Πώς να συντηρήσετε τα αχλάδια στο σπίτι για να μην χάσουν τη γεύση τους και τις βιταμίνες τους

Μετά τη συγκομιδή, τα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Τα φρούτα θα είναι καλύτερα σε δροσερές συνθήκες. Εάν ο τρυφερός και ζουμερός πολτός του φρούτου αρχίσει να αλλοιώνεται κατά την αποθήκευση, αξίζει να εξετάσετε τις μεθόδους επεξεργασίας και να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Όταν φυτεύετε αχλαδιές σε ένα οικόπεδο, είναι προτιμότερο να φροντίζετε εκ των προτέρων να επιλέξετε μια ποικιλία με καλή διάρκεια ζωής.

Κανόνες συλλογής και προετοιμασίας αχλαδιών για χειμερινή αποθήκευση

Οι κανόνες για τη συγκομιδή αχλαδιών ισχύουν άμεσα για όσους καλλιέργησαν την καλλιέργεια με τα χέρια τους, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να ελέγξουν τη διαδικασία συγκομιδής. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Τα αχλάδια πρέπει να μαζεύονται από το δέντρο όταν είναι ελαφρώς άγουρα. Έχοντας φτάσει σε πλήρη ωριμότητα στο κλαδί, οι καρποί πέφτουν και ως αποτέλεσμα υφίστανται μηχανική βλάβη. Δεν θα είναι πλέον δυνατή η διατήρησή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Το αχλάδι είναι φρούτο με λεπτό τρυφερό πολτό, επομένως είναι καλύτερο να το συλλέγετε με το χέρι. Τα υφασμάτινα γάντια τοποθετούνται πρώτα στα χέρια σας.Το αχλάδι πιάνεται έτσι ώστε να είναι μέσα στην παλάμη. Με το άλλο χέρι σπάστε προσεκτικά τον μίσχο με τα δάχτυλά σας, χωρίς να κάνετε απότομες κινήσεις.
3. Οι καρποί που αναπτύσσονται σε ύψος συλλέγονται σκαρφαλώνοντας σε μια σκάλα ή χρησιμοποιώντας μια μηχανή συλλογής φρούτων σε μια μακριά λαβή.
4. Τα αχλάδια που συλλέγονται τοποθετούνται προσεκτικά σε προπαρασκευασμένα δοχεία. Αυτά μπορεί να είναι κουβάδες ή καλάθια με επένδυση από μαλακό ύφασμα.

Οι καρποί των καλοκαιρινών ποικιλιών είναι ιδιαίτερα ζουμεροί και μαλακοί· συνήθως τρώγονται σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή ή χρησιμοποιούνται για παρασκευές. Η μακροχρόνια συντήρηση μπορεί να διασφαλιστεί μόνο για τα αχλάδια του φθινοπώρου και του χειμώνα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν πριν από τον παγετό.

Ο πολτός τέτοιων φρούτων έχει πιο πυκνή σύσταση, δεν σαπίζουν περισσότερο. Επιπλέον, σε ψυχρή αποθήκευση, τα αχλάδια φτάνουν στο στάδιο της πλήρους ωρίμανσης σε λίγους μήνες, γεγονός που τους επιτρέπει να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το ίδιο το δοχείο και τα φρούτα προετοιμάζονται για αποθήκευση. Το κάτω μέρος του δοχείου είναι επενδεδυμένο με χαρτί ή μαλακό υλικό. Κάθε φρούτο αχλαδιού τυλίγεται χωριστά σε χαρτί. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο· σε αυτήν την περίπτωση, πασπαλίζονται με γέμιση. Μπορεί να είναι μαλακά ροκανίδια, άμμος, ξερά φύλλα, βρύα. Δεν χρειάζεται να προπλύνετε τα φρούτα.

Επιλογή φρούτων

Τα φρούτα που θα περάσουν μήνες στην αποθήκευση δεν πρέπει να έχουν ίχνη μηχανικής βλάβης, βαθουλώματα, λεκέδες, ρωγμές ή σημάδια σήψης. Είναι επιθυμητό η κηρώδης επικάλυψη που καλύπτει τα αχλάδια να διατηρείται ανέπαφη. Η λειτουργία του είναι να προστατεύει τα φρούτα από την απώλεια υγρασίας και τη διείσδυση επιβλαβών βακτηρίων. Τα αχλάδια πρέπει να έχουν το στέλεχος ανέπαφο.

Απαιτήσεις για δοχεία

Τα δοχεία που είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση αχλαδιών πρέπει να παρέχουν ελεύθερη ανταλλαγή αέρα.Συνήθως, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ξύλινα ή πλαστικά κουτιά με υποδοχές ή τρύπες. Το δοχείο πρέπει να προπλυθεί και να στεγνώσει. Συνιστάται επίσης ο υποκαπνισμός των κουτιών με ειδική βόμβα καπνού για σκοπούς απολύμανσης. Για ευκολία, το δοχείο υποκαπνίζεται ταυτόχρονα με την αποθήκευση. Το κάτω μέρος των κουτιών είναι επενδεδυμένο με χοντρό χαρτί.

Πού να αποθηκεύσετε τα αχλάδια

Το μέρος για την αποθήκευση των αχλαδιών επιλέγεται με βάση τις δυνατότητές σας. Τα φρούτα τοποθετούνται στο ψυγείο, στο μπαλκόνι, στο κελάρι ή στο υπόγειο. Μέρος της συγκομιδής μπορεί να ταφεί στο έδαφος, όπου οι καρποί θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο από ό, τι στο σπίτι.

Ψυγείο

Τα αχλάδια αποθηκεύονται στο ψυγείο με τον τυπικό τρόπο, τοποθετώντας τα στη θήκη φρούτων και λαχανικών. Τα άγουρα δείγματα μπορούν εύκολα να παραμείνουν εδώ για έως και 2-3 μήνες. Τα αχλάδια τοποθετούνται πρώτα σε σάκους βάρους έως 2 κιλά.

Το πολυαιθυλένιο τρυπιέται σε πολλά σημεία έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να ρέει μέσα από τις οπές που προκύπτουν. Ο θάλαμος του ψυγείου πρέπει να έχει σταθερή θερμοκρασία στην περιοχή +1-5° C. Περιοδικά, οι σακούλες αφαιρούνται και ελέγχονται. Εάν κάποιο από τα φρούτα αρχίσει να αλλοιώνεται, αφαιρείται για να αποφευχθεί η μόλυνση των υπολοίπων.

Καταψύκτης

Πρέπει να καταψύξετε αχλάδια χρησιμοποιώντας τη λειτουργία blast freezing (η οποία είναι διαθέσιμη στα περισσότερα μοντέλα σύγχρονων ψυγείων). Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να επαναφέρετε το ψυγείο στην κανονική λειτουργία. Αρχικά, τα φρούτα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε κομμάτια.

Το δοχείο μπορεί να είναι πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες με φερμουάρ. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε εκεί κομμάτια φρούτων σε μερίδες. Η ομαλή απόψυξη το χειμώνα είναι απαραίτητη για τα αχλάδια αν σκοπεύετε να τα φάτε φρέσκα. Πριν την προετοιμασία της κομπόστας, οι φέτες δεν ξεπαγώνουν, αλλά ρίχνονται αμέσως σε βραστό νερό.

Υπόγειο ή κελάρι

Οι συνθήκες και στις δύο αποθηκευτικές εγκαταστάσεις είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες, με τη διαφορά ότι η θερμοκρασία στο κελάρι είναι χαμηλότερη το χειμώνα. Το δωμάτιο πρέπει να καθαριστεί και να απολυμανθεί εκ των προτέρων λευκάνοντας τους τοίχους με ασβέστη, κατεργάζοντάς τους με μυκητοκτόνα ή χρησιμοποιώντας βόμβα καπνού.

Ένα υπόγειο ή κελάρι πρέπει να διαθέτει εξαερισμό. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να διασφαλιστεί ότι τα παράσιτα όπως τα τρωκτικά και τα έντομα δεν εισέρχονται στην εγκατάσταση αποθήκευσης. Τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται σε κουτιά σε 1-2 στρώσεις. Το πρώτο στρώμα διαχωρίζεται από το δεύτερο με φύλλα χαρτιού. Τα ίδια τα φρούτα είναι τυλιγμένα σε χαρτί.

Μπαλκόνι

Τα φρούτα θα ξαπλώσουν καλά μόνο σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Είναι σημαντικό κατά την αποθήκευση η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 0° C. Τα κατεψυγμένα φρούτα θα αλλοιωθούν μετά την απόψυξη. Πρέπει να αποθηκεύσετε τα αχλάδια στο μπαλκόνι σε ένα ειδικό μονωμένο κουτί, εκτός εάν, φυσικά, το βοηθητικό δωμάτιο θερμαίνεται.

Ο πυθμένας και τα τοιχώματα της αποθήκης είναι μονωμένα από μέσα με κομμάτια αφρώδους πλαστικού ή άλλο θερμομονωτικό υλικό. Τα κουτιά στο κουτί στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Ένα θερμόμετρο είναι κρεμασμένο στο μπαλκόνι για τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Ο βέλτιστος δείκτης του είναι +3-4°C.

Εναυσμα

Μπορείτε να οργανώσετε την αποθήκευση των αχλαδιών ακριβώς στο προσωπικό σας οικόπεδο. Για να το κάνετε αυτό, σκάψτε μια τρύπα βάθους 50-70 εκ. Επιλεγμένα υγιή φρούτα συσκευάζονται σε σακουλάκια από πυκνό πολυαιθυλένιο, τα οποία τοποθετούνται σε μια σειρά στο κάτω μέρος της τάφρου.

Πριν θάψουν τους σάκους, καλύπτονται με αγκαθωτά κλαδιά ελάτης για να προστατεύσουν την καλλιέργεια από τρωκτικά και άλλα ζώα που τους αρέσουν τα αχλάδια. Η κορυφή της αποθήκης καλύπτεται με χώμα για να δημιουργηθεί ένας μικρός τύμβος. Ένα μανταλάκι έχει κολλήσει κοντά ή έχει γίνει άλλο σημάδι.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τα αχλάδια

Ο χώρος αποθήκευσης όπου τοποθετείται η καλλιέργεια δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνός ή υγρός. Η κανονική υγρασία είναι 80-85%.Όσον αφορά τη θερμοκρασία, δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0°C και να μην ανέβει πάνω από +5°C.

Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής του φρούτου θα είναι μέγιστη. Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε αυτές τις συνθήκες είναι στο ψυγείο. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, οι δείκτες θερμοκρασίας και υγρασίας πρέπει να παρακολουθούνται τακτικά και να ρυθμίζονται εάν είναι απαραίτητο.

Τι να κάνετε εάν η συγκομιδή αρχίσει να επιδεινώνεται

Εάν οι καρποί παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την επεξεργασία της καλλιέργειας. Είναι προτιμότερο να βάλεις λίγη δουλειά και να πάρεις νόστιμες προετοιμασίες παρά να αφήσεις τα αχλάδια να πάνε χαμένα. Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα, κονσέρβες, μαρμελάδα από φρέσκα φρούτα ή να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση πίτας.

Διάρκεια ζωής αχλαδιών

Το πόσο καιρό θα αποθηκευτούν τα αχλάδια εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης και τις συνθήκες που δημιουργούνται. Σε βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία, τα φρούτα μπορούν να διαρκέσουν έως και 6 μήνες, παραμένοντας φρέσκα. Εάν τα φρούτα, κομμένα σε κομμάτια, τοποθετηθούν στην κατάψυξη, θα διαρκέσουν έως και 1 χρόνο, με την προϋπόθεση ότι δεν έχουν αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά.

Εναλλακτικοί τρόποι αποθήκευσης αχλαδιών

Όσοι δεν έχουν τη δυνατότητα να αποθηκεύσουν αχλάδια για μήνες σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο μπορούν να χρησιμοποιήσουν εναλλακτικές μεθόδους συντήρησης της καλλιέργειας. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν από φρούτα. Τα αποξηραμένα αχλάδια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς κανένα πρόβλημα.

Ξήρανση

Το αποξηραμένο αχλάδι μπορεί εύκολα να ταξινομηθεί ως είδος γλυκού. Οι καρποί ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μακριές φέτες και μουλιάζονται για 1 ώρα σε διάλυμα κιτρικού οξέος (1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό) για να ελαφρύνει ο πολτός. Μετά από αυτό, οι φέτες φρούτων πασπαλίζονται με ζάχαρη και τοποθετούνται υπό πίεση όλη τη νύχτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο ως πίεση.

Το πρωί, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται, οι φέτες αχλαδιού απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο φούρνο για 4 ώρες στους 100° C. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να αποκτήσει την επιθυμητή κατάσταση κατά τη διάρκεια της φυσικής ξήρανσης .

Το πιάτο φρούτων τοποθετείται σε ντουλάπι ή σε άλλο κατάλληλο μέρος και βγαίνει μετά από 7 ημέρες. Το ξερό αχλάδι είναι έτοιμο. Πασπαλίζουμε τις φέτες με ζάχαρη άχνη, τις βάζουμε σε γυάλινο βάζο και τις βάζουμε στο ψυγείο. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Ξήρανση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα αχλάδια. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο ή ηλεκτρική σχάρα. Το στέγνωμα στο φούρνο πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 50-55°C με την πόρτα ανοιχτή. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 10 έως 24 ώρες. Το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας ρυθμίζεται στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Οι σωστά αποξηραμένες φέτες γίνονται λεπτές και ελαφριές, αλλά δεν σπάνε όταν λυγίζουν. Η ευθραυστότητα των φετών υποδηλώνει ότι έχουν υπερξηρανθεί. Μπορείτε να το στεγνώσετε φυσικά απλώνοντάς το στη σκιά σε μια επίπεδη επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες φρούτων πρέπει να προστατεύονται με γάζα από μύγες και άλλα έντομα.

Ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες αχλαδιών. Αυτές οι ποικιλίες δεν γίνονται μαλακές για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και ωριμάζουν σταδιακά.

Φθινοπωρινές ποικιλίες

Τα αχλάδια του φθινοπώρου συγκομίζονται στις αρχές του φθινοπώρου. Μεταξύ των δημοφιλών ποικιλιών αυτής της κατηγορίας:

• «Το αγαπημένο του Γιακόβλεφ»
• "Αγία Μαρία";
• "Dressy Efimova";
• "Βικτώρια";
• "Μάρμαρο";
• "Καλοφαγάς."

Οι καρποί που συλλέγονται μεταφέρονται πρώτα στην αποθήκη. Θα χρειαστεί επίσης να τα φάτε πρώτα το χειμώνα. Οι περισσότερες ποικιλίες του φθινοπώρου είναι ιδιαίτερα παραγωγικές. Η διάρκεια ζωής των καρπών σε κατάλληλες συνθήκες είναι 4 μήνες.

Ποικιλίες φθινοπώρου-χειμώνα

Μεταξύ των ποικιλιών φθινοπώρου-χειμώνα, μπορούμε να διακρίνουμε το αχλάδι "Striiskaya", "Pamyat Zhegalov", "Bere Luke". Η διάρκεια ζωής τέτοιων φρούτων είναι 4-5 μήνες.

Χειμερινές ποικιλίες

Για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα, οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν ειδικές χειμερινές ποικιλίες. Αυτά τα αχλάδια συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό. Αυτά περιλαμβάνουν:

• "Charles Cognier";
• "Λευκορωσικά αργά"?
• "Pervomayskaya"?
• "Thumbelina";
• "Οικιακός";
• «Σαράτοβκα».

Οι χειμερινές ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες ή περισσότερο. Κατά κανόνα, αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από αντοχή στον παγετό και ανοσία σε ασθένειες.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Σήμερα μπορείτε εύκολα να χαθείτε στην ποικιλία των ποικιλιών αχλαδιών. Προκύπτουν επίσης ερωτήματα σχετικά με το πώς να αποθηκεύσετε σωστά αυτά τα φρούτα το χειμώνα και εάν η αποθήκευση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την τοποθέτηση διαφορετικών καλλιεργειών φρούτων και λαχανικών μαζί.

Είναι δυνατή η αποθήκευση αχλαδιών και μήλων μαζί;

Κατά την αποθήκευση, τα αχλάδια συνεχίζουν να ωριμάζουν, απελευθερώνοντας αιθυλένιο. Το αέριο μπορεί να προκαλέσει ζημιά σε άλλα φρούτα κοντά. Εάν τα αχλάδια και τα μήλα αποθηκεύονται μαζί, τότε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (0-2°C) και υγρασία 90-95%. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, οι διαδικασίες ωρίμανσης και αλλοίωσης επιβραδύνονται πολύ. Κάθε 2 εβδομάδες η συγκομιδή ταξινομείται, απαλλαγούμε από τα χαλασμένα φρούτα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αχλάδια με σταφύλια;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αχλάδια και σταφύλια μαζί, αλλά όχι για πολύ. Αυτό γίνεται συνήθως στο ψυγείο, τοποθετώντας τα φρούτα σε ξεχωριστές χάρτινες σακούλες. Σε τέτοιες συνθήκες, ο καρπός θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του έως και 2 εβδομάδες.

Εάν τα αχλάδια προγραμματίζονται να αποθηκευτούν σε 1 σειρά, τοποθετούνται στη βάση τους. Όταν τοποθετείτε φρούτα σε κουτί σε 2-3 στρώσεις, πρέπει να ξαπλώνουν στο πλάι τους διαγώνια, ώστε τα κοτσάνια να μην βλάπτουν τους γειτονικούς καρπούς.Η διάρκεια ζωής των καρπών εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας τους και τις συνθήκες που δημιουργούνται στην αποθήκευση. Η συγκομιδή πρέπει να ταξινομείται περιοδικά, αφαιρώντας τα σκουρόχρωμα ή σάπια δείγματα.