Κανόνες αποθήκευσης σαλατών, λαμβάνοντας υπόψη τους όρους και τις προϋποθέσεις

Η διάρκεια ζωής των έτοιμων σαλατών επηρεάζεται σημαντικά όχι μόνο από τις συνθήκες του πιάτου, αλλά και από την προσέγγιση της προεπεξεργασίας των συστατικών. Εάν, σύμφωνα με τα πρότυπα στα καταστήματα εστίασης, το ωριμασμένο μείγμα εξαρτημάτων μπορεί να αποθηκευτεί τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μισή ώρα, τότε στο σπίτι χρησιμοποιούνται ελαφρώς διαφορετικοί δείκτες.

Ανεξάρτητα από τη σύνθεση του πιάτου, η μέγιστη διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τη μία ημέρα και αν το μείγμα είναι καρυκευμένο με μαγιονέζα ή άλλη σάλτσα, τότε το ρολόι θα μετρήσει. Η μόνη εξαίρεση είναι η σαλάτα με φύκια, η οποία μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα της για μήνες χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις σαλάτες στο ψυγείο - κύρια σημεία

Μερικές νοικοκυρές θεωρούν τις ψυκτικές μονάδες σωτηρία από όλα τα προβλήματα και ψιλοκόβουν άφοβα ολόκληρα μπολ με σαλάτες ή τα συστατικά τους, αφήνοντάς τα χωρίς ντρέσινγκ. Στην πραγματικότητα, σε πιάτα όπως η σαλάτα Olivier και η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, όχι μόνο η μαγιονέζα, αλλά και τα αυγά, τα αγγούρια, τα μπιζέλια και τα ψάρια λειτουργούν ως φθαρτό συστατικό. Ακόμη και οι πατάτες γίνονται σκούρες μετά από λίγες ώρες και η παθογόνος μικροχλωρίδα αρχίζει να πολλαπλασιάζεται γρήγορα σε όλα τα συστατικά.

Για να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης ή δυσπεψίας στο ελάχιστο, όταν αποθηκεύετε έτοιμες σαλάτες ή τα συστατικά τους στο ψυγείο, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Ένα πιάτο με τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ή συντηρητικά, καρυκευμένα με λάδι, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο βάζο, να κλείσει με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί στο επάνω ράφι. Στη συνέχεια, η σαλάτα θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και την αρχική της εμφάνιση για 2-3 ώρες. Συνιστάται να κάνετε το ίδιο με εξαρτήματα που προορίζονται για Olivier ή ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό. Ο χειρισμός θα επεκτείνει τη φρεσκάδα και τη διάρκεια ζωής των εξαρτημάτων σε 12 ώρες.
2. Το καλοκαίρι, συνιστάται να διατηρείτε τις ακάλυπτες σαλάτες ακόμα και στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 6-12 ώρες. Οι περιβαλλοντικές συνθήκες είναι τέτοιες που παρόλο που τα συστατικά δεν θα ξινίσουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων θα είναι αρκετά υψηλή. Αυτό είναι αρκετό για να προκαλέσει δυσπεψία σε ένα παιδί ή σε έναν ηλικιωμένο.
3. Συνιστάται η χρήση γυάλινων ή πλαστικών δοχείων για την αποθήκευση υλικών ή παρασκευασμένων πιάτων στο ψυγείο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα. Το αλουμίνιο δεν είναι απολύτως κατάλληλο σε αυτή την περίπτωση· αντιδρά με προϊόντα, προκαλώντας αλλοίωση.
4. Τους χειμερινούς μήνες, σαλάτες όπως η μιμόζα, η σαλάτα Olivier και η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό μπορούν να παραμείνουν στο κρύο για έως και μια μέρα. Ξαναγεμισμένο προϊόν – όχι περισσότερο από 18 ώρες.
5. Τα πιάτα με κρέας και ψάρι, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν καρυκευτεί με μαγιονέζα, φυλάσσονται για όχι περισσότερο από 16-18 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4ºC.

Οι ειδικοί συνιστούν να εγκαταλείψετε τη συνήθεια να διατηρείτε το προϊόν στο μπαλκόνι με θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Μια τέτοια προσέγγιση θα επεκτείνει πράγματι σημαντικά τη διάρκεια ζωής της σύνθεσης, αλλά θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τις διακοσμητικές της ιδιότητες. Τα ζουμερά συστατικά θα παγώσουν εντελώς και όταν ξεπαγώσουν, θα απελευθερώσουν υγρό που μπορεί να καταστρέψει την υφή και την εμφάνιση του μείγματος.

Πόσο καιρό και πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, ελαιόλαδο;

Παρά το γεγονός ότι κατά μέσο όρο η διάρκεια ζωής των σαλατών με διαφορετικά ντρέσινγκ είναι περίπου η ίδια, ορισμένα σημεία μπορεί να επηρεάσουν πόσο και πού θα αποθηκεύσετε το προϊόν:

• Η κρέμα γάλακτος, ακόμα και φυσική, αρχίζει να ξινίζει μετά από μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο αυτή η περίοδος δεν αυξάνεται πολύ. Για το λόγο αυτό, η σαλάτα Olivier, η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, ακόμη και τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να καρυκευτούν με αυτό το συστατικό μόνο αφού το παρασκεύασμα έχει απλωθεί σε πιάτα. Όποια και αν είναι η περίοδος κατανάλωσης που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος, μετά το άνοιγμα του δοχείου μειώνεται σε 6-10 ώρες και κατά τη μεταφορά της σάλτσας σε νέο δοχείο - σε 3 ώρες.
• Στην περίπτωση της μαγιονέζας, η χρονική περίοδος αυξάνεται ελαφρώς, αλλά και πάλι δεν υπερβαίνει τις 6 ώρες. Η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο χωρίς κίνδυνο για την υγεία, αλλά οι γευστικές της ιδιότητες θα υποφέρουν αισθητά.

Συμβουλή: Ακόμη και επαγγελματίες σεφ και διατροφολόγοι πιστεύουν ότι είναι πιο σωστό να χρησιμοποιείτε έτοιμη μαγιονέζα με συντηρητικά για το dressing σαλάτας, παρά ένα φυσικό σπιτικό προϊόν. Αυτό θα παρατείνει ελαφρώς τον χρόνο αποθήκευσης του Olivier ή της ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό.

• Η ελιά και άλλα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια είναι καλά συντηρητικά, αλλά όχι στην περίπτωση των σαλατών. Αντιδρώντας με τα χημικά συστατικά των συστατικών, τέτοιοι επίδεσμοι επιταχύνουν μόνο τη διαδικασία της καταστροφής τους. Γενικά δεν συνιστάται να αποθηκεύετε σαλάτες ντυμένες με σάλτσες με βάση φυτικά έλαια. Καλό είναι να μην τα κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1-2 ώρες.

Για να αξιολογήσετε την ποιότητα της σαλάτας, πρέπει να την επιθεωρήσετε και να την μετακινήσετε στη μία πλευρά του δοχείου.Εάν η εμφάνιση, η μυρωδιά και η υφή δεν έχουν αλλάξει και δεν έχει εμφανιστεί υγρό στο κενό μέρος του δοχείου, μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο και να το σερβίρετε.

Διάρκεια ζωής της σαλάτας με φύκια

Στην περίπτωση της σαλάτας με φύκια δεν ισχύουν κανόνες, ακόμα κι αν μιλάμε για έτοιμο πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης, την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος και τις συστάσεις για τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Δεν συνιστάται αυστηρά η αγορά συνθέσεων με συντηρητικά· οι ίνες φυκιών δεν τις χρειάζονται. Τέτοια εξαρτήματα δεν επεκτείνουν τόσο τη διάρκεια ζωής των προϊόντων όσο εξουδετερώνουν χρήσιμα συστατικά.

Η φυκοσαλάτα που έχει ανοιχτεί ή παρασκευαστεί με αποξηραμένα υλικά πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 μηνών. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία 3-4ºС. Πριν ανοίξετε, είναι σωστό να διατηρείτε το μείγμα της κονσέρβας σε θερμοκρασία δωματίου και να διατηρείτε στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα και στις δύο περιπτώσεις, το πιάτο με φύκια πρέπει να καταναλωθεί εντός δύο ημερών. Η αποθήκευση στην κατάψυξη μπορεί να παρατείνει αυτή την περίοδο σε 1 μήνα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σαλάτας λαχανικών και φρούτων

Οι σαλάτες από φρέσκα φρούτα ή λαχανικά αποθηκεύονται λιγότερο. Ιδανικά, θα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την προετοιμασία. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις, η τήρηση των οποίων θα επεκτείνει ελαφρώς τη φρεσκάδα των εξαρτημάτων:

1. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο από καλά αποξηραμένα υλικά χωρίς το παραμικρό σημάδι υγρασίας. Το δοχείο ανάμειξης και τα εργαλεία πρέπει επίσης να είναι εντελώς στεγνά και δροσερά.
2. Υλικά όπως βραστά αυγά και διάφορα συντηρητικά πρέπει να προστίθενται στο πιάτο τελευταία, λίγο πριν το σερβίρισμα. Πρέπει να κοπούν αρκετά μεγάλα.
3. Αν χρειαστεί να κρατήσετε το έτοιμο πιάτο για λίγο, συνιστάται να στρώσετε τον πάτο του με χαρτοπετσέτα. Η τελική σύνθεση πρέπει επίσης να καλυφθεί με ένα προϊόν χαρτιού και να πιεστεί ελαφρά στην επιφάνεια. Στη συνέχεια τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Το ντύσιμο μπορεί επίσης να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, αλλά θα πρέπει να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο.
5. Εάν ο χρόνος κατανάλωσης καθυστερήσει, τότε το δοχείο της σαλάτας πρέπει να ελέγχεται κάθε τρεις ώρες. Αλλάζουμε βρεγμένες πετσέτες και ανακατεύουμε τα υλικά.
6. Στην περίπτωση των φρούτων, συνιστάται να τοποθετείτε πρώτα κάθε συστατικό σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η περίσσεια του χυμού.
7. Τα κομμένα μήλα, τα αχλάδια και άλλα συστατικά που είναι επιρρεπή σε μαύρισμα πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό εσπεριδοειδών. Αυτό όχι μόνο θα διατηρήσει την ελκυστική τους εμφάνιση, αλλά θα προσθέσει και ένα λεπτό άρωμα.
8. Το πιάτο θα έχει ωραία και τραγανή υφή αν τα υλικά (φρούτα ή λαχανικά) μουλιαστούν πρώτα για λίγα λεπτά σε παγωμένο νερό.

Η τήρηση των συστάσεων για την παρασκευή σαλατών φρούτων και λαχανικών σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής τους από αρκετές ώρες σε 5-7 ημέρες χωρίς τον κίνδυνο απώλειας της γεύσης.