Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσονται οι πατάτες για να είναι νόστιμες και να μην χαλάνε;

Αν μιλάμε για το σε ποια θερμοκρασία να φυλάξουμε τις πατάτες, οι +2...+4 βαθμοί θεωρούνται ιδανικοί. Με την προϋπόθεση όμως να ολοκληρωθούν πρώτα τα στάδια επούλωσης και ψύξης της αποθήκευσης.

Γιατί είναι σημαντική η θερμοκρασία;

Η ασφάλεια της καλλιέργειας της πατάτας εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην αποθήκευση. Εάν είναι πολύ ζεστό, οι κόνδυλοι θα λάβουν ένα σήμα ότι έρχεται η άνοιξη και θα βλαστήσουν νωρίτερα. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το άμυλο που περιέχεται στο λαχανικό μετατρέπεται σε ζάχαρη. Θα ξεκινήσουν οι διαδικασίες παγώματος και φθοράς.

Η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας είναι απαραίτητη για τη μακροχρόνια αποθήκευση των πατατών, τη διατήρηση της γεύσης, της πυκνότητας και των ευεργετικών ιδιοτήτων.

Θερμοκρασία αποθήκευσης πατάτας

Τις πρώτες 8-10 ημέρες οι κόνδυλοι αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +12...+18 βαθμούς με ελεύθερη πρόσβαση αέρα και υγρασία 90-95%. Αρκετές φορές την ημέρα αερίζονται με ζεστό αέρα για μισή ώρα. Εάν η φλούδα δεν είναι αρκετά δυνατή, η περίοδος θεραπείας παρατείνεται σε 2-3 εβδομάδες.Κατά το στάδιο της ψύξης, η θερμοκρασία μειώνεται κατά 1 βαθμό την ημέρα μέχρι να επιτευχθούν οι συνιστώμενες τιμές t +2+4°C.

Βέλτιστη θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται σταθερή και ομοιόμορφη σε όλο το ύψος του επιχώματος +2…+4 βαθμούς.

Για τη διατήρησή του, οι πατάτες αερίζονται περιοδικά για μικρά χρονικά διαστήματα. Ο εξαερισμός σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την υπερβολική θερμότητα που παράγεται κατά την αναπνοή των λαχανικών και να αλλάξετε τον αέρα στο χώρο μεταξύ των κονδύλων. Ο εξαερισμός ανοίγει για μισή ώρα 2-3 φορές την εβδομάδα, χωρίς να ξεχνάμε τη διατήρηση της σχετικής υγρασίας.

Ελάχιστη και μέγιστη θερμοκρασία

Η χαμηλότερη αλλά ακόμα αποδεκτή θερμοκρασία αποθήκευσης για τις πατάτες είναι +2°C. Εάν ο δείκτης πέσει στους 0°C, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Στους -2°C σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στους ιστούς και οι πατάτες παγώνουν.

Μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης – +8°С. Ήδη εδώ οι κόνδυλοι αρχίζουν να χάνουν υγρασία λόγω της έντονης αναπνοής και μπορούν σιγά σιγά να φυτρώσουν. Αλλά εάν πρέπει να διατηρήσετε τα λαχανικά για μικρό χρονικό διάστημα (2-3 μήνες), αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας είναι κατάλληλο.

Αποτελέσματα έρευνας:

Συνθήκες αποθήκευσης

Για τη διατήρηση της συγκομιδής της πατάτας, είναι σημαντικό να τηρούνται όλες οι τεχνολογικές διαδικασίες καλλιέργειας, ιδίως η προστασία από ασθένειες και παράσιτα, η χρήση των σωστών λιπασμάτων, η έγκαιρη συλλογή κονδύλων, η ξήρανση, η θανάτωση νοσούντων και σοβαρά κατεστραμμένων δειγμάτων. Ορισμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση.

Συνθήκες αποθήκευσης:

1. Πριν από την αποθήκευση των πατατών, η αποθήκευση, τα δοχεία και ο εξοπλισμός απολυμαίνονται σχολαστικά.
2. Για κάθε ποικιλία πρέπει να προετοιμαστεί ξεχωριστό δοχείο.
3. Από τη στιγμή της εκσκαφής δεν επιτρέπεται η έκθεση στο ηλιακό φως.Οι πατάτες αποθηκεύονται αποκλειστικά σε σκοτεινό δωμάτιο ή σκεπασμένο.
4. Η βέλτιστη θερμοκρασία διατηρείται στους +2+4°C.
5. Η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο ρυθμίζεται - 70-95%.
6. Απαιτείται αερισμός με εξωτερικό αέρα.

Στο διαμέρισμα

Οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα για μικρό χρονικό διάστημα (έως 1 μήνα). Για αποθήκευση, είναι κατάλληλο ένα δωμάτιο απομακρυσμένο από την κουζίνα και το σύστημα θέρμανσης - ένα ντουλάπι, ένας διάδρομος. Οι πατάτες τοποθετούνται σε αδιάβροχα σακουλάκια ή κιβώτια και προσπαθούν να τις χρησιμοποιήσουν το συντομότερο δυνατό, πριν αρχίσουν να ξεφτίζουν και να στεγνώνουν.

Στο μπαλκόνι

Οι αποξηραμένες πατάτες τοποθετούνται σε κουτιά και καλύπτονται με ένα πανί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υφασμάτινες σακούλες που επιτρέπουν στον αέρα να περάσει. Φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε ύψος 10-15 cm από το πάτωμα για να μην παγώσει. Εάν το μπαλκόνι είναι τζάμι, η πτώση της θερμοκρασίας συνήθως δεν είναι κρίσιμη. Όταν κρυώνει, οι προμήθειες καλύπτονται με μια κουβέρτα. Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας στο μπαλκόνι είναι σημαντική. Αν πέσει στο 0...-1 και κάτω, οι πατάτες μπαίνουν στο δωμάτιο. Για την καλύτερη συντήρηση των λαχανικών μονώνεται το μπαλκόνι ή χρησιμοποιούνται κουτιά επενδεδυμένα με θερμομονωτικά υλικά.

Στο κελάρι

Στο σπίτι, συνιστάται ένα κελάρι για χειμερινή αποθήκευση. Η θερμοκρασία αποθήκευσης της πατάτας στο κελάρι τις περισσότερες φορές είναι +4…+6 βαθμούς. Υπάρχει ένα σημαντικό σημείο - δεν πρέπει να υπάρχουν σοβαρές αλλαγές θερμοκρασίας.

Εάν το κελάρι είναι πολύ ζεστό το φθινόπωρο και η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν το χειμώνα, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την προστασία του από το εξωτερικό περιβάλλον. Χρησιμοποιούνται μονωτικά υλικά και διάφορα μονωτικά υλικά έτσι ώστε οι εξωτερικοί δείκτες θερμοκρασίας να μην επηρεάζουν τη θερμοκρασία στο εσωτερικό. Πρώτα απ 'όλα, όλες οι ρωγμές εκτός από αυτές του εξαερισμού σφραγίζονται. Αντί για μια καταπακτή, κάνουν δύο.Το μαξιλάρι αέρα μεταξύ τους βοηθά στη διατήρηση του απαραίτητου t.

Παραβίαση θερμοκρασίας

Εάν δεν τηρηθεί η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης, ενδέχεται να προκύψουν τα ακόλουθα:

• ταχεία εξάπλωση της λευκής, μαύρης, γκρι σήψης, ειδικά σε περιπτώσεις όπου οι κόνδυλοι έχουν μηχανική βλάβη.
• Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τα αποθέματα μπορούν να καταστραφούν γρήγορα από την υγρή βακτηριακή σήψη.
• Οι υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης προάγουν την ανάπτυξη ξηρής σήψης φουζάριο.
• τα μάτια γίνονται ενεργά, οι ρίζες βλασταίνουν, οι κόνδυλοι γίνονται πράσινοι και γίνονται ακατάλληλοι για κατανάλωση.
• Σε υψηλούς ρυθμούς, εμφανίζεται έντονη απώλεια υγρασίας, οι πατάτες χάνουν την ελαστικότητά τους και τα θρεπτικά συστατικά τους.
• Σε χαμηλά επίπεδα οι πατάτες γίνονται γλυκές.
• σε μείον θερμοκρασίες παγώνει ελαφρώς και μετά την απόψυξη αρχίζει να σαπίζει από μέσα.

Οι διακυμάνσεις των δεικτών θεωρούνται επίσης παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Η ανοσία της πατάτας και η αντοχή στις ασθένειες μειώνονται. Υπάρχει απώλεια γεύσης.

Ερώτηση απάντηση

Τι να κάνετε με τις κατεψυγμένες πατάτες;

Οι πατάτες που έχουν παγώσει ελαφρώς πρέπει να καταναλωθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν ο πυρήνας είναι ελαφρύς, οι κόνδυλοι μπορούν να βράσουν. Μην περιμένετε να ξεπαγώσουν, αλλά ξεκινήστε τον καθαρισμό μόλις μαλακώσουν τα επάνω στρώματα. Μετά την απόψυξη, θα ξεκινήσουν μη αναστρέψιμες διεργασίες.

Άρχισαν να πονάνε οι πατάτες, τι να κάνω;

Οι κόνδυλοι με σημάδια ασθένειας πρέπει να απορρίπτονται και αυτοί που βρίσκονται κοντά πρέπει να αντιμετωπίζονται με ξηρή κιμωλία σε σκόνη. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από τη συνιστώμενη, πρέπει να χαμηλώσει.

Οι πατάτες είναι εποχιακό προϊόν. Είναι σημαντικό να το διατηρείτε φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, να προσπαθείτε να μειώσετε τις απώλειες από την αλλοίωση και την υποβάθμιση της ποιότητας.Η ποιότητα διατήρησης των κονδύλων εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην αποθήκευση, την υγρασία, τη συγκέντρωση οξυγόνου, διοξειδίου του άνθρακα και αιθυλενίου που απελευθερώνονται από τα λαχανικά και τα φρούτα. Η θερμοκρασία είναι ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει την αλλοίωση και την απώλεια βάρους της πατάτας. Προσαρμόζοντας αυτόν τον δείκτη, θα μπορείτε να διατηρήσετε τα αποθέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα.