Πώς να χρησιμοποιήσετε το βαλσάμικο ξύδι - η μαγεία λίγων σταγόνων και οι καλύτερες συνταγές

Το βαλσάμικο ξύδι πρωτοπαρήχθη στην Ιταλία στην επαρχία της Μόντενα. Το καλό, παλαιωμένο βαρέλι βαλσάμικο ξύδι δεν κοστίζει λιγότερο από το κρασί πολυτελείας. Χρησιμοποιείται για να καρυκεύει και να αρωματίζει γκουρμέ πιάτα. Αρκεί να ρίξετε ένα λεπτό ρεύμα βαλσαμικού πάνω από το έτοιμο πιάτο και η γεύση του θα γίνει πολύ πικάντικη και λαμπερή.

Πού προστίθεται το βαλσάμικο ξύδι;

Το βαλσάμικο ξύδι σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Περιλαμβάνεται στις συνταγές πολλών εστιατορίων ποιότητας:

• Σαλάτα Caprese?
• Σαλάτα Minestrone;
• "Chili con carne";
• κρύα σούπα ντομάτας "Gazpacho"?
• Σάλτσα μαρινάρα;
• "Lomo saltado";
• noodles Yakisoba?
• Σαλάτα Pollo di Bache;
• Σαλάτα "Nicoise" κ.λπ.

Συμβουλή. Για όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ ξανά βαλσάμικο και δεν έχουν ιδέα τι είναι, προτείνεται να κόψουν το τυρί παρμεζάνα σε φέτες και να το ραντίσουν με καφέ υγρό από ένα βάζο.

Η παρμεζάνα και το μπαλσάμικο φαίνονται φτιαγμένα το ένα για το άλλο.Ένα ορεκτικό από παρμεζάνα και βαλσάμικο δεν είναι κρίμα να το βάλεις σε γιορτινό τραπέζι (με την προϋπόθεση ότι τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας). Η γεύση του σίγουρα θα εκπλήξει τους επισκέπτες.

Εκτός από τα διάσημα πιάτα, μπορείτε να μαγειρέψετε με βαλσάμικο:

• σαλάτα λαχανικών;
• φρουτοσαλάτα;
• κοτόπουλο, ψητό κρέας?
• ψάρι;
• συκώτι;
• σάλτσες?
• μαρινάδες?
• σνακ?
• ψημένα λαχανικά?
• σούπες?
• Επιδόρπιο;
• παγωτό;
• ρύζι με θαλασσινά.

Με τι δεν μπορείς να συνδυάσεις;

Μάλλον δεν υπάρχει προϊόν με το οποίο δεν μπορεί να συνδυαστεί το βαλσάμικο. Αυτό το καθολικό καρύκευμα ταιριάζει κυριολεκτικά με τα πάντα: ζουμερό καρπούζι και φράουλες, χοιρινό και πάπια, παγωτό και σούπα ντομάτας.

Το βαλσάμικο μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε φαγητό και πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να το χρησιμοποιήσετε σε πολύ μετρημένες δόσεις. Για μια μερίδα 200 g, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα, και μερικές φορές ακόμη λιγότερο.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα βότανα και μπαχαρικά

Ενδιαφέρον γεγονός. Λίγοι γνωρίζουν ότι το βαλσάμικο αρχικά χρησίμευε ως φάρμακο και όχι ως καρύκευμα. Στην πραγματικότητα, το όνομά του προέρχεται από τη λέξη "βάλσαμο". Το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της πανώλης ως ισχυρός αντιφλεγμονώδης παράγοντας.

Με την έλευση των σύγχρονων φαρμάκων, το βαλσάμικο άρχισε να χρησιμοποιείται αποκλειστικά ως καρύκευμα. Επιπλέον, οι μάγειρες σπάνια χρησιμοποιούν μόνο βαλσάμικο. Συνήθως αναμειγνύεται:

• με ελαιόλαδο?
• με μέλι?
• με βασιλικο?
• με δεντρολίβανο?
• με ρίγανη?
• με μαύρο και καυτερό κόκκινο πιπέρι?
• με μουστάρδα?
• με σκόρδο?
• με τζίντζερ?
• με τρούφα.

Χημική ένωση

Παραδοσιακά, το αληθινό βαλσάμικο ξύδι παρασκευάζεται αποκλειστικά στην επαρχία της Μόντενα από τοπικές γλυκές ποικιλίες σταφυλιού.

Περιέχει μόνο ένα συστατικό - το μούστο σταφυλιού.

Τα μούρα πιέζονται, μεταγγίζονται και ψύχονται μέχρι να παγώσει το υδαρές μέρος.Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες θερμαίνονται σε θερμοκρασία 80 βαθμών και χύνονται σε ξύλινα βαρέλια. Εδώ το βαλσάμικο παλαιώνει για τουλάχιστον 12 χρόνια.

Στα σούπερ μάρκετ, βρίσκετε πιο συχνά μια ομοιότητα με το αυθεντικό βαλσάμικο - ένα μείγμα από ξύδι από κρασί και μούστο σταφυλιού ή συμπυκνωμένο χυμό.

Αυτό το καρύκευμα είναι πολλές φορές φθηνότερο. Είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή μαρινάδων, σάλτσες και ντρέσινγκ για σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, θαλασσινά και τυριά.

Μυρωδιά και γεύση

Το βαλσαμικό ξίδι ξεχωρίζει ανάμεσα σε όλα τα ξύδια τροφίμων. Εμφάνιση, άρωμα, γεύση - τα πάντα είναι διαφορετικά. Το παραδοσιακό παλαιωμένο βαλσάμικο είναι παχύρρευστο, σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο.

Με το χρώμα και τη συνοχή του θυμίζει κάπως πίσσα.

• Το βαλσάμικο είναι πολύ αρωματικό, η μυρωδιά του είναι πλούσια, βαθιά, πολύπλοκη, φρουτώδης.
• Η γεύση είναι λαμπερή, γλυκόξινη, με νότες φρούτων και ξύλου.

Ενδιαφέρον γεγονός. Στην Ιταλία πιστεύουν ότι το καλό βαλσάμικο ξύδι μπορεί να αντικαταστήσει όλα τα άλλα καρυκεύματα στην κουζίνα.

Πώς να επιλέξετε καλής ποιότητας βαλσάμικο ξύδι;

100 ml πραγματικού βαλσαμικού ξιδιού θα κοστίσει περίπου 6.000 ρωσικά ρούβλια. Η Consorzio Aceto Balsamico di Modena θεωρείται ο καλύτερος κατασκευαστής. Η εταιρεία διαθέτει άδεια πώλησης από την Κοινοπραξία της Μόντενα, η οποία από μόνη της αποτελεί εγγύηση ποιότητας. Επιπλέον, ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει πυκνή σύσταση και δεν περιέχει βαφές, ζάχαρη, πηκτικά ή άλλα πρόσθετα. Περιέχει μόνο μούστο σταφυλιού.

Προφανώς, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά ένα τόσο ακριβό προϊόν. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, συνήθως αγοράζουν επιλογές προϋπολογισμού, που κοστίζουν έως και 500 ρούβλια ανά φιάλη 200-250 ml.

Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• Πάχος ξυδιού. Είναι επιθυμητό να είναι παχύρρευστο, όχι πολύ υγρό.
• Χημική ένωση.Στο πίσω μέρος της ετικέτας θα πρέπει να γράφει: «Ξίδι από κρασί, συμπυκνωμένος μούστος σταφυλιού». Όσο λιγότερα άλλα πρόσθετα, τόσο το καλύτερο.
• Απόσπασμα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα για το βαλσάμικο είναι η παλαίωση για τουλάχιστον 12 χρόνια.
• Άρωμα και γεύση. Ένα ποιοτικό προϊόν στερείται της χαρακτηριστικής σκληρότητας του ξιδιού. Δεν σας χτυπάει τη μύτη, αλλά σας ενθουσιάζει με τη φρουτώδη μυρωδιά και την πλούσια, γλυκόξινη γεύση του.

Συμβουλή. Αν συναντήσετε βαλσάμικο ξύδι χαμηλής ποιότητας, συνδυάστε το με κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 2 προς 1 και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Θα γίνει πιο πηχτό και θα έχει πολύ πιο ευχάριστη γεύση.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε;

Το βαλσάμικο ξύδι πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένο σκούρο γυάλινο μπουκάλι ή καράφα. Το καλύτερο μέρος για καρύκευμα είναι ένα ντουλάπι με θερμοκρασία +8 +20 μοίρες. Το βαλσάμικο δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή κοντά σε συσκευές θέρμανσης.

Το πραγματικό βαλσάμικο ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί για 5, 10 χρόνια ή περισσότερο. Η γεύση και η μυρωδιά του αλλάζουν μόνο προς το καλύτερο με την ηλικία. Τα βιομηχανικά ξύδια, κατά κανόνα, αποθηκεύονται για 1-2 χρόνια, μετά από τα οποία αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση, γίνονται ξινή και δυσάρεστη.

Top 5 συνταγές με βαλσάμικο

Για να νιώσετε τη «μαγεία» του βαλσαμικού, αξίζει να προετοιμάσετε πιάτα που έχουν αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα. Οι συνταγές με αυτό είναι απλές και δεν απαιτούν πολύ κόπο και χρόνο για την προετοιμασία.

Σαλάτα Caprese

Στην Ιταλία, η σαλάτα Caprese σερβίρεται ως ορεκτικό πριν από τα ζυμαρικά. Είναι πολύ ελαφρύ και απίστευτα νόστιμο.

Υπάρχουν μόνο λίγα συστατικά:

• 150 g τυρί μοτσαρέλα?
• 2-3 μέτριες ντομάτες (φρέσκες).
• 2-3 κλωναράκια φρέσκο ​​βασιλικό.
• 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο?
• 1 κ.γ. κουταλιά βαλσάμικο ξύδι?
• χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Ξηρός.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
3. Κόβουμε το τυρί σε κύκλους ή φέτες ίδιου μεγέθους και πάχους με τις ντομάτες.
4. Χωρίζουμε τον βασιλικό σε φύλλα.
5. Τοποθετούμε γύρω από το πιάτο τυρί, φύλλο βασιλικού, ντομάτα, τυρί κ.λπ.
6. Περιχύστε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και μετά βαλσάμικο.
7. Αλατοπίπερο.

Ενδιαφέρον γεγονός. Τα προϊόντα στη σαλάτα Caprese συνδυάζονται όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο χρώμα. Τα κόκκινα, λευκά και πράσινα κομμάτια στο πιάτο σχηματίζουν τη σημαία της Ιταλίας, τη γενέτειρα αυτού του υπέροχου πιάτου.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – φράουλες σε βαλσάμικο ξύδι

Οι φράουλες μαριναρισμένες σε βαλσάμικο μπορούν να καταναλωθούν με παγωτό, κομμάτια μαρέγκας, μαλακό τυρί και βότανα και να προστεθούν σε ψητά πουλερικά, κυνήγι, χοιρινό και βοδινό κρέας.

Συστατικά:

• 400 g φρέσκες φράουλες μεσαίου μεγέθους.
• 2 κ.σ. κουτάλια βαλσάμικο ξύδι?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε 2 μέρη.
2. Ανακατεύουμε το ξύδι και τη ζάχαρη, περιχύνουμε τις φράουλες και ανακατεύουμε απαλά.
3. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες.
4. Σερβίρετε παγωμένο.

Universal dressing σαλάτας

Η έντονη, πλούσια γεύση του βαλσαμικού δεν είναι πάντα κατάλληλη. Αλλά κάνει ένα εξαιρετικό ελαφρύ και πικάντικο ντρέσινγκ για κάθε σαλάτα. Ταιριάζει με όλα τα λαχανικά, κρέας, ψάρι.

Συστατικά:

• 7 κ.σ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
• 1 κ.γ. κουταλιά βαλσάμικο ξύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα δυνατή?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι.

Το dressing ετοιμάζεται πολύ απλά, κυριολεκτικά σε 1 λεπτό.

Απαραίτητη:

1. Σε ένα μπολ του μπλέντερ ρίχνουμε λάδι, βαλσαμικό ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη μουστάρδα και το μέλι (όλα τα υλικά).
2. Ανάψτε το μπλέντερ για 5-10 δευτερόλεπτα. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και ανοιχτό καφέ.

Το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Διατηρείται για 2-3 εβδομάδες σε κλειστό γυάλινο δοχείο. Πριν ντύσετε τη σαλάτα, ανακινήστε ελαφρά το βάζο.

Μαρινάδα για κρέας

Το κρέας μαριναρισμένο σε βαλσαμικό ξύδι έχει πολύ πλούσια γεύση. Μετά το μαγείρεμα αποκτά ένα ορεκτικό χρυσαφί χρώμα και μπορεί να συγκριθεί στη γεύση με ένα πιάτο εστιατορίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα για να ετοιμάσετε χοιρινά και μοσχαρίσια παϊδάκια, αρνί και μπούτια κοτόπουλου.

Συστατικά:

• 0,5 λίτρα νερού;
• 50 ml μέλι;
• 50 ml βαλσαμικό ξύδι;
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• 150 g κέτσαπ;
• 30 g ζάχαρη?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Συνταγή:

1. Τρίψτε το σκόρδο να γίνει πάστα.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα.
3. Βρασμός.
4. Βάζουμε 1 κιλό κρέας στη μαρινάδα.
5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν (30-50 λεπτά).
6. Αφήστε να κρυώσει.
7. Αφαιρέστε το κρέας.
8. Βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να γίνει πηχτή η σάλτσα.
9. Ψήστε το κρέας στη σχάρα, αλείφοντας περιοδικά με σάλτσα (15-35 λεπτά στους 180 βαθμούς).

«Φαλακρές» ντομάτες

Ένα πολύ απλό αλλά απίστευτα νόστιμο πιάτο. Οι «φαλακρές» ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν με κρέας, κατσαρόλες λαχανικών ή να χρησιμοποιηθούν ως σνακ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg ντοματίνια?
• 1 λίτρο βραστό νερό?
• 1 λίτρο κρύο νερό
• 2 κ.σ. κουτάλια αρωματικό ελαιόλαδο?
• 1 κ.γ. κουταλιά βαλσάμικο ξύδι?
• 1 κ.γ. κουταλιά ρίγανη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ντοματίνια και αφήνουμε για 1,5 λεπτό. Στραγγίζουμε το βραστό νερό και βυθίζουμε τις ντομάτες σε κρύο νερό για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα.
2. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες ντομάτες σε ένα δοχείο με καπάκι. Βάλε αλάτι.
3. Ανακατεύουμε βαλσάμικο, ελαιόλαδο και ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες.
4. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι, ανακινήστε και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα.
5. Ψύξτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο βαλσάμικο ξύδι και το βαλσάμικο αναγωγής και κρέμας;

Οι διαφορές είναι αισθητές όταν συγκρίνετε το φθηνό βαλσάμικο ξύδι. Σε αντίθεση με τη σάλτσα, είναι πολύ αραιή, όπως το νερό. Η σάλτσα είναι πιο πηχτή και περιέχει λιγότερο οξύ. Συχνά η σάλτσα βαλσαμικού (κρέμα) περιέχει φρουκτόζη, μουστάρδα, πηκτικά και άλλα πρόσθετα. Χρησιμοποιείται κυρίως ως ντύσιμο.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο ξύδι στις συνταγές;

Αντί για βαλσάμικο, συχνά προστίθεται ξύδι από κρασί στα πιάτα. Λιγότερο συχνά, αντικαθίσταται με μηλόξυδο και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Μόνο μια σταγόνα καλό βαλσάμικο ξύδι μπορεί να μεταμορφώσει ένα πιάτο - να κάνει τη γεύση και το άρωμά του πιο εκλεπτυσμένο και εκλεπτυσμένο. Το αρωματικό καρύκευμα είναι εξαιρετικό για ζεστά και κρύα πιάτα, λαχανικά και κρέας, ψάρια, σούπες, επιδόρπια, φρούτα. Οι καλύτεροι συνδυασμοί είναι με ντομάτες, φράουλες και παρμεζάνα. Το βαλσάμικο χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική, ισπανική, γαλλική και αμερικανική κουζίνα. Με όλα αυτά, είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία: βελτιώνει την πέψη, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνει την κατάσταση του οργανισμού συνολικά.