7 συμβουλές για μακροχρόνια αποθήκευση χόρτων και λαχανικών
Περιεχόμενο:
Τα φρέσκα τρόφιμα είναι η κύρια πηγή βιταμινών. Αλλά πόσο δύσκολο είναι να διατηρήσεις τη φρεσκάδα όταν πρόκειται για την αποθήκευση λαχανικών και βοτάνων! Πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να είναι σίγουρες ότι οι ντομάτες και τα αγγούρια εξαφανίζονται μέσα σε 3-5 ημέρες. Αυτό είναι λάθος!
7 μυστικά φρεσκάδας
Γνωρίζοντας ορισμένα μυστικά, τα λαχανικά και τα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν για εβδομάδες και μήνες. Υπάρχουν τουλάχιστον 7 life hacks για να τα διατηρήσετε φρέσκα.
Ξεχωριστή αποθήκευση
Είναι πολύ σημαντικό τα λαχανικά και τα βότανα να αποθηκεύονται χωριστά από τα μούρα και τα φρούτα που εκπέμπουν αιθυλένιο. Αυτό το αέριο ξεκινά τη διαδικασία ωρίμανσης. Οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια υπερωριμάζουν γρήγορα και χαλάνε.
Το μεγαλύτερο μέρος του αιθυλενίου εκπέμπεται από:
- πεπόνι;
- βερύκοκκο;
- μήλο;
- αχλάδι;
- μπανάνα.
Επιπλέον, καλό είναι να μην βάζετε ορισμένα είδη λαχανικών μαζί. Τα καρότα και τα παντζάρια δίπλα στις ντομάτες θα γίνουν πικρά. Και αν βάλετε πιπέρι μαζί με τις πατάτες, σύντομα θα καλυφθούν με μάτια και θα φυτρώσουν. Το σκόρδο και η κολοκύθα αποθηκεύονται χωριστά, καθώς διαποτίζουν γρήγορα το φαγητό με τη μυρωδιά τους.
Δροσερός
Όλα τα προϊόντα διατηρούνται καλύτερα σε δροσερό μέρος. Το κρύο αναστέλλει τις διαδικασίες αποσύνθεσης και διάφορες χημικές αντιδράσεις.
Συνιστάται η αποθήκευση των περισσότερων λαχανικών και βοτάνων σε θερμοκρασίες από 0 έως +5 βαθμούς.
Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις.Οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια, η κολοκύθα, τα κολοκυθάκια, οι γλυκές πιπεριές και ο βασιλικός είναι θερμόφιλες. Αποθηκεύονται στο σπίτι στο μπαλκόνι, στο κελάρι ή απλά στο δωμάτιο.
Έλλειψη ηλιακού φωτός
Ένα άλλο σημαντικό σημείο. Το ηλιακό φως, ειδικά το άμεσο ηλιακό φως, προκαλεί τη γρήγορη αλλοίωση των τροφίμων. Επομένως, τα λαχανικά και τα βότανα που φυλάσσονται έξω από το ψυγείο πρέπει να καλύπτονται με κάτι και να τα τοποθετείτε στη σκιά.
Κάτω οι κορυφές
Πριν αποθηκεύσετε τα ριζώδη λαχανικά, πρέπει να κόψετε τις κορυφές, αφήνοντας μια άκρη 2 εκ. Διαφορετικά, τα φύλλα θα συνεχίσουν να μεγαλώνουν, αφαιρώντας τα θρεπτικά συστατικά. Εάν δεν αφήσετε καθόλου την άκρη, το λαχανικό θα στεγνώσει πιο γρήγορα από ό,τι θα μπορούσε.
Ελάχιστη ζημιά
Πληγές, χτυπήματα και τσακίσεις συμβάλλουν στην ταχεία αλλοίωση των λαχανικών και των βοτάνων. Μύκητες και βακτήρια διεισδύουν μέσω της βλάβης. Τα προϊόντα αρχίζουν να σαπίζουν.
Για να διατηρήσετε φρέσκα τις προμήθειες για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό:
- διπλώστε τα λαχανικά έτσι ώστε να μην συμπιέζονται.
- Αποθηκεύστε τα χόρτα σε ισιωμένη μορφή - δεν μπορείτε να λυγίσετε τους μίσχους και τα φύλλα.
- αφαιρέστε αμέσως τις χαλασμένες ρίζες και τα φύλλα.
Σωστή συσκευασία
Τα λαχανικά και τα χόρτα «αναπνέουν» και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε συσκευασία που επιτρέπει στον αέρα να περνάει από:
- χαρτί περιτύλιγμα?
- πλέγμα;
- πλαστικές σακούλες με τρύπες.
Σε μια κανονική τσάντα, τα λαχανικά και τα βότανα θα «πνιγούν». Θα εμφανιστεί εφίδρωση στο εσωτερικό, το φαγητό θα γίνει υγρό και μουχλιασμένο.
Μια άλλη πιθανή επιλογή είναι η μεμβράνη προσκόλλησης. Τυλίγοντάς το σφιχτά γύρω από κάθε δείγμα, θα εμποδίσετε την πρόσβαση στο οξυγόνο. Συνήθως με αυτόν τον τρόπο συσκευάζονται το λάχανο και τα χόρτα, καθώς και τα κομμένα λαχανικά.
Όχι στο πλύσιμο!
Τα καθαρά λαχανικά φαίνονται πιο ορεκτικά και δεν μολύνουν το ψυγείο. Για το λόγο αυτό πολλές νοικοκυρές τα πλένουν αμέσως μόλις τα αγοράσουν.
Τα πλυμένα χόρτα και τα λαχανικά εξαφανίζονται 2-3 φορές πιο γρήγορα. Το φυσικό προστατευτικό στρώμα αφαιρείται εύκολα κατά το πλύσιμο. Οι διαδικασίες νερού οδηγούν σε υπερβολική συσσώρευση υγρασίας και απλώς τραυματίζουν φυτά και καρπούς. Εάν οι πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια βρίσκονται σε σβόλους χώματος, αφαιρέστε την περίσσεια βρωμιάς με μια μαλακή βούρτσα.
Πού και πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά και τα βότανα;
Η συντριπτική πλειοψηφία των νοικοκυρών χρησιμοποιεί το ψυγείο για να αποθηκεύει λαχανικά και βότανα. Πράγματι, έχει πάντα σταθερή θερμοκρασία. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλά άλλα προϊόντα στο εσωτερικό που επηρεάζουν αρνητικά την ασφάλεια. Και δεν υπάρχει τόσος χώρος. Και δεν μπορεί κάθε ψυγείο να καυχηθεί για καλή ανταλλαγή αέρα.
Το κάτω ράφι του ψυγείου με ανασυρόμενα δοχεία είναι κατάλληλο για την αποθήκευση βοτάνων και λαχανικών - η λεγόμενη ζώνη φρεσκάδας με διατηρούμενη θερμοκρασία 0 βαθμών.
Στο ψυγείο αποθηκεύουν προμήθειες που σκοπεύουν να φάνε τις επόμενες 3-5 μέρες. Μέγιστο - εντός 14 ημερών. Ο υπόλοιπος "πλούτος" αποστέλλεται στο μπαλκόνι ή στο κελάρι, έχοντας κανονίσει εκ των προτέρων το μέρος.
Λαχανικά
Για να διατηρηθούν τα λαχανικά φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας, υγρασίας και καλής ανταλλαγής αέρα. Σε ένα διαμέρισμα, το πιο κατάλληλο μέρος είναι ένα μπαλκόνι και σε ένα σπίτι, ένα κελάρι.
Τα λαχανικά αποθηκεύονται:
- σε κουτιά λαχανικών?
- σε ξύλινες παλέτες?
- στα ράφια του ραφιού.
- σε κενό.
Δεν συνιστάται η απλή τοποθέτηση τους στο πάτωμα. Οι κάτω ρίζες αρχίζουν να σαπίζουν γρήγορα.
Η σφιχτή αλλά αναπνεύσιμη συσκευασία θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας στο εσωτερικό των λαχανικών και θα αποτρέψει την ξήρανση τους.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα λαχανικά στο σπίτι:
| Ονόματα λαχανικών | Θερμοκρασία αποθήκευσης, °C | Διάρκεια ζωής, ημέρες | Χαρακτηριστικά αποθήκευσης |
|---|---|---|---|
| Μελιτζάνα | +7–12 | 7–60 | Αποθηκεύονται καλύτερα σε κουτιά τυλιγμένα σε εφημερίδα ή καλυμμένα με στάχτη. |
| Κολοκύθι | +5–10 | 7–180 | Κάβα, κάτω ράφι ψυγείου |
| Κολοκύθι | +10–14 | 60–180 | Μπαλκόνι, κελάρι |
| Κολοκύθι | +7–10 | 14–120 | Κελάρι, σκοτεινό μέρος στο διαμέρισμα |
| Ραπανάκι | 0 | 60–120 | Σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο, σε κουτί με βρεγμένη άμμο στο κελάρι |
| αγγούρια | +7–13 | 10–14 | Μπαλκόνι, κελάρι, επάνω ράφι ψυγείου |
| Ντομάτες | +7–21 | 4–14 | Στο μπαλκόνι σε κουτιά σε μια στρώση με τα κοτσάνια προς τα πάνω |
| ώριμος | |||
| Πράσινες ντομάτες | +10–21 | 7–120 | Για να καθυστερήσει η ωρίμανση, οι πράσινες ντομάτες αποθηκεύονται σε άχυρο, κομμένο χαρτί σε θερμοκρασία +11 έως +13 μοίρες |
| Παντζάρι | 0–2 | 30–210 | Ψυγείο, κελάρι, κουτιά με πριονίδι, άμμο και τύρφη |
| Πατάτα | +3–10 | 14–270 | Στο μπαλκόνι και στο κελάρι σε κουτιά με μικρές τρύπες, τυλιγμένα με λινάτσα |
| Γλυκό πιπέρι | +7–13 | 14–40 | Σε μια πλαστική σακούλα στο κελάρι ή στο επάνω ράφι του ψυγείου |
| Καυτή πιπεριά | 0–10 | 8–180 | Κρεμασμένο σε δεσμίδες σε μπαλκόνι ή κελάρι |
| Κρεμμύδι | -2 έως +2 | 30–240 | Στο κελάρι στο δίχτυ |
| Σκόρδο | -1 έως +13 | 90–210 | Σε χαρτί στο ψυγείο, στο μπαλκόνι, στο κελάρι, κρεμασμένο σε κάλτσες |
| λευκό λάχανο | από 0 έως +1 | 20–240 | Κρεμασμένο στο κελάρι, σε κουτιά |
| Μπρόκολο | 0 | 10–14 | Σε μεμβράνη τροφίμων |
| κινέζικο λάχανο | 0 | 30–90 | Σε μεμβράνη στο ψυγείο ή στο κελάρι |
| Καρότο | από 0 έως +1 | 30–270 | Στο κελάρι, στο υπόγειο, χύμα ή στην άμμο |
| Κουνουπίδι | από 0 έως +1 | 14–30 | Σε μεμβράνη στο ψυγείο |
Εάν αποθηκεύσετε κρεμμύδια και σκόρδο σε καλσόν, δεν θα χαλάσουν για 8 μήνες.
Πρασινάδα
Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά τείνουν να μαραίνονται γρήγορα και να μαραίνονται. Η έλλειψη υγρασίας έχει ιδιαίτερα επιζήμια επίδραση. Η καλύτερη επιλογή για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των τσαμπιών μαϊντανού και άνηθου είναι σε δροσερό μέρος, στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε εδώ είναι πώς να αποθηκεύσετε τα χόρτα στο χώρο του ψυγείου.
Υπάρχουν 4 τρόποι για να αποθηκεύσετε τα χόρτα:
- Σε ένα βάζο. Τα σπαράγγια, ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο κόλιανδρος μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζο ή ποτήρι, όπως τα λουλούδια. Σε αυτή την περίπτωση, η κορυφή πρέπει να καλύπτεται με μια τσάντα.Αποθηκεύστε το μπουκέτο βιταμινών σε δροσερό μέρος στο διαμέρισμα ή στο επάνω ράφι του ψυγείου.
- Σε δοχείο στο ψυγείο. Ο δεύτερος δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης χόρτων. Τα ματσάκια τυλίγονται σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δίσκο τροφίμων.
- Σε μεμβράνη στο ψυγείο. Τα χόρτα μπορούν να καλυφθούν με 2-3 στρώσεις μεμβράνης και να τοποθετηθούν στην κάτω θήκη του ψυγείου.
- Κρεμασμένα σε τσαμπιά. Τα βότανα με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη) αποθηκεύονται χωριστά. Αποθηκεύονται καλύτερα σε εξωτερικούς χώρους, δεμένα σε σφιχτά δέματα.
Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για χόρτα:
| Ονομα | Θερμοκρασία αποθήκευσης, °C | Διάρκεια ζωής, ημέρες |
|---|---|---|
| Μαϊντανός | Από 0 έως +1 | 10–90 |
| Βασιλικός | Από +11 έως +15 | 15–30 |
| Πράσινα κρεμμύδια | Από 0 έως +1 | 7–30 |
| Πράσο | Από 0 έως +1 | 20–90 |
| Σπανάκι | Από 0 έως +2 | 5–14 |
| Σέλινο | Από 0 έως +1 | 10–90 |
| Ανηθο | Από 0 έως +1 | 10–25 |
| Μαρούλι | Από 0 έως +1 | 14–21 |
Η σωστή αποθήκευση των βοτάνων και των λαχανικών είναι το κλειδί για την υγεία. Χρησιμοποιήστε τραπέζια και life hacks και μπορείτε να απολαύσετε τη φρεσκάδα και την υπέροχη γεύση των λαχανικών σας περισσότερο.