Είναι δυνατόν να παγώσετε παστά κόκκινα ψάρια: συνταγές, περιγραφή, αποθήκευση, απόψυξη

Οποιαδήποτε οικονομική νοικοκυρά αγοράζει τις περισσότερες φορές φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι και το παγώνει μόνη της στο σπίτι. Αλλά ένα ολόκληρο ψάρι ζυγίζει μερικές φορές περισσότερο από 5 κιλά, ειδικά όταν λαμβάνονται υπόψη πολλά μεγάλα δείγματα, οπότε τίθεται το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να παγώσει παστά κόκκινο ψάρι. Γιατί σίγουρα όλα δεν χωράνε στον χώρο του ψυγείου.

Χαρακτηριστικά κατάψυξης και αλατίσματος

Η κατάψυξη και το τουρσί είναι οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι αποθήκευσης τροφίμων που αλλοιώνονται γρήγορα. Είναι όμως δυνατός ο συνδυασμός αυτών των μεθόδων; Δυστυχώς, αυτό δεν αυξάνει τη διάρκεια αποθήκευσης, αλλά η ευκολία είναι ξεκάθαρη.

Φυσικά, εάν αγοράστηκαν πολλά μικρά κομμάτια φιλέτου, τότε λίγοι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πρόβλημα εάν είναι δυνατό να παγώσει το κόκκινο ψάρι στην κατάψυξη. Ακόμη και πολλά μέλη της οικογένειας θα φάνε αυτή την ποσότητα γρηγορότερα από τη λήξη της περιόδου αποθήκευσης.

Μια άλλη περίπτωση ήταν όταν αγοράστηκε ένα μεγάλο σφάγιο και η νοικοκυρά αποφάσισε να κόψει το ψάρι σε κομμάτια για να το ψήσει για αρκετή ώρα.Πιθανώς δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε ότι η συνεχής απόψυξη ενός μεγάλου δείγματος, η αποκοπή του απαιτούμενου τμήματος από αυτό και η κατάψυξη ό,τι έχει απομείνει θα οδηγήσει απλώς στη χαλάρωση του ψαριού.

Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη έχει ιδιαίτερα αρνητική επίδραση στα ωμά ψάρια, σε αντίθεση με το αλατισμένο σφάγιο, εάν συνεχίσει να φυλάσσεται στην κατάψυξη. Ωστόσο, το παστό κρέας έχει και κάποιους περιορισμούς που σχετίζονται με κάθε είδος ψαριού.

Δηλαδή, εάν απαντήσετε στην ερώτηση αν είναι δυνατό να παγώσει ο αλατισμένος ροζ σολομός, τότε αυτό είναι πολύ πιθανό, αλλά με ορισμένες προϋποθέσεις. Είναι ο ροζ σολομός, σε αντίθεση με άλλους τύπους σολομού, που είναι μάλλον ξηρός, οπότε αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τότε αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλατών ή ορεκτικών. Αλλά αφού το εμποτίσετε και τηγανίσετε, μπορείτε να πάρετε όχι πολύ νόστιμο κρέας.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης ελαφρώς αλατισμένων ψαριών

Αν και το επίπεδο αλατότητας δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών, αυτό το ερώτημα εξακολουθεί να εμφανίζεται και χρειάζεται απάντηση. Πρώτα, πρέπει να υποδείξετε τις απαιτήσεις κατάψυξης, μετά από τις οποίες είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αλατισμένα κόκκινα ψάρια.

Το φιλέτο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά πρέπει να συσκευαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε το ξεχωριστά αποψυγμένο μέρος να χρησιμοποιηθεί εντός αρκετών ημερών. Επιπλέον, τα κομμάτια μπορούν να γίνουν αρκετά μεγάλα για να τα κόψετε αργότερα. Ή αραιά, και θα είναι έτοιμα να αλείψουν σε σάντουιτς.

Πριν τοποθετήσετε κομμάτια από ελαφρώς αλατισμένα ψάρια στην κατάψυξη, συνιστάται να τα βρέξετε λίγο με ξύδι και στη συνέχεια να τα αλείψετε λίγο με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, το σφάγιο χωρίζεται σε μερίδες και συσκευάζεται σφιχτά σε σακούλες.

Σύσταση: Για την καλύτερη διατήρηση του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού, συνιστάται να το τυλίγετε σε περγαμηνή μετά την επεξεργασία με ηλιέλαιο. Αρκεί ένα στρώμα χαρτιού, αλλά η συσκευασία πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε πλαστικό.

Οι παραπάνω συμβουλές είναι κατάλληλες και για καταστάσεις που το φιλέτο έχει πολύ έντονο αλάτισμα. Με άλλα λόγια, είναι δυνατόν να καταψύξουμε πολύ αλατισμένα ψάρια - φυσικά, ναι. Σε αυτή την περίπτωση, η μέθοδος κατάψυξης δανείζεται πλήρως από το παράδειγμα που ήδη περιγράφηκε.

Επιπλέον, η βέλτιστη θερμοκρασία για την κατάψυξη παστά ψάρια είναι -18 βαθμοί. Τις περισσότερες φορές, οι οικιακές καταψύκτες δεν μπορούν να παράγουν χαμηλότερες τιμές. Εάν ο καταψύκτης σας έχει λειτουργία «γρήγορης κατάψυξης», τότε συνιστάται να τον χρησιμοποιήσετε.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν συχνά την κατάψυξη παστά κόκκινα ψάρια σε διάφορα στάδια:

• το τεμαχισμένο σφάγιο μετά την επεξεργασία με ηλιέλαιο πρέπει να κρυώσει μέχρι να παγώσει.
• Στη συνέχεια, τα φιλέτα συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες και μόνο τότε καταψύχονται εντελώς.

Ο κατεψυγμένος χρόνος αποθήκευσης των τεμαχίων ψαριού για αλατισμένο κρέας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 μήνες. Εάν αποφασίσετε να καταψύξετε ολόκληρο το ψάρι, δεν συνιστάται να το διατηρήσετε σε αυτή την κατάσταση για περισσότερο από 3 μήνες.

Απαγορεύεται η απόψυξη οποιωνδήποτε αλατισμένων τροφίμων με το μαγείρεμα. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το ψάρι να λιώσει σταδιακά στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου. Γι' αυτό είναι καλύτερο να κάνετε το φιλέτο όσο πιο λεπτό γίνεται, ώστε το κρέας να ξεπαγώσει πιο γρήγορα.

Δεν πρέπει να φυλάσσετε αυτά τα κομμάτια ψαριού ξεπαγωμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρά το δυνατό αλάτισμα, αυτό το ψάρι θα χαλάσει πολύ πιο γρήγορα, σε αντίθεση με τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια.

Διαφορές στην επεξεργασία άπαχων και λιπαρών ψαριών

Συνιστάται να μουλιάζετε τα άπαχα ψάρια σε άλμη πριν τα καταψύξετε. Μπορεί να γίνει ανακατεύοντας ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι με 1 λίτρο νερό. Βυθίζουμε το φιλέτο στο μείγμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά το σουρώνουμε. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια πιο άκαμπτη δομή και θα αποτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας κατά τη διαδικασία κατάψυξης.

Σε αυτή την περίπτωση, τα λιπαρά είδη ψαριών πρέπει να βυθίζονται σε ασκορβικό οξύ για την ίδια περίοδο. Γίνεται ως εξής: πρέπει να ανακατέψετε 1 κουταλιά της σούπας. με 1 λίτρο δροσερό νερό. Η λύση απαιτείται για να αποτραπεί η αλλοίωση των ψαριών λόγω τάγγισης, η οποία εμφανίζεται πολύ πιο γρήγορα στο λιπαρό κρέας.

Πώς να παγώσετε παστά κόκκινα ψάρια στην κατάψυξη

Μόλις το ψάρι υποβληθεί σε επεξεργασία με ένα από τα διαλύματα που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε να συνεχίσετε να το καταψύχετε χρησιμοποιώντας μία από αυτές τις συνταγές.

Γάνωμα πάγου

Βήματα κατάψυξης:

• Το ψάρι σε κομμάτια ή ολόκληρα σε σακούλα τοποθετείται στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως.
• αφαιρέστε το κρέας από το θάλαμο και από το πολυαιθυλένιο.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα δοχείο με πολύ κρύο νερό για 2-3 δευτερόλεπτα.
• Τυλίξτε το φιλέτο σε πλαστικό και βάλτε το στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει το νερό από πάνω.
• Είναι απαραίτητο να επαναλάβετε τη διαδικασία πλύσης και κατάψυξης μέχρι να αναπτυχθεί ένα στρώμα λούστρου πάγου στα κομμάτια με ένα στρώμα περίπου 4-6 mm.
• Τοποθετούμε το ψάρι σε πλαστικό και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Μέθοδος λεμονιού-ζελατίνης

Βήματα κατάψυξης:

• ανακατέψτε 250 ml νερού με ένα τέταρτο ποτήρι χυμό λεμονιού.
• χωρίστε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη.
• ανακατέψτε μια σακούλα ζελατίνης με 0,5 ποτήρι νερό και χυμό λεμονιού.
• ζεστάνετε λίγο υγρό σε ένα δοχείο, αλλά μην το αφήσετε να βράσει.
• προσθέστε σύνθεση ζελατίνης.
• Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βουτήξτε τα έτοιμα κομμάτια φιλέτου στο ψυχρό υγρό και στραγγίστε.
• τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σακούλα, αφαιρέστε την περίσσεια αέρα.
• τοποθετήστε το αμέσως στην κατάψυξη.

μπλοκ πάγου

Βήματα κατάψυξης:

• Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ρηχό δοχείο.
• μεταφέρετε στην κατάψυξη και αφήστε να σταθεί όλη τη νύχτα.
• το πρωί, αφαιρέστε τα κατεψυγμένα κομμάτια από το δοχείο και τυλίξτε τα σε ένα αδιάβροχο υλικό.
• το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

Λειτουργίες απόψυξης

Δεν πρέπει ποτέ να ξεπαγώνετε τα φιλέτα ψαριού σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρέας αποψύχεται στο ψυγείο ή σε κρύο νερό.

Είναι καλύτερο να αφήσετε το ψάρι στο ψυγείο όλη τη νύχτα και συνιστάται να το σκεπάζετε με πλαστικό ή να το τοποθετείτε σε λεκάνη για να μην στάζει νερό στο υπόλοιπο φαγητό του ψυγείου.

Κατά την απόψυξη του κρέατος σε κρύο νερό, αυτό συχνά διαρκεί αρκετές ώρες (θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σφαγίου).

Μην ξεπαγώνετε με ζεστό νερό γιατί μπορεί να μολύνει το κρέας με βακτήρια. Εάν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε το φιλέτο αμέσως μετά την απόψυξη.

Η βασική προϋπόθεση για κάθε είδος κόκκινου ψαριού είναι αυτό το κρέας να μην μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περισσότερο από 3-5 μήνες. Επιπλέον, δεν συνιστάται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη. Διαφορετικά, το φιλέτο θα μετατραπεί σε μια χυλώδη μάζα χωρίς απολύτως καμία γεύση. Για τον ίδιο λόγο, η απόψυξη δεν πρέπει να είναι ξαφνική, αλλά σταδιακή.