Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια

Υπάρχουν πολλά αμφιλεγόμενα ζητήματα στη μαγειρική. Για παράδειγμα, μια από τις ερωτήσεις: πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψουμε.

Πιθανές μέθοδοι προ-θεραπείας

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο διάσημα είδη μανιταριών. Αγαπούνται για τη μοναδική τους γεύση, τη διαθεσιμότητα όλο το χρόνο και για τα οφέλη που προσφέρουν στον οργανισμό. Για παράδειγμα, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το είδος μανιταριού περιέχει βιταμίνη D, η οποία βοηθά το σώμα να απορροφήσει το ασβέστιο. Είναι σημαντικό ότι είναι τα πιο ασφαλή και φιλικά προς το περιβάλλον μανιτάρια. Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια για να διατηρήσετε τη φυσική τους χρησιμότητα;

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αγοράζονται συχνότερα σε σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, το θέμα της προεπεξεργασίας τους είναι σχετικό. Κανείς δεν ξέρει σε ποιες συνθήκες αποθηκεύτηκαν και πόσες φορές έπεσαν στο πάτωμα κατά τη μεταφορά πριν τα μανιτάρια χτυπήσουν στον πάγκο. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια συχνά εμφανίζουν ίχνη χώματος ή μπορεί να έχουν σκούρες κηλίδες. Με βάση αυτό, τα φρέσκα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν να υποβληθούν στους ακόλουθους τύπους προεπεξεργασίας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με αυτά:

• ξεπλύνετε τη βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• σκουπίστε με ένα υγρό πανί?
• ξεφλουδίστε το επάνω στρώμα του δέρματος στο καπάκι των μανιταριών.
• ενημερώστε την περικοπή στο πόδι.
• φούστες τελειώματα?
• αφαιρέστε τις σκούρες καφέ πλάκες κάτω από το καπάκι.
• κόψτε τα σκοτεινά σημεία και τις κατεστραμμένες περιοχές.

Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε όλους τους παραπάνω χειρισμούς για να καθαρίσετε τα μανιτάρια.Πρέπει να ενεργήσουμε ανάλογα με την κατάσταση. Για παράδειγμα, εάν το μανιτάρι είναι βρώμικο, πρέπει να πλυθεί, εάν η τομή στο στέλεχος έχει σκουρύνει ή έχει μαραθεί, πρέπει να κοπεί η άκρη του στελέχους κ.λπ.

Συμβουλή: Πιστεύεται ότι για τα μανιτάρια των οποίων η διάμετρος του καπακιού είναι μεγαλύτερη από 3 cm, το δέρμα σε αυτό γίνεται τραχύ. Πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα, καθώς δεν θα ψηθεί σωστά και θα είναι σκληρό στο έτοιμο πιάτο. Ωστόσο, για να καταλάβετε αν είναι απαραίτητο να κόψετε το δέρμα από το καπάκι, δεν είναι απαραίτητο να μετρήσετε κάθε μανιτάρι με χάρακα. Όταν πλένεστε, απλώς προσπαθήστε να μετακινήσετε το δέρμα με την άκρη του δακτύλου σας. Εάν ξεκολλήσει, πρέπει να αφαιρεθεί.

Πώς να καθαρίσετε σωστά

Δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση στην ερώτηση: είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια; Τα φρέσκα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία σε διάφορους βαθμούς πριν από το μαγείρεμα, ανάλογα με τρεις παράγοντες:

• βαθμός ρύπανσης·
• το πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιηθούν·
• καταναλώνονται ωμά.

Εάν αγοράσατε φρέσκα μανιτάρια για τηγάνισμα, απλώς σκουπίστε τα με ένα πανί, κόψτε τα σκοτεινά σημεία και ανανεώστε την κοπή. Δεν πρέπει να πλένονται, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα νερό και απλά απλώνονται όταν τηγανίζονται. Επίσης, αν τα μανιτάρια είναι στεγνά πριν τα κόψουμε σε φέτες, θα γίνουν τραγανά όταν τηγανιστούν.

Στην περίπτωση που τα φρέσκα μανιτάρια προορίζονται για γέμιση και στη συνέχεια ψήσιμο, παρασκευή σούπας κρέμας ή γέμιση για πίτα, μπορούν να πλυθούν. Ως αποτέλεσμα, αφαιρούνται χωμάτινες εναποθέσεις, κόκκοι άμμου και άλλες βρωμιές που μπορεί να υπάρχουν στα μανιτάρια. Οι σεφ προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα μέθοδο πλυσίματος. Αποτελείται από τα εξής:

1. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ρίξτε τόσο δροσερό νερό σε ένα μπολ ώστε να καλύψει τα μανιτάρια.
3. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι (περίπου 1 κ.σ.).
4. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα χέρια σας πολλές φορές. Σε αυτή την περίπτωση, τα σωματίδια του αλευριού θα λειτουργήσουν ως ένα είδος «τριβής» που θα σας βοηθήσει να ξεπλύνετε τη βρωμιά πιο εύκολα.
5. Στραγγίστε το νερό. Τώρα τα καθαρά μανιτάρια είναι έτοιμα για τεμαχισμό.

Παρά το γεγονός ότι μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, δεν μπορείτε να τα μουλιάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν νερό. Νερώδεις, δεν είναι νόστιμες και χάνουν όλη τους τη γοητεία.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τα μανιτάρια που προορίζονται για γέμιση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται μεγάλα δείγματα, από τα οποία πρέπει να αφαιρεθεί το λεπτό στρώμα δέρματος που καλύπτει το καπάκι. Διαφορετικά θα βγει σκληρό. Επίσης, οι μίσχοι και οι σκούρες καφέ πλάκες κάτω από το καπάκι αφαιρούνται από τα μανιτάρια.

Εάν σκοπεύετε να φάτε τα μανιτάρια ωμά, πρέπει να τα καθαρίσετε καλά. Εκτός από την απομάκρυνση σωματιδίων χώματος, άμμου και άλλων ρύπων με το πλύσιμο, πολλοί «ακατέργαστοι τροφοδότες» τα τοποθετούν σε ένα ταψί σε ζεστό φούρνο για 30-60 δευτερόλεπτα. Αυτό γίνεται για απολύμανση. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για την προετοιμασία σαλατών και άλλων πιάτων. Ξεχωριστά, θα ήθελα να σημειώσω ότι μόνο τα πιο φρέσκα μανιτάρια, η «ηλικία» των οποίων δεν έχει υπερβεί τις 5 ημέρες, είναι κατάλληλα για φαγητό στην ακατέργαστη μορφή τους.

Τα μανιτάρια είναι ασυνήθιστα αρωματικά και εξαιρετικά υγιεινά μανιτάρια. Δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην τα έχει δοκιμάσει ποτέ. Ετοιμάστε τα σωστά και απολαύστε τη μοναδική γεύση των αγαπημένων σας πιάτων!