Πώς να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​και αλεσμένο τζίντζερ στα τρόφιμα;

Το τζίντζερ είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές πώς να χρησιμοποιούν τη ρίζα τζίντζερ και γιατί τρώγεται γενικά. Πρώτα απ 'όλα, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να δώσει στα πιάτα μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και φρεσκάδα. Η γεύση του περιέχει νότες από εσπεριδοειδή και αλεσμένα φύλλα φασκόμηλου. Καίγεται, αλλά όχι βαρύ. Η μυρωδιά του μπαχαρικού δεν είναι επίσης έντονη, αλλά φρέσκια και ελαφριά.

Το τζίντζερ ονομάζεται ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα μπαχαρικά. Ταιριάζει όχι μόνο με κρέας και θαλασσινά, αλλά και με επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και ποτά. Η ρίζα του φυτού έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην ιατρική και την κοσμετολογία. Τονώνει, απολυμαίνει, αυξάνει την όρεξη, μειώνει το άγχος, το βάρος και βοηθά στην αντιμετώπιση μιας σειράς ασθενειών.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να καταναλώνουμε τζίντζερ;

Το αποξηραμένο και το φρέσκο ​​τζίντζερ έχουν πολλές διαφορές. Το αλεσμένο μπαχαρικό είναι πιο πικάντικο και η ρίζα είναι φρέσκια και εσπεριδοειδής. Έχουν διαφορετικούς γαστρονομικούς σκοπούς, επομένως είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα σε ποια μορφή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα. Στα πιάτα, πρέπει να τηρείτε τη συνταγή και, αν είναι δυνατόν, μην αντικαθιστάτε έναν τύπο καρυκευμάτων με άλλο.

Για θεραπεία, συχνά χρησιμοποιείται φρέσκια ρίζα. Περιέχει περισσότερα αιθέρια έλαια, φαινολικές ενώσεις και άλλες ευεργετικές ουσίες. Μπορεί να καταναλωθεί από έγκυες γυναίκες και δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στη δοσολογία. Το αλεσμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται σε δόσεις. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει τόνο της μήτρας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, να προκαλέσει καούρα και απλώς να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το τζίντζερ στα τρόφιμα; Η ρίζα μπορεί να γίνει τουρσί και να σερβιριστεί με κρέας και ψάρι. Μπορείτε να το προσθέσετε στο τσάι ή να το ζαχαρώσετε. Το αλεσμένο μπαχαρικό χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες και ζύμες. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και ετοιμάστε ένα μυρωδάτο, πικάντικο πιάτο με τζίντζερ.

Το τζίντζερ είναι εγγενές στη Νότια Ασία. Μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον Μεσαίωνα, όπου κέρδισε αμέσως δημοτικότητα. Ωστόσο, δεν είχαν όλοι πρόσβαση στο root. Επιχειρηματικοί έμποροι έλεγαν ιστορίες ότι φύτρωσε στη χώρα των τρωγλοδύτων και το προστάτευαν με εγρήγορση. Γι' αυτό και η τιμή είναι τόσο υψηλή.

Πώς να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ρίζα;

Υπάρχουν δύο ποικιλίες φρέσκου τζίντζερ:

• μαύρο (ωμό)?
• λευκό (επεξεργασμένο).

Η μαύρη ρίζα έχει πιο έντονη και πιο ξινή γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μαρινάδων, σαλτσών, αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών. Το λευκό τζίντζερ, ειδικά το νεαρό τζίντζερ (λευκό όταν κόβεται και όχι μεγάλο), διακρίνεται για τη ζουμερή του και την ελαφριά πικάντικη του γεύση. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται σε ποτά και μαρινάδες, προστίθεται σε σαλάτες, ζαχαρωμένο τζίντζερ, μαρμελάδα, μελόψωμο και μάφιν. Στα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα συνδυάζεται αρμονικά με αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο και κανέλα.

Σε ποια πιάτα χρησιμοποιείται η ρίζα;

• Στην Ολλανδία, το γλυκό τζίντζερ σερβίρεται με τυρί Gouda.
• Στη Βιρμανία, η ψιλοκομμένη ρίζα γίνεται τουρσί σε λάδι και αναμιγνύεται με ξηρούς καρπούς και σπόρους.
• Στη Νότια Ινδία, φτιάχνονται καραμέλες τζίντζερ - inzhi-murappa.
• Σε όλο τον κόσμο, το νόστιμο και υγιεινό τσάι παρασκευάζεται με τζίντζερ και λεμόνι.
• Ο καφές παρασκευάζεται με το μπαχαρικό.
• Στην Ιαπωνία, η ρίζα τουρσί σερβίρεται με σούσι.
• Λεπτές λωρίδες τζίντζερ μπορούν να τηγανιστούν και να σερβιριστούν ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι.
• Το ζαχαρωμένο τζίντζερ βυθίζεται σε λιωμένη σοκολάτα και παίρνετε πολύ νόστιμα γλυκά για καφέ ή τσάι.

Πριν από τη χρήση, η ρίζα απελευθερώνεται από το δέρμα. Στη συνέχεια τρίβεται, κόβεται σε φέτες, κυβάκια, ανάλογα με τη συνταγή.

Το φρέσκο ​​τζίντζερ προστίθεται στα πιάτα 5-20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Όσο μεγαλύτερο είναι το κόψιμο, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να απελευθερωθεί η μυρωδιά και η γεύση.

Πού προσθέτετε αλεσμένο τζίντζερ;

Για ευκολία, αλεσμένο καρύκευμα γίνεται από τα ριζώματα. Η ρίζα συνθλίβεται και ξηραίνεται. Όταν στεγνώσει, ένα σημαντικό μέρος των αιθέριων ελαίων εξαφανίζεται. Αλλά ταυτόχρονα το μπαχαρικό γίνεται πιο πικάντικο.

Πού να προσθέσετε αλεσμένο τζίντζερ:

• Στην Ινδία φτιάχνονται 4 είδη αλευριού με αλεσμένα μπαχαρικά. Διαφέρουν ως προς το ποσοστό τζίντζερ που περιέχουν.
• Το αποξηραμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες: τσίλι, chutney, teriyaki και πολλές άλλες.
• Η σκόνη τζίντζερ υπάρχει πάντα στο ινδικό καρύκευμα με κάρυ, το οποίο προστίθεται σε σούπες, συνοδευτικά και λαχανικά.
• Το μπαχαρικό προστίθεται στη ζύμη από την οποία ψήνονται μπισκότα με τζίντζερ, μάφιν και άλλα πικάντικα αρτοσκευάσματα.
• Οι μαρινάδες για ψάρια και κρέας παρασκευάζονται από αλεσμένο τζίντζερ.

Το μπαχαρικό αποθηκεύεται για 4 μήνες κατά μέσο όρο σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Τότε το άρωμα και η γεύση του σταδιακά εξασθενούν. Η σκόνη προστίθεται στα υγρά πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος και στη ζύμη στην αρχή.

Το πόσο τζίντζερ να βάλετε σε ένα πιάτο εξαρτάται από τη συνταγή. Στην ινδική κουζίνα χρησιμοποιείται σε πολύ μεγάλες ποσότητες, στην ευρωπαϊκή κουζίνα - περίπου 0,5–1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 kg (l) του τελικού προϊόντος.

Πόσο τζίντζερ μπορείτε να καταναλώσετε;

Δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στο φρέσκο ​​τζίντζερ. Μπορείτε να το φάτε σε όση ποσότητα θέλετε, αν δεν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις. Για να βελτιώσετε την υγεία σας, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας για έναν ενήλικα. κουτάλια καρυκευμάτων 3 φορές την εβδομάδα και για ένα παιδί - 1 κουταλάκι του γλυκού. Σε παιδιά κάτω των 10 ετών χορηγείται τζίντζερ σε περιορισμένες ποσότητες, σε μορφή τσαγιού, ένα φλιτζάνι 1-2 φορές την εβδομάδα. Το συμπλήρωμα αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 2 ετών. Η ξηρή σκόνη μπορεί να καταναλωθεί από έναν ενήλικα σε ποσότητα 5 g την ημέρα.

Γιατί πίνετε ποτά με τζίντζερ;

Το μπαχαρικό δίνει στα ποτά ένα ευχάριστο άρωμα και μια ελαφριά πικάντικη. Όλα τα είδη τσαγιού με τζίντζερ είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Σε δροσίζουν με ζεστό καιρό και σε ζεσταίνουν με κρύο. Προστίθεται στα αναψυκτικά. Υπάρχει μπύρα τζίντζερ και λεμονάδα. Στην Αυστραλία, τις ΗΠΑ και την Αγγλία παρασκευάζουν με αυτήν μπύρα Ginger και στην Κίνα λικέρ Domaine de Canton.

Τα ποτά τζίντζερ πίνονται όχι μόνο επειδή είναι νόστιμα, αλλά και επειδή είναι υγιεινά. Το αρωματικό πρόσθετο προσδίδει στο ρόφημα θεραπευτικές ιδιότητες. Τι αποτελέσματα δίνει:

• ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
• απώλεια βάρους;
• ισχυρή ανοσία?
• βελτιωμένη διάθεση?
• αυξημένη γαλουχία?
• γρήγορη ανάκτηση δύναμης μετά από προπόνηση ή σωματική εργασία.

Επιπλέον, το τσάι τζίντζερ βοηθά στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος, μειώνει τον πυρετό, τον πονόλαιμο και τον πονόλαιμο. Επίσης πίνεται για να ανακουφίσει τη ναυτία. Τα ποτά τζίντζερ βοηθούν τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν την τοξίκωση και οι άνδρες βελτιώνουν τη σεξουαλική τους απόδοση. Σερβίροντας ένα ρόφημα με τζίντζερ σε βαριά και χορταστικά πιάτα, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Βελτιώνει την πέψη και βοηθά να ξεχάσουμε προβλήματα όπως η δυσπεψία.

Το τζίντζερ είναι ένα γνωστό αφροδισιακό που ξυπνά τη λίμπιντο. Στην Ιαπωνία, κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Αρρενωπότητας, τοποθετείται πάντα στο τραπέζι.

Τι είδους τζίντζερ προστίθεται στο τσάι;

Το φρέσκο ​​τζίντζερ χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού. Μια μικρή φέτα κόβεται από το ρίζωμα, αφαιρείται η φλούδα και ρίχνεται βραστό νερό μαζί με τα φύλλα τσαγιού. Εάν θέλετε, η ρίζα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε μια τσαγιέρα. Έτσι θα μεταδώσει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του στο ποτό. Κατά μέσο όρο, το τσάι παρασκευάζεται σε 5-10 λεπτά. Η συνιστώμενη δόση τζίντζερ είναι 3-5 g ανά μερίδα (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού). Μερικές φορές η φρέσκια ρίζα αντικαθίσταται με σκόνη. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε το ήμισυ του κανόνα - 0,5 κουταλάκια του γλυκού ανά φλιτζάνι. Αυτή η αντικατάσταση δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση και το άρωμα. Ωστόσο, το ποτό γίνεται ελαφρώς θολό.

Τσάι τζίντζερ συχνά σημαίνει απλό αφέψημα της ρίζας με μέλι. Τα φύλλα τσαγιού δεν απαιτούνται σε αυτό. Μπορείτε να το παρασκευάσετε με βότανα, κανέλα, γαρύφαλλο, πιπέρι ή με μαύρο, πράσινο, κόκκινο τσάι. Όποιο τσάι κι αν επιλέξετε, το ρόφημα θα γίνει εξίσου νόστιμο και αρωματικό.

Μπορεί να προστεθεί στον καφέ;

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει ότι στις ζεστές χώρες ο καφές παρασκευάζεται με πιπέρι, κανέλα και κάρδαμο. Οι πικάντικες νότες δίνουν στο ποτό μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Μπορείτε όμως να φτιάξετε καφέ με τζίντζερ; Ναί. Μικρά κομμάτια της ρίζας ρίχνονται κατευθείαν στον Τούρκο και όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, σβήνει η φωτιά και ο καφές χύνεται σε κούπες. Ή μπορείτε να τρίψετε τη ρίζα και να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό τζίντζερ στο ρόφημα.

Είναι καλύτερα να μην προσθέτετε τριμμένη ρίζα στα ροφήματα. Διαφορετικά, σκληρές ίνες θα επιπλέουν στην κούπα.

Γιατί παρασκευάζετε και πίνετε τζίντζερ με λεμόνι;

Η ρίζα τζίντζερ και το λεμόνι ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους και συμπληρώνουν τη γεύση του άλλου. Γι' αυτό συχνά συνδυάζονται σε τσάι. Πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν ένα ρόφημα μόνο από τζίντζερ και λεμόνι. Το μπαχαρικό τονώνει και ζεσταίνει, ξεκινά τη δουλειά του στομάχου και των εντέρων.Το λεμόνι κορεστεί τον οργανισμό με βιταμίνη C, τονώνει και απομακρύνει τα περιττά υγρά από το σώμα. Γιατί πίνετε αυτό το ποτό;

• για απώλεια βάρους?
• για κρυολογήματα?
• με βαρύτητα στο στομάχι?
• για ευθυμία.

Για τη μείωση του βάρους, τα περιτυλίγματα γίνονται επίσης με τζίντζερ. Και αν ετοιμάσετε μια μάσκα προσώπου με αυτό, το δέρμα θα γίνει ελαστικό και οι ρυτίδες θα εξομαλυνθούν.

Τι θα συμβεί αν προσθέσετε τζίντζερ στη σούπα;

Το μπαχαρικό προστίθεται συχνά στη σούπα. Μπορεί να βρεθεί σε συνταγές για ασιατικά, μεξικάνικα και ινδικά πρώτα πιάτα. Όταν προσθέτετε τζίντζερ, οποιαδήποτε σούπα ωφελεί μόνο - γίνεται αρωματική και ζεστή. Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας λαχανικών, κρέατος, μανιταριών και κοτόπουλου. Κατά κανόνα, στο ζωμό προστίθεται ρίζα τζίντζερ, προηγουμένως ξεφλουδισμένη και τριμμένη. Κατά προσέγγιση δόση - 20 g ανά 1 λίτρο.

Πιάτα με τζίντζερ - συνταγές

Μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από τζίντζερ στο σπίτι. Θα παρουσιάσουμε τα πιο δημοφιλή και πιο εύκολα από αυτά.

Έτσι, συνταγές για τα καλύτερα πιάτα με τζίντζερ:

• Τσάι πιπερόριζας. Κόψτε ένα κομμάτι τζίντζερ 2 εκ. σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια κούπα. Προσθέστε μια πρέζα μέντα, μια φέτα λεμόνι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πράσινο τσάι. Ρίξτε το βραστό νερό. Σε 5 λεπτά το τσάι τζίντζερ θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το γλυκάνετε με μέλι (1–2 κουταλάκια του γλυκού).
• Τζίντζερ τουρσί. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες 100 γραμμάρια νεαρού τζίντζερ. Βράζουμε 200 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε τις φέτες σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Σε ένα γυάλινο βάζο αραιώστε 1 κ.σ. με νερό. μια κουταλιά ζάχαρη και 1,5 κ.γ. κουταλιές ξύδι 9%. Προσθέστε 50 ml ζεστό νερό, ανακατέψτε. Τοποθετούμε το τζίντζερ σε ένα βάζο και ρίχνουμε από πάνω 2 κ.σ. κουταλιές φρέσκα παντζάρια, κομμένα σε κύβους. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο. Την 2-3η μέρα το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
• Μελόπιτα. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 50 γρ βούτυρο, 60 γρ ζάχαρη, 125 γρ μέλι σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη και κανέλα, 0,25 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο, γαρύφαλλο και αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο. Αφού κρυώσει, χτυπάμε μέσα 1 αυγό. Προσθέστε 250 γραμμάρια αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 3 ώρες κάτω από τη μεμβράνη. Ανοίγουμε έναν κύκλο πάχους 1 εκ. και στύβουμε το μελόψωμο με μια φόρμα (κούπα). Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Εάν θέλετε, νόστιμα και αρωματικά μπισκότα με μελόψωμο μπορούν να διακοσμηθούν με γλάσο (ασπράδια αυγού χτυπημένα με χυμό λεμονιού και σκόνη).
• Λάδι τζίντζερ. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες 100 γρ τζίντζερ. Γεμίστε το με 150 ml ουδέτερο λάδι (ελιά, ηλίανθος). Τοποθετήστε τα πιάτα σε λουτρό νερού για 3 ώρες. Η θερμοκρασία του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Σουρώνουμε και αδειάζουμε σε γυάλινο μπουκάλι με καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο για 12 ώρες. Το έλαιο τζίντζερ χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ σαλάτας. Μπορείτε να το προσθέσετε σε λαχανικά, σούπες, πουρέδες, να ετοιμάσετε σάλτσες και να το χρησιμοποιήσετε ως μάσκα για την ανάπτυξη των μαλλιών.
• Παγωτό τζίντζερ. Πάρτε 300 g παγωτό κρέμα και 30 g ρίζα τζίντζερ. Αφήνουμε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν λιώσει στην υφή της κρέμας γάλακτος, τρίψτε τη ρίζα και στύψτε το χυμό μέσα στο παγωτό. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε φορμάκια και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το παγωτό τζίντζερ με κομματάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς και κλωναράκια μέντας.
• Σούπα με τζίντζερ. Υλικά: 1 λίτρο νερό, 2 κρεμμύδια, 150 γρ πράσα, 300 γρ πατάτες, 2 ματσάκια φύλλα σπανακιού, 150 γρ καρότα, 30 γρ ρίζα τζίντζερ, μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Φέρτε τα καρότα και τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, να βράσουν.Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε στο ζωμό ψιλοκομμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σπανάκι και πράσο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σούπα για 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε τη φωτιά. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε στο πιάτο μια κουταλιά χρυσαφένιο κρεμμύδι.

Το τζίντζερ είναι ένα αρωματικό και υγιεινό μπαχαρικό. Στις ιδιότητές του είναι κοντά στο σκόρδο, αλλά δεν έχει τόσο έντονη γεύση και οσμή. Νωπές ρίζες τονώνει, ανακουφίζει από σπασμούς, βελτιώνει την πέψη, προστατεύει από παράσιτα και μολύνσεις, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και αποκαθιστά τη δύναμη. Τα πιάτα με αυτό διακρίνονται για την πικάντικη πικάντικη γεύση τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα για το μαγείρεμα ψαριών, κρέατος, αρτοσκευασμάτων, ζελέ, κομπόστες, σούπες... Η λίστα των πιάτων περιορίζεται μόνο από γευστικές προτιμήσεις. Αξίζει να παραδεχτούμε ότι σε πολλούς αρέσει το τζίντζερ. Δεν θα μετανιώσετε να πειραματιστείτε με αυτό.