διαρκέσει η ριζική καλλιέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να συλλεχθεί και να προετοιμαστεί σωστά.

Συνθήκες αποθήκευσης τεύτλων

Οι βέλτιστοι δείκτες θερμοκρασίας και υγρασίας για τη φύτευση ριζικών καλλιεργειών για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν καθιερωθεί στα κελάρια και τα υπόγεια των χωριών, αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για την παρουσία τους. Είναι δυνατό να αποθηκεύσετε όχι μόνο παντζάρια, αλλά και άλλα λαχανικά σε ένα διαμέρισμα της πόλης, αλλά πρέπει να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες. Εάν καλλιεργείται μια μεγάλη σοδειά ετησίως, πολλοί κάτοικοι εξοπλίζουν μια αποθήκη, ένα ζεστό μπαλκόνι ή ένα διάδρομο για αποθήκευση.

Βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση τεύτλων:

1. Θερμοκρασία +2-4 βαθμοί - αυτό δεν επιτρέπει στη ρίζα να αναπτυχθεί εκ νέου οι κορυφές.
2. Η υγρασία του αέρα είναι 80-90% - αυτό διατηρεί τη χυμότητα και εξαλείφει το πλαδαρό.
3. Ένα δωμάτιο όπου το φως του ήλιου δεν διεισδύει - αυτό διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες.
4. Αερισμός, αλλά χωρίς ρεύματα - αυτό εξαλείφει την πρόωρη σήψη.
5. Η επαφή με το πάτωμα αποκλείεται - αυτό επιτρέπει στο έμβρυο να βρίσκεται σε φυσικές συνθήκες.

Εάν πληρούνται όλοι οι δείκτες, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα παντζάρια θα διαρκέσουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.Αλλά η σήψη των ριζών μπορεί να εμφανιστεί ανά πάσα στιγμή, επομένως πρέπει να ελέγχετε τακτικά τις προμήθειες σας. Εάν εντοπιστούν φρούτα που είναι ακατάλληλα για τροφή, πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως από τη γενική αποθήκευση, διαφορετικά τα βακτήρια θα εξαπλωθούν γρήγορα και θα καταστρέψουν ολόκληρη την καλλιέργεια.

Σωστή προετοιμασία των τεύτλων για αποθήκευση

Πολλοί κηπουροί γνωρίζουν ότι το κύριο πράγμα δεν είναι να μεγαλώσουν, αλλά να το συλλέξουν και να το διατηρήσουν σωστά. Η διάρκεια ζωής του εξαρτάται από το ποια ρίζα θα αποθηκευτεί για το χειμώνα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά για αποθήκευση:

1. Καθάρισμα. Η συλλογή πρέπει να ξεκινήσει όταν τα φύλλα αρχίσουν να κιτρινίζουν και να μαραίνονται. Συνιστάται να επιλέξετε μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα πριν αρχίσει ο παγετός· εάν τα παντζάρια παγώσουν έστω και λίγο, τότε δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Η ρίζα πρέπει να τραβηχτεί προσεκτικά από το κρεβάτι του κήπου, έτσι ώστε να μην καταστρέψετε τη φλούδα ή να σχίσετε το φύλλο.
2. Ξήρανση. Είναι βέλτιστο εάν το λαχανικό βρίσκεται στο κρεβάτι του κήπου για 1-2 ώρες στον ήλιο μετά τη συγκομιδή. Εάν η συγκομιδή πραγματοποιείται σε συννεφιασμένο καιρό, τότε τα τεύτλα μεταφέρονται σε αεριζόμενο δωμάτιο και αφήνονται για 2-3 ημέρες. Όταν η ρίζα στεγνώσει, οι κορυφές κόβονται, αφήνοντας ουρές μήκους 1-2 cm.
3. Ταξινόμηση. Από ολόκληρη τη συγκομιδή, αξίζει να επιλέξετε παντζάρια ίδιου μεγέθους. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αποθηκεύσετε μικρά δείγματα - απλά θα στεγνώσουν και τα μεγάλα, τα οποία μπορεί να έχουν εσωτερικές κοιλότητες, γεγονός που συχνά οδηγεί σε σήψη. Το μέσο μέγεθος των τεύτλων για αποθήκευση είναι 10-15 cm σε διάμετρο.

Σε μια σημείωση. Δεν συνιστάται αυστηρά να πλένετε τα λαχανικά που πρόκειται να αποθηκευτούν για το χειμώνα. Εάν η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε σε συννεφιασμένο καιρό, τότε η καλλιέργεια ρίζας καθαρίζεται ελαφρώς από σβώλους γης. Η παρουσία κρούστας χώματος στην επιφάνεια είναι ακόμη ευπρόσδεκτη, καθώς προστατεύει το λαχανικό από εξωτερικές επιρροές και αποθηκεύεται καλύτερα.

Πού μπορείτε να αποθηκεύσετε τα παντζάρια σε ένα διαμέρισμα;

Το ιδανικό μέρος για τη διατήρηση όλων των ριζικών καλλιεργειών και παρασκευασμάτων είναι το κελάρι, όπου επιτυγχάνεται η βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία κατά την ψυχρή περίοδο.

Ο αστικός χώρος διαβίωσης, φυσικά, δεν είναι κατάλληλος για την αποθήκευση λαχανικών για το χειμώνα, αλλά μπορείτε να βρείτε και εκεί ένα κατάλληλο μέρος.

Στην κουζίνα

Οι ευτυχισμένοι ιδιοκτήτες του ψυγείου «Χρουστσόφ» στο σπίτι, φυσικά, αποθηκεύουν όλες τις χειμερινές προμήθειες σε αυτό, όπου εξοπλίζουν ειδικά συρτάρια και ράφια. Ο όγκος ενός τέτοιου μέρους είναι μικρός, αλλά για μια οικογένεια 2-3 ατόμων θα είναι αρκετό να αποθηκεύσετε μια προμήθεια τεύτλων για το χειμώνα.

Εάν δεν υπάρχει τέτοιο ψυγείο στο διαμέρισμα, τότε πρέπει να εξετάσετε άλλες επιλογές. Η κουζίνα είναι το πιο ζεστό δωμάτιο στο σπίτι και σε τέτοιες συνθήκες η ρίζα δεν θα παραμείνει για περισσότερο από ένα μήνα· θα στεγνώσει ή θα σαπίσει.

Σε ψυγείο

Μια εξαιρετική επιλογή είναι μια ειδική θήκη για λαχανικά. Η μονάδα διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία, αλλά δύσκολα είναι δυνατό να γίνει μεγάλη προσφορά τεύτλων για το χειμώνα, επειδή μπορούν να καταλάβουν πλήρως το διαμέρισμα.

Αλλά αν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, τότε κάθε λαχανικό ρίζας συσκευάζεται σε λαδόκολλα και τοποθετείται στο διαμέρισμα λαχανικών στο ψυγείο. Είναι δυνατή η αποθήκευση σε πλαστικές σακούλες, αλλά δεν συνιστάται· τα παντζάρια χρειάζονται συνεχή κυκλοφορία αέρα και οι σακούλες πρέπει να διατηρούνται ανοιχτές. Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής περιορίζεται στους 2-3 μήνες.

Στο μπαλκόνι

Εάν αυτή η πρόσθετη περιοχή είναι τζάμια και η θερμοκρασία δεν πέσει σε επίπεδα κάτω από το μηδέν, τότε αυτό είναι το καλύτερο μέρος στο διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών. Στο μπαλκόνι υπάρχουν κουτιά στα οποία είναι τοποθετημένα λαχανικά ξηρής ρίζας. Σε σοβαρούς παγετούς, μπορείτε να καλύψετε τον αποθηκευτικό χώρο με παλιές κουβέρτες και κουβέρτες.

Σε μονωμένα μπαλκόνια, όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι σταθερή το χειμώνα, μπορείτε να αποθηκεύσετε παντζάρια σε πλαστικά κουτιά. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε σειρές, οι οποίες στρώνονται με λαδόκολλα. Τα κουτιά τοποθετούνται μακριά από το φως του ήλιου ή καλύπτονται με ύφασμα που αναπνέει από τον ήλιο.

Στην άμμο

Εάν μιλάμε για μπαλκόνι, τότε η χύδην ουσία θα διατηρήσει τη ρίζα μέχρι την άνοιξη. Η άμμος έχει την ικανότητα να συσσωρεύει υγρασία από τον αέρα και να τη συγκρατεί σε επαρκή ποσότητα για να αποθηκεύει τα παντζάρια. Για την τοποθέτηση, πρέπει να πάρετε καθαρή άμμο ποταμού, ριζικές καλλιέργειες προετοιμασμένες για τοποθέτηση και ένα σφιχτό κουτί χωρίς ρωγμές ή τρύπες.

Προσθέστε μια στρώση άμμου στον πάτο και τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια σειρά, η οποία είναι πλήρως καλυμμένη με άμμο. Σύμφωνα με αυτό το σχήμα, ολόκληρο το δοχείο είναι γεμάτο και το στρώμα γέμισης από πάνω πρέπει να είναι 4-5 εκ. Το χειμώνα, θα αρκεί να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα λαχανικών για μαγείρεμα.

Στο πριονίδι

Μια εναλλακτική επιλογή αν δεν υπάρχει άμμος. Η τεχνολογία για τη φύτευση τεύτλων είναι πανομοιότυπη. Το μόνο πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι το πριονίδι πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό, διαφορετικά η ρίζα θα αρχίσει γρήγορα να φθείρεται. Η ξηρή τύρφη, η τέφρα ή το αλάτι είναι επίσης κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης.

Αποθήκευση σε πατάτες

Αυτά τα δύο ριζώδη λαχανικά αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια· το καθένα απελευθερώνει αέρια κατά την αποθήκευση, γεγονός που βελτιώνει τις συνθήκες για το άλλο. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε εναλλάξ, βάζοντας πατάτες και παντζάρια σε κουτιά, αλλά πιο συχνά τα «κόκκινα» τοποθετούνται πάνω από τις πατάτες.

Σε πηλό

Μια πιο εντατική μέθοδος συντήρησης λαχανικών, αλλά πιο αποτελεσματική, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη ρίζα μέχρι την επόμενη συγκομιδή, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους +4 βαθμούς.

Για να προετοιμάσετε, πρέπει να διαλύσετε ξηρό πηλό σε νερό μέχρι τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα.Βουτήξτε κάθε παντζάρι και τοποθετήστε το σε λαδόκολλα μέχρι να στεγνώσει τελείως και μετά τοποθετήστε τα όλα σε ένα ξύλινο κουτί. Έτσι, κάθε ρίζα θα απομονωθεί μεταξύ τους, γεγονός που αυξάνει το ποσοστό διατήρησης και αποτρέπει την ξήρανση.

Σε αλουμινόχαρτο

Μια πιο απλή επιλογή από τον πηλό. Το αλουμινόχαρτο τροφίμων είναι διαθέσιμο σε κάθε σπίτι· σε αυτό πρέπει να προσθέσετε λίγο διογκωμένο άργιλο και ένα κουτί στο οποίο θα αποθηκεύονται τα παντζάρια.

Για να το τοποθετήσετε, πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα διογκωμένης αργίλου 5 cm στον πάτο του δοχείου και να τοποθετήσετε κάθε λαχανικό ρίζας, σφιχτά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, σε σειρές. Από πάνω χύνεται ένα άλλο στρώμα διογκωμένης αργίλου 5 εκ. Εάν τα λαχανικά μαζεύτηκαν στην ώρα τους και προετοιμάστηκαν σωστά, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ρίζα μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Διάρκεια ζωής τεύτλων

Καθορίζει τη μέθοδο φύτευσης ριζικών καλλιεργειών για το χειμώνα. Εάν το καθήκον είναι να διατηρήσετε τα παντζάρια μέχρι την επόμενη συγκομιδή, τότε ο πηλός και το αλουμινόχαρτο είναι οι καλύτερες επιλογές. Σε ένα μπαλκόνι σε άμμο η περίοδος δεν θα είναι περισσότερο από 6 μήνες, σε πριονίδι 4-5 μήνες. Στο ψυγείο, το λαχανικό θα αρχίσει να μαραίνεται και θα χάνει τη ζουμερή του μετά από 2 μήνες. Εάν τα παντζάρια απλώς αποθηκεύονται στο πάτωμα σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +12 μοίρες, τότε η φρεσκάδα θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 30 ημέρες.

Εναλλακτικές μέθοδοι αποθήκευσης

Υπάρχουν δύο επιλογές που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της ρίζας καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, η ακεραιότητα των παντζαριών χάνεται και μπορείτε να πάρετε μόνο ένα ημικατεργασμένο προϊόν για σαλάτες, ντρέσινγκ και σούπες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτές τις επιλογές εάν η καλλιέργεια ρίζας για κάποιο λόγο αρχίσει να επιδεινώνεται όταν αποθηκεύεται για το χειμώνα.

Τι μπορείτε να κάνετε για να διατηρήσετε τα παντζάρια:

1. Πάγωμα. Πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά το λαχανικό. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους ή λωρίδες, μπορείτε επίσης να τρίψετε. Τοποθετούμε σε δόσεις σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούμε στην κατάψυξη.Η κατάψυξη θα σας επιτρέψει να μαγειρεύετε σούπες ή να ετοιμάζετε σαλάτες όλο το χρόνο.
2. Ξήρανση. Για ασφάλεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο ή μια ειδική συσκευή που απλοποιεί τη διαδικασία. Ανεξάρτητα από τον τύπο ξήρανσης που επιλέγεται, πρέπει να πλύνετε, να στεγνώσετε και να κόψετε το λαχανικό. Στη συνέχεια απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε λαδόκολλα και βάζουμε στο φούρνο για 5-7 ώρες στους 90 βαθμούς. Ή σκορπίστε το σε ένα πλέγμα που στεγνώνει και σε 2-3 ώρες το ριζικό λαχανικό θα είναι έτοιμο. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα λαχανικά σε γυάλινα βάζα.

Αυτές οι δύο μέθοδοι μπορούν να προσφέρουν σε μια οικογένεια παντζάρια για το επόμενο έτος, αλλά θα απαιτήσουν χρόνο. Όμως η απώλεια πολύτιμων ουσιών κατά την επεξεργασία είναι ελάχιστη.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ορισμένες ερωτήσεις σχετικά με τη συντήρηση του προϊόντος μπορεί να μπερδέψουν ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά, αλλά μπορείτε να βρείτε μια απάντηση σε όλα, η οποία είναι πολύ απλή και προσιτή.

Αποθήκευση βρασμένων τεύτλων

Το μαγείρεμα των λαχανικών για σαλάτα είναι συχνά υπερβολικό και για να μην πετάξετε την περίσσεια, υπάρχει η επιλογή να το διατηρήσετε. Πρέπει να κόψετε τα παντζάρια σε κύβους ή να τα τρίψετε, να τα συσκευάσετε σε ένα δοχείο ή πλαστική σακούλα και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, το προϊόν δεν θα χάσει τις ιδιότητες και τη γεύση του.

Πώς να αποθηκεύσετε μπλούζες;

Το πράσινο μέρος του φυτού δεν έχει λιγότερη σύνθεση βιταμινών από το λαχανικό ρίζας. Ως εκ τούτου, οι κορυφές χρησιμοποιούνται συχνά από τις νοικοκυρές στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Η πιο ορθολογική μέθοδος είναι το στέγνωμα, το οποίο δεν απαιτεί πολύ χρόνο και χώρο. Τα παντζάρια είναι επίσης κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, αλατισμένα και τουρσί.

Οι καλύτεροι "γείτονες" για τα παντζάρια κατά την αποθήκευση

Η βέλτιστη επιλογή για μια γειτονιά σε ένα κουτί θα ήταν οι πατάτες. Τα αέρια που απελευθερώνονται από τις πατάτες εμποδίζουν τα παντζάρια να στεγνώσουν και αντίστροφα, οι πατάτες δεν θα σαπίσουν.Και επίσης για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να στρώσετε τα λαχανικά ρίζας με φύλλα φτέρης, τάνσυ, χρένου ή σορβιάς.

Ένας επαρκής αριθμός τρόπων διατήρησης των τεύτλων θα σας επιτρέψει να μην χάσετε τη συγκομιδή και να ταΐσετε την οικογένειά σας με υγιή ριζώδη λαχανικά καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας και να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες για τη ρίζα.