Πού να προσθέσετε κύμινο και σε τι είναι καλό αυτό το καρύκευμα;

Το κύμινο στη Ρωσία συνδέεται με το κύμινο και τους σπόρους του κύμινο. Ακόμη και οι συσκευασίες καρυκευμάτων λένε συχνά "Jira (κύμινο)." Παρά ορισμένες εξωτερικές ομοιότητες και γούστα, εξακολουθεί να είναι σωστό να τα διαχωρίζουμε.

Κύμινο - τι είναι;

Το καρύκευμα του κύμινου αναφέρεται συχνότερα στους σπόρους του φυτού Cuminum nigrum. Πρόκειται για ένα πολυετές ποώδες είδος του γένους Kmin της οικογένειας των Apiaceae. Το μέγεθος του θάμνου μετά βίας ξεπερνά το 0,5 μ. Τα άνθη είναι λευκά και κόκκινα, διατεταγμένα σε διπλούς σκύλους με περιτυλίγματα. Το κύμινο είναι το πιο σημαντικό μπαχαρικό στην Ινδία, τη Μέση Ανατολή, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική. Εκεί προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο.

Το νησί Comino στο αρχιπέλαγος της Μάλτας, το οποίο είναι κυριολεκτικά καλυμμένο με χωράφια με αρωματικό γρασίδι, πήρε το όνομά του από το μπαχαρικό.

Εμφάνιση και γεύση

Το κύμινο είναι πικάντικο, πικάντικο, καυτερό, ξηρό, πικρό με ξινίλα. Αν βάλετε δυο κόκκους στο στόμα σας και μασήσετε, το πρώτο πράγμα που παρατηρείτε είναι η λιπαρή γεύση του ξηρού καρπού, βαριά, ελαφρώς γήινη, που σύντομα μετατρέπεται σε πικρία. Η γεύση και το άρωμα του καρυκεύματος θυμίζει περισσότερο κύμινο. Ωστόσο, οι σπόροι κύμινου είναι πιο σκούροι και μικρότεροι - 3 mm. Είναι λεπτά, τοξωτά, σκούρο καφέ χρώμα.

Σε αντίθεση με το κύμινο (Cuminum cyminum), οι σπόροι κύμινου έχουν πιο έντονη οσμή και γεύση. Είναι πιο αιχμηρά. Μερικές φορές ονομάζονται μαύρο και άσπρο κύμινο. Το δεύτερο σημαίνει κύμινο.

Το καρύκευμα διαφέρει πολύ πιο σημαντικά από το κύμινο που συνηθίζουν οι Ρώσοι. Το άρωμα του κύμινου είναι λεπτό και λεπτό. Υπάρχουν νότες φρεσκάδας εσπεριδοειδών, αλλά δεν υπάρχει ίχνος γήινης γεύσης ή μυρωδιάς.

Ένα από τα ονόματα για το μπαχαρικό στα σανσκριτικά είναι sugandhan, που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «μυρίζει καλά».

Κύμινο στα πιάτα

Πρέπει να παραδεχτούμε ότι το κύμινο, όπως και το κύμινο, είναι ένα καρύκευμα που δεν είναι για όλους. Δεν αγαπούν όλοι τη λαμπερή γεύση και το άρωμά του. Το μπαχαρικό, ακόμη και σε μικρές ποσότητες στα πιάτα, είναι ξεκάθαρα ορατό και μπορεί να υπερνικήσει προϊόντα που έχουν ήπια γεύση και οσμή.

Πιάτα στα οποία συνιστάται η προσθήκη κύμινου:

• πιλάφι?
• λαχανικά μαγειρευτά?
• σούπες λαχανικών?
• αρνί και άλλα είδη κρέατος·
• εθνικά πιάτα της ινδικής κουζίνας.

Πιστεύεται ότι το καρύκευμα ταιριάζει καλύτερα σε αυτά τα πιάτα. Λιγότερο συχνά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων, αρτοσκευασμάτων, ορισμένων τύπων τσαγιού, τυριών, πιάτων με ψάρι και ρύζι, κοτόπουλο με λαχανικά και μαρμελάδα. Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν άλμη με κόκκους για τη συντήρηση ντομάτας, αγγουριού και πιπεριάς.

Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ωμοί ή καβουρδισμένοι. Μετά το ψήσιμο γίνονται πιο αρωματικά και χάνουν τη γήινη νότα τους. Οι σπόροι επίσης αλέθονται και θρυμματίζονται. Η σκόνη κύμινου είναι πιο καυτή από τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό σε διάφορα στάδια μαγειρέματος: προσθέστε το στα τελικά προϊόντα ενώ τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, 10 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.

Το κύμινο στις κουζίνες του κόσμου

Το μπαχαρικό είναι πιο δημοφιλές στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής.

• Στην Ινδία, το μαύρο κύμινο χρησιμοποιείται ολόκληρο, ωμό και ψητό. Προστίθεται σε γιαούρτια, τσάτνεϊ, κάρυ, μπιριάνι, κορμά, λάσις, γκαράμ μασάλα, κεμπάπ και στα βόρεια της χώρας - στο ψωμί.
• Στο Μεξικό, οι σπόροι αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται μαζί με πιπεριές τσίλι σε διάφορες σάλτσες και σούπες. Το κύμινο περιλαμβάνεται στη συνταγή για το περίφημο τσίλι con carne· οι σπόροι ρίχνονται σε μπουρίτο.
• Στην Ολλανδία και τη Γαλλία, το τυρί παρασκευάζεται με αυτό το καρύκευμα.
• Στην Αφρική, το μπαχαρικό προστίθεται σε shakshuka, σαλάτα Μαγκρέμπ με κουσκούς.
• Στο Ιράν, χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των πιάτων με κρέας, ιδιαίτερα του αρνιού.
• Στην Ελλάδα με κύμινο παρασκευάζονται ντολμά, στιφάτο και λουκάνικα σμυρναίικα.

Το αλεσμένο καρύκευμα είναι αναπόσπαστο μέρος του χούμους. Το χούμους είναι ένα ευρέως διαδεδομένο πιάτο στη Μέση Ανατολή. Παρασκευάζεται από πουρέ ρεβιθιού, σησαμόπαστα, ελαιόλαδο, λεμόνι και καυτερά μπαχαρικά.

Οφέλη για τον οργανισμό

Οι σπόροι κύμινου είναι πλούσιοι σε αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή, ρητίνες και τανίνες, καθώς και μέταλλα: ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο.

Οφέλη από καρυκεύματα:

• Οι πιο έντονες ευεργετικές ιδιότητες του κύμινου είναι απολυμαντικές (αντισηπτικές), διεγείροντας την όρεξη, τονωτικές και θερμαντικές.
• Έχει θετική επίδραση στον οργανισμό σε περίπτωση νευρικής εξάντλησης, αϋπνίας, κολικών στομάχου και μετεωρισμού.
• Η τακτική κατανάλωση πιάτων με καρυκεύματα αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και μειώνει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής και καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Οι σπόροι κύμινου βελτιώνουν την όραση και ενεργοποιούν την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Το κύμινο είναι ένα καρύκευμα παρόμοιο με το κύμινο και το κύμινο, που είναι γνωστά στους Ευρωπαίους, αλλά έχει πιο πλούσια γεύση, άρωμα και πικάντικο. Ωστόσο, δεν πρέπει να παραλείψουμε το σημείο ότι οι κατασκευαστές συχνά κατανοούν το κύμινο ως κύμινο. Αυτό σημαίνει ότι αγοράζετε ένα λιγότερο πικάντικο μπαχαρικό. Αν συμβαίνει αυτό, μην στεναχωριέστε. Και τα δύο καρυκεύματα προστίθενται στα ίδια πιάτα.Στο πιλάφι, στα μαγειρευτά λαχανικά και στις σούπες, η διαφορά μεταξύ τους είναι λεπτή.