Πώς να επιλέξετε ποιοτικά μαχαίρια για την κουζίνα;

Για μια σύγχρονη νοικοκυρά, το μαχαίρι είναι ο αξιόπιστος βοηθός της στην κουζίνα, ικανός να εξοικονομήσει κόπο και χρόνο και να εξυπηρετήσει πιστά για πολλά χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι μια τέτοια αγορά πραγματοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μετατρέπεται σε «μακροπρόθεσμη επένδυση». Πώς όμως να επιλέξετε ένα κουζινομάχαιρο για να καλύψετε αυτές τις απαιτήσεις;

Γενικά σημεία

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε πόσα μαχαίρια θα υπάρχουν σε ένα συγκεκριμένο σετ κουζίνας. Και αυτό εξαρτάται από τα πιάτα που παρασκευάζονται πιο συχνά στην οικογένεια. Για παράδειγμα, εάν όταν μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια κρέατος κόβονται συχνά σε κόκαλα, σκληρά φαγητά (ξηροί ξηροί καρποί, αβοκάντο, ρίζα τζίντζερ και άλλα παρόμοια), τότε χρειάζεται οπωσδήποτε ένα μαχαίρι (κλίπ) και αν η νοικοκυρά αγοράζει έτοιμα ψάρια φιλέτα, τότε δεν χρειάζεται ένα μαχαίρι φιλέτου θα χρειαστεί.

Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι μαχαιριών που μπορείτε να βρείτε στην κουζίνα;

• Παγκόσμιος (με μακριά λεπίδα, περίπου 13 cm). Αντιμετωπίζει την κοπή διαφόρων προϊόντων. Όμως, παρ' όλη την ευελιξία του, δεν μπορεί να είναι το μοναδικό στο αγρόκτημα.
• Μαχαίρι του σεφ (ή απλώς ένα μαχαίρι του σεφ). Έχει ακόμα μεγαλύτερη λεπίδα, μέχρι 20 εκ. Ψιλοκόβει, κόβει σε κύβους και ψιλοκόβει καλά. Σας επιτρέπει επίσης να εργάζεστε με διαφορετικά προϊόντα.
• Λαχανικό (ή μαχαίρι καθαρισμού) με κοντύτερη λεπίδα (περίπου 8 cm). Σχεδιασμένο για τον καθαρισμό λαχανικών ή φρούτων, το κόψιμο μικρών τμημάτων του προϊόντος, τον τεμαχισμό λαχανικών και φρούτων.
• Μπαλτάς. Διαθέτει φαρδιά λεπίδα. Αντιμετωπίζει σκληρά τρόφιμα και παχύρρευστα κρέατα.Ένα μικρό μαχαίρι είναι βολικό για να κόβετε χόρτα.
• Μαχαίρι κοπής. Καλό για να κόβετε το ψημένο κρέας, το βραστό χοιρινό, τα ρολά κ.λπ. σε λεπτές, τακτοποιημένες φέτες.
• Ψωμί (με οδοντωτή ακμή εργασίας της λεπίδας). Σας επιτρέπει να κόβετε προσεκτικά ψωμί, πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα χωρίς να θρυμματίζονται ή να τσακίζονται. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για την κοπή λαχανικών ή φρούτων με χοντρή φλούδα και λεπτό πολτό (ακτινίδιο, ντομάτες).
• Μαχαίρι πλήρωσης. Διευκολύνει το κόψιμο των ψαριών - είναι βολικό να χωρίζετε τα φιλέτα.

Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει κάτι για το ακόνισμα των μαχαιριών: μια πέτρα, μια μηχανή ή κάτι άλλο. Και να καταλάβεις πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι με μια πέτρα ή μια πέτρα δεν θα είναι δύσκολη, ακόμα και για όσους δεν έχουν ακονίσει ποτέ μαχαίρια.

Επιλογή υλικών

Για να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι κουζίνας, πρέπει να δώσετε προσοχή στα υλικά από τα οποία είναι κατασκευασμένη η λεπίδα και η λαβή του. Η ευκολία χρήσης και η διάρκεια ζωής του μαχαιριού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Μοχλός

Συνήθως αποτελείται από δύο μέρη που συνδέονται με το μεταλλικό μέρος του μαχαιριού. Μπορεί να κατασκευαστεί από διάφορα υλικά, όπως:

• δέντρο;
• πλαστική ύλη;
• οστό;
• σκληρυμένη ρητίνη?
• μέταλλο κλπ.

Λάβετε υπόψη ότι τα μαλακά ξύλα, το πλαστικό χαμηλής ποιότητας ή το κόκαλο δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μαχαίρι κουζίνας. Είναι αρκετά εύθραυστα και μπορούν απλά να θρυμματιστούν σε σύντομο χρονικό διάστημα (μερικές φορές ακριβώς στα χέρια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τραυματίζοντας τον μάγειρα). Οι μεταλλικές λαβές είναι πιο ανθεκτικές, αλλά προσθέτουν σημαντικό βάρος στο προϊόν, το οποίο δεν είναι βολικό για κάθε νοικοκυρά.

Ένα σημαντικό σημείο κατά την επιλογή ενός υλικού λαβής είναι ότι πρέπει να έχει αντιολισθητική επιφάνεια, αλλά ταυτόχρονα να καθαρίζεται εύκολα.

Λεπίδα

Συνήθως οι νοικοκυρές έχουν μια αόριστη ιδέα για τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του. Πολλοί πιστεύουν ότι το τμήμα κοπής πρέπει να είναι μεταλλικό ή ανοξείδωτο.

Στην πραγματικότητα, όλα είναι κάπως πιο περίπλοκα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε άνθρακα. Ταυτόχρονα, ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι καλύτερος από τον συνηθισμένο ανοξείδωτο χάλυβα, υπό την προϋπόθεση ότι η περιεκτικότητα σε άνθρακα είναι επαρκής για το σκοπό αυτό. Γιατί αν αυτή η τιμή είναι πολύ υψηλή, η λεπίδα θα γίνει πιο εύθραυστη και επιρρεπής στη σκουριά (αν και θα παραμείνει κοφτερή για μεγάλο χρονικό διάστημα). Η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα κάνει το μέταλλο εύκαμπτο και θαμπό γρήγορα (και το ακόνισμα από ανοξείδωτο χάλυβα δεν είναι τόσο εύκολο).

Επιπλέον, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη μέθοδο παραγωγής χάλυβα. Το σφυρήλατο είναι ισχυρότερο και πιο ανθεκτικό από το σταμπωτό, αλλά κοστίζει πολύ περισσότερο.

Προσπαθήστε να αποθηκεύετε τέτοια προϊόντα σε στεγνή κατάσταση σε αεριζόμενο χώρο. Διαφορετικά, ακόμη και ο "ανοξείδωτος χάλυβας" θα καλυφθεί γρήγορα με σκουριά.

Αλλά υπάρχει ένα άλλο πολλά υποσχόμενο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται λεπίδες - κεραμικά. Κρατάει μια άκρη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ μια κεραμική λεπίδα μπορεί να ακονιστεί σε σημείο χειρουργικού νυστέρι και δεν θα σκουριάσει λόγω της απουσίας μετάλλου στη σύνθεσή της. Είναι αλήθεια ότι τα κεραμικά είναι ένα πολύ εύθραυστο πράγμα, θρυμματίζονται εύκολα και ακόμη και σπάνε, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για φθηνά προϊόντα.

Ας το δούμε αναλυτικά

Είναι σαφές ότι η ποιότητα των υλικών είναι η κύρια, αλλά μακριά από τη μόνη απαίτηση για να επιλέξετε καλά μαχαίρια για την κουζίνα. Τι άλλο είναι σημαντικό;

• Το μεταλλικό μέρος του μαχαιριού πρέπει να είναι συμπαγές - από τη λεπίδα μέχρι τη λαβή. Οποιεσδήποτε ενώσεις στην αρχή της λαβής κάνουν το μαχαίρι λιγότερο ανθεκτικό.Επίσης εύθραυστα είναι τα μοντέλα στα οποία το μεταλλικό τμήμα της λαβής είναι πολύ πιο κοντό από το κέλυφος του, δηλαδή δεν εκτείνεται μέχρι το άκρο της επίστρωσης, αλλά εισάγεται σε αυτό. Εάν η λαβή είναι εντελώς "γεμισμένη" με επίστρωση, το μήκος του μαχαιριού σε αυτό δεν μπορεί να προσδιοριστεί καθόλου.
• Η λεπίδα δεν πρέπει να έχει εξωτερικά ελαττώματα: γρατσουνιές, κοιλώματα, ρωγμές, σκουριά, συγκολλήσεις, εγκοπές. Το ακόνισμα πραγματοποιείται σε όλο το μήκος της λεπίδας: από άκρη σε άκρη.
• Το πίσω άκρο του τμήματος κοπής πρέπει να τελειώνει με μια ειδική προεξοχή (στοπ) που εμποδίζει το χέρι να γλιστρήσει προς τη λεπίδα.
• Η λαβή δεν πρέπει να έχει ρωγμές, κενά ή τραχύτητα, που μειώνουν τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού, το καθιστούν ανθυγιεινό και περιπλέκουν τη συντήρηση. Η πολύ λεπτή κάλυψη αυτής της περιοχής δεν είναι επίσης σημάδι ποιοτικού προϊόντος.
• Ισορροπία, δηλαδή η ισορροπία του βάρους της λεπίδας και της λαβής, από την οποία εξαρτάται η δύναμη που ασκείται κατά την εργασία με ένα μαχαίρι. Με άλλα λόγια, όταν χρειάζεται να κόψετε μεγάλη ποσότητα φαγητού, ένα μη ισορροπημένο μαχαίρι ασκεί πολύ μεγαλύτερη πίεση στο χέρι σας και κουράζεται γρήγορα. Ένα σωστά ισορροπημένο μαχαίρι θα διατηρήσει την ισορροπία του όταν τοποθετηθεί στο δάχτυλό σας στο σημείο όπου η λεπίδα συναντά τη λαβή. Προσοχή! Αυτή η δοκιμή απαιτεί μεγάλη προσοχή, αφού τα φθηνά μοντέλα είναι συνήθως μη ισορροπημένα και αναπόφευκτα θα πέσουν.

Προσέξτε να αγοράζετε μαχαίρια με οδοντωτές άκρες, τα οποία διατίθενται στο εμπόριο από τους πωλητές ότι δεν απαιτούν ακόνισμα, καθολική χρήση για όλα τα προϊόντα και πωλούνται σε «τιμή ευκαιρίας». Αυτό είναι ένα διαφημιστικό κόλπο. Το οδοντωτό μοντέλο έχει πολύ περιορισμένη περιοχή εφαρμογής, όπως προαναφέρθηκε, θαμπώνει αρκετά γρήγορα και είναι αδύνατο να το ακονίσετε. Άρα σε αυτή την περίπτωση δεν αξίζει τα λεφτά.

Υποκειμενικοί παράγοντες

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μαχαίρια κουζίνας είναι προσωπικά αντικείμενα. Δηλαδή, όσον αφορά την εργονομία τους, πρέπει να αντιστοιχούν στις αισθήσεις μιας συγκεκριμένης νοικοκυράς (ή ιδιοκτήτη). Υπάρχουν δύο βασικοί δείκτες εδώ: η άνεση της λαβής και το σωστό βάρος. Με βάση αυτό, είναι σημαντικό να «δοκιμάζετε» πολλά διαφορετικά μαχαίρια για τον ίδιο σκοπό, προκειμένου να επιλέξετε αυτό που είναι πιο βολικό στη χρήση.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη εδώ ότι τα μαχαίρια για μαλακά και ευαίσθητα προϊόντα είναι πάντα ελαφρύτερα από ό,τι για τα πυκνά. Αλλά το βάρος και των δύο πρέπει να είναι άνετο.

Ένας άλλος υποκειμενικός παράγοντας είναι η διαφορετικότητα. Δηλαδή, πρέπει να αγοράσετε μόνο εκείνα τα μαχαίρια που χρειάζονται σε μια συγκεκριμένη κουζίνα. Επομένως, δεν είναι πάντα σκόπιμο να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ μαχαιριών, αν και γενικά μια τέτοια αγορά θα είναι φθηνότερη. Εάν η σύνθεση ενός τέτοιου σετ πληροί συγκεκριμένες απαιτήσεις, πρέπει και πάλι να κρατάτε κάθε αντικείμενο στο χέρι σας ξεχωριστά πριν αγοράσετε το σετ. Γι' αυτόν τον λόγο είναι πολύ άβολο να αγοράζετε μαχαίρια μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων (εκτός εάν ο ιδιοκτήτης έχει ήδη χρησιμοποιήσει ακριβώς το ίδιο μοντέλο που αγοράστηκε σε πραγματικό κατάστημα αυτής της εταιρείας).

Και κάτι τελευταίο. Για πολλούς καταναλωτές, τα ποιοτικά μαχαίρια συνδέονται αποκλειστικά με ακριβές μάρκες. Ωστόσο, στην πράξη αυτός ο κανόνας δεν ισχύει πάντα. Συχνά πληρώνουμε πολλά μόνο για τη μάρκα, παρά το γεγονός ότι προϊόντα της απαιτούμενης ποιότητας μπορούν να αγοραστούν από λιγότερο μοντέρνους και «προωθούμενους» κατασκευαστές.

Για να διαρκέσουν περισσότερο τα μαχαίρια, χρησιμοποιήστε τα μόνο για τον προορισμό τους. Μην τα χρησιμοποιείτε για να κόψετε σχοινιά, σακούλες ή τρόφιμα που δεν προορίζονται να κόψουν. Αυτό τα κάνει να θαμπώνουν πολύ πιο γρήγορα (όπως και το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων!).Συγκεκριμένα, τα θαμπά μαχαίρια είναι η πιο κοινή αιτία τραυματισμών κατά το μαγείρεμα, καθώς πρέπει να ασκηθεί περισσότερη δύναμη για να κοπεί, γι' αυτό η λεπίδα συχνά γλιστρά και κόβει στο χέρι με όλη την ασκούμενη δύναμη.

Παρεμπιπτόντως, ο δεύτερος λόγος για να έχετε τραύματα κατά το μαγείρεμα είναι η χρήση του μαχαιριού κάποιου άλλου που δεν σας φαίνεται οικείο. Επομένως, η προσφορά ενός επισκέπτη να βοηθήσει την οικοδέσποινα με το κόψιμο μπορεί να είναι πολύ απερίσκεπτη γι 'αυτόν.

Η επιλογή ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας που να πληροί όλες τις απαιτήσεις δεν είναι τόσο απλή: πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα, κατασκευασμένο από καλά, ανθεκτικά υλικά, εύκολο στη χρήση, να μην υπερφορτώνει το χέρι σας, να πλένεται εύκολα, να ακονίζει, να μην σκουριάζει και κατά προτίμηση έχουν μια λογική τιμή. Αλλά εάν η αγορά γίνει σωστά, οι δαπάνες για αυτήν θα επιστραφούν με άνετη λειτουργία και μεγάλη διάρκεια ζωής.