Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν οι πατάτες στο ψυγείο;

Πολλοί άνθρωποι προμηθεύονται πατάτες για μελλοντική χρήση και τότε τίθεται το ερώτημα σχετικά με την ασφάλειά τους. Μπορούν να διατηρηθούν οι πατάτες στο ψυγείο; Συνήθως, τοποθετείται σε σκοτεινό, υγρό και δροσερό μέρος, όπως ένα υπόγειο. Με την πρώτη ματιά, παρόμοιες συνθήκες επικρατούν στον χώρο του ψυγείου. Ναι, αλλά μόνο στη θήκη λαχανικών. Εδώ οι πατάτες θα έχουν πραγματικά ωραία αίσθηση και θα διαρκέσουν αρκετά. Αλλά στα ράφια η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή για αυτό, σύντομα θα αρχίσει να παγώνει, να βραχεί και να φθείρεται. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το άμυλο πατάτας διασπάται και μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα, τα οποία δεν είναι πολύ υγιεινά.

Κάτω από ποιες συνθήκες πρέπει να φυλάσσονται οι πατάτες;

Οι συστάσεις για την αποθήκευση πατάτας καθορίζονται στο GOST 28372-93 «Πατάτες φρέσκων τροφίμων. Οδηγός αποθήκευσης."

Σύμφωνα με το έγγραφο, οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας είναι οι εξής:

Οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά, σακούλες, σε παλέτες ή χύμα.
Οι πατάτες αναπνέουν, απελευθερώνοντας θερμότητα και διοξείδιο του άνθρακα. Επομένως, θα πρέπει να παρέχεται αερισμός.
Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος όπου δεν διαπερνά το φως.
Η συνιστώμενη θερμοκρασία για την αποθήκευση της πατάτας είναι 3–6 °C.
Επίπεδο υγρασίας - 85–95%.

Διατηρούνται οι πατάτες στο ψυγείο; Και όχι, και ναι. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε πολύ χώρο για να το αποθηκεύσετε. Υπάρχει πολύ λίγος χώρος στα οικιακά ψυγεία και η κατάλληλη θερμοκρασία διατηρείται μόνο στο διαμέρισμα λαχανικών.Επιπλέον, δεν υπάρχει απαραίτητος αερισμός στο εσωτερικό του θαλάμου. Αλλά σε μεγάλα δωμάτια εξοπλισμένα με βιομηχανικό εξοπλισμό ψύξης, οι πατάτες αποθηκεύονται τέλεια. Οι αποθήκες παρέχουν την απαραίτητη κυκλοφορία αέρα, εργασίες εξαερισμού και το ψυγείο σας επιτρέπει να διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία.

Στο σπίτι, το ψυγείο δεν είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε πατάτες.

Αποθήκευση πατάτας στο ψυγείο - πλεονεκτήματα

Πρώτα απ 'όλα, η αποθήκευση πατάτας στο ψυγείο υπαγορεύεται από την ευκολία. Για να ετοιμάσετε σούπα ή πουρέ πατάτας, δεν χρειάζεται να κατεβαίνετε στο κελάρι ή στο υπόγειο κάθε φορά.

Πλεονεκτήματα χρήσης ψυγείου:

Η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι σταθερή. Δεν υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας όπως στα δωμάτια (ειδικά στην κουζίνα).
Το εσωτερικό του θαλάμου είναι σκοτεινό και υγρό - αυτό ακριβώς χρειάζονται οι κόνδυλοι.
Όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, τα λαχανικά είναι πάντα κοντά σας.
Εδώ οι πατάτες δεν θα μαραθούν ούτε θα στεγνώσουν το ζεστό καλοκαίρι, ούτε θα φυτρώσουν στα τέλη του χειμώνα.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις πατάτες σε ένα κελάρι ή υπόγειο σε ξύλινα κουτιά με τρύπες.

Γεγονότα κατά

Οι πατάτες είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια. Προμηθεύει τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά και περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος απώλειας θρεπτικών ιδιοτήτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν συνιστάται να αποθηκεύετε πατάτες σε αυτό:

Η θερμοκρασία στα οικιακά ψυγεία κυμαίνεται από 0 έως +6 βαθμούς. Ταυτόχρονα, κάνει πιο κρύο στα ράφια παρά στην πόρτα ή στα συρτάρια λαχανικών. Το άμυλο που περιέχεται στους κόνδυλους διασπάται σε απλά σάκχαρα ήδη στον 1 °C, τα οποία είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από τη γλυκιά γεύση και την τραγανότητά τους όταν μαγειρεύονται.
Δεν υπάρχει απαραίτητη κίνηση αέρα στο ψυγείο.Αντίστοιχα, οι κόνδυλοι δεν αναπνέουν, βρέχονται και σαπίζουν. Η εξαίρεση είναι εξοπλισμός με σύστημα δυναμικής ψύξης ή Frost Free.
Οι πατάτες είναι πολύ βρώμικες για το ψυγείο. Το χώμα πέφτει από αυτό, επομένως πρέπει να χρησιμοποιήσετε σακούλες. Αλλά όταν αποθηκεύεται σε πολυαιθυλένιο, πάλι, δεν αναπνέει και σαπίζει.
Ένα οικιακό ψυγείο δεν μπορεί να χωρέσει πολλές πατάτες. Δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευση των καλλιεργειών που συγκομίζονται για το χειμώνα σε αυτό. Το πολύ 10–12 κιλά χωράνε στη θήκη λαχανικών.

Προσεκτικά! Εάν οι κόνδυλοι είναι ζαρωμένοι ή μαυρισμένοι, δεν πρέπει να καταναλωθούν. Πετάξτε τα χωρίς τύψεις. Θα πρέπει επίσης να απαλλαγείτε από τυχόν πράσινες πατάτες. Αυτό το χρώμα του δίνει η ουσία σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Κανόνες αποθήκευσης πατάτας στο ψυγείο

Για να αποφύγετε να χαλάσουν οι πατάτες εκ των προτέρων, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις.

Κανόνες αποθήκευσης:

Αποθηκεύστε τις πατάτες στο συρτάρι λαχανικών. Εάν το μοντέλο του ψυγείου σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, ρυθμίστε τη στους 3–6 °C.
Οι πατάτες δεν ανέχονται την εγγύτητα με άλλα λαχανικά, με εξαίρεση τα παντζάρια. Μην βάζετε τίποτα άλλο στη θήκη (καρότα, κρεμμύδια, λάχανο κ.λπ.). Μπορείτε να προσθέσετε ένα πράσινο μήλο ή ένα κλαδάκι μέντας. Λένε ότι έτσι οι πατάτες δεν χαλάνε περισσότερο.
Συνήθως οι κόνδυλοι είναι αρκετά βρώμικες, οπότε τοποθετούνται σε σακούλα στο ψυγείο. Αλλά μια πλαστική σακούλα δεν κάνει. Οι πατάτες θα πνιγούν σε αυτό και θα αρχίσουν να σαπίζουν. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται χάρτινη σακούλα.
Οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στεγνές. Εάν αποφασίσετε να το πλύνετε, φροντίστε να το στεγνώσετε φυσικά.

Εάν δεν υπάρχει κατάλληλο μέρος για να αποθηκεύσετε λαχανικά, το σωστό είναι να τα αγοράσετε όσο χρειάζεται με μια μικρή προμήθεια.

Διάρκεια αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής της φρέσκιας πατάτας δεν εξαρτάται μόνο από τη θέση και τις συνθήκες, αλλά και από την ποικιλία και τη σωστή προετοιμασία. Οι φρεσκοσκαμμένες πατάτες πρέπει να διατηρούνται ζεστές για 10-14 ημέρες, ώστε να επουλωθούν όλες οι ζημιές και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, επιλέγονται σάπιοι κόνδυλοι και η καλλιέργεια τοποθετείται σε αποθήκευση.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν οι πατάτες στο ψυγείο εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις;

Νέος, ξεθάφτηκε τον Ιούνιο - 3 εβδομάδες.
Πρώιμη, ωρίμανση - 4–5 μήνες.
Μέση και όψιμη - 5-7 μήνες.

Κατασκευάζονται ειδικοί ψυκτικοί θάλαμοι για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων. Μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα υλικού. Η τιμή ενός τέτοιου εξοπλισμού είναι αρκετά υψηλή - 50.000 ρούβλια και περισσότερο.

Αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών

Οι καθαρισμένες πατάτες, οι οποίες πωλούνται υπό κενό στα σούπερ μάρκετ, επεξεργάζονται με άλατα νατρίου θειικού οξέος για καλύτερη συντήρηση. Χωρίς να διακυβεύεται η ακεραιότητα της συσκευασίας, μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο έως και 10 ημέρες. Εάν η συσκευασία ανοιχτεί, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών.

Για πατάτες που έχουν καθαριστεί στο σπίτι, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να βυθίσετε τους κόνδυλους σε νερό. Μην τις κόψετε εκ των προτέρων· οι ολόκληρες πατάτες διατηρούνται καλύτερα και περισσότερο.

Εάν μετά από 24 ώρες δεν έχουν χρησιμοποιηθεί οι καθαρισμένες πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις παγώνουμε. Στη συνέχεια, μπορείτε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε πιάτα από αυτό. Το τεμάχιο εργασίας δεν αποψύχεται, αλλά ρίχνεται αμέσως σε βραστό νερό ή σε ένα τηγάνι.

Βραστές πατάτες

Υπάρχουν πολλά πιάτα με πατάτα στη ρωσική εθνική κουζίνα: μπαμιές, τηγανίτες, πατατομπάλες και άλλα. Συχνά το βράζουν πολύ με τη μία, με ρεζέρβα.Εάν έχουν μείνει βραστές πατάτες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε στο κρύο έως και 2 ημέρες σε δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι. Οι πατάτες μπουφάν αποθηκεύονται λίγο περισσότερο - 3 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στο ράφι είναι περίπου 3-4 °C.

Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης. Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κάτω θήκη, αφού τα τυλίξετε σε χαρτί. Σημειώστε ότι μικρές παρτίδες πατάτας χωράνε εκεί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το ψυγείο ως προσωρινή αποθήκευση. Μπορείτε να βγάλετε τις πατάτες από το υπόγειο και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο για 1 μήνα σε παρτίδες των 5-10 κιλών. Με αυτόν τον τρόπο θα είναι πάντα διαθέσιμο και δεν θα αλλοιωθεί λόγω των αλλαγών της θερμοκρασίας στο δωμάτιο.