Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα σε ένα διαμέρισμα για να μην χαλάσει. Κάτω από το κρεβάτι, στην κατάψυξη ή σε βάζα;

Τα νόστιμα πορτοκαλί φρούτα μπορούν να διαρκέσουν όλο το χειμώνα, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Για να διατηρηθούν οι κολοκύθες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να μαζεύονται μαζί με ένα κόψιμο μήκους τουλάχιστον 5 εκ. Αν αγοράζετε φρούτα από την αγορά, επιλέξτε αυτά με «χερούλι».

Πλένουμε την κολοκύθα σε τρεχούμενο νερό, κατά προτίμηση με απορρυπαντικό. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όχι μόνο τη βρωμιά από τη φλούδα, αλλά και τα παθογόνα.

Σκουπίστε τα φρούτα με μια πετσέτα και στεγνώστε.

Ρίξτε μια καλή ματιά σε ολόκληρη την καλλιέργεια. Αν βρείτε ρωγμές, μαλακές περιοχές ή σημεία σήψης στη φλούδα, αφήστε αυτά τα φρούτα στην άκρη. Μπορούν να κονσερβοποιηθούν ή να μπουν στην κατάψυξη.

Ολόκληρα, σφιχτά φρούτα είναι έτοιμα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε την κολοκύθα;

Οι πρόγονοί μας αποθήκευαν τη σοδειά τους στο κουβούκλιο. Δεν υπήρχε θέρμανση σε αυτό το δωμάτιο, αλλά αρκετή θερμότητα προερχόταν από το σπίτι για να διατηρήσει μια θετική θερμοκρασία στο διάδρομο.

Ίσως το σπίτι σας να έχει ένα παρόμοιο δωμάτιο: ένα βοηθητικό κτίριο, μια βεράντα, έναν μη θερμαινόμενο διάδρομο. Μη διστάσετε να βάλετε εκεί λαχανικά και θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δωμάτιο, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ή απευθείας στο σπίτι.

Στο κελάρι

Μόνο ξηρά, αεριζόμενα κελάρια είναι κατάλληλα για την αποθήκευση κολοκύθας. Οι καρποί δεν αντέχουν την υγρασία και αρχίζουν να σαπίζουν. Για να αποφύγετε αυτό, τοποθετήστε μερικά κουτιά πριονίδι ή στάχτη στο κελάρι. Θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία από τον αέρα.

Δεν μπορείτε να βάλετε λαχανικά στο πάτωμα. Η υγρασία μαζεύεται εκεί και θα καταστρέψει τις κολοκύθες. Το ιδανικό μέρος για φρούτα είναι τα ξύλινα ράφια, βαμμένα ή λαδωμένα.

Αν δεν υπάρχει χώρος για ράφια, φτιάξτε ένα ξύλινο δικτυωτό πάτωμα και στρώστε το στο πάτωμα.

• Καλύψτε την επιφάνεια με ένα πανί.
• Τοποθετούμε τα φρούτα σε 1 σειρά έτσι ώστε να μείνουν 10-15 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
• Κάθε 3-4 μέρες γυρίζουμε τις κολοκύθες από άκρη σε άκρη για να μην σαπίσει το σημείο που έρχεται σε επαφή με το ράφι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, επιθεωρήστε προσεκτικά την καλλιέργεια. Αν παρατηρήσετε σήψη ή μούχλα, αφαιρέστε αμέσως τα φρούτα για να μην «μολύνουν» τους γείτονές σας.

Στην αρχή, τα χαλασμένα λαχανικά θα εμφανίζονται συχνά. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό: έτσι εμφανίζονται τα κρυφά ελαττώματα των φρούτων. Μετά από 2-3 εβδομάδες, θα αφαιρέσετε όλες τις άρρωστες κολοκύθες και η υπόλοιπη συγκομιδή θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.

Συμβουλή. Κάθε χρόνο, περιποιείστε τα ράφια ή τις σχάρες με έναν αντιμυκητιακό παράγοντα και λερώστε τα. Έτσι θα καταστρέψετε τα σπόρια των μυκήτων που έφεραν μαζί με τις κολοκύθες.

Αν έχετε δημιουργήσει τις κατάλληλες συνθήκες στο κελάρι, τα λαχανικά θα διαρκέσουν από 6 έως 8 μήνες.

Στο διαμέρισμα

Επιλέξτε ένα καλά αεριζόμενο, δροσερό μέρος χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Ένα μονωμένο χαγιάτι είναι κατάλληλο εάν η θερμοκρασία εκεί δεν πέσει κάτω από +3-5 ^ΟΓ, διάδρομος χωρίς θέρμανση, αποθήκη με ενσωματωμένο εξαερισμό.

Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες εγκαταστάσεις, βάλτε τη συγκομιδή στην κρεβατοκάμαρα κάτω από το κρεβάτι ή σε οποιοδήποτε κατάλληλο μέρος μακριά από καλοριφέρ και ηλιακό φως. Αλλά η διάρκεια ζωής θα μειωθεί.

Σπουδαίος: Μην βάζετε φρούτα στην κουζίνα ή στο μπάνιο! Αυτά τα δωμάτια είναι πολύ ζεστά και υγρά και η σοδειά θα σαπίσει γρήγορα.

• Φτιάξτε ένα δικτυωτό πάτωμα για τα φρούτα από ξύλινες πηχάκια και βάψτε το. Θα πρέπει να υπάρχει κυκλοφορία αέρα ανάμεσα στο πάτωμα και τις κολοκύθες. Εάν δεν είναι δυνατή η κατασκευή δαπέδου, τουλάχιστον απλώστε αρκετές στρώσεις λινάτσας.
• Αποθηκεύστε τις κολοκύθες σε απόσταση 10-15 cm μεταξύ τους και περιστρέψτε τακτικά για να εξασφαλίσετε τη ροή του αέρα.
• Ελέγχετε τα φρούτα κάθε 2-3 ημέρες. Αφαιρέστε αμέσως όσα έχουν αρχίσει να φθείρονται.

Είναι καλύτερα να διαχωρίσετε τους καρπούς που ήταν δίπλα σε χαλασμένους από το κύριο μέρος της συγκομιδής. Ίσως εκτέθηκαν σε σπόρια μυκήτων. Στη ζεστασιά, η διαδικασία σήψης συμβαίνει πιο γρήγορα από ό, τι σε ένα κελάρι, επομένως είναι καλύτερο να το παίζετε με ασφάλεια.

Σε ψυγείο

Η φρέσκια κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες. Αλλά δεν έχει νόημα να τοποθετούμε ολόκληρα φρούτα εκεί. Θα πιάσουν πολύ χώρο και θα αποθηκευτούν χειρότερα από ό,τι κάτω από το κρεβάτι.

Είναι σοφότερο να ξεφλουδίσετε τα φρούτα, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Για να κάνετε τον κατεψυγμένο πολτό πιο βολικό στη χρήση:

• Κόψτε το σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Οι μικροί κύβοι είναι για σούπα, οι μεγάλοι και οι ολόκληρες φέτες για το ψήσιμο.
• Τρίβουμε πολλά μεγάλα κομμάτια για να φτιάξουμε γέμιση για πίτες.
• Ο υπόλοιπος πολτός μπορεί να τρυπηθεί με ένα μπλέντερ και να χυθεί σε δοχεία. Αυτό το παρασκεύασμα είναι χρήσιμο για τη σούπα πουρέ.

Παρακαλώ σημειώστε: Η αποψυγμένη κολοκύθα είναι πολύ μαλακή. Δεν θα μπορέσετε να το κόψετε· τα κομμάτια θα διαλύονται κάτω από το μαχαίρι. Επομένως, σκεφτείτε εκ των προτέρων το σχήμα και το μέγεθος των κενών.

Σε ποια μορφή πρέπει να αποθηκευτεί;

Είστε σίγουροι ότι θέλετε να τα βγάλετε με ολόκληρα φρούτα; Ίσως αξίζει να επεξεργαστείτε την κολοκύθα σε κενά.

• Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι πολύ μεγαλύτερη: από 1 έως 3 χρόνια.
• Ο πολτός δεν χαλάει.
• Λιγότερη ταλαιπωρία με το μαγείρεμα.Απλά ανοίξτε το βάζο και τελειώσατε!
• Οι κονσέρβες καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο από τις ολόκληρες κολοκύθες.
• Δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με την προετοιμασία του δωματίου, να γυρίζετε συνεχώς και να ελέγχετε τα φρούτα.

Υπάρχουν πολλές χειμερινές προετοιμασίες από κολοκύθα.

Αποξηραμένη κολοκύθα

Η κολοκύθα αποξηραίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα ή τα αχλάδια.

1. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες.
2. Τοποθετήστε σε μια επίπεδη επιφάνεια με μεγάλη επιφάνεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δίσκους ή φύλλα ψησίματος, αλλά είναι πιο βολικό να φτιάξετε ειδικά φύλλα για στέγνωμα.
3. Τα κομμάτια απλώνονται έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
4. Σε ζεστό, ηλιόλουστο καιρό, βγάλτε την κολοκύθα έξω και αφήστε την στον ήλιο όλη μέρα. Μην ξεχάσετε να καλύψετε το τεμάχιο εργασίας με γάζα για να το προστατεύσετε από τη σκόνη και τα έντομα.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να στεγνώσει ο πολτός. Αυτό διαρκεί συνήθως από 3 έως 5 ημέρες.

Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε το φούρνο.

Σπουδαίος: Μόνο εκείνα τα μοντέλα που λειτουργούν σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι κατάλληλα.

1. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή στο 60 ^ΟC και συνδέστε τη μεταφορά.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί ή σχάρα.
3. Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο για 10-12 ώρες. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από το πάχος και την περιεκτικότητα σε υγρασία των τεμαχίων.

Υπάρχει ένας πιο γρήγορος τρόπος, αλλά αυτό θα απαιτήσει ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Μια ειδική τεχνική θα στεγνώσει τόσο λεπτές πλάκες όσο και κύβους μεγέθους έως 1 εκ. Απλώς τοποθετήστε τον πολτό στο θάλαμο όπως αναγράφεται στις οδηγίες και ξεχάστε το. Σε λίγες ώρες θα βγάλετε το τέλειο κομμάτι από το ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Αποθηκεύστε την αποξηραμένη κολοκύθα σε υφασμάτινες σακούλες. Εάν δεν έχετε σακούλες, χρησιμοποιήστε βάζα ή δοχεία, απλά μην τα σφραγίζετε καλά. Τα αποξηραμένα προϊόντα χρειάζονται καλό αερισμό.

Αρχική ιδέα. Η αποξηραμένη κολοκύθα μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη.Προστίθεται σε πολτοποιημένα πιάτα, γεμίσεις και ζύμες για να του δώσει το πορτοκαλί χρώμα και το χαρακτηριστικό του άρωμα.

Γλασαρισμένα φρούτα

Αν τα κάνετε όλα σωστά, θα πάρετε νόστιμες, υγιεινές και εντελώς φυσικές καραμέλες. Τα ζαχαρωμένα φρούτα τρώγονται ως ανεξάρτητη λιχουδιά, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα ή χυλούς και προστίθενται στο μούσλι.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, επιλέξτε φρούτα ποικιλιών μοσχάτου με πυκνό, ξηρό πολτό.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό αποφλοιωμένο πολτό κολοκύθας.
• ζάχαρη 750 γρ.
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ.
• 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.

Μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο και κανέλα ή ξύσμα λεμονιού. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε πικάντικα πικάντικα ζαχαρωμένα φρούτα, στη δεύτερη - με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.

Θα χρειαστούν 3 ημέρες για να ετοιμάσετε το πιάτο στο σπίτι.

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους 1x1 εκ. και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για 10-12 ώρες. Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε την προετοιμασία το βράδυ, ώστε να συνεχίσετε να εργάζεστε το πρωί.
3. Όταν ο πελτέ έχει βγάλει αρκετό ζουμί και η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε μπαχαρικά και κιτρικό οξύ στο τηγάνι.
4. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Μην το παρακάνετε: θέλετε προσεγμένους κύβους, όχι μαρμελάδα κολοκύθας.
5. Μόλις ο πολτός φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, σβήνουμε τη φωτιά και σουρώνουμε το μείγμα. Στραγγίστε τον πολτό σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και τοποθετήστε τον σε ξεχωριστό δοχείο.
6. Βράζουμε το υπόλοιπο σιρόπι σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.
7. Περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι τους κύβους κολοκύθας και αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Τοποθετήστε ξανά την κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι και επαναλάβετε τα βήματα 6-7.
9. Αφήνουμε τον πολτό σε σουρωτήρι για 1-2 ώρες μέχρι να στραγγίξει τελείως το υγρό.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 ^ΟΜΕ.
11. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε τα ζαχαρωτά φρούτα σε ένα στρώμα έτσι ώστε οι κύβοι να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
12. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και στεγνώνουμε για 3-4 ώρες με μισάνοιχτη την πόρτα. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος και την περιεκτικότητα σε υγρασία των κύβων κολοκύθας.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να συρρικνωθούν σε μέγεθος και να σκληρύνουν. Η σύσταση θα είναι πηχτή και μαστιχωτή, σαν αποξηραμένη καραμέλα. Αλλά μην αφήσετε τα ζαχαρωμένα φρούτα να γίνουν πλαστικά σκληρά· οι καραμέλες πρέπει να παραμείνουν λίγο κολλώδεις.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό σημάδι ετοιμότητας είναι ότι το τεμάχιο εργασίας θα γίνει ημιδιαφανές.

Μεταφέρετε τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα σε καθαρή περγαμηνή και αφήστε τα να «σιγοβράσουν» για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τα ζαχαρωτά είναι έτοιμα, ανακατεύουμε άχνη ζάχαρη με άμυλο και κυλάμε μέσα το κέρασμα. Ξεχωρίστε όλα τα κολλώδη κομμάτια έτσι ώστε το μείγμα να καλύπτει ομοιόμορφα κάθε ζαχαρωμένο φρούτο.

Αποθηκεύστε τα φυσικά γλυκά σε βιδωτά βάζα ή δοχεία.

Κολοκύθα σε κονσέρβα

Η κολοκύθα είναι στενός συγγενής του κολοκυθιού, που σημαίνει ότι μπορείτε να το παστώσετε ή να το ζυμώσετε.

Αλατισμένη κολοκύθα

Το μόνο που χρειάζεστε: καθαρισμένος πολτός κολοκύθας, νερό και αλάτι.

• Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
• Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια 1 επί 1 εκ. και τη βάζουμε σε έτοιμα δοχεία.
• Παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα 15 τοις εκατό. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 15 g αλάτι σε 85 g βραστό νερό. Αλλάξτε την ποσότητα της άλμης ανάλογα με τον όγκο των βάζων, αλλά διατηρήστε τις καθορισμένες αναλογίες.
• Περιχύνουμε την κολοκύθα με βρασμένη άλμη και τυλίγουμε αμέσως.
• Ψύξτε τα βάζα κάτω από μια κουβέρτα.

Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως ημικατεργασμένο προϊόν για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Μπορείτε να σερβίρετε αλατισμένη κολοκύθα ως συνοδευτικό, αλλά δοκιμάστε πρώτα την έκδοση σε κονσέρβα. Εάν το πιάτο είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε το σε καθαρό κρύο νερό για 3-4 ώρες.

Κολοκύθα τουρσί στυλ Αντίγκε

Επίσης μια πολύ απλή συνταγή με ελάχιστα υλικά.Θα χρειαστείτε κολοκύθα, αλάτι, νερό και μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, κόκκινο καυτερή πιπεριά και φύλλο δάφνης. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση: κάρδαμο, θυμάρι, βασιλικός, σκόρδο, μαϊντανός, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας.

1. Κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας σε κομμάτια και ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά, όχι περισσότερο. Ο πολτός πρέπει να είναι ελαστικός.
2. Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν η κολοκύθα και προσθέτουμε αλάτι. Για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.
3. Βράζουμε την άλμη, προσθέτουμε μπαχαρικά και σβήνουμε τη φωτιά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια του πολτού σε βάζα και γεμίστε με δροσερή άλμη.
5. Καλύψτε τους λαιμούς των βάζων με υφασμάτινα «καπάκια». Διπλώστε πολλές στρώσεις γάζας ή καθαρό καμβά, καλύψτε τα δοχεία και δέστε με σπάγκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια, αλλά πρέπει να ανοίξετε τρύπες σε αυτά για την κυκλοφορία του αέρα.
6. Αφήστε το παρασκεύασμα στο δωμάτιο για 3-4 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, βάλτε το στο κελάρι ή στο ψυγείο στο πιο ζεστό ράφι. Σε δύο εβδομάδες, η διαδικασία της ζύμωσης θα ολοκληρωθεί και θα λάβετε ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό προϊόν.

Σερβίρετε κολοκύθα τουρσί με βότανα και φυτικό λάδι. Για να κάνετε το πιάτο πιο λαχταριστό, πασπαλίστε το με καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας.