Διάρκεια ζωής ωμά και βραστά αυγά ορτυκιού

Η διάρκεια ζωής των ωμών αυγών ορτυκιού εξαρτάται από τη φρεσκάδα και τις συνθήκες αποθήκευσης. Αρχικά, θα πρέπει να μελετήσετε την ετικέτα που υποδεικνύει την ημερομηνία παραγωγής του προϊόντος. Σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +8° C, τα αυγά θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για 30 ημέρες στην ακατέργαστη μορφή τους. Μετά το μαγείρεμα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 7 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε φρέσκα αυγά ορτυκιού

Μόνο τα υψηλής ποιότητας αυγά ορτυκιού θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το προϊόν που έφτασε στο κατάστημα από το πτηνοτροφείο έχει ήδη αποθηκευτεί εκεί εδώ και αρκετό καιρό. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να ελέγξετε τις ημερομηνίες λήξης που καθορίζονται από τον κατασκευαστή. Ο αγοραστής θα πρέπει να διασφαλίσει ότι η καθορισμένη ημερομηνία δεν έχει λήξει.

Ακολουθούν μερικά ακόμη κριτήρια για να σας καθοδηγήσουν:

• Η φρεσκάδα του αυγού θα υποδεικνύεται από το σχήμα του· πρέπει να είναι στρογγυλό και ογκώδες. Οι όρχεις που στεγνώνουν γίνονται οβάλ, με μυτερή άκρη.
• Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά στο κέλυφος. Ακόμη και μια μικρή ρωγμή επιτρέπει στα βακτήρια να εισέλθουν. Εξαιτίας αυτού, τα προϊόντα αρχίζουν να αλλοιώνονται γρήγορα.
• Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο ελέγχου φρεσκάδας. Τα αυγά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αν είναι φρέσκα, σίγουρα θα πνιγούν.Όσα έχουν βγει στην επιφάνεια δεν θα αποθηκεύονται πλέον.
• Ένα ελαφρύ τεστ θα βοηθήσει επίσης. Ένα αυγό ορτυκιού φέρεται στη λάμπα και κοιτάζει στο φως. Εάν ο εσωτερικός θάλαμος αέρα είναι μικρός, τότε το προϊόν είναι φρέσκο.
• Το μέσο βάρος ενός φρέσκου αυγού ορτυκιού είναι 12-15 γρ. Αν έχετε ζυγαριά κουζίνας, είναι εύκολο να ελέγξετε το βάρος. Εάν το βάρος είναι μικρότερο από 10 g, το προϊόν είναι πιθανότατα μπαγιάτικο.
• Εάν κρατήσετε ένα φρέσκο ​​αυγό ορτυκιού ανάμεσα στα δάχτυλά σας και το κουνήσετε, μπορείτε να νιώσετε το υγρό περιεχόμενο να τρέμει μέσα του. Αυτό δεν συμβαίνει με μπαγιάτικα εμπορεύματα. Φυσικά, αυτό το πείραμα πραγματοποιείται μόνο σε ωμά αυγά.

Τέτοιες δοκιμές θα βοηθήσουν κατά την αγορά ενός διαιτητικού προϊόντος από έναν ιδιώτη πωλητή στην αγορά. Εξάλλου, η φρεσκάδα των προϊόντων σε αυτή την περίπτωση μπορεί να κριθεί μόνο από τα λόγια του πωλητή.

Διάρκεια ζωής ωμών αυγών ορτυκιού

Το ψυγείο δεν είναι τυχαία εφεύρεση της ανθρωπότητας. Τα προϊόντα που τοποθετούνται σε αυτό διατηρούν τις ιδιότητές τους πολύ περισσότερο. Αυτό ισχύει και για τα αυγά ορτυκιού. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση των προϊόντων στο διαμέρισμα του ψυγείου, για παράδειγμα, εάν τα αυγά αγοράστηκαν σε μη επιπλωμένη ντάκα από γείτονες της περιοχής ή εάν δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο ψυγείο. Σε μια τέτοια περίπτωση, πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε ακριβώς πώς και για πόσο καιρό να αποθηκεύσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ψυγείο

Τα σύγχρονα ψυγεία παρέχουν έλεγχο θερμοκρασίας. Για μέγιστη ασφάλεια των αυγών ορτυκιού, ο ρυθμιστής θερμοκρασίας θα πρέπει να ρυθμιστεί στην περιοχή από + 2° C έως + 6° C. Επειδή το κέλυφος τέτοιων αυγών είναι πολύ εύθραυστο, πρέπει να χρησιμοποιούνται προσεκτικά κατά την ωοτοκία.

Πρόσθετοι κανόνες:

• Τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται πριν τα βάλετε στο ψυγείο.Το νερό θα καταστρέψει το προστατευτικό στρώμα στο κέλυφος, το οποίο θα αυξήσει την αναπνοή του κελύφους και θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
• Τα καλύτερα δοχεία είναι ένα κουτί από χαρτόνι ή ένα ειδικό πλέγμα.
• Τα αυγά θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο στο ράφι του ψυγείου παρά στην πόρτα του ψυγείου. Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας είναι μία από τις προϋποθέσεις για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Πρέπει να βάλετε τα αυγά στο ψυγείο αμέσως μόλις τα φέρετε στο σπίτι.

Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό, οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση ωμών προϊόντων πουλερικών. Σε αυτή την περίπτωση, η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες. Η αντίστροφη μέτρηση πρέπει να πραγματοποιείται από την ημερομηνία σήμανσης κατά την παραγωγή. Μετά από αυτό, τα αυγά είναι επίσης κατάλληλα για κατανάλωση, αλλά θα πρέπει να βράσουν. Γενικά, η διάρκεια ζωής στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 30 ημέρες.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Χωρίς ψυγείο, τα αυγά ορτυκιού μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά όχι για πολύ και τηρώντας μια σειρά από προϋποθέσεις:

• θερμοκρασία δωματίου - όχι υψηλότερη από +24 ° C.
• υγρασία αέρα - στο 70%.
• Η άμεση επαφή με τις ακτίνες του ήλιου είναι απαράδεκτη.
• σωστή εγκατάσταση - αμβλύ τέλος.

Εάν πληρούνται αυτές οι απαιτήσεις, η διάρκεια ζωής των αυγών ορτυκιού θα λήξει όχι νωρίτερα από 2-3 εβδομάδες. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σημαντικά.

Πόσο διαρκούν τα βραστά αυγά ορτυκιού;

Η θερμική επεξεργασία μειώνει τη διάρκεια ζωής των αυγών ορτυκιού, αν και το αντίθετο συμβαίνει με άλλα προϊόντα. Σημασία έχει και ο τρόπος παρασκευής. Τα αυγά μπορούν να είναι βραστά ή μαλακά.

Στην πρώτη περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10-12 λεπτά.Για να μην ραγίσει το κέλυφος στο ζεστό νερό, τα αυγά πρώτα θερμαίνονται σε θερμοκρασία δωματίου, αφού πρώτα τα έχουν βγάλει από το ψυγείο. Με άθικτο κέλυφος, το διαιτητικό προϊόν θα παραμείνει βρώσιμο για έως και 7 ημέρες. Αυτά τα αυγά με σπασμένα τσόφλια πρέπει να καταναλωθούν μέσα στις επόμενες δύο ημέρες. Τα καθαρισμένα αυγά, ακόμα και στο ψυγείο, θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους μόνο για 24 ώρες.

Στη δεύτερη περίπτωση, όταν τα αυγά είναι μαλακά, ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται μετά από λίγες μόνο ώρες αποθήκευσης στο ψυγείο. Αυτό το πιάτο τρώγεται καλύτερα αμέσως μετά την προετοιμασία. Το ίδιο μπορούμε να πούμε και για τα τηγανητά αυγά.

Προϋποθέσεις για την παράταση της διάρκειας ζωής

Μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής των αυγών ορτυκιού καταψύχοντάς τα. Με αυτή τη μέθοδο, το προϊόν αποθηκεύεται για 6 μήνες έως ένα χρόνο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκευτούν ολόκληρα τα αυγά, αλλά το υγρό τους μείγμα.

Πριν από την κατάψυξη, τα αυγά πρέπει να πλυθούν και, στη συνέχεια, το καθένα από αυτά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο μπολ και να αναμειχθεί απαλά (αλλά όχι να χτυπηθεί). Το παρασκευασμένο μείγμα γεμίζεται σε καλούπια πάγου ή μικρά δοχεία με καπάκι. Στη συνέχεια, το προϊόν αποψύχεται φυσικά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ομελέτες, αρτοσκευάσματα, διάφορα σνακ και σάλτσες.

Η συμμόρφωση με ορισμένες προϋποθέσεις θα συμβάλει στην παράταση της διάρκειας ζωής των αυγών στο ψυγείο:

• αποφύγετε τις αλλαγές θερμοκρασίας που μειώνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
• Μην αφήνετε τα αυγά να παγώσουν, σε θερμοκρασίες κάτω των 0°C το κέλυφος θα σπάσει.
• Αποφύγετε επίσης τις υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από +10° C), τα αυγά στεγνώνουν στη ζέστη και η θρεπτική τους αξία μειώνεται.
• Διατηρήστε το επίπεδο υγρασίας στο 70%, εάν η συσκευασία είναι σφραγισμένη, αυτό το ποσοστό μπορεί να είναι χαμηλότερο.
• Ελέγξτε την ακεραιότητα του κελύφους πριν την ωοτοκία, μην αποθηκεύετε τα ραγισμένα αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έχει παρατηρηθεί ότι το προϊόν διατηρείται καλύτερα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αν τα αυγά κάθονται για πολλή ώρα, καλύτερα να ελέγξετε αν έχουν χαλάσει πριν τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό.

Σημάδια αλλοίωσης του προϊόντος

Εάν τα αυγά ορτυκιού αλλάξουν σχήμα, γίνουν ελαφρύτερα ή επιπλέουν στο νερό, μπορεί να έχουν χαλάσει. Ένα άλλο σημάδι αλλοίωσης ενός ωμού αυγού είναι ότι ακόμα κι αν το σπάσετε προσεκτικά, ο κρόκος απλώνεται.

Και φυσικά, οργανοληπτικοί δείκτες, όπως τους αποκαλούν οι ειδικοί, θα έρθουν στη διάσωση. Δηλαδή, πρέπει να μυρίσετε το προϊόν και να αξιολογήσετε την εμφάνισή του. Ένα χαλασμένο αυγό θα μυρίζει δυσάρεστα. Μετά το μαγείρεμα, τα ασπράδια των μπαγιάτικων αυγών ορτυκιού αποκτούν μια γκρίζα ή κιτρινωπή απόχρωση.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Εάν κάποια αυγά εμφανίσουν ρωγμές κατά την αποθήκευση, μπορούν να προστεθούν σε κρύες σάλτσες ή να καταναλωθούν ωμά;

Δεδομένου ότι η ζημιά στο κέλυφος μπορεί να μην ανιχνευθεί αμέσως, είναι καλύτερο να μην διακινδυνεύσετε να φάτε τέτοια αυγά ωμά. Άλλωστε, θα μπορούσαν να λένε ψέματα έτσι για περίπου μια εβδομάδα ή περισσότερο. Εάν η εμφάνιση και η μυρωδιά του προϊόντος δεν έχουν αλλάξει, χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία.

Τα σπιτικά και τα αυγά ορτυκιού που αγοράζονται στο κατάστημα διαρκούν το ίδιο μεγάλο χρονικό διάστημα;

Στα πτηνοτροφεία και τις φάρμες, τα προϊόντα υπόκεινται σε αυστηρό κτηνιατρικό έλεγχο και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητά τους. Επιπλέον, κανείς δεν θα παραποιήσει την εργοστασιακή ετικέτα, ώστε να μπορείτε να γνωρίζετε ακριβώς από ποια ημέρα θα μετρήσετε τη διάρκεια ζωής. Αυτό δεν θα λειτουργήσει με αυγά από οικόσιτα ορτύκια. Ο ίδιος ο ιδιοκτήτης του προϊόντος μπορεί να εγγυηθεί τη φρεσκάδα και την ποιότητά του μόνο με λόγια. Επομένως, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να αποθηκεύετε τέτοια αυγά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 15-20 ημέρες.

Δεν συνιστάται να πλένετε τα αυγά πριν τα αποθηκεύσετε, αλλά τι πρέπει να κάνετε εάν είναι βρώμικα;

Πράγματι, είναι δυσάρεστο να βάζεις ένα προϊόν με ίχνη βρωμιάς, ακόμη και φυσικής προέλευσης, στο ψυγείο. Απλώς σκουπίστε το κέλυφος με ένα στεγνό πανί, δουλεύοντας προσεκτικά, χωρίς να το πιέσετε.

Άκουσα από έναν φίλο ότι τα αυγά ορτυκιού μπορούν εύκολα να κάτσουν στο ψυγείο για 3 μήνες και να μην χαλάσουν, ισχύει αυτό;

Τέτοιοι ισχυρισμοί πρέπει να θεωρούνται μύθοι. Ίσως κάποιος φίλος είχε παρόμοια εμπειρία. Αλλά τα οφέλη τέτοιων όρχεων θα είναι πολύ αμφίβολα. Ακόμα κι αν τα προϊόντα αποθηκεύτηκαν στο ψυγείο σύμφωνα με όλες τις προϋποθέσεις. Με την πάροδο του χρόνου, η υγρασία εξατμίζεται μέσω των μικροπόρων στο κέλυφος. Απομένει όλο και λιγότερο, το εσωτερικό περιεχόμενο στεγνώνει. Δεδομένου του μεγέθους των αυγών ορτυκιού, τέτοιες αλλαγές μπορούν να μειώσουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.

Προκειμένου τα αυγά ορτυκιών να αποφέρουν το μέγιστο όφελος, είναι καλύτερο να μην τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το διαιτητικό προϊόν χάνει γρήγορα πολύτιμες ουσίες. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής θα επιτευχθεί με την αποθήκευση των ωμά αυγών στο ψυγείο. Τα βραστά αυγά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα διαρκέσουν πολύ λιγότερο. Μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα προϊόντα για γαστρονομικούς σκοπούς με θερμική επεξεργασία.